云南孟連，是國內唯一的牛油果“盒馬村”，也是盒馬目前建立的最邊遠的一個“盒馬村”。而從種植端“最遠”到消費端“最近”，背后是“洋水果”正在經歷一場本土化蝶變，國產“超級水果”已經打響反擊戰。

國產“超級水果”崛起

十多年前，產自南美的牛油果如果運到中國來，大約需要一個月時間。而為了避免腐爛變質，牛油果被采摘時還是半生的狀態。到了中國再經過催熟、分銷后，消費者還需要等待兩個月時間，才能吃上這種“綠色黃金”。

“中國14億人的牛油果消費量還在10萬噸以下，但是美國3.4億人的牛油果消費量已經達到200多萬噸。牛油果進口到中國來有十多年，但是中國的牛油果消費卻很難。”綠銀牛油果(上海)供應鏈管理有限公司總經理祁家柱的一句詰問，道出了中國牛油果消費的現狀。

一方面是消費者體驗較差，牛油果成熟時間至少需要10天，消費者缺乏耐心，產品很容易變質。另一方面，牛油果作為動物食品、乳制品的替代品，本來具備很鮮香的味道。但如果成熟度不夠就采收，再加上大量的保鮮劑使用以及長期的冷庫保存，水果口味的還原度很差。

“讓牛油果更方便消費，首先必須提升它的消費體驗，僅靠進口是沒辦法解決的”。2007年，祁家柱開始在中國國內試種牛油果，經過18年時間開發出了國產牛油果產業支撐體系。就在孟連，祁家柱建立起了1萬畝牛油果種植示范基地，成為國內種植面積最大、技術最先進的牛油果產業龍頭企業。

種植端越來越紅火之后，祁家柱也在思考銷路難題，與盒馬的合作，幫助他解決了“最后一公里”問題。2021年，孟連牛油果與盒馬戰略簽約，進入全國盒馬鮮生門店銷售。2022年，首個牛油果“盒馬村”在孟連揭牌，標志著國產即食牛油果供應鏈的正式打通。

來自云南孟連的國產牛油果，因為距離消費者更近，可以做到8成熟采摘，口感比進口更綿密，營養更豐富，價格也更親民。“牛油果是一個后熟的產品，盒馬把經過‘樹上熟’的牛油果的口味做了及時、完整地保存，我們在盒馬的銷售量一年比一年多。”祁家柱表示。

值得一提的是，面對國人不知道牛油果怎么吃，放多久能吃等痛點，盒馬攜手基地在全國設立牛油果熟化處理中心，并為其搭配專屬調料包，讓盒馬用戶買到即可食。數據顯示，雙方合作至今，國產牛油果銷售已翻7倍。

而這只是盒馬助力國產“超級水果”崛起的一個縮影。

除了牛油果，近年來車厘子、西梅等“洋水果”也在逐步實現國產化，使得這些本來身價昂貴的水果價格更加親民。

據盒馬全國水果采銷總監陳楊輝介紹，目前盒馬已在國內建立過百個水果直采基地，水果也是盒馬銷售占比最大的品類之一，每年保持雙位數增長。成立9年來，盒馬通過訂單農業、基地直供等方式，去掉中間環節，并向種植端反饋消費趨勢，引導上游基地種出更高品質的水果，獲得不少消費者青睞。

過去5年，盒馬先后在新疆、云南、陜西等地成立多個盒馬村，通過給基地提供穩定的訂單和物流保障，幫助一些外來扎根的“洋水果”走上大眾消費餐桌，與進口品種平分秋色。

如今，新疆西梅、云南藍莓、陜西大櫻桃先后在盒馬上市熱銷，不少品種已經在價格或品質上趕超進口。目前正在盒馬熱銷的新疆西梅售價同比去年降低了25%，在盒馬整個西梅品類中的銷售占比超過八成；還有今秋上市的云南孟連牛油果，也將成為銷售主力。

供應鏈“吃干用盡”

隨著國內水果深加工技術的提高，一顆“好果子”的食用形態也越來越豐富。而盒馬也在通過新型食品加工技術和自有品牌的開發能力，為消費者解鎖更多的水果新吃法，

2020年，盒馬首次將HPP(超高壓冷滅菌技術)果蔬汁引入零售渠道。兩年后，盒馬又將新疆紅心蘋果做成的HPP紅心蘋果汁大爆，多次斷貨，供不應求。

今年4月，江蘇東臺遭遇雨雪天氣，特小鳳西瓜錯過銷售旺季，盒馬聯動供應商緊急采購300噸，生產出HPP特小鳳西瓜汁上架銷售。不僅解決了瓜農的燃眉之急，也讓消費者換種花樣吃西瓜。

就在8月29日的中國國際水果展上，盒馬宣布與22家國內水果企業成立“水果聯盟”，攜手打通水果領域的“產-供-銷”鏈路，按需培育新品種，助力國產水果進一步崛起，并結合自己的產品研發能力幫助水果基地將原料實現最高效利用。

據陳楊輝介紹，聯盟成立后將驅動農業與食品加工業的進一步融合，接下來還計劃研發云南冰糖橙HPP果汁，國產西梅、藍莓的果醬和果泥，蘋果片、柚子皮蜜餞等果干零食……通過解鎖水果的不同吃法，拓展水果消費場景，也提升了產業鏈的附加值，幫助供應商將原料“吃干用盡”。

除了在供應鏈端實現價值最大化，圍繞不斷變化的消費趨勢、豐富水果品類結構、推出差異化新品，也是零售渠道的努力方向。

在過去，一些地域性小眾水果，因為產期短、易損耗等原因，無法長距離運輸。得益于盒馬全國的生鮮物流大網，陜西火晶柿子、米易小櫻桃、廣州黃皮等小眾水果打破地域限制，走向全國主流市場。其中，黃皮銷售三年增長了14倍。

據了解，過去3年，盒馬約推出了15種水果新品——獨家首發國產櫻桃李，其黃金酸甜比受到顧客一致好評；在陜西推出被譽為“六邊形戰士”的新品種獼猴桃“瑞玉”；面對國人對蘋果的審美疲勞，先后推出瑞雪、紅琇、維納斯等新品種蘋果，滿足消費者“吃點不一樣”的需求。

目前，盒馬正在聯合上游合作伙伴規劃雞蛋果、仙人掌果、泡泡果等特色新品；此外還將進一步攻克供應鏈難題，把四川米易小櫻桃、云南鮮夏威夷果、新疆鮮枸杞等地方特色水果帶到全國“盒區房”。

此外，盒馬也在推進牛油果、藍莓、大櫻桃等“洋水果”在國內的新品種研發，將打造出更多符合國人消費習慣、口感的商品。