來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/旖旎

連關(guān)3店！

被稱為“漢堡界特斯拉”，也扛不住了？

Shake Shack 5年前在上海落地，首店即一炮而紅，創(chuàng)下7小時的排隊記錄、超過30萬的日營業(yè)額！

即使是疫情期間，也逆勢進京，攻入全國，多點開花，立志要在2031年在中國開店79家。

但從今年開始，它不僅開店速度放緩，還開始走“收縮”策略。

6月關(guān)掉武漢1家門店，近日又關(guān)掉廣東僅營業(yè)1年的門店，和香港的1家門店。

無獨有偶，無論是哈比特、five guys還是Charlie’s ，這些曾紅極一時人均70元以上的網(wǎng)紅漢堡們都在節(jié)節(jié)敗退。

高價“特色”餐飲，未來路向何方？

01

連關(guān)3店！

排隊7小時的貴價漢堡，也扛不住了

Shake Shack是一家來自美國的漢堡品牌，被稱為“紐約神級漢堡”。

自2019年入駐上海、2020年進京后，Shake Shack即使是疫情的黑天鵝期，都沒有阻擋其開疆拓土的腳步。

2021年，先后將門店開到深圳、澳門、杭州、廣州、南京、成都等全國多個城市。

但從今年開始，它不僅布局步履放慢，還被傳出接二連三悄悄關(guān)店。

1、連關(guān)3店！有門店僅營業(yè)1年

近日有網(wǎng)友反應，Shake Shack在廣州太古匯的門店悄悄關(guān)閉了。

門店原址已經(jīng)被一個運動服裝品牌所替代。

而經(jīng)過記者確認，Shake Shack的確在9月8日正式撤場。

這家門店在去年八月開店，僅僅一年時間就關(guān)閉了。

而除了廣州太古匯店外，Shake Shack還關(guān)閉了香港圓方店和武漢的天地店，今年已經(jīng)關(guān)閉了三家門店。

總部給出的回應，有的是因為租約到期，有的是因為選址不當。

2、門店曾排隊7小時，所到城市開一家火一家

2019年初，Shake Shack來到中國，在上海新天地開出內(nèi)地首店。

當時可謂是風光無二，7小時的排隊記錄、超過30萬的日營業(yè)額。

一炮打響以后，嘗到了中國市場甜頭的它，開始慢慢進入北京、深圳、廣州等城市。

每到一座城，開出的首店都要一小時排隊起步，人氣非常旺。

而除了排隊久的網(wǎng)紅光環(huán)，它的價格也是讓顧客記住的另一個“特點”。

即使低調(diào)的吃一頓Shake Shack，人均也要在70元左右。

其店內(nèi)漢堡最低價格是38元，最高的價格在85元，一杯奶昔40左右，一份薯條34元。

3、曾一年新增10家以上門店，到如今開始“原地踏步”

關(guān)店之余，今年以來，Shake Shack也在佛山、上海、南京開出了3家門店。

但這與其之前的開店速度相比，明顯已經(jīng)遲緩。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2022年-2023年，Shake Shack開店數(shù)分別為15家、12家。

即使是疫情難熬的時期，也差不多每年以10家新店的速度在增長。

但是今年截至9月，Shake Shack僅開出3家門店，與此同時還關(guān)閉了3家門店，門店增長為0。

02

貴價漢堡批量關(guān)門，

高客單的“特色”餐飲進入戰(zhàn)略“收縮”

9.9元價格戰(zhàn)，充斥著餐飲的各個賽道。

今年餐飲消費力下滑，顧客消費越來越謹慎，不僅讓很多平價餐廳貼地飛行，也讓很多高客單價的特色餐廳遇冷。

為了彰顯品牌力，收割流量，這些高客單價的特色餐廳，往往擁有著黃金選址和重金營銷。

而在高額房租和人力等成本重壓之下，降價沒利潤，但是維持高價很難再有生意，進退兩難之間，收縮成了當下走出困局的唯一出路。

1、關(guān)店、放緩、收縮，貴價漢堡們?nèi)兆与y過

職餐網(wǎng)記者觀察，不只是Shake Shack，很多網(wǎng)紅貴價漢堡品牌，都在今年悄悄關(guān)店收縮，有的甚至傳出倒閉。

像是之前我們報道過的，號稱“漢堡界愛馬仕”的哈比特漢堡，上海門店全關(guān)。

還有老牌美式漢堡卡樂星關(guān)閉了上海所有門店，并表示不會在中國繼續(xù)開新店。

FIVE GUYS五條人、Charlie’s粉紅漢堡等都曾爆火的漢堡品牌，現(xiàn)在都遇到了瓶頸。

網(wǎng)紅貴價漢堡們，不約而同都在悄悄關(guān)店、開店布局放緩。

2、餐飲消費力下滑，高溢價成了“智商稅”，只能關(guān)店保命

上半年北京餐飲業(yè)利潤下滑88%、利潤率不到1%。

而據(jù)上海統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，7月份61家上海餐飲企業(yè)約千家餐飲門店，較去年同期下降9.8%，增速較上月繼續(xù)下滑2個百分點。在業(yè)態(tài)上，正餐下降21.3%，小吃下降5.9%，西餐西點下降15.8%，西式快餐下降9.3%，日料、清真也均有不同程度下降。

客流的減少，租金人力食材成本的上漲，加之獲得新流量越來越難，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入微利時代。

平價餐廳貼地飛行，貴價特色餐廳也難逃困境。

“收縮”成了很多餐企今年的“主旋律”，像是不久前報道過的鼎泰豐、還有高端米其林餐廳們。

為了生存，這些高價餐廳餐企也只能棄車保帥。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)

高性價比、理性消費時代，一批高客單的特色餐廳，都在選擇用“收縮”來留在餐飲牌桌。

以往靠特色、新鮮，即使“貴”“高價”，不管值不值得，也有人愿意買單。

但如今腰包癟了的顧客，吃一頓快餐都要“價”比三家，看哪家更豐富、更實惠，更何況是動輒一個漢堡就要小百元。

餐飲回歸低毛利時代，高溢價的特色餐飲終究也要慢慢擠掉“泡沫”。

收縮、放緩、閉店，也許都是為了更好的“生存”下來，能夠留在牌桌至少還有活下去得機會。