來源/時代財經APP 

撰文/張雪梅

如果要尋找最愛吃零食的省份，湖南必定占有一席之地。

從5毛一包的辣條，風靡一時的鹵味鴨脖，到遍布鄉鎮的量販零食店，都有湖南企業的身影。

衛龍、麻辣王子等多個零食品牌創始人均來自有“中國辣條之鄉”稱號的岳陽平江縣；在消費內卷程度極高的長沙，則走出了多個消費品牌，包括勁仔、鹽津鋪子、絕味食品以及零食很忙等。

其中，量販零食賽道的“湘軍”格外引人注目，零食很忙、戴永紅、愛零食、零食優選等多個品牌門店過千。根據聯商網發布的2023年度量販零食連鎖品牌榜單，TOP20品牌中湖南企業占據8席。就連本土新茶飲品牌茶顏悅色也在長沙開出了“硬折扣，量販go”主題店，跨界量販零食賽道。

消費習慣和趨勢的變化下，湖南零食市場的故事似乎也在另起新篇。一方面，以絕味食品等為代表的高定價產品銷量下滑，日子不好過；另一方面，量販零食渠道異軍突起，成為新的風口。

湖南零食真的很忙

在休閑零食行業逾30年的發展史上，湖南企業始終有一席之地。

90年代，外資和臺灣零食品牌開始進入內地，知名零食企業旺旺集團的內地首家公司就落地湖南，旺旺雪餅、仙貝等隨后大賣。

湖南嗜辣的飲食習慣，也推動了新品類的誕生。1998年，3位平江縣農民發明出辣條。據平江縣人民政府網站2021年9月數據顯示，彼時平江的辣條產值已超過全國份額的三分之一，達200億元左右。

同時，湘商作為十大商幫之一，為湖南培育起濃厚的商業氛圍，“民營超市第一股”步步高“休閑零食自主制造第一股”鹽津鋪子均誕生于此。21世紀初的十年，國產休閑零食品牌迅速冒頭，絕味食品、鹽津鋪子、勁仔等多個知名品牌都是在這一時期成立。

2005年，戴文軍在長沙開出絕味鴨脖首店，3年后，絕味食品正式創立。彼時周黑鴨、煌上煌等鹵味企業已初成氣候。但絕味食品以連鎖專賣店形式大量鋪店，后來居上。

2009年，絕味食品門店達到2200余家，兩年后，絕味食品獲得復星集團、九鼎投資約2.27億元A輪融資。2019年，絕味食品門店破萬，成為鹵味行業首家萬店企業。

同樣在2005年，“創二代”張學武接手父親的食品作坊，成立鹽津鋪子。彼時正值沃爾瑪、家樂福等大賣場的黃金時期，張學武確立了“商超主導，經銷跟隨”的渠道模式，鹽津鋪子迅速鋪貨商超。2010年，勁仔食品創始人周勁松發現休閑魚類制品的商機，開發1元裝“勁仔小魚”產品借由商超推向市場。

隨后，淘寶等電商平臺興起，零食市場迎來蓬勃發展時期。艾媒咨詢數據顯示，2010-2021年中國休閑食品行業市場規模從4100億元增長到11562億元，11年的復合增長率約9.9%。

乘著休閑零食市場迅速擴容的東風，絕味鴨脖、勁仔食品和鹽津鋪子進入發展快車道。2017年前后，零食品牌成為資本賽道炙手可熱的存在，湖南零食品牌們也紛紛上市。

2016年，勁仔食品獲得佳沃集團3億元A輪融資；2017年3月，絕味食品在上交所上市；同年，鹽津鋪子在深交所上市；2020年，勁仔食品上市成為“魚類零食第一股”。

絕味的風頭被搶了

無論是資本市場，還是消費行業，在三年疫情過后，都發生了不小的變化。

今年上半年，絕味食品（603517.SH）實現營收33.40億元，同比下滑9.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.96億元，同比增長22.20%，與2021年上半年5.02億元的歸母凈利相比，仍然處于低點。

其在財報中提及，2024年上半年，行業變化給絕味食品帶來前所未有的經營壓力。截至6月末，絕味食品中國大陸地區門店總數14,969家（不含港澳臺及海外市場），較2023年年末減少981家。

接近企業人士告訴時代財經，絕味食品閉店是基于當下環境作出的舉動，保留人流較多和消費較好區域的門店，可以保持單店營收和加盟商的生存質量，從之前的跑馬圈地到現在的精耕細作，更有利于公司的生存。不過，這似乎并不符合絕味食品創始人戴文軍對“全國門店增長至2.2萬家左右才實現飽和”的預測。

根據弗若斯特沙利文和紅餐產業研究院的數據顯示，近年來鹵制品行業增速明顯放緩，2018-2023年復合年均增長率為6.42%。而在2013-2018年，休閑鹵制品的復合年均增長率為20%。

在講究消費質價比的當下，鹵味產品的價格偏高，超出了部分消費者的可接受范圍。并且，鹵味產品口味相對單一，缺乏新鮮感和創新性，無法滿足消費者日益多樣化的需求，加上休閑零食、快餐的興起，與鹵味產品形成競爭關系，市場空間被進一步擠壓。

資本市場的表現同樣不容樂觀。9月10日，絕味食品報收12.11元/股，總市值75.07億元，年初至今股價累計下跌超50%。值得一提的是，8月15日，絕味食品公告稱，收到中國證券監督管理委員會下發的《立案告知書》，公司股價于翌日跌停。此外，煌上煌、周黑鴨等鹵味上市公司的年內跌幅也超過30%。

與絕味食品收縮形成對比的，是現下量販零食品牌正在跑馬圈地。

2023年，湖南企業零食很忙門店突破4000家，其與趙一鳴零食合并后，集團的全國門店2023年營業額合計達200億元。今年6月，兩個品牌全國門店總數突破萬家，成為零食連鎖行業首個萬店企業。

除了頭部的零食很忙，湖南還跑出了不少中腰部量販零食品牌，戴永紅、愛零食、零食優選等門店均過千家。一家飲品品牌的老板告訴時代財經，因零食很忙等頭部玩家已經有同類產品，所以自己今年與零食優選等腰部企業合作，供貨期間，來自量販系統的收入占到公司總收入的10%。

量販渠道門店的迅速擴張，也吸引了休閑零食品牌們，它們亟需通過這個瘋狂爆發的渠道，來尋找銷售增量。

2024年上半年，勁仔食品（003000.SZ）實現營業收入11.30億元，同比增長22.17%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤1.43億元，同比增長72.41%。鹽津鋪子（002847.SZ）營業收入24.59億元，同比增長29.84%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為3.19億元，同比增長30.00%。

其中，勁仔食品在線下渠道實現29.45%的收入增幅，公司方面對時代財經指出，線下增長強勁，一方面是在流通、現渠等老渠道的深耕；另一方面公司重視新渠道，與零食專營渠道共同成長，上半年已和零食很忙、趙一鳴、老婆大人、糖巢等超100家零食系統30000家門店合作，貢獻了一定的業績增量。

絕味們待轉舵

若要推算時間，量販零食這一新興零食業態的出現，正是發生在傳統休閑零食品牌們得到資本青睞的階段。

2017年，量販零食品牌零食很忙在長沙成立，隨后，戴永紅、愛零食、零食優選等品牌也相繼獲得聲量。

與此同時，終端業態更迭，大賣場遭遇困境，疊加復雜的外部環境，也讓依托商超渠道的零食品牌受到沖擊。

2020-2021年，勁仔食品凈利潤連續兩年下滑；2021年，鹽津鋪子凈利下滑超30%；同時，鹵味品牌們在渠道、場景和產品創新上遇到挑戰，由于原材料價格上漲，2022年絕味食品宣布上調產品價格，而當年凈利下滑超70%。

此前一份“為什么鹵味三巨頭賣不動了”的微博投票話題中，36.5萬網友表示鹵味價格越來越貴，讓人難以承受；5.6萬人認為鹵味味道單一，吃膩了；而4.1萬消費者則認為新興鹵味零食不斷涌現，替代性強。

另一頭，在性價比消費趨勢下，量販渠道狂奔，成為資本市場新寵，也讓不少高端定位的品牌被迫轉換打法。2022年底，三只松鼠提出“高端性價比”戰略；去年年底，良品鋪子進行成立以來最大規模降價；鹽津鋪子、勁仔食品等也在進行品類和渠道創新。

在保持原有KA、AB類超市渠道外，鹽津鋪子、勁仔食品重點發展電商、零食量販店等渠道。2023年12月，零食品牌好想你與鹽津鋪子控股分別出資7億元和3.5億元投資零食很忙和趙一鳴零食。

2023年，鹽津鋪子零食量販渠道的收入占比達20%。今年上半年，鹽津鋪子渠道進一步優化，其直營商超渠道占營業收入的比例為4.41%，而這一數字在2017年為53.57%。

圖源：時代財經攝

除了渠道的迭代外，零食品牌們還“卷”起了產品。今年，勁仔啟動了“123”工程，“1”是目標“三年再造一個勁仔”，“2”是升級品牌化與國際化兩大發展戰略，“3”是打造魚制品、鵪鶉蛋、豆制品三大品類。

眼下仍處于價格爭議中的鹵味行業整體面臨較嚴峻的經營壓力，在消費趨勢的變化下，對擁有眾多門店、相對“重資產”，且受原料價格影響較大的“絕味們”來說，要完成轉身并不容易。