來源/虎嗅商業消費組

作者/陳姚戈

昨日，北京鼎泰豐的運營公司“北京恒泰豐餐飲有限公司”發布公告，宣布由于“公司營業執照二十年期限已滿”和“董事會未能就續展達成一致意見”，決定在2024年10月31日前關閉旗下運營的14家鼎泰豐門店。

圖片來源：“鼎泰豐DTF”公眾號

這意味著鼎泰豐暫時退出北京、天津、青島、西安和廈門市場。

同日，上海鼎泰豐的運營公司“上海廣成管理有限公司”發布公告稱，鼎泰豐上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳共計18家門店均將正常經營，并表示“有關北京恒泰豐餐飲有限公司經營調整及后續善后處理與本司無任何關聯。”

圖片來源：“鼎泰豐DinTaiFung“公眾號

鼎泰豐總部在官網確認了上述消息，表示因“北京恒泰豐餐飲有限公司執照期限屆滿不再展延，故鼎泰豐提前終止品牌授權。”

圖片來源：鼎泰豐官網

消息一出，北京食客們慌了。據一位食客介紹，“會員群里消息迅速99+”。

昨晚，虎嗅探訪了鼎泰豐北京漁陽店。這是鼎泰豐在北京的第一家店，也是北京區域的菜品研發中心，至今已經有20年歷史。店鋪內座無虛席，取號后，我們等待了30分鐘才排上桌。

晚飯過后，我找到一位員工，我說：“您好，我想寫一篇告別鼎泰豐的文章。”她眼眶立即紅了。“您在這工作多久了？”我問。她拿筆寫下“11”。“十一年了，”她哽咽著對我說，“其實一個月前就聽說這個消息了，但直到今天早上我們才敢和客人說。這里對我們很好，有年終獎，還帶我們出去旅游。” “那之后您去哪里呢？”我問。“現在還沒有安排好，但我們會有去處的。”說完，她繼續忙碌。

一位在鼎泰豐漁陽店工作了9年的員工對我說，“老板對我們員工很好。韓董過來都會對我們說‘你們辛苦了’。”

據一名員工介紹，鼎泰豐不同店鋪生意都不同，“漁陽店背靠使館區生意較好，一天（營業額）可能六七萬”，而芳草地店、翠微百貨店則業績較差。昨天，漁陽店的外國食客絡繹不絕。

南北分治的鼎泰豐

鼎泰豐2001年7月進入上海，2004年11月進入北京。進入中國大陸后，鼎泰豐有“南北分治”的特色。

根據鼎泰豐官網，鼎泰豐在大陸共有32家門店。

這32家門店中，北京、天津、青島、西安、廈門的14家門店由“北京恒泰豐餐飲有限公司”運營，而上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳的18家門店則由“上海廣成餐飲管理有限公司”運營。

根據中國臺灣媒體報道，北京恒泰豐餐飲有限公司總經理楊炳坤表示，鼎泰豐的營業執照已于8月3日到期。根據相關規定，公司5名董事必須全部同意，才能辦理營業執照續展，但由于其中1名董事堅持不同意，董事會無法達成共識，因此只能解散。這5名董事都是中國臺灣人。投票不同意續展營業執照的公司董事是因為不看好餐飲業的整體環境。

目前不清楚這名董事的背景，但如果要觀察鼎泰豐之后的動向，大成集團值得關注。

大成集團由韓浩然創立，1989年進入大陸，主要生產動物飼料、農畜食品、烘焙面粉等，是肯德基等品牌的供應商。

目前，大成集團交到了韓家二代的手上。大成集團第二代有四兄弟：大哥韓家宇、二哥韓家宸、三哥韓家寰、小弟韓家寅，目前分別擔任大成集團董事長、副董事長、董事和董事。

據天眼查介紹，北京恒泰豐餐飲有限公司是大成萬達成員，法定代表人為韓家宸。韓家宸同時也是大成萬達(香港)有限公司、大成食品（亞洲）有限公司的董事和大成萬達（天津）有限公司的法定代表人。

上海廣成餐飲管理有限公司由上海寰城季諾餐飲管理有限公司、毅廣有限公司分別持股約20%、80%。韓家宇、韓家寅、韓家宸分別為上海寰城季諾餐飲管理有限公司的董事長、董事和監事。

上海寰城季諾餐飲管理有限公司還持股了一家名為“北京恒豐泰餐飲管理有限公司“的企業，后者的經營范圍為“餐飲管理；餐飲管理技術培訓、技術咨詢”，韓家宇擔任其董事。“北京恒豐泰餐飲管理有限公司”與韓家宸任職的多個公司共享電話和地址。

今年上半年已有不少米其林餐廳停業，包括“Tiago、高圓圓舉辦婚禮的意大利餐廳Opera BOMBANA。如今，Opera BOMBANA對面的鼎泰軒也即將關閉。

近年來，隨著消費者對性價比的關注度逐漸提升，高端餐飲業也在悄然改變經營策略。不少高端餐廳開始調整方向，通過推出更具吸引力的團購套餐等方式“變相降價”。根據紅餐大數據，2022年10月至2023年4月，人均在300元以上的高端餐飲門店占比在下降，而人均在100~300元、50~100元的中端餐飲門店數占比則在上漲。

虎嗅就“是否會將北京、西安等地經營權交給其他公司”詢問鼎泰豐總部（鼎泰豐小吃店股份有限公司），截至發稿，沒有獲得回復。