來源/氫消費

撰文/映初

不久前，曾在海天味業“雙標門”暴雷事件后，接下潑天富貴的千禾味業，在互聯網上，被不少網友網友質疑：招牌產品“千禾0”系列，只是商標名，而非0添加。

你是說調味料產品的包裝上，醒目突出的“0”只是商標名？廣大消費者坐不住了。

好在很快千禾味業就對媒體和大眾的疑惑進行了回應：“千禾0”是注冊商標，是公司旗下的中高端產品的品牌標識，非零添加產品包裝沒有“千禾0”標志。

但仍有不少消費者不依不饒，堅定地認為“千禾0”只是名字，無法代表配料表的干凈。

圖源：淘寶

另一方面，千禾味業高管的減持股票，也引起不小關注。業績一片大好，高管們為何坐不住了？是要提前跑路嗎？

從曾經生產添加劑的“醬油門外漢”，到穩坐行業龍頭寶座一席，千禾味業只用了20年左右。但風光的另一面是一波未平一波又起的爭議，如今的千禾味業的一言一行，一舉一動都能成為焦點。

而此次興起的風波正是由于千禾味業曾試圖注冊多個“零添加”商標被駁回的事情被扒出。僅2018年9月，千禾味業就申請并成功注冊了30類“千禾零”、“千禾零加”、“千禾0”、“千禾0+”等商標。

圖源：天眼查

廣大消費者質疑，為何唯獨“千禾零添加”、“千禾零添佳”等的商標遲遲拿不下？如果“千禾0”=零添加，為何還要多此一舉？

不管招牌“千禾0”是否真的是零添加，眼下的消費語境已經不同往日，零添加的賽道也越來越擁擠，想要保持萬年青，千禾還需保持初心，講好故事。

01

接下海天“雙標門”后的潑天富貴

千禾味業能如此快浮出水面多虧了對手海天。

2022年，一句“科技與狠活”幾乎成了男女老少耳熟能詳的口頭禪，“絕命毒師”辛吉飛也憑此迅速出圈。

不含牛奶的香精勾兌奶茶、用碎肉壓制的科技牛排.....但凡辛吉飛視頻里出現過的食物，都能輕松登上熱搜。

不過真正把全民恐慌度拉到極值的還屬家家戶戶每日食用的醬油。

當年9月辛吉飛發布了一個視頻——用食用鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、高濃酸醬油香精、焦糖色素等原料調制出了“沒有豆子和黃豆的醬油”。
然后，辛吉飛用一瓶買到的醬油和他的自制“醬油”進行對比，表示：“后者品嘗味道更濃更鮮”。

盡管辛吉飛沒有明確指出前者這瓶醬油的品牌，但在評論區以及其他自媒體的二次傳播中，都紛紛為這瓶買的醬油扣上了“海天”的帽子。

緊接著，又有在海外生活的網友指出日本的海天醬油和國內的醬油配料表不一樣，海天供給海外的醬油明顯配料表更干凈，而國內的醬油，配料表上多了許多不明成分的添加劑。

至此，海天開始深陷“雙標門”泥潭，連發的幾份辟謠聲明，不僅沒能挽回余地，反而因態度傲慢，而進一步引燃網友的怒火。

海天深陷水深火熱之中，而一邊的千禾味業開始接下潑天富貴。

有部分網友開始在小紅書、抖音等社交平臺po出：千禾味業的醬油配料表很干凈；千禾的醬油雖然價格高點，但吃得很放心……慢慢地千禾味業零添加防腐劑的形象就開始深入人心。

2022年10月，千禾味業最火的時候，有消費者表示，在淘寶買的千禾醬油居然是預售，發貨時間無法得到保證。

圖源：小紅書

熱度同樣體現在財報在數字上的增幅。

2022年，千禾味業實現營業收入24.36億元，同比增長26.55%；歸屬于上市公司股東的凈利潤3.44億元，同比增長55.35%，這也是自2012年上市以來凈利潤最高的一年，往后幾年，千禾味業的營收更是一路攀升。

如果說2022年，國民在零添加醬油上的選擇還相對有限，那么到了2024年，市面上已經不止千禾一家在大力布局零添加醬油，包括曾深陷沼澤的海天在內，幾家行業龍頭李錦記、廚邦、六月鮮等都陸續推出自己的零添加產品。

顯然，千禾單靠一張零添加一張牌顯然已經不適合如此激烈的局面了。

02

口味與健康誰本誰末？

雖然千禾醬油健康的形象深入人心，但口味卻一直被詬病許久，沒有鮮味，純咸，發苦……在小紅書上搜索關鍵詞“千禾醬油發苦”，相關筆記高達3327篇。

有網友說，鹵了兩大鍋鹵料味道發苦，質疑啤酒，也質疑大料，但萬萬沒想到是醬油的原因。很快，評論區就有許多人附和，吃了兩年還沒吃完；炒任何菜味道都發苦……

圖源：小紅書

醬油鮮味的主要來源蛋白質水解產生的氨基酸，由于發酵周期長，可使蛋白質充分水解，并有足夠時間生成各種氨基酸，在不添加外源氨基酸的情況下，不同的釀造天數直接影響了醬油的口感。

“千禾0”系列下的多個產品口碑褒貶不一，在眾多測評中“御藏380天”的千禾醬油口感明顯好于“千禾180天釀造”，以及那些沒有標出釀造天數的醬油，但價格卻遠高于釀造天數短的。

圖源：淘寶

從淘寶千禾旗艦店的售價來比較，1L裝千禾春曲原釀的醬油售價9.4元，而1L裝“御藏380天”醬油售價卻高達45.2元。

雖然御藏380的千禾醬油口碑不錯，但1L的醬油售價45元，對于大多數家庭來說，并不算便宜，畢竟市面上大多數500毫升裝的醬油定價都在10元以內。

而平價的千禾呢，有消費者對比過，因為不含防腐劑，為了防止醬油腐壞，醬油里往往需要添加較多的食用鹽，Na含量也比一般醬油高。這就導致，在鮮味不足的情況下，千禾的平價系列醬油偏咸，Na含量偏高的情況下，未必比添加防腐劑的醬油更健康。

一般來說,日常生活必需品，如食品和藥品,消費者對其價格更為敏感，而醬油作為消耗品和家家戶戶的必需品，消費者對其的價格更為敏感。

對比海天醬油，同為零添加醬油，海金標生抽1.28L裝價格僅為18元，這也是為什么，當“雙標門”漸漸從消費者腦海中模糊之后，海天在大眾心中的形象有所改觀，好感也有所提升。

另一方面，雖然千禾味業這兩年努力在營銷零添加的醬油，也有產品可以做到很美味。但由于各個系列的產品包裝都非常類似，買到平價醬油的消費者就很容易以偏概全，為其扣上“難吃”的帽子。

更重要的是，在全社會失去對添加劑討伐的氛圍后，恐慌情緒下降，大眾更愿意選擇口味好，價格優的產品。哪個品牌能讓消費者以更低的價格，買到更實惠且美味的醬油，消費者的心自然就偏向哪里。

03

千禾味業該如何講好故事

這兩年來“雙標”事件并未持續發酵，各家調味品企業已經回到常規競爭之中。

在調味品的賽道上，除了以家庭為代表的C端，B端餐飲類企業也被視作是必爭之地，而在這一塊上，千禾味業的表現力一直是較弱的。

因為入局早，海天具有明顯的先發優勢。通過數十年的渠道推廣、各類經銷商體系的搭建，以及贊助新東方等廚師學校和各類廚師賽事，不斷增加廚師們以及餐館對海天產品的黏性。這種黏性構成了海天在B端易守難攻的優勢。

此外，“雙標門”更多地是在影響家庭和個人的消費選擇，為了保持口味的一致，廚師和餐飲界貿然去更換調味品的概率并不大，畢竟沒有哪個消費者會真的沖到后廚去看你是否使用海天醬油。

東莞證券的研報曾進一步揭示了醬油市場的渠道分布，餐飲渠道占45%，家庭與食品加工各占30%和25%。然而，在這一重要市場中，千禾味業并未能占據優勢地位，其銷售主要依賴于KA（?Key Account）渠道（大型連鎖商超），而非餐飲渠道。

即使千禾味業分食了海天味業在C端的蛋糕，B端的消費者卻不會輕易地去更替。

此外，據年報，千禾味業在KA渠道上的業績表現有所下滑，線上銷售卻不見大幅增長。據數值顯示，千禾味業去年線上銷售渠道的營收6.31億元，與2022年同期的6.30億元相比，增長情況并不理想。

圖源：千禾味業2023年度財報

值得一提的是，在主營業務收入來源的表現上，千禾味業也呈現了品類較為單一的特點。

海天味業的主營業務范圍有醬油、耗油、醋、調味醬、料酒等主要產品；而千禾味業在拋棄了起家的著色劑等添加劑業務后，主營業務僅有醬油和醋。在耗油，調味醬等產品上表現乏力，利潤受上游產品價格等因素影響大，且綜合抗風險能力低。

在千禾的官方旗艦店，銷量最好的生抽醬油有30萬+的人付款，而耗油、醬燒燒汁、料酒等產品僅有4000+人付款。

除了已經進入存量競爭的醬油和醋，千禾味業確實還需要有更多能打的單品。

總的來說，憑借倡導“零添加”，千禾味業確實嘗到了甜頭，但“零添加”不是萬金油，且至今國內沒有一個統一的標準來準確定義“零添加”。

憑此理念，就要讓消費者去消費一款價格更高，口味有爭議的調味品實在難以自圓其說。

當下，消費者心智越來越成熟。或許，在調味品這條賽道上，千禾還需要更多的故事。