01 

上半年的網(wǎng)紅餐飲，已在飛速倒閉中

提起今年的網(wǎng)紅餐飲，你能想到什么？

天水麻辣燙算是一個(gè)。

今年3月初，天水麻辣燙首次呈現(xiàn)出躥紅的苗頭，在微博、抖音、小紅書(shū)等主流社媒平臺(tái)上頻繁霸占話(huà)題榜，一夜之間吸引了大量游客、博主、“特種兵吃貨”不遠(yuǎn)千里搶高鐵票去甘肅，只為了吃上一口正宗麻辣燙。

在3月中旬，甘肅天水麻辣燙的相關(guān)短視頻和信息總點(diǎn)擊播放量已經(jīng)突破了100億次，龐大的流量讓海底撈等連鎖品牌接連上新單品，也吸引了大量創(chuàng)業(yè)者入局。

短短一個(gè)月的時(shí)間里，天水麻辣燙在全國(guó)遍地生花，為了跟上這波“網(wǎng)紅餐飲流量”的生意人，成批飛往天水拜師學(xué)藝。

彼時(shí)的天水麻辣燙，被認(rèn)證為“第二個(gè)淄博燒烤”，從現(xiàn)象級(jí)出圈、到全國(guó)門(mén)店快速鋪開(kāi)，頂流們的走紅路徑高度相似。

然而，天水麻辣燙并沒(méi)有那么“好命”，天水麻辣燙的全國(guó)分店也沒(méi)能“長(zhǎng)紅”。

4月底，一條“花近30萬(wàn)開(kāi)甘肅麻辣燙 18天關(guān)門(mén)”的新聞揭開(kāi)了天水麻辣燙們的真實(shí)生存狀態(tài)，在熱搜下，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的天水麻辣燙“追風(fēng)者”曬出自己門(mén)店倒閉的視頻、評(píng)論。

截至7月8日，天水麻辣燙熱度褪去，成批的倒閉門(mén)店背后，品類(lèi)的搜索指數(shù)較3月中最高時(shí)降幅達(dá)到99.6%。

從年拋到月拋，網(wǎng)紅餐飲、網(wǎng)紅小吃在越來(lái)越多“賺一波塊錢(qián)就跑”的餐飲人加持下，生命周期已經(jīng)被極致壓短了。

而除了天水麻辣燙外，細(xì)數(shù)上半年出圈的網(wǎng)紅餐飲品類(lèi)、網(wǎng)紅小吃，竟說(shuō)不出來(lái)其他。

去年這個(gè)時(shí)候爆火的網(wǎng)紅品類(lèi)竹筒奶茶，曾經(jīng)也是創(chuàng)下過(guò)一條街上幾天內(nèi)開(kāi)出11家，單店單日流水超過(guò)4萬(wàn)的神級(jí)紀(jì)錄。但今年五一再看的時(shí)候，已經(jīng)全數(shù)倒閉了……

02 

消失的網(wǎng)紅餐飲，開(kāi)始敗給“接地氣盒飯”

不過(guò)曾幾何時(shí)，網(wǎng)紅餐飲也是輝煌的、真正站上過(guò)頂峰的，以前的網(wǎng)紅餐飲，也真真算得上“神仙打架”。

前陣子，在微博熱搜上有一個(gè)話(huà)題叫做：“逐漸消失的網(wǎng)紅小吃”。超過(guò)1億次閱讀的話(huà)題下，不少網(wǎng)友回憶起曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲盛況。

討論度最高的網(wǎng)紅小吃是“臟臟包”。

2017到2018年中，臟臟包在眾多明星的推崇下全網(wǎng)爆火，幾乎所有主流烘焙品牌都一窩蜂跟上，紛紛推出自己的臟臟包單品，一度被炒到120元一個(gè)的天價(jià)。

酸奶大麻花、脆皮五花肉也在熱榜中被頻繁提到。

這兩個(gè)在2021年爆火的網(wǎng)紅小吃，前者最火爆時(shí)需要從黃牛手里搶購(gòu)，才能高價(jià)吃上一口；后者則更勝竹筒奶茶，45元一條的脆皮五花肉高峰期能養(yǎng)活一條美食街的生意。

當(dāng)然，在任何一個(gè)網(wǎng)紅餐飲、網(wǎng)紅小吃的話(huà)題下，都少不了“一杯能占卜的答案茶”與“爆火后全網(wǎng)打假的鹿角巷”的身影。

盡管如今再看，從臟臟包、熱奶寶、酸奶大麻花、脆皮五花肉，到泡面小食堂、鹿角巷、答案茶……這些網(wǎng)紅餐飲們都已經(jīng)成為時(shí)代的眼淚，紛紛走下神壇，但至少也曾經(jīng)站上過(guò)“頂峰”，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)屬于自己的時(shí)代。

就算是正經(jīng)回顧下今年的餐飲市場(chǎng)，出圈的“網(wǎng)紅小吃”，比如罐罐烤奶、爆炒鵝卵石、烤冰溜子、杯裝辣子雞等，也大多是曇花一現(xiàn)，甚至有些連“被罵上一句難吃”的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，就銷(xiāo)聲匿跡了。

取而代之的，今年悄悄走紅的“真·網(wǎng)紅餐飲”，成了10元暢吃的東北盒飯、清北門(mén)口的鵝腿阿姨，以及靠9塊9走天下的各品類(lèi)連鎖餐飲大牌們。

內(nèi)參君在去年底盤(pán)點(diǎn)2023年網(wǎng)紅餐飲時(shí)，曾表示：老網(wǎng)紅一旦因?yàn)樨?fù)面失勢(shì)，會(huì)立馬被消費(fèi)者“打入冷宮，不再紅”；新網(wǎng)紅哪怕“瘋狂造紅”，也不再能輕易騙過(guò)消費(fèi)者；而真正有本事、有內(nèi)涵的“網(wǎng)紅餐飲”，開(kāi)始被更多人看到，什么都不用做也能紅。

消失的網(wǎng)紅餐飲們，最終在“接地氣盒飯”、“量大實(shí)惠還好吃的小店”、“9塊9連鎖大牌”面前，徹底失去吸引力。

03 

從去年的竹筒奶茶開(kāi)始，餐飲人開(kāi)始聽(tīng)到“網(wǎng)紅”就發(fā)怵

從2022年開(kāi)始，網(wǎng)紅餐飲經(jīng)濟(jì)逐漸出現(xiàn)敗退跡象，到今年初的竹筒奶茶3個(gè)月翻車(chē)事件后，“網(wǎng)紅”兩個(gè)字愈發(fā)讓消費(fèi)者和餐飲人發(fā)怵。

一方面，來(lái)源于消費(fèi)者的清醒。

“網(wǎng)紅店一律不去就對(duì)了，我寧愿相信當(dāng)?shù)嘏笥训目诳谙鄠�。�?/p>

“大部分突然爆火的品類(lèi)、單品，基本都是智商稅……”

“我的經(jīng)驗(yàn)是，越光鮮亮麗的店面裝潢和營(yíng)銷(xiāo)手段，其飯菜口味和價(jià)格就越可疑。很多名不見(jiàn)經(jīng)傳的不起眼小店，反而很好吃，因?yàn)樗麄兌及丫�力花在了飯菜里而不是口頭吹噓。”

消費(fèi)者面對(duì)“花錢(qián)”開(kāi)始更加理性、務(wù)實(shí)，面對(duì)網(wǎng)紅開(kāi)始清醒，某種程度上看也可以歸結(jié)為“兜里的錢(qián)不夠了”。曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲，哪怕貴點(diǎn)，只要能有社交價(jià)值、有打卡噱頭，就能夠吸引大批消費(fèi)者。

可當(dāng)下的消費(fèi)者已經(jīng)不再“任性”，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的一次性買(mǎi)賣(mài)依然有機(jī)會(huì)，但在網(wǎng)紅產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)剩的當(dāng)下，情緒價(jià)值不再只是“貴、好看”就能滿(mǎn)足的了。

另一方面，網(wǎng)紅餐飲經(jīng)濟(jì)的敗退，也不止是消費(fèi)者的單方因素造成，餐飲人也開(kāi)始“打退堂鼓”了。

一位餐飲老板認(rèn)為，大部分餐飲人想要跟風(fēng)網(wǎng)紅產(chǎn)品的原因是，自己的生意太差了。

“因?yàn)樯�意難做，錢(qián)難賺，所以導(dǎo)致餐飲老板們都想抓住一波紅利去改善自己門(mén)店艱難的生存環(huán)境。如果大家的生意都很好，打死他們都不會(huì)去蹭流量的。

流量生意來(lái)得快去得也快，這個(gè)道理大家都懂。但為什么還有那么多人跟風(fēng)，依然前赴后繼呢？因?yàn)橘嵰徊�能吃一年啊！�?/p>

當(dāng)越來(lái)越多“3.5分蒼蠅小館爆火”，在理性務(wù)實(shí)的消費(fèi)需求下，虛假繁榮的泡沫被戳破，清醒的消費(fèi)者似乎也在“拯救”餐飲人。

敗退的從來(lái)不是“網(wǎng)紅流量”，而是擾亂市場(chǎng)的“投機(jī)倒把”。

成都網(wǎng)紅小吃街一位仍在賣(mài)脆皮五花肉的老板曾對(duì)內(nèi)參君表示，“我現(xiàn)在還在賣(mài)脆皮五花肉，但不是為流量，也不是為跟風(fēng)。我的店一直生意不錯(cuò)，因?yàn)槲覀兩岬糜煤昧稀⒂米懔�，我始終相信，好吃、實(shí)惠自然有復(fù)購(gòu)，食客對(duì)自己的味蕾是很忠誠(chéng)的�！�

或許，“網(wǎng)紅餐飲”的靜悄悄，也不是壞事。