出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/袁則

曾經(jīng)的新零售標(biāo)桿盒馬，似乎也開始對胖東來這個零售標(biāo)桿有了興趣。

近期，鄭州盒馬向消費者發(fā)放了調(diào)研問卷，主要涉及用戶服務(wù)以及胖東來爆改永輝相關(guān)事宜。

圖源/小紅書網(wǎng)友

從問題設(shè)計來看，盒馬除了關(guān)注消費者對自身的感受外，也想了解一下胖東來爆改永輝后，鄭州消費者的反應(yīng)。

從2021年6月盒馬河南首店開業(yè)以來，盒馬目前在鄭州已經(jīng)擁有六家門店，去年更是在一年之內(nèi)新開三家門店，擴張加速趨勢明顯，但在創(chuàng)始人侯毅退休之后，行業(yè)經(jīng)歷“胖東來爆改零售同行”的激勵之后，繼續(xù)狂奔還是選擇做穩(wěn)、精細化運營，盒馬也在不斷尋找確定性。

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從某種程度上講，新零售時的盒馬、折扣化轉(zhuǎn)型的盒馬以及胖東來爆改同行，都在為行業(yè)生存發(fā)展提供一種解決方案，中國零售市場百花齊放，但落到實處，就是要提供好的商品與服務(wù)。

盒馬新零售曾經(jīng)在相當(dāng)一段時間內(nèi)引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮，不斷的創(chuàng)新、快速的業(yè)態(tài)調(diào)整、高效的經(jīng)營迭代，曾引領(lǐng)了零售市場風(fēng)潮，也為行業(yè)帶來了諸多新氣象。

2023年上市計劃擱淺之后，折扣化轉(zhuǎn)型成為盒馬發(fā)展的重點方向。只是過程之中，隨著阿里三個回歸及計劃出售非核心業(yè)務(wù)的消息不斷發(fā)酵，盒馬更加急迫的需要通過折扣化和快速擴張證明自己。但隨著2024年3月創(chuàng)始人侯毅退休，盒馬會員制有所調(diào)整，戰(zhàn)略回調(diào)，更加注重精細化運營，價格體系逐步趨于穩(wěn)定。

此后，盒馬持續(xù)開店，剛過去的6月密集開出12家店，一下子讓盒馬鮮生+盒馬mini的門店數(shù)量在2024年上半年突破400家；其中一個明顯趨勢是“下沉”，從一、二線城市啟動下探更多“縣級市”，先后在江蘇啟東、長沙縣、常熟、嘉興桐鄉(xiāng)開業(yè)；另一方面，盒馬NB開放加盟，發(fā)力萬店的大目標(biāo)，這在零售業(yè)內(nèi)引起不小的討論。

開店、加盟，快速擴張，不斷變化，盒馬似乎又恢復(fù)了原來活蹦亂跳的樣子。

而爆改步步高和永輝的胖東來，則似乎走了一條相反的路：

1、一個收縮，一個擴張。胖東來主張欲望不要大于能力，認(rèn)為當(dāng)下是一個變革的時代，從常規(guī)經(jīng)營走向品質(zhì)經(jīng)營，要靠質(zhì)量來體現(xiàn)價值，而不是靠規(guī)模。所以第一件事是，梳理資產(chǎn)，關(guān)店，步步高從80多家，可能保留30多家；永輝據(jù)傳要關(guān)店200多家；學(xué)習(xí)胖東來的旺中旺，店鋪從近百家關(guān)到30多家；而盒馬，還在繼續(xù)擴張。

2、一個向內(nèi)，一個向外。胖東來的調(diào)整，涉及老板、團隊、體制機制、賣場、商品等，“讓員工愿意干，管理層愿意干，有優(yōu)秀的產(chǎn)品，讓顧客信任，這樣形成良性循環(huán)”，都是簡單而質(zhì)樸的道理；而盒馬，一方面內(nèi)部不斷進行精細化運營，另一方面通過加盟不斷“向外”。不過，加盟是否是零售未來的優(yōu)解，仍需時間觀察。

我們不了解盒馬樣板店的數(shù)據(jù)怎樣，但胖東來調(diào)改幫扶之下的企業(yè)變化，則是驚天動地的。

步步高長沙梅溪湖店從4月日均15萬，翻到6月日均超110萬；步步高湘潭九華新天地店從4月日均11萬，6月翻漲到超100萬；兩店熟食日均從4月的幾千元，到6月暴增到日均超14萬；烘焙從幾千元暴增到日均超15萬；兩店水果從日均不足2萬，6月分別暴增到16萬和11萬；而永輝鄭州信萬廣場店，幾乎復(fù)刻了這一奇跡；而在行業(yè)一片哀鴻的情況下，聯(lián)商東來商業(yè)研究院12家種子班企業(yè)，基本也都有雙位數(shù)的增長。

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今天，胖東來帶動的美好商業(yè)革命已經(jīng)成了行業(yè)共識；學(xué)習(xí)胖東來，已經(jīng)成為大量企業(yè)的基本方向。

除去聯(lián)商東來總裁班親自幫扶的企業(yè)，開始做動作的企業(yè)已經(jīng)一波接一波，武漢中百、貴州合力、江西旺中旺、山西美特好、浙江聯(lián)華、湖北黃商、宜昌北山......聯(lián)商東來總裁班的近百家企業(yè)，絕大多數(shù)或多或少都有了學(xué)習(xí)后的動作。

這股美好商業(yè)的力量，在胖東來的思想影響下，正逐步壯大，給當(dāng)?shù)貑T工、居民、政府及社會都帶來了十分積極的影響。

2024年聯(lián)商網(wǎng)大會期間，像步步高、旺中旺、貴州合力、河北惠友等企業(yè)都分享了學(xué)習(xí)胖東來后的巨大變化，這是與歷屆零售峰會相比都是截然不同的，中國零售真正有了靠內(nèi)生動力實現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展的新勢能。

胖東來調(diào)改步步高的方法論，其實也十分簡單樸素。

盒馬就零售功力而言，有很多優(yōu)勢，特別是在商品力方面。

聯(lián)商網(wǎng)顧問厲玲老師曾評價，盒馬如能回歸零售本質(zhì)，做好商品、價格和服務(wù)，一定有前途。

侯毅曾經(jīng)提過，商品力是盒馬的唯一競爭力，盒馬曾經(jīng)選擇不向供應(yīng)商收取進場費、促銷費、新品費等傳統(tǒng)零售各種苛捐雜費，力推“買手制”、不打價格戰(zhàn)，盒馬有許多盒品牌及網(wǎng)紅無限回購單品備受消費者推崇；盒馬的生鮮、標(biāo)品、3R(即烹、即食、即熱)自有品牌商品的銷售占比已經(jīng)達到35%，能力是有的。

在供應(yīng)鏈方面，盒馬在全國設(shè)立了185個盒馬村，在全國八城布局融合生鮮加工、中央廚房與商品流轉(zhuǎn)功能的供應(yīng)鏈中心，總面積近100萬㎡；這些中心含冷鏈生鮮加工及一系列物流自動化裝備，同時融合了5G、物聯(lián)網(wǎng)IoT及區(qū)塊鏈等技術(shù)，實現(xiàn)了全鏈路的自動化與數(shù)字化；盒馬的數(shù)字化系統(tǒng)，線上線下融合能力也非常卓越。

只是受互聯(lián)網(wǎng)文化影響，此前過于追求規(guī)模及發(fā)展速度，但線下零售經(jīng)營是慢性的，需要有耐性，需要注重健康發(fā)展，需要提升門店端經(jīng)營質(zhì)量，需要不斷提升品牌信譽；過去我們會認(rèn)為這是一個互聯(lián)網(wǎng)品牌成長的必然過程，但類比胖東來我們知道，這是企業(yè)認(rèn)知之下的選擇。

在當(dāng)下的消費縮量時代，盒馬還有一段路要走。

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胖東來一直倡導(dǎo)欲望不要大于能力，追求有質(zhì)量的、量力而行的發(fā)展，安全是第一位的，盲目地發(fā)展，會讓很多事情失控，讓人的思想偏離健康的狀態(tài)；而企業(yè)，最核心的是能夠為員工、供應(yīng)商、行業(yè)、社會和國家?guī)砻篮谩?o:p>

過去，我們把發(fā)展當(dāng)作企業(yè)的第一要務(wù)，而今天，生存和健康可能才是最高價值。

每個時代都有每個時代的現(xiàn)實，每個企業(yè)也有自己的行事邏輯。零售可能不止胖東來一種解法，但胖東來追求的“道”——讓企業(yè)更健康，讓員工更幸福，讓商業(yè)和社會更美好，卻應(yīng)該是共通的思維方式。

當(dāng)前，線下掀起學(xué)習(xí)胖東來的風(fēng)潮，值得全體企業(yè)思考，甚至包括一些線上巨頭，在卷低價、卷服務(wù)、卷渠道的戰(zhàn)略中，是否可以多一些卷美好，卷健康，卷大愛......

當(dāng)前，仍有大量的企業(yè)在尋找發(fā)展之術(shù)，而胖東來一直在表達，道才是最高的術(shù)。所以，與其悄悄調(diào)研，不如大大方方展開，如果覺得美好，歡迎一起同行。