來源/中國商報

作者/賀陽

8月26日，北京恒泰豐餐飲有限公司（以下簡稱北京鼎泰豐）發(fā)布公告稱，由于公司營業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿，且董事會未能就續(xù)展達成一致意見，公司決定于2024年10月31日前陸續(xù)將14家門店結束經(jīng)營。

作為高品質餐飲品牌的代表之一，鼎泰豐憑借小籠包等產(chǎn)品穩(wěn)定經(jīng)營多年，吸引大量顧客前往品嘗。這個承載著食客回憶與期待的品牌，為何會走到這一步？

△北京恒泰豐餐飲有限公司發(fā)布的閉店公告。

01

10月底前關停

公告顯示，即將結束營業(yè)的14家門店包括北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿(mào)店、翠微百貨店、世紀金源店，天津恒隆店、萬象城店，以及青島嘉年華·海信廣場VILLAGE店、海信廣場店，西安SKP店、廈門磐基店。其中，北京地區(qū)共計8家門店。

8月27日，記者查詢第三方平臺大眾點評看到，鼎泰豐北京地區(qū)的8家門店仍處于正常營業(yè)狀態(tài)。鼎泰豐西單店的工作人員告訴記者：“門店不會突然停業(yè)，關停前會發(fā)閉店公告，儲值卡現(xiàn)在還可以使用，后續(xù)要退費的話（工作人員）可以幫忙登記。”

大眾點評顯示，鼎泰豐北京地區(qū)門店的客單價在130—160元左右，其中，SKP店的招牌蟹粉小籠包售價100元/份、糖醋小排65元/份、蟹粉豆腐煲129元/份。

8月中旬，北京鼎泰豐陸續(xù)發(fā)布了翠微店、芳草地店的閉店公告，稱這兩家門店將于8月31日停止營業(yè)。對此，有網(wǎng)友在社交媒體平臺留言，“一屜小籠湯包60元，還有更貴的蟹粉小籠包賣100多元，外加10%的服務費，這個價格真是吃不起”“又貴又一般，還是預制菜，關了也就關了”。

但也有鼎泰豐的忠實顧客表示，“聽到這個消息太難過了，每個月都要點幾次他家的外賣”“除了小籠包，他家的炒飯也很不錯，好吃愛吃”。

02

“南鼎泰豐”不受影響

隨著北京鼎泰豐關店消息不斷發(fā)酵，不少南方消費者也有些擔憂：鼎泰豐南方的門店會關嗎？鼎泰豐是要倒閉了嗎？

鼎泰豐官網(wǎng)顯示，鼎泰豐1958年創(chuàng)立于中國臺灣，主營小籠包及面點生意。鼎泰豐大陸第一家分店上海虹橋店于2001年7月開業(yè)。

據(jù)悉，鼎泰豐在全球范圍內(nèi)以品牌授權的方式，由多家公司運營。在大陸地區(qū)，鼎泰豐的運營方分別為北京鼎泰豐和上海廣成餐飲管理有限公司。上海廣成餐飲管理有限公司經(jīng)營著鼎泰豐在上海、杭州、南京、深圳等地的18家門店。

或許是擔心北京鼎泰豐的閉店影響到南方市場，8月26日，上海廣成餐飲管理有限公司發(fā)表聲明稱，鼎泰豐北京、天津、青島、廈門、西安等城市的14家門店目前由北京鼎泰豐經(jīng)營，今因北京鼎泰豐營業(yè)執(zhí)照期限屆滿不再展延，故鼎泰豐總部提前終止品牌授權。鼎泰豐上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳共計18家門店由上海廣成餐飲管理有限公司負責經(jīng)營管理，上述城市各分店不受影響，正常運營。

上海廣成餐飲管理有限公司表示，有關北京鼎泰豐經(jīng)營調整及后續(xù)善后處理與其無任何關聯(lián)。

03

北京鼎泰豐解散的原因是什么

關于北京鼎泰豐的解散原因，公告稱主要是因為營業(yè)執(zhí)照到期。但也有一名接近北京鼎泰豐的業(yè)內(nèi)人士表示，該品牌在大陸的營業(yè)執(zhí)照期限為20年，到期后需要公司所有董事一致同意才能續(xù)展，營業(yè)執(zhí)照到期前召開董事會時，因有股東不同意，所以沒能續(xù)展。2004年成立的北京鼎泰豐，營業(yè)執(zhí)照于今年8月3日到期。

天眼查信息顯示，北京鼎泰豐注冊資本1200萬元，由北京巨人控股有限公司100%控股，其法定代表人韓家宸同時擔任多家餐飲企業(yè)董事長。

記者注意到，為了提振業(yè)績，近幾年高端餐飲品牌紛紛放下身段，采取降價或推出平價套餐的方式招攬顧客。例如，新榮記推出398元的“窮鬼套餐”，萊美露滋的套餐在降級基礎上加贈了價值近200元的咖啡氣泡水，均價4400元的EHB餐廳則將經(jīng)典套餐的價格下調了近1/3。

在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著市場競爭的日益激烈和消費者需求的不斷變化，鼎泰豐面臨諸多挑戰(zhàn)：一方面，新興餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，它們以獨特的創(chuàng)意和時尚的風格吸引了年輕消費者的目光，給傳統(tǒng)餐飲品牌帶來巨大壓力；另一方面，成本不斷上升也讓鼎泰豐的經(jīng)營變得愈發(fā)困難，食材、房租、人工等費用的上漲，使得鼎泰豐的利潤空間被不斷壓縮。

北京鼎泰豐在閉店公告中稱：“北京鼎泰豐自2004年成立以來，始終致力于為顧客提供優(yōu)質的餐飲體驗。20年來，北京鼎泰豐從一家餐廳成長為多個城市中廣受歡迎的飲食名片，在市場上獲得了口碑與輝煌業(yè)績，并贏得了廣大顧客與合作伙伴的信任與支持。”

對于北京鼎泰豐的善后工作，鼎泰豐總部稱已責請當?shù)亟?jīng)營管理團隊妥善處理員工經(jīng)濟補償金與安置事宜，并依法保障儲值卡會員的合法權益，未來將積極與各合作伙伴溝通，圓滿處理后續(xù)事務，盡量減少對各方的影響。