來源/職業餐飲網特約作者

作者/焦逸夢

“我被流量架起來了，連養家糊口的（事）都要沒有了……父老鄉親們，能給我支個招嗎？”

當一個普通餐飲人突然陷入流量“漩渦”，會怎樣？

一個賣烤鵝腿的阿姨，突然被清華、北大、人大三個頂級學府“吃貨學子”意外捧紅。

她從一個默默無聞推著小推車擺攤的餐飲人，到成為受到全網關注的“頂流”；

從巨大流量砸向她，到直接被嚇到停業、心理崩潰，幾天沒出攤；

但很快重新恢復營業，又還開了自己的抖音號，三天漲粉2.5萬……

“鵝腿阿姨”的這短短幾天的經歷可謂是一波三折。

吃瓜之余，對我們餐飲人來說，有什么借鑒意義？當普通人面對“潑天流量”時，又該如何自處？

01

“10年燒烤無人問，一朝成名天下知！”，

“鵝腿阿姨”突然爆火！

“鵝腿阿姨”，姓陳，今年54歲，江蘇連云港人，和丈夫一起從2000年就來到了北京。

那時的“鵝腿阿姨”夫婦，恐怕不會想到22年后，作為普通人的他們竟成了“頂級網紅”，并被多家官方媒體報道、關注。

1）北漂20多年，前10年北大賣水果，后10年在北大賣燒烤

為了撫養兩個孩子，“鵝腿阿姨”夫婦2001年來北京打工。

先是在北京大學校內賣了10年水果，2011年水果攤位被拆掉，從學校出來在北大門口賣起了燒烤。

最開始燒烤種類很多，后面慢慢開始精簡，專門賣烤鵝腿。所有鵝腿都是親自清洗、腌制、烤制。

他們在五環外租的房子一個月房租兩千多元。每天早上6點多開始收拾，一直忙到深夜，有時候得到凌晨2點才能上床睡覺。因為長年忙碌，“鵝腿阿姨”夫婦的雙手關節甚至有一些變形。

靠著夫婦倆的辛勤勞動，“鵝腿阿姨”夫婦大兒子如今已28歲，小兒子還在上大學。

2）清華北大學子“爭奪鵝腿戰”，把“鵝腿阿姨”送上熱搜

日子就這樣一天天過下去。

之前“鵝腿阿姨”的群還非常冷清，有一天的預售期，不會像現在這樣秒光，群里也不熱鬧。

過年期間，鵝腿阿姨在群里發的新年祝福，也無人回復。

直到上周，“鵝腿阿姨”突然火了起來。

“鵝腿阿姨”轉戰清華，有清華的學子幫忙建鵝腿群，沒想到一天就成立了十幾個微信群。

于是，“鵝腿阿姨”準備了300個鵝腿，但很快圍上來了500多個清華學生。

“鵝腿阿姨”每天晚上9點左右會去高校門口，學生們早早就在冷風中排隊等待，幾百個鵝腿，半小時內全部分光。

清華的“吃貨學子”瘋狂下單，以至于“鵝腿阿姨”忙不過來，不得不“暫停回”北大和人大。

因為產能有限，15分鐘烤一爐，一爐烤30個，每天生產數量有限，一天只能去一個學校。

消息一出，炸開了鍋，北大和人大的學子都急切希望“鵝腿阿姨”回自己學校。

也是幾個高校之間的喊話，直接把此事件推上了熱搜。

一時間，除了學生，記者、自媒體等各路人馬都去圍觀“鵝腿阿姨”。

烤鵝腿，北大15元一個，其他學校遠一點，16元一個。而最近爆火后，據“鵝腿阿姨”接受其他媒體透露，每天的定金能收2萬元。

3）“鵝腿阿姨”被流量嚇到停業，后又恢復營業并開通抖音

11月28日晚，眾多媒體、鏡頭包圍著正在分發鵝腿的“鵝腿阿姨”。

一秒鐘幾聲“阿姨”，“鵝腿阿姨”應接不暇，還有疑似黃牛的人想多買幾個雞腿，被拒絕：“人家學生都吃不上”。

面對如此巨大流量和混亂場面，“鵝腿阿姨”夫婦顯得有些抗拒和害怕，“關注我沒有意義”，“我們不想走紅，想平平靜靜的做燒烤”。

因為有人可能沒買到，分發完鵝腿的“鵝腿阿姨”要處理退款，有人要一次性退11個鵝腿的費用，“鵝腿阿姨”的賬一度對不上，有人上前自稱要幫“鵝腿阿姨”免費開發小程序，優化流程。

直到當天晚上11點多，鵝腿阿姨在多個微信群里發消息稱，太亂了，將停烤幾天。

11月29日，“鵝腿阿姨”在抖音開了賬號，發視頻哽咽回應：“我就想平平安安做個燒烤，人流量太大，壓力太大，我這兩天都不敢干了。”

不過，11月30日，“鵝腿阿姨”就調整過來了。

她的“鵝腿陳阿姨”的抖音賬號，目前已經有2.8萬粉絲。

她發了第二個視頻，視頻里，她微笑著說：“我明天就要出攤了，我還是要給你們送鵝腿，不舍得離開你們，希望取鵝腿的時候不要扎堆，陸陸續續來就可以了。”

據了解，“鵝腿阿姨”夫婦還在思考是否要租一個店面“賣烤鵝腿”。

02

清北學子爭搶的烤鵝腿，或是下一個網紅產品？

話說回來，這個烤鵝腿真有那么好吃嗎？

以至于學子們在寒風凜冽、零下幾度的北京，提前排長隊瘋搶？

以至于引得清北、人大的學子們，紛紛請求“鵝腿阿姨”到自己學校，要雨露均沾，甚至想去給“鵝腿阿姨”實習或去當助理。

不過，這并不是一場純粹的流量爭奪戰。因為人大的食堂迅速響應了。

很快，人大北區食堂三層開始供應鵝腿，每天暫定五百只。學生們聞訊紛紛趕去，距離通知時間還有十五分鐘，已經排成了三列，只為等待美食。

人大的食堂公眾號“溫馨人大”，發了一個標題為《自主研發，搶先上市，人大食堂突破烤鵝腿卡脖子技術》的推文，把美食用正兒八經的科研語言表達出來，趣味十足。此后，北京林業大學食堂等高校食堂也加入自研烤鵝腿技術行列。

對我們餐飲人來說，這個偶然事件的爆火，讓烤鵝腿這個產品出現在大眾眼中。

或許，烤鵝腿，也能成為一個網紅產品，因為它身上有一些網紅產品的潛質。

1）擁有中國頂級三大學府“吃貨們”的背書

中國頂級三大學府學子都在搶，各省各地的高考狀元都在爭搶。烤鵝腿已經有了背書。并且經過這次偶然性事件，烤鵝腿的概念已經普及開了，產品的市場教育無形中已經做了。

2）烤鵝腿，相對稀少，有稀缺性

相比雞腿鴨腿這些常見的食材，烤鵝腿其實很少見。那些食材吃膩了，鵝腿到底什么味，這在好奇心也會讓很多人想嘗鮮。

3）烤鵝腿是年輕人喜歡的口味

作為從幾個大學成長起來的烤鵝腿，烤鵝腿一賣就是5年，說明符合大學生年輕人的口味。烤鵝腿的口味已經過了市場驗證。

4）15元一個大鵝腿，性價比高

現制現烤，15元一個大鵝腿。在北京這樣的一線城市，性價比高。適合學生，也適合“消費遇冷、口袋緊縮”的上班族們。

因為一個偶然性事件的爆火，從而火了某個產品，這并非不可能。

重慶小面的火爆，是因為2013年《舌尖上的中國》將一碗生動的重慶小面呈現在全國觀眾面前，此后重慶小面成了重慶的第二張名片。

現在的重慶小面實體面館年產值420億元，更是出現了“遇見小面”這樣連鎖化、規模化的餐飲品牌。

此次事件里的烤鵝腿也是如此，不一定馬上就能有連鎖品牌，但它或許可以成就一個新的網紅產品。當餐飲人在挖空心思研發新品/爆品時，烤鵝腿或許就是一個現成的。

03

面對這潑天的流量，普通餐飲人該當如何？

其實，“鵝腿阿姨”前兩天面對巨大流量的恐慌害怕，可以理解。

作為最底層的靠“烤鵝腿”討生活的普通餐飲人，每天兢兢業業，起早貪黑做事。

日復一日的購買食材、處理食材，守著攤，要把當天的食物賣完，有時候可能因為一點點沒賣完的，要守到晚上……三伏天，寒風呼嘯的冬天，從不敢停歇，為的就是揾食填飽肚子，維持一家人生計。

苦點累點都不怕，怕的是流量突然來了以后把自己的小生意吞噬。

比如有的人可能會盯上“鵝腿阿姨”，作為流動攤販，是否有證件照，加工場所合格嗎？萬一因此不能擺攤做生意了，怎么生活？這些都構成了“鵝腿阿姨”的巨大壓力。而且，有的普通人被流量裹挾，只能徹底“消失”。

畢竟，此前這樣的事情已屢見不鮮。

鄭州一個90多歲的老奶奶，晚上擺攤賣菜饃，已經堅持了30多年。被問及為何這么大年紀還在賣饃，老奶奶答“有人愿意歇著，有人不愿意歇著，歇著我覺得無聊”，通透、高齡以及金句頻出讓老奶奶意外走紅。

可是，后面總是有人守著做老奶奶做直播，最后沒辦法，老奶奶只能“消失”了。無奈放棄了自己喜歡的生活方式。

隨后，憑借3塊錢一碗拉面，15年不漲價，山東臨沂費縣的“拉面哥”也火了。

曾經一度火到，每天都有人到他的家鄉做采訪、做直播帶貨，以至于他們村一天最多接待4-5萬人。

現在的拉面哥，還是做拉面，除了3元一碗的拉面，也有加了各種肉加了豆干等，一碗拉面能賣到10元。拉面哥還自創了幾種新的產品。

此外，拉面哥在經歷了最初意外走紅的崩潰后，也逐漸習慣了被關注的生活，他的快手抖音粉絲加起來近400萬，主要是展示他做拉面的生活。而他妻子的賬號則是用來直播帶貨，賣當地的農副產品。拉面哥算是一個相對清醒，不久沒有被流量吞噬，還成功借勢流量，獲得了更好的發展。

其實，當普通人面對潑天的流量，害怕很正常。但躲是躲不掉的，如何去抓住流量？

即便不能像專業人士一樣把流量“利益最大化”，也可以學會正確擁抱流量，讓自己的生意正規化、合規化，讓自己的生活更好。

“鵝腿阿姨”在短暫的害怕過后，反應就很快，注冊了抖音賬號，而且目前也恢復擺攤了。

南京炒飯的第一個網紅，也是做了很多年，突然有一天火了，后來南京炒飯店開了店鋪，招牌是酸豇豆炒飯，如今的人氣依舊很旺。

“鵝腿阿姨”這樣的普通餐飲人突然被流量砸中，這“可遇不可求”，踏踏實實把事情做好，去試著“乘上”這股流量，從一個攤販一步步優化發展到門店，改善自己的生活。

職業餐飲網小結：

在大數據時代，當“鵝腿阿姨”被推向風口，有人爭搶，有人騙單， 也有 MCN 公司蹲守圍獵……

“鵝腿阿姨”慌亂、無措隨之而來，甚至還被干擾了原來的正常生活，但或許改變命運和生活的機會，也就擺在面前。

總之，無論如何，“鵝腿阿姨”已成了繼“拉面哥”這些之后的“又一網紅”。

而在這種偶然性的爆火中，餐飲人能攫取到的紅利則可能是，一個新的網紅產品的誕生。

對“鵝腿阿姨”意外走紅的一波三折，你怎么看？