出品/紅餐網(wǎng)

作者/何沛凌

在餐飲上市公司的一片哀嚎聲中，全聚德保住了利潤(rùn)的增長(zhǎng)。

近日，北京全聚德集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“全聚德”）發(fā)布2024年半年度報(bào)告顯示，上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.87億元，同比增長(zhǎng)2.87%；歸母凈利潤(rùn)為2933.56萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)5.08%。

全聚德把“雙增長(zhǎng)”歸功于旅游業(yè)的旺盛。

文化和旅游部發(fā)布2024年上半年國(guó)內(nèi)旅游數(shù)據(jù)情況，今年上半年，國(guó)內(nèi)出游人次27.25億，同比增長(zhǎng)14.3%；國(guó)內(nèi)游客出游總花費(fèi)2.73萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)19.0%。

全聚德在報(bào)告中指出，全聚德品牌餐飲門(mén)店節(jié)假日經(jīng)營(yíng)再創(chuàng)新高。今年元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)和端午節(jié)5個(gè)小長(zhǎng)假，全聚德全國(guó)餐飲門(mén)店實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)21%，恢復(fù)至2019年的102%。其中，春節(jié)黃金周期間，在京7家門(mén)店創(chuàng)下單日營(yíng)業(yè)額建店新高，“五一”黃金周，全聚德王府井店連續(xù)3天營(yíng)業(yè)額破百萬(wàn)元。

入境游火熱，也在一定程度上推動(dòng)了全聚德業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)家移民管理局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年上半年，全國(guó)各口岸入境外國(guó)人1463.5萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)152.7%。預(yù)計(jì)下半年，外國(guó)人來(lái)華熱度將持續(xù)升溫。

今年以來(lái)，全聚德推出了多項(xiàng)措施吸引入境游客。其財(cái)報(bào)顯示，全聚德的烤鴨成為外國(guó)游客的熱門(mén)“打卡地”，上半年該集團(tuán)旗下餐飲店，還圍繞海外游客推出了系列措施，例如在菜品方面著重展示中華美食特色，同時(shí)注意外國(guó)游客的飲食避忌；在文化展示等服務(wù)環(huán)節(jié)，則著重向海外游客展示全聚德烤鴨片制過(guò)程，介紹老字號(hào)百年歷史與非遺烤鴨技藝傳承等。

值得一提的是，2024年是全聚德創(chuàng)建160周年，全聚德圍繞老字號(hào)進(jìn)行了差異化升級(jí)。比如全聚德在今年五一期間推出新版菜單，主要對(duì)“講究菜”和“創(chuàng)新菜”進(jìn)行了升級(jí)，同時(shí)推出“萌寶兒童餐”，以及菜單新增“文化傳承板塊”，設(shè)置“全聚德160周年經(jīng)典菜品”專(zhuān)區(qū)等。其中，“全聚德盛世牡丹宴”上線2個(gè)月銷(xiāo)售2.6萬(wàn)余套。

食品板塊也為全聚德貢獻(xiàn)了約1.4億元的營(yíng)收。報(bào)告顯示，全聚德餐飲收入5.3億元，占比77.35%；商品銷(xiāo)售（主要指食品銷(xiāo)售）1.4億元，占比20.73%；租賃收入0.13億元，占比1.92%。

全聚德的食品業(yè)務(wù)包括，全聚德仿膳食品公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售預(yù)制菜肴、肉制品、荷葉餅、烤鴨專(zhuān)用醬、特色面食、中式糕點(diǎn)、月餅以及休閑食品產(chǎn)品，以及全聚德三元金星食品公司旗下的烤鴨坯類(lèi)、鴨副產(chǎn)品、真空烤鴨、手工片制烤鴨、風(fēng)味鴨等產(chǎn)品。

報(bào)告期內(nèi)，全聚德仿膳食品公司報(bào)告期營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng) 5.57%，凈利潤(rùn)同比減少 223.76 萬(wàn)元；全聚德三元金星食品公司營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng) 0.93%，凈利潤(rùn)同比增加 548.10 萬(wàn)元。

門(mén)店數(shù)方面，報(bào)告期末，全聚德集團(tuán)在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地及海外開(kāi)設(shè)餐飲門(mén)店共計(jì)101家，其中全聚德品牌門(mén)店86家（直營(yíng)門(mén)店39家，加盟門(mén)店47家），豐澤園品牌門(mén)店6家（直營(yíng)門(mén)店2家，加盟門(mén)店4家），四川飯店品牌門(mén)店8家（均為直營(yíng)門(mén)店），仿膳品牌門(mén)店1家（直營(yíng)門(mén)店）。

相比去年年末，全聚德品牌的總門(mén)店數(shù)從87家降至86家，這一變動(dòng)是由于今年上半年全聚德關(guān)閉了2家加盟店，新開(kāi)了1家直營(yíng)店。

全聚德上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收利潤(rùn)雙增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)，放在餐飲大盤(pán)來(lái)看殊為不易。

不少業(yè)內(nèi)人士指出，價(jià)格戰(zhàn)席卷餐飲界，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間正進(jìn)一步縮窄，增長(zhǎng)壓力增大。

以大型連鎖品牌為例，和府撈面今年6月宣布產(chǎn)品價(jià)格下降約30%，主流產(chǎn)品價(jià)格帶調(diào)整至16-29元之間；呷哺呷哺在5月上線新菜單套餐均價(jià)降幅超10%。

在此背景下，餐企的增長(zhǎng)不容樂(lè)觀，上半年一批餐飲上市公司的營(yíng)收和利潤(rùn)集體“跳水”。

比如，茶百道(HK:02555)預(yù)估凈利潤(rùn)較去年同期下降不超63.03%；味千中國(guó)(HK:00538)由盈轉(zhuǎn)虧，預(yù)計(jì)上半年虧損不超2000萬(wàn)元；星巴克、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、九毛九、唐宮中國(guó)等餐飲企業(yè)均出現(xiàn)不同程度的虧損或利潤(rùn)下滑。

盡管全聚德保住了盈利，但毛利率也出現(xiàn)了小幅下滑。全聚德的財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，餐飲行業(yè)毛利率為9.91%，同比減少3.11個(gè)百分點(diǎn)。

事實(shí)上，早在2020年全聚德就開(kāi)始對(duì)服務(wù)費(fèi)、菜單和菜品價(jià)格等進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整，如價(jià)格整體下調(diào)10-15%。此外，全聚德也在嘗試將食品服務(wù)拓展至更多場(chǎng)景，其于今年1月11日開(kāi)設(shè)了“全聚德·站臺(tái)”北京站店，為全聚德首家“快餐+零售"新模式餐飲門(mén)店，主打烤鴨一人食零售，面向鐵路旅客。

但在價(jià)格下降、利潤(rùn)下滑的行業(yè)背景下，它未來(lái)的增長(zhǎng)或許還需要作出更多努力。