來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)特約作者

作者/焦逸夢(mèng)

“我被流量架起來了，連養(yǎng)家糊口的（事）都要沒有了……父老鄉(xiāng)親們，能給我支個(gè)招嗎？”

當(dāng)一個(gè)普通餐飲人突然陷入流量“漩渦”，會(huì)怎樣？

一個(gè)賣烤鵝腿的阿姨，突然被清華、北大、人大三個(gè)頂級(jí)學(xué)府“吃貨學(xué)子”意外捧紅。

她從一個(gè)默默無聞推著小推車擺攤的餐飲人，到成為受到全網(wǎng)關(guān)注的“頂流”；

從巨大流量砸向她，到直接被嚇到停業(yè)、心理崩潰，幾天沒出攤；

但很快重新恢復(fù)營(yíng)業(yè)，又還開了自己的抖音號(hào)，三天漲粉2.5萬……

“鵝腿阿姨”的這短短幾天的經(jīng)歷可謂是一波三折。

吃瓜之余，對(duì)我們餐飲人來說，有什么借鑒意義？當(dāng)普通人面對(duì)“潑天流量”時(shí)，又該如何自處？

01

“10年燒烤無人問，一朝成名天下知！”，

“鵝腿阿姨”突然爆火！

“鵝腿阿姨”，姓陳，今年54歲，江蘇連云港人，和丈夫一起從2000年就來到了北京。

那時(shí)的“鵝腿阿姨”夫婦，恐怕不會(huì)想到22年后，作為普通人的他們竟成了“頂級(jí)網(wǎng)紅”，并被多家官方媒體報(bào)道、關(guān)注。

1）北漂20多年，前10年北大賣水果，后10年在北大賣燒烤

為了撫養(yǎng)兩個(gè)孩子，“鵝腿阿姨”夫婦2001年來北京打工。

先是在北京大學(xué)校內(nèi)賣了10年水果，2011年水果攤位被拆掉，從學(xué)校出來在北大門口賣起了燒烤。

最開始燒烤種類很多，后面慢慢開始精簡(jiǎn)，專門賣烤鵝腿。所有鵝腿都是親自清洗、腌制、烤制。

他們?cè)谖瀛h(huán)外租的房子一個(gè)月房租兩千多元。每天早上6點(diǎn)多開始收拾，一直忙到深夜，有時(shí)候得到凌晨2點(diǎn)才能上床睡覺。因?yàn)殚L(zhǎng)年忙碌，“鵝腿阿姨”夫婦的雙手關(guān)節(jié)甚至有一些變形。

靠著夫婦倆的辛勤勞動(dòng)，“鵝腿阿姨”夫婦大兒子如今已28歲，小兒子還在上大學(xué)。

2）清華北大學(xué)子“爭(zhēng)奪鵝腿戰(zhàn)”，把“鵝腿阿姨”送上熱搜

日子就這樣一天天過下去。

之前“鵝腿阿姨”的群還非常冷清，有一天的預(yù)售期，不會(huì)像現(xiàn)在這樣秒光，群里也不熱鬧。

過年期間，鵝腿阿姨在群里發(fā)的新年祝福，也無人回復(fù)。

直到上周，“鵝腿阿姨”突然火了起來。

“鵝腿阿姨”轉(zhuǎn)戰(zhàn)清華，有清華的學(xué)子幫忙建鵝腿群，沒想到一天就成立了十幾個(gè)微信群。

于是，“鵝腿阿姨”準(zhǔn)備了300個(gè)鵝腿，但很快圍上來了500多個(gè)清華學(xué)生。

“鵝腿阿姨”每天晚上9點(diǎn)左右會(huì)去高校門口，學(xué)生們?cè)缭缇驮诶滹L(fēng)中排隊(duì)等待，幾百個(gè)鵝腿，半小時(shí)內(nèi)全部分光。

清華的“吃貨學(xué)子”瘋狂下單，以至于“鵝腿阿姨”忙不過來，不得不“暫停回”北大和人大。

因?yàn)楫a(chǎn)能有限，15分鐘烤一爐，一爐烤30個(gè)，每天生產(chǎn)數(shù)量有限，一天只能去一個(gè)學(xué)校。

消息一出，炸開了鍋，北大和人大的學(xué)子都急切希望“鵝腿阿姨”回自己學(xué)校。

也是幾個(gè)高校之間的喊話，直接把此事件推上了熱搜。

一時(shí)間，除了學(xué)生，記者、自媒體等各路人馬都去圍觀“鵝腿阿姨”。

烤鵝腿，北大15元一個(gè)，其他學(xué)校遠(yuǎn)一點(diǎn)，16元一個(gè)。而最近爆火后，據(jù)“鵝腿阿姨”接受其他媒體透露，每天的定金能收2萬元。

3）“鵝腿阿姨”被流量嚇到停業(yè)，后又恢復(fù)營(yíng)業(yè)并開通抖音

11月28日晚，眾多媒體、鏡頭包圍著正在分發(fā)鵝腿的“鵝腿阿姨”。

一秒鐘幾聲“阿姨”，“鵝腿阿姨”應(yīng)接不暇，還有疑似黃牛的人想多買幾個(gè)雞腿，被拒絕：“人家學(xué)生都吃不上”。

面對(duì)如此巨大流量和混亂場(chǎng)面，“鵝腿阿姨”夫婦顯得有些抗拒和害怕，“關(guān)注我沒有意義”，“我們不想走紅，想平平靜靜的做燒烤”。

因?yàn)橛腥丝赡軟]買到，分發(fā)完鵝腿的“鵝腿阿姨”要處理退款，有人要一次性退11個(gè)鵝腿的費(fèi)用，“鵝腿阿姨”的賬一度對(duì)不上，有人上前自稱要幫“鵝腿阿姨”免費(fèi)開發(fā)小程序，優(yōu)化流程。

直到當(dāng)天晚上11點(diǎn)多，鵝腿阿姨在多個(gè)微信群里發(fā)消息稱，太亂了，將�？編滋�。

11月29日，“鵝腿阿姨”在抖音開了賬號(hào)，發(fā)視頻哽咽回應(yīng)：“我就想平平安安做個(gè)燒烤，人流量太大，壓力太大，我這兩天都不敢干了�！�

不過，11月30日，“鵝腿阿姨”就調(diào)整過來了。

她的“鵝腿陳阿姨”的抖音賬號(hào)，目前已經(jīng)有2.8萬粉絲。

她發(fā)了第二個(gè)視頻，視頻里，她微笑著說：“我明天就要出攤了，我還是要給你們送鵝腿，不舍得離開你們，希望取鵝腿的時(shí)候不要扎堆，陸陸續(xù)續(xù)來就可以了�！�

據(jù)了解，“鵝腿阿姨”夫婦還在思考是否要租一個(gè)店面“賣烤鵝腿”。

02

清北學(xué)子爭(zhēng)搶的烤鵝腿，或是下一個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品？

話說回來，這個(gè)烤鵝腿真有那么好吃嗎？

以至于學(xué)子們?cè)诤L(fēng)凜冽、零下幾度的北京，提前排長(zhǎng)隊(duì)瘋搶？

以至于引得清北、人大的學(xué)子們，紛紛請(qǐng)求“鵝腿阿姨”到自己學(xué)校，要雨露均沾，甚至想去給“鵝腿阿姨”實(shí)習(xí)或去當(dāng)助理。

不過，這并不是一場(chǎng)純粹的流量爭(zhēng)奪戰(zhàn)。因?yàn)槿舜蟮氖程醚杆夙憫?yīng)了。

很快，人大北區(qū)食堂三層開始供應(yīng)鵝腿，每天暫定五百只。學(xué)生們聞?dòng)嵓娂娳s去，距離通知時(shí)間還有十五分鐘，已經(jīng)排成了三列，只為等待美食。

人大的食堂公眾號(hào)“溫馨人大”，發(fā)了一個(gè)標(biāo)題為《自主研發(fā)，搶先上市，人大食堂突破烤鵝腿卡脖子技術(shù)》的推文，把美食用正兒八經(jīng)的科研語言表達(dá)出來，趣味十足。此后，北京林業(yè)大學(xué)食堂等高校食堂也加入自研烤鵝腿技術(shù)行列。

對(duì)我們餐飲人來說，這個(gè)偶然事件的爆火，讓烤鵝腿這個(gè)產(chǎn)品出現(xiàn)在大眾眼中。

或許，烤鵝腿，也能成為一個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品，因?yàn)樗砩嫌幸恍┚W(wǎng)紅產(chǎn)品的潛質(zhì)。

1）擁有中國(guó)頂級(jí)三大學(xué)府“吃貨們”的背書

中國(guó)頂級(jí)三大學(xué)府學(xué)子都在搶，各省各地的高考狀元都在爭(zhēng)搶�？均Z腿已經(jīng)有了背書。并且經(jīng)過這次偶然性事件，烤鵝腿的概念已經(jīng)普及開了，產(chǎn)品的市場(chǎng)教育無形中已經(jīng)做了。

2）烤鵝腿，相對(duì)稀少，有稀缺性

相比雞腿鴨腿這些常見的食材，烤鵝腿其實(shí)很少見。那些食材吃膩了，鵝腿到底什么味，這在好奇心也會(huì)讓很多人想嘗鮮。

3）烤鵝腿是年輕人喜歡的口味

作為從幾個(gè)大學(xué)成長(zhǎng)起來的烤鵝腿，烤鵝腿一賣就是5年，說明符合大學(xué)生年輕人的口味�？均Z腿的口味已經(jīng)過了市場(chǎng)驗(yàn)證。

4）15元一個(gè)大鵝腿，性價(jià)比高

現(xiàn)制現(xiàn)烤，15元一個(gè)大鵝腿。在北京這樣的一線城市，性價(jià)比高。適合學(xué)生，也適合“消費(fèi)遇冷、口袋緊縮”的上班族們。

因?yàn)橐粋�(gè)偶然性事件的爆火，從而火了某個(gè)產(chǎn)品，這并非不可能。

重慶小面的火爆，是因?yàn)?013年《舌尖上的中國(guó)》將一碗生動(dòng)的重慶小面呈現(xiàn)在全國(guó)觀眾面前，此后重慶小面成了重慶的第二張名片。

現(xiàn)在的重慶小面實(shí)體面館年產(chǎn)值420億元，更是出現(xiàn)了“遇見小面”這樣連鎖化、規(guī)�；牟惋嬈放�。

此次事件里的烤鵝腿也是如此，不一定馬上就能有連鎖品牌，但它或許可以成就一個(gè)新的網(wǎng)紅產(chǎn)品。當(dāng)餐飲人在挖空心思研發(fā)新品/爆品時(shí)，烤鵝腿或許就是一個(gè)現(xiàn)成的。

03

面對(duì)這潑天的流量，普通餐飲人該當(dāng)如何？

其實(shí)，“鵝腿阿姨”前兩天面對(duì)巨大流量的恐慌害怕，可以理解。

作為最底層的靠“烤鵝腿”討生活的普通餐飲人，每天兢兢業(yè)業(yè)，起早貪黑做事。

日復(fù)一日的購買食材、處理食材，守著攤，要把當(dāng)天的食物賣完，有時(shí)候可能因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)沒賣完的，要守到晚上……三伏天，寒風(fēng)呼嘯的冬天，從不敢停歇，為的就是揾食填飽肚子，維持一家人生計(jì)。

苦點(diǎn)累點(diǎn)都不怕，怕的是流量突然來了以后把自己的小生意吞噬。

比如有的人可能會(huì)盯上“鵝腿阿姨”，作為流動(dòng)攤販，是否有證件照，加工場(chǎng)所合格嗎？萬一因此不能擺攤做生意了，怎么生活？這些都構(gòu)成了“鵝腿阿姨”的巨大壓力。而且，有的普通人被流量裹挾，只能徹底“消失”。

畢竟，此前這樣的事情已屢見不鮮。

鄭州一個(gè)90多歲的老奶奶，晚上擺攤賣菜饃，已經(jīng)堅(jiān)持了30多年。被問及為何這么大年紀(jì)還在賣饃，老奶奶答“有人愿意歇著，有人不愿意歇著，歇著我覺得無聊”，通透、高齡以及金句頻出讓老奶奶意外走紅。

可是，后面總是有人守著做老奶奶做直播，最后沒辦法，老奶奶只能“消失”了。無奈放棄了自己喜歡的生活方式。

隨后，憑借3塊錢一碗拉面，15年不漲價(jià)，山東臨沂費(fèi)縣的“拉面哥”也火了。

曾經(jīng)一度火到，每天都有人到他的家鄉(xiāng)做采訪、做直播帶貨，以至于他們村一天最多接待4-5萬人。

現(xiàn)在的拉面哥，還是做拉面，除了3元一碗的拉面，也有加了各種肉加了豆干等，一碗拉面能賣到10元。拉面哥還自創(chuàng)了幾種新的產(chǎn)品。

此外，拉面哥在經(jīng)歷了最初意外走紅的崩潰后，也逐漸習(xí)慣了被關(guān)注的生活，他的快手抖音粉絲加起來近400萬，主要是展示他做拉面的生活。而他妻子的賬號(hào)則是用來直播帶貨，賣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品。拉面哥算是一個(gè)相對(duì)清醒，不久沒有被流量吞噬，還成功借勢(shì)流量，獲得了更好的發(fā)展。

其實(shí)，當(dāng)普通人面對(duì)潑天的流量，害怕很正常。但躲是躲不掉的，如何去抓住流量？

即便不能像專業(yè)人士一樣把流量“利益最大化”，也可以學(xué)會(huì)正確擁抱流量，讓自己的生意正規(guī)化、合規(guī)化，讓自己的生活更好。

“鵝腿阿姨”在短暫的害怕過后，反應(yīng)就很快，注冊(cè)了抖音賬號(hào)，而且目前也恢復(fù)擺攤了。

南京炒飯的第一個(gè)網(wǎng)紅，也是做了很多年，突然有一天火了，后來南京炒飯店開了店鋪，招牌是酸豇豆炒飯，如今的人氣依舊很旺。

“鵝腿阿姨”這樣的普通餐飲人突然被流量砸中，這“可遇不可求”，踏踏實(shí)實(shí)把事情做好，去試著“乘上”這股流量，從一個(gè)攤販一步步優(yōu)化發(fā)展到門店，改善自己的生活。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在大數(shù)據(jù)時(shí)代，當(dāng)“鵝腿阿姨”被推向風(fēng)口，有人爭(zhēng)搶，有人騙單， 也有 MCN 公司蹲守圍獵……

“鵝腿阿姨”慌亂、無措隨之而來，甚至還被干擾了原來的正常生活，但或許改變命運(yùn)和生活的機(jī)會(huì)，也就擺在面前。

總之，無論如何，“鵝腿阿姨”已成了繼“拉面哥”這些之后的“又一網(wǎng)紅”。

而在這種偶然性的爆火中，餐飲人能攫取到的紅利則可能是，一個(gè)新的網(wǎng)紅產(chǎn)品的誕生。

對(duì)“鵝腿阿姨”意外走紅的一波三折，你怎么看？