來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/辰溪

“不建議用低價去占領(lǐng)市場”；

“拒絕慣性的同質(zhì)化思維，不做單純的低價內(nèi)卷”；

……

近日，喜茶、楊國福等一批頭部餐企紛紛喊出“拒絕低價內(nèi)卷”，不少餐飲人也紛紛響應(yīng)，呼吁停止價格戰(zhàn)。

近兩年來，餐飲行業(yè)的價格戰(zhàn)可謂愈演愈烈。面對同行紛紛降價，許多品牌只能被迫跟進，犧牲自己的利潤空間，結(jié)果苦不堪言。而一批餐飲小店更是因為扛不住價格戰(zhàn)，而接連倒下。

無底線的價格戰(zhàn)，似乎已經(jīng)成了一把“屠刀”，傷害同行、顧客、自己，攪混了市場，損人不利己。現(xiàn)如今，多家餐企拒絕低價內(nèi)卷，呼吁讓企業(yè)回歸踏實經(jīng)營，讓市場回歸良性競爭。

餐飲業(yè)，也許是時候該停止無序的價格戰(zhàn)亂象了！

01

一批餐企紛紛開始反內(nèi)卷，拒絕價格戰(zhàn)！

價格戰(zhàn)，一直困擾著許多餐飲人。

尤其這兩年，面對大眾消費降級的趨勢，一些餐飲品牌為了搶占市場，紛紛采取低價策略，導致越來越多餐飲品牌加入其中，甚至盲目卷入價格戰(zhàn)。

近期，一批餐企開始帶頭喊出了拒絕“低價內(nèi)卷”的口號，不再依賴低價來吸引消費者。

1，喜茶舉起“反內(nèi)卷”大旗：跳出同質(zhì)化，不做低價內(nèi)卷

近期，喜茶向事業(yè)合伙人發(fā)布了內(nèi)部信《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》，率先對茶飲行業(yè)內(nèi)卷說“不”。

喜茶稱，當前行業(yè)陷入了同質(zhì)化競爭，持續(xù)消耗著用戶對茶飲產(chǎn)品和品牌的熱情。喜茶決定“拒絕慣性的同質(zhì)化思維，不做單純的低價內(nèi)卷”。

接下來喜茶在產(chǎn)品層面，不跟行業(yè)熱門品類，新品也不再重復目前既有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將在健康茶飲的方向下，探索更多差異化的新產(chǎn)品和新品類。

門店方面，喜茶表示將不追求短期的開店速度與數(shù)量，更注重開店的質(zhì)量與門店運營品質(zhì)。“門店規(guī)模并不是這個行業(yè)的關(guān)鍵。”在接下來的幾個月，品牌會嚴格把控開店速度與數(shù)量，嚴控門店加密。

2，楊國福、南城香等餐企也公開反對價格戰(zhàn)

除了喜茶，一批頭部餐企也在近期紛紛表明反對價格戰(zhàn)的立場。

其中楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福表示，不贊成通過低價策略來贏得市場。他認為，市場越來越卷，消費者的需求也越來越高，不僅要吃飽，還要吃好。在這樣的發(fā)展階段，餐飲企業(yè)要通過高質(zhì)量賦能產(chǎn)品，不建議用低價占領(lǐng)市場。

“我們在這些高成本、高人工、高房租的條件下，我們?nèi)�廝殺低價，你能活多久？”楊國福稱，在當前形勢下，餐飲品牌要經(jīng)營好門店，打造出好場景，為消費者做好情緒交付，特別是要多做到店業(yè)務(wù)。

京城快餐巨頭南城香的創(chuàng)始人汪國玉，也公開稱不主張餐飲價格戰(zhàn)。汪國玉表示，今年南城香的總凈利潤出現(xiàn)大幅下降，南城香將在今明兩年繼續(xù)進行門店模型的調(diào)整，或?qū)ⅰ耙贿呴_店一邊關(guān)店”。

3，餐飲人紛紛呼吁停止價格戰(zhàn)

一石激起千層浪。頭部餐企紛紛表明反對價格戰(zhàn)后，許多餐飲人也吐露心聲，呼吁停止價格戰(zhàn)。

“當需求不增長的時候，還要搶生意，那么我們搶的就是兄弟姐妹的生意，甚至是自己的生意。”一位火鍋品牌創(chuàng)始人表示。

還有的餐飲人認為，餐飲品牌要專注內(nèi)功，形成長期的競爭力，而不是通過簡單的價格競爭吸引短期流量。

“當下餐飲賺錢與做大，先賺錢，餐飲是勤行，是做出來的，不是說出來的，回歸門店經(jīng)營，保持初心，一定會有收獲的。”一位20年老餐飲人表示。

02

深陷“價格戰(zhàn)”泥潭，餐企們已經(jīng)撐不住了

隨著價格戰(zhàn)的持續(xù)升級，無論是頭部品牌還是中小餐飲商家，都面臨巨大的壓力。

大品牌雖然資金充裕，但長期維持低利潤率，難以支撐下一步的擴張和品牌建設(shè)。而個體經(jīng)營戶更加脆弱，沒有足夠的資金和資源，只能破產(chǎn)倒閉。餐企們，急需從這場低價競爭中突圍！

1，低價帶來的低質(zhì)，沒有贏家

價格戰(zhàn)的蔓延，讓整個餐飲行業(yè)陷入困境。餐廳通過降低價格來爭奪消費者、吸引眼球，雖然短期內(nèi)帶來了一定的客流和市場，但實質(zhì)上會形成一個惡性循環(huán)。

為了維持低價，許多餐廳選擇壓縮成本，于是犧牲品質(zhì)、服務(wù)水準和顧客體驗。而降價導致的低質(zhì)體驗，最終也會“趕走”消費者。

更重要的是，餐企長期卷入價格戰(zhàn)，利潤空間會被逐步壓縮，最終難以為繼，可謂是“殺敵八百，自損一千”。

低價格卷死同行，低品質(zhì)趕走消費者，低利潤耗死自己。

可見在無底線的價格戰(zhàn)之中，沒有誰是贏家。

2，低價搶來的市場，占不住

通過低價迅速占領(lǐng)市場的方法看似有用，但實際上這些通過價格戰(zhàn)搶來的市場，并不穩(wěn)固。

在一些餐廳看來，低價能夠讓門店大排長龍、生意火爆，甚至短時間開出更多分店，然而這種“繁榮”只是短暫的。低價吸引的顧客大多對價格敏感的消費者，他們并不對品牌具有長期忠誠度。一旦有其他品牌打出了更低的價格，這些顧客也很快離開。

“開得快，關(guān)得更快”，這是許多靠低價擴張的餐飲品牌最真實的寫照。尤其在今年內(nèi)卷加劇的環(huán)境下，即使是頭部品牌和上市餐企，也不得不面對關(guān)店止損的現(xiàn)實，紛紛退守核心市場，保住區(qū)域大本營。

3，低價會成為常態(tài)，做得大不如做得久

隨著餐飲業(yè)競爭日漸飽和，消費者也回歸理性消費，既要好吃，又要便宜，還要體驗好，低價已經(jīng)成為了當前餐飲市場的常態(tài)。

在這樣的餐飲環(huán)境下競爭，靠的是真本領(lǐng)，“虛胖”的玩家只會被市場快速擠掉泡沫。

做得大不如做得久。相比于快速擴張，做得久才是餐飲企業(yè)真正的成功之道。餐飲本質(zhì)上是一個細水長流的生意，企業(yè)需要穩(wěn)定的盈利能力來支撐運營，這需要餐企通過不斷提升品質(zhì)和服務(wù)，以及增強供應(yīng)鏈來提高競爭力。

如今餐飲已經(jīng)進入到深耕細作的時代。深耕區(qū)域市場、打磨好門店模型，讓自己每家店能賺錢，活得好、活得久，對企業(yè)來說更重要。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

低價競爭不是企業(yè)發(fā)展的長遠之計。

在這場無休止、無底線的價格戰(zhàn)中，無論是頭部品牌還是中小玩家，都備受煎熬。

如今一批頭部餐企主動拒絕低價內(nèi)卷，關(guān)注企業(yè)的長遠發(fā)展，通過提升品質(zhì)和差異化競爭來提升實力。這也在啟發(fā)更多餐企專注修煉內(nèi)功，回歸良性發(fā)展。