出品/聯商網

撰文/夢縈

近日，就是泰Just Thai泰式火鍋上海的8家門店全部關閉，在魔都餐飲界掀起波瀾，并引發廣泛關注。

據悉，該品牌在杭州、上海的門店曾連續多年入圍大眾點評必吃榜，被譽為“江浙滬的泰式火鍋鼻祖”。

目前，其在蘇州、杭州、溫州各有1家門店，依然在營業中。

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上海門店全關

公開資料顯示，就是泰Just Thai泰式火鍋成立于2015年，是一家地道融合創新的泰式火鍋餐廳，總部位于上海。

其在上海的門店主要分布于繁華商圈，曾經憑借獨特的口味、優雅的環境和貼心的服務贏得了不少消費者的青睞，曾是上海餐飲的“排隊王”，日均排隊時長2-3小時。

2015年，就是泰Just Thai泰式火鍋上海首店開業，進駐上海匯都國際廣場，隨后開始加速拓展門店，巔峰時在魔都核心商圈發展有八家門店。

2019年10月，就是泰Just Thai泰式火鍋杭州首店開業，進駐杭州湖濱銀泰in77B區；2020年5月，其蘇州首店開業，進駐蘇州星盛街蘇州中心廣場。

據知情人透露，在關店之前，品牌也嘗試了不少辦法來應對市場挑戰，包括不斷調整菜品口味，推出新營銷活動，甚至投入巨資進行門店裝修和升級。

對于此次上海門店全部關閉，有不少網友感到惋惜：“為什么離開上海了，那么好吃也不貴”“我心目中最好吃的泰式火鍋，每年總要去吃一兩次，真的悲傷”、“一代頂流落幕，是心中泰式火鍋的天花板了”……

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網紅火鍋陷入倒閉潮

近年來，隨著消費觀念的轉變，消費者開始追求性價比，但不少火鍋品牌的價格依舊堅挺，菜品漲價、鍋底漲價，甚至小料也漲價，被消費者頻頻吐槽。

與此同時，網紅火鍋店也成了倒閉重災區。豆撈坊、哥老官、謝謝鍋、譚鴨血等曾經耳熟能詳的網紅火鍋接連被爆閉店，甚至不少帶有明星光環的明星火鍋也風光不再。

相關統計顯示，2023年1月至12月，火鍋相關企業累計注冊7.64萬家，注銷吊銷3.37萬家。

而企查查數據則顯示，2024年第一季度，我國新增火鍋相關企業1.14萬家，期間注銷吊銷企業數量1.27萬家。

2015年5月，陳赫與合伙人朱楨、葉一茜共同創建火鍋品牌賢合莊。去年5月，賢合莊被傳出在北京、廣州、上海、成都等地的門店已關閉。據窄門餐眼數據顯示，截至2024年2月1日，賢合莊全國門店數僅剩119家。相比巔峰時期800多家門店的規模，閉店率超80%。

同樣是明星餐飲的“上上謙串串香火鍋”，由薛之謙和好友于2012年創立，高峰時期，上上謙擁有8家直營店、20家加盟店，分布在上海和廣州等城市。不過，2019年2月，薛之謙退出上海上謙餐飲管理有限公司，其父薛良園入股；2021年9月，該公司被注銷。目前，大眾點評顯示，上上謙僅剩上海南京東路步行街店和廣州正佳廣場店兩家門店尚在營業。

去年11月，網紅火鍋品牌謝謝鍋也開始大規模關店。在大眾點評上搜索“謝謝鍋”，顯示位于廣州、深圳、上海等地的門店，均為“歇業閉店”狀態。

根據企查查信息，該品牌隸屬于上海謝謝鍋餐飲管理有限公司，由湊湊火鍋前CEO張振緯于2021年5月創辦。2021年11月謝謝鍋在深圳、廣州開出兩家門店，同時上海也有4家門店籌備開業。彼時，張振緯在接受采訪時表示，將在2022年將門店數拓展至40-50家左右。

2022年1月，謝謝鍋被指虛假刷單，疑似店員提前打出大量排號單，有意讓空號累加制造火爆場面。此外，2023年以來，謝謝鍋曾多次因買賣合同糾紛、房屋租賃糾紛被合作方告上法庭。

今年4月，“「巴奴毛肚火鍋」創始人杜中兵持股公司退出「桃娘下飯小火鍋」股東行列”的消息引發關注。這個曾被視作巴奴副牌的火鍋品牌，在創立短短不到3年的時間里，就經歷了最大股東退股、創始人退出、開店不順等諸多問題。

2023年，桃娘放開加盟，但門店數量不增反降。根據品牌官方微信公眾號披露，桃娘至少開出過28家門店。但《聯商網》查詢發現，桃娘官方小程序中僅顯示20家門店，分別位于北京，鄭州、天津等地。至少有8家門店關閉，其中北京接連關閉4家。

有分析指出，火鍋賽道的市場前景廣闊，容易連鎖化，不過行業門檻較低，同質化嚴重，競爭日益加劇，洗牌加速，愈發內卷。

網紅火鍋品牌引入新品種、新食材、新營銷，短時間內能夠吸引一批顧客，但火鍋店終究是火鍋店，不是網紅拍照打卡點，想要長久的走下去，還是要深挖內功，從產品和服務上下功夫。