來源/職業餐飲網

撰文/辰溪

“鹵味一哥”絕味賣奶茶了！

門店推出2種口味奶茶，一杯不到4元！

不僅絕味，瞄準當下火熱的茶飲賽道，許多巨頭紛紛開啟跨界，例如好利來、娃哈哈等。前不久賣咖啡的瑞幸，也賣起了輕乳茶。

那此次絕味鴨脖“進軍”奶茶賽道，背后有著怎樣的商業布局？能否靠極致性價比殺出重圍呢？

01

不到4元一杯！絕味鴨脖“殺入”奶茶界！

“絕味鴨脖也開始賣奶茶了？”“價格實惠，性價比高”“餡料滿滿”“將來會不會出黑鴨味的奶茶？”……

最近，絕味鴨脖賣奶茶的消息開始刷屏。多家位于長沙的門店上線了“絕味奶茶”，并且打出了極致性價比。

1，長沙一批門店率先上線奶茶業務

目前，絕味鴨脖位于長沙的4、5家店，已經開始上線了奶茶業務。有的門店拉起了“絕味奶茶上線，1000杯贈飲免費領”“11.9元購3杯原葉奶茶券”的條幅。

一位絕味鴨脖的工作人員對媒體稱，目前上線的奶茶產品由濃縮牛奶和鮮煮茶調制而成。其門店的奶茶大概賣了一個多月，賣得還可以。

2，推出2款單品，價格不到4元

從產品來看，目前絕味鴨脖只推出了紅豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶綠2款產品，均為標準杯473ml，默認加冰，售價為7元。

門店此前推出了11.9元購買三杯奶茶券的活動，需要顧客到店掃碼參與。算下來，一杯絕味奶茶的價格不到4元，性價比堪比蜜雪冰城。

從銷量來看，這兩款奶茶的銷量不亞于招牌鹵味。例如一家門店的椰椰爆珠奶綠月售77，紅豆布丁奶茶月售60，而主打的鹵味產品月售基本在30-40左右。

02

鹵味巨頭跨界賣奶茶，能在茶飲業分到一杯羹嗎？

鹵味市場的激烈競爭，讓巨頭們不得不紛紛尋找新的增長點。而絕味此次，便將眼光瞄準了奶茶賽道。

奶茶深受年輕人的喜愛，這與品牌自身的目標客群相符。并且奶茶能夠與現有的鹵味產品形成互補，尤其是在外帶和小吃場景中，奶茶可以作為配套產品，帶動營業額提升。那么絕味鴨脖的此番嘗試，能否成功？

1、上半年凈關店981家，巨頭急需探索第二曲線

目前鹵味市場已經非常飽和，尤其是今年上半年，鹵味巨頭們的日子都不好過。

其中煌上煌、周黑鴨的營收和凈利潤雙雙下滑。今年上半年，煌上煌的營收為10.6億元，同比下降7.53%；凈利潤6061.52萬元，同比下降26.59%。周黑鴨上半年的營收為12.60億元，同比下降11%；期內溢利為3291.3萬，同比下滑67.7%。

而絕味食品是三巨頭中唯一一個凈利潤增長的企業。今年上半年，絕味食品的營收為33.40億元，同比下降9.73%；凈利潤2.96億元，同比增長22.20%。

雖然在上半年盈利，但絕味也關掉了近千家門店。門店數方面，絕味食品在中國大陸地區門店總數為14969家，相較2023年底門店數量減少981家。這意味著品牌需要找到新的增長曲線，來應對挑戰。

而將奶茶這種高頻次、年輕人喜愛的產品與鹵味結合，能夠吸引更多流量，延長客戶在門店的停留時間，帶動整體銷售額。顧客可以在購買鹵味的同時，順便點一杯奶茶。

例如絕味鴨脖在“絕味奶茶”類目下，還增加了4元、6元和8元的“鹵鹵杯”，口號是“奶茶配鹵味，快樂加倍”，來吸引顧客消費。

作為鹵味巨頭，絕味鴨脖擁有上萬家門店，此次進軍奶茶賽道，或許能夠帶來新的想象空間。

2、跨界不易，一年倒閉12萬家店的新飲賽道更卷

面對鹵味市場競爭加劇，絕味選擇了跨界賣奶茶。但是跨入的新茶飲市場，更卷。

窄門餐眼顯示，截至9月15日，近一年新茶飲新開門店138682家，凈增長僅有12493家，這意味著過去一年新茶飲關閉了超12萬家門店，平均每天閉店300余家。

即便是頭部玩家，也難逃這波閉店潮。極海品牌監測數據顯示，近90天，某頭部知名茶飲品牌新開門店數為496家，關店數則達到了1605家。壹覽商業數據顯示，今年6月上述品牌新開門店56家，7月開店70家，截至7月底現存門店6294家，6月底現存門店7411家，也就是說一個月內門店減少了近1100家。

在如此激烈的環境下，喜茶、奈雪、茶百道等玩家依舊在卷產品、卷營銷、卷價格等等，爭取生存下去的機會。與相比，新入局的絕味在運營和供應鏈方面都存在著差距，想要從中突圍，并不容易。

這一嘗試能否獲得成功，還需要市場和時間的驗證。

職業餐飲網小結：

在鹵味市場增長放緩的大背景下，絕味鴨脖的跨界進入奶茶賽道，也是在尋找新的增長路徑。

絕味鴨脖本身擁有龐大的門店網絡和客群，而拓展奶茶品類，則是嘗試為品牌帶來更多盈利點。

但茶飲行業的卷更是“眾所周知”，各大頭部茶飲品牌都卷得難受， 紛紛在尋找出路，那“半路出家”的鹵味巨頭能否分到一杯羹呢？這還有待市場的進一步驗證。