來源/時代財經(jīng)APP 

撰文/張雪梅

如果要尋找最愛吃零食的省份，湖南必定占有一席之地。

從5毛一包的辣條，風靡一時的鹵味鴨脖，到遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的量販零食店，都有湖南企業(yè)的身影。

衛(wèi)龍、麻辣王子等多個零食品牌創(chuàng)始人均來自有“中國辣條之鄉(xiāng)”稱號的岳陽平江縣；在消費內(nèi)卷程度極高的長沙，則走出了多個消費品牌，包括勁仔、鹽津鋪子、絕味食品以及零食很忙等。

其中，量販零食賽道的“湘軍”格外引人注目，零食很忙、戴永紅、愛零食、零食優(yōu)選等多個品牌門店過千。根據(jù)聯(lián)商網(wǎng)發(fā)布的2023年度量販零食連鎖品牌榜單，TOP20品牌中湖南企業(yè)占據(jù)8席。就連本土新茶飲品牌茶顏悅色也在長沙開出了“硬折扣，量販go”主題店，跨界量販零食賽道。

消費習慣和趨勢的變化下，湖南零食市場的故事似乎也在另起新篇。一方面，以絕味食品等為代表的高定價產(chǎn)品銷量下滑，日子不好過；另一方面，量販零食渠道異軍突起，成為新的風口。

湖南零食真的很忙

在休閑零食行業(yè)逾30年的發(fā)展史上，湖南企業(yè)始終有一席之地。

90年代，外資和臺灣零食品牌開始進入內(nèi)地，知名零食企業(yè)旺旺集團的內(nèi)地首家公司就落地湖南，旺旺雪餅、仙貝等隨后大賣。

湖南嗜辣的飲食習慣，也推動了新品類的誕生。1998年，3位平江縣農(nóng)民發(fā)明出辣條。據(jù)平江縣人民政府網(wǎng)站2021年9月數(shù)據(jù)顯示，彼時平江的辣條產(chǎn)值已超過全國份額的三分之一，達200億元左右。

同時，湘商作為十大商幫之一，為湖南培育起濃厚的商業(yè)氛圍，“民營超市第一股”步步高“休閑零食自主制造第一股”鹽津鋪子均誕生于此。21世紀初的十年，國產(chǎn)休閑零食品牌迅速冒頭，絕味食品、鹽津鋪子、勁仔等多個知名品牌都是在這一時期成立。

2005年，戴文軍在長沙開出絕味鴨脖首店，3年后，絕味食品正式創(chuàng)立。彼時周黑鴨、煌上煌等鹵味企業(yè)已初成氣候。但絕味食品以連鎖專賣店形式大量鋪店，后來居上。

2009年，絕味食品門店達到2200余家，兩年后，絕味食品獲得復(fù)星集團、九鼎投資約2.27億元A輪融資。2019年，絕味食品門店破萬，成為鹵味行業(yè)首家萬店企業(yè)。

同樣在2005年，“創(chuàng)二代”張學(xué)武接手父親的食品作坊，成立鹽津鋪子。彼時正值沃爾瑪、家樂福等大賣場的黃金時期，張學(xué)武確立了“商超主導(dǎo)，經(jīng)銷跟隨”的渠道模式，鹽津鋪子迅速鋪貨商超。2010年，勁仔食品創(chuàng)始人周勁松發(fā)現(xiàn)休閑魚類制品的商機，開發(fā)1元裝“勁仔小魚”產(chǎn)品借由商超推向市場。

隨后，淘寶等電商平臺興起，零食市場迎來蓬勃發(fā)展時期。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2010-2021年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從4100億元增長到11562億元，11年的復(fù)合增長率約9.9%。

乘著休閑零食市場迅速擴容的東風，絕味鴨脖、勁仔食品和鹽津鋪子進入發(fā)展快車道。2017年前后，零食品牌成為資本賽道炙手可熱的存在，湖南零食品牌們也紛紛上市。

2016年，勁仔食品獲得佳沃集團3億元A輪融資；2017年3月，絕味食品在上交所上市；同年，鹽津鋪子在深交所上市；2020年，勁仔食品上市成為“魚類零食第一股”。

絕味的風頭被搶了

無論是資本市場，還是消費行業(yè)，在三年疫情過后，都發(fā)生了不小的變化。

今年上半年，絕味食品（603517.SH）實現(xiàn)營收33.40億元，同比下滑9.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.96億元，同比增長22.20%，與2021年上半年5.02億元的歸母凈利相比，仍然處于低點。

其在財報中提及，2024年上半年，行業(yè)變化給絕味食品帶來前所未有的經(jīng)營壓力。截至6月末，絕味食品中國大陸地區(qū)門店總數(shù)14,969家（不含港澳臺及海外市場），較2023年年末減少981家。

接近企業(yè)人士告訴時代財經(jīng)，絕味食品閉店是基于當下環(huán)境作出的舉動，保留人流較多和消費較好區(qū)域的門店，可以保持單店營收和加盟商的生存質(zhì)量，從之前的跑馬圈地到現(xiàn)在的精耕細作，更有利于公司的生存。不過，這似乎并不符合絕味食品創(chuàng)始人戴文軍對“全國門店增長至2.2萬家左右才實現(xiàn)飽和”的預(yù)測。

根據(jù)弗若斯特沙利文和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，近年來鹵制品行業(yè)增速明顯放緩，2018-2023年復(fù)合年均增長率為6.42%。而在2013-2018年，休閑鹵制品的復(fù)合年均增長率為20%。

在講究消費質(zhì)價比的當下，鹵味產(chǎn)品的價格偏高，超出了部分消費者的可接受范圍。并且，鹵味產(chǎn)品口味相對單一，缺乏新鮮感和創(chuàng)新性，無法滿足消費者日益多樣化的需求，加上休閑零食、快餐的興起，與鹵味產(chǎn)品形成競爭關(guān)系，市場空間被進一步擠壓。

資本市場的表現(xiàn)同樣不容樂觀。9月10日，絕味食品報收12.11元/股，總市值75.07億元，年初至今股價累計下跌超50%。值得一提的是，8月15日，絕味食品公告稱，收到中國證券監(jiān)督管理委員會下發(fā)的《立案告知書》，公司股價于翌日跌停。此外，煌上煌、周黑鴨等鹵味上市公司的年內(nèi)跌幅也超過30%。

與絕味食品收縮形成對比的，是現(xiàn)下量販零食品牌正在跑馬圈地。

2023年，湖南企業(yè)零食很忙門店突破4000家，其與趙一鳴零食合并后，集團的全國門店2023年營業(yè)額合計達200億元。今年6月，兩個品牌全國門店總數(shù)突破萬家，成為零食連鎖行業(yè)首個萬店企業(yè)。

除了頭部的零食很忙，湖南還跑出了不少中腰部量販零食品牌，戴永紅、愛零食、零食優(yōu)選等門店均過千家。一家飲品品牌的老板告訴時代財經(jīng)，因零食很忙等頭部玩家已經(jīng)有同類產(chǎn)品，所以自己今年與零食優(yōu)選等腰部企業(yè)合作，供貨期間，來自量販系統(tǒng)的收入占到公司總收入的10%。

量販渠道門店的迅速擴張，也吸引了休閑零食品牌們，它們亟需通過這個瘋狂爆發(fā)的渠道，來尋找銷售增量。

2024年上半年，勁仔食品（003000.SZ）實現(xiàn)營業(yè)收入11.30億元，同比增長22.17%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤1.43億元，同比增長72.41%。鹽津鋪子（002847.SZ）營業(yè)收入24.59億元，同比增長29.84%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為3.19億元，同比增長30.00%。

其中，勁仔食品在線下渠道實現(xiàn)29.45%的收入增幅，公司方面對時代財經(jīng)指出，線下增長強勁，一方面是在流通、現(xiàn)渠等老渠道的深耕；另一方面公司重視新渠道，與零食專營渠道共同成長，上半年已和零食很忙、趙一鳴、老婆大人、糖巢等超100家零食系統(tǒng)30000家門店合作，貢獻了一定的業(yè)績增量。

絕味們待轉(zhuǎn)舵

若要推算時間，量販零食這一新興零食業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，正是發(fā)生在傳統(tǒng)休閑零食品牌們得到資本青睞的階段。

2017年，量販零食品牌零食很忙在長沙成立，隨后，戴永紅、愛零食、零食優(yōu)選等品牌也相繼獲得聲量。

與此同時，終端業(yè)態(tài)更迭，大賣場遭遇困境，疊加復(fù)雜的外部環(huán)境，也讓依托商超渠道的零食品牌受到?jīng)_擊。

2020-2021年，勁仔食品凈利潤連續(xù)兩年下滑；2021年，鹽津鋪子凈利下滑超30%；同時，鹵味品牌們在渠道、場景和產(chǎn)品創(chuàng)新上遇到挑戰(zhàn)，由于原材料價格上漲，2022年絕味食品宣布上調(diào)產(chǎn)品價格，而當年凈利下滑超70%。

此前一份“為什么鹵味三巨頭賣不動了”的微博投票話題中，36.5萬網(wǎng)友表示鹵味價格越來越貴，讓人難以承受；5.6萬人認為鹵味味道單一，吃膩了；而4.1萬消費者則認為新興鹵味零食不斷涌現(xiàn)，替代性強。

另一頭，在性價比消費趨勢下，量販渠道狂奔，成為資本市場新寵，也讓不少高端定位的品牌被迫轉(zhuǎn)換打法。2022年底，三只松鼠提出“高端性價比”戰(zhàn)略；去年年底，良品鋪子進行成立以來最大規(guī)模降價；鹽津鋪子、勁仔食品等也在進行品類和渠道創(chuàng)新。

在保持原有KA、AB類超市渠道外，鹽津鋪子、勁仔食品重點發(fā)展電商、零食量販店等渠道。2023年12月，零食品牌好想你與鹽津鋪子控股分別出資7億元和3.5億元投資零食很忙和趙一鳴零食。

2023年，鹽津鋪子零食量販渠道的收入占比達20%。今年上半年，鹽津鋪子渠道進一步優(yōu)化，其直營商超渠道占營業(yè)收入的比例為4.41%，而這一數(shù)字在2017年為53.57%。

圖源：時代財經(jīng)攝

除了渠道的迭代外，零食品牌們還“卷”起了產(chǎn)品。今年，勁仔啟動了“123”工程，“1”是目標“三年再造一個勁仔”，“2”是升級品牌化與國際化兩大發(fā)展戰(zhàn)略，“3”是打造魚制品、鵪鶉蛋、豆制品三大品類。

眼下仍處于價格爭議中的鹵味行業(yè)整體面臨較嚴峻的經(jīng)營壓力，在消費趨勢的變化下，對擁有眾多門店、相對“重資產(chǎn)”，且受原料價格影響較大的“絕味們”來說，要完成轉(zhuǎn)身并不容易。