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撰文/旖旎

“薩莉亞在中國(guó)凈賺4億！”

近日，薩莉亞發(fā)布的2024年財(cái)報(bào)顯示，截至2024年8月31日?qǐng)?bào)告期內(nèi)，公司營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)23%至2245億日元。

在中國(guó)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)33%，約4億人民幣。

在理性消費(fèi)之下，餐企都艱難“破局”，它卻能讓業(yè)績(jī)創(chuàng)下新高。

為何它能在餐飲“低迷”的大環(huán)境中，逆勢(shì)迎來(lái)大跨越增長(zhǎng)？

它又是如何在流量逐步下降的“商場(chǎng)”，永葆生機(jī)？

全球門店超千家，

中國(guó)凈利同比增長(zhǎng)33%！

薩莉亞財(cái)報(bào)顯示，由于持續(xù)拓店，該公司亞洲業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)36.5%至約793.8億日元。

營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)37.5%至116億日元，占整體營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的約8成。

“中國(guó)業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大增，今后也將繼續(xù)增長(zhǎng)。本財(cái)年將進(jìn)一步增加開店”。薩莉亞社長(zhǎng)松谷秀治在10月11日的業(yè)績(jī)會(huì)上說(shuō)道。

他此前曾對(duì)外表示，“中國(guó)部分地區(qū)出現(xiàn)了類似日本泡沫經(jīng)濟(jì)崩潰后的狀況。低價(jià)格受到歡迎，現(xiàn)有店鋪的業(yè)績(jī)正在增長(zhǎng)。”

全球總門店數(shù)1038家，中國(guó)增至415家

報(bào)告期內(nèi)，薩莉亞日本門店為1038家，海外門店數(shù)凈增加46家至531家。具體到中國(guó)內(nèi)地，薩莉亞以分公司為單位對(duì)海外市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，報(bào)告期末上海、廣州、北京分公司分別運(yùn)營(yíng)164、186、65家門店，合計(jì)415家門店，較去年同期的373家增加了42家。

中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)33%

在業(yè)績(jī)方面，綜合北上廣三家分公司營(yíng)收測(cè)算，報(bào)告期內(nèi)薩莉亞在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)27%至529.87億日元（約合人民幣25億元），營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)33%至83.54億日元（約合人民幣4億元）。

薩莉亞逆勢(shì)增長(zhǎng)的背后邏輯：極致性價(jià)比是大眾餐飲的唯一出路

今年，很多餐廳生意都很“淡”，都在尋求破局之法。

有人卷營(yíng)銷，有人卷價(jià)格，有人卷產(chǎn)品，而“降價(jià)”似乎成了很多餐廳的被迫選擇。

因?yàn)轭櫩脱T了，消費(fèi)降級(jí)的謹(jǐn)慎消費(fèi)之下，極致性價(jià)比成了唯一出路。

而薩莉亞卻不降價(jià)反而漲價(jià)，逆風(fēng)而行。

也許是踩中了“物美價(jià)廉高性價(jià)比”的風(fēng)口，也許是自身多年來(lái)經(jīng)營(yíng)理念和極致效率的積淀，多重因素的影響下，這家企業(yè)迎來(lái)了無(wú)可匹敵的利潤(rùn)增長(zhǎng)。

1、通縮型消費(fèi)正在形成，高性價(jià)比餐廳成“香餑餑”

拼多多的崛起，3元早餐店的內(nèi)卷，在疫情沖擊消費(fèi)降級(jí)的大背景下，經(jīng)濟(jì)緊縮，顧客對(duì)價(jià)格的敏感度越來(lái)越高，消費(fèi)變成相對(duì)成熟和理性，這也是為什么無(wú)論是茶飲、快餐、正餐都在被卷入降價(jià)潮。

像薩莉亞這樣的高性價(jià)比餐廳則重新回歸大眾視線，甚至成為寵兒，越來(lái)越多的顧客回歸，也是薩莉亞能夠迎來(lái)一波又一波增長(zhǎng)的原因。

2、挖掘新的消費(fèi)客群—愛喝酒的年輕人

“還有哪個(gè)窮鬼沒有在薩莉亞買過(guò)酒”；

“感謝薩莉亞，讓我可以做個(gè)快樂(lè)的酒鬼”

“一杯6元的葡萄酒，在薩莉亞實(shí)現(xiàn)喝酒自由”

……

這是來(lái)自年輕人在社交平臺(tái)的評(píng)論，如果曾經(jīng)薩莉亞是公認(rèn)的“平價(jià)西餐廳”，那如今它又多了一個(gè)頭銜，“窮鬼的居酒屋”。

沒錯(cuò)，即使在北京、上海這樣的一線城市，一個(gè)人在薩莉亞的買醉成本，可能只需要6元錢。

如果在其他居酒屋或者西餐廳，這樣一杯紅酒或者氣泡酒也許少則二三十元，多則五六十元，對(duì)于錢包不太富裕的學(xué)生黨來(lái)說(shuō)，想要實(shí)現(xiàn)“買醉”自由很難。

但今年薩莉亞讓這部分愛喝酒的年輕人，多了一個(gè)選擇，撫平了她們?cè)趦r(jià)格和菜單面前的無(wú)措。

職餐發(fā)現(xiàn)，在社交平臺(tái)上已經(jīng)充斥著年輕人的薩莉亞“窮鬼”喝酒攻略。

這也許是薩莉亞找到的新的增長(zhǎng)線，除了用平價(jià)西餐吸引年輕人，如今又多了一條“副線”——平價(jià)酒水，給了年輕客群一個(gè)新的打卡自己的理由。

3、降本提效，薩莉亞低價(jià)的“殺手锏”

當(dāng)然，只是便宜沒用，要能賺錢才是真本事。

薩莉亞在降本增效上，頗有兩把刷子：

首先，非常“省”，寧愿當(dāng)“接盤俠”。

在選址上，薩莉亞的門店大多數(shù)都開在一流商場(chǎng)的三流角落，租金便宜；而且還專門“撿漏”，接盤倒閉的飯店，直接換了招牌，室內(nèi)簡(jiǎn)單改動(dòng)一下就營(yíng)業(yè)了，大大減少了裝修成本和裝修時(shí)間。

供應(yīng)鏈也很成熟，通過(guò)自建農(nóng)場(chǎng)種植蔬菜、打造生產(chǎn)和物流基地、在各地開設(shè)半成品加工廠，打通上下游，減少中間商費(fèi)用，控制成本。

再者，非常“快”，號(hào)稱“廚房里沒有一把菜刀” 。

因?yàn)樗闹醒霃N房非常成熟，所有能夠集中操作的廚房作業(yè)，都轉(zhuǎn)移到了中央工廠規(guī)模化處理。門店基本能夠?qū)崿F(xiàn)傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐時(shí)段，廚房員工也只需要兩三人就可搞定。

因此上菜速度非常快，曾測(cè)試，完成15道菜品只需要9分58秒。

最后，非常“精”，專門設(shè)立部門來(lái)研究如何提高人效。

薩莉亞有一個(gè)專門研究“排除時(shí)間浪費(fèi)、節(jié)約經(jīng)費(fèi)”的部門， 這個(gè)部門研發(fā)了一系列高效工作的小技巧，用來(lái)提高人效。

如：特別設(shè)計(jì)了能自動(dòng)出水的拖把，規(guī)定拖地要按“U”字拖，提高拖地效率；上菜不用托盤，因?yàn)橥斜P一次只能上一兩盤菜，而直接用手的話一次可以上三四盤上菜之后回廚房要順手收走空盤子；自制番茄切割機(jī)，把番茄放在機(jī)器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘……

為了控制人工成本，薩莉亞實(shí)行全職+兼職的用人模式，重點(diǎn)考核“人時(shí)營(yíng)業(yè)額” ，即一名員工一小時(shí)所能實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)額，講究單位時(shí)間內(nèi)的勞動(dòng)效率。

這一系列精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的操作，值得每家餐企學(xué)習(xí)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“真正好吃的東西，應(yīng)該既便宜又好吃”，這是薩莉亞的經(jīng)營(yíng)理念，也是它能逆勢(shì)增長(zhǎng)的殺手锏。

在消費(fèi)降級(jí)之下，很多餐飲人都覺得日子很難熬，卷價(jià)格、拼產(chǎn)品。

但無(wú)論是3元早餐成風(fēng)，還是薩莉亞的極致性價(jià)比逆襲，都在給我們傳輸一個(gè)信號(hào)：

極致性價(jià)比才是餐飲的本質(zhì)，才是大眾餐飲的唯一出路，也是企業(yè)能夠真正跨越周期“保命本事”。

你如何看待薩莉亞今年業(yè)績(jī)的逆勢(shì)增長(zhǎng)？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。