出品/餐企老板內(nèi)參

撰文/月半

這屆年輕人

不想做“等等黨”

周五傍晚，下班時(shí)天已擦黑。穿越擁擠的北京地鐵十號(hào)線，小穎和閨蜜們約在了太古里商圈一家網(wǎng)紅火鍋店內(nèi)。

三人見面時(shí)，店門口已擠滿了排隊(duì)等位的俊男靚女。對(duì)于這司空見慣的場(chǎng)景，小穎早有準(zhǔn)備，并“安排”好大家的分工：一人拿號(hào)等位，時(shí)刻關(guān)注排隊(duì)動(dòng)態(tài)；一人研究菜單，臨近上桌時(shí)提前點(diǎn)好餐；而她則打開手機(jī)，鎖定附近2公里的霸王茶姬，下單了三杯招牌伯牙絕弦，并將配送目的地直接選在了火鍋店。

30分鐘后，小穎三人落座，以最快的速度下單點(diǎn)餐。讓人意外的是，鍋底上桌，還未沸騰，達(dá)達(dá)秒送騎士配送的霸王茶姬奶茶就已到店。“太驚喜了！那一瞬間感覺騎士渾身閃著光，我們迅速拍了張聚會(huì)照片，有鍋有菜，也有奶茶。甚至，在等待涮品煮熟的幾分鐘里，還抓緊修了圖，發(fā)完朋友圈后，正式開始美美地炫火鍋。”

一切看起來都“咬合”得十分緊湊。

而小穎一行人的“高效聚會(huì)模式”，正是這屆都市年輕人的普遍——不愿等待，要絲滑的體驗(yàn)感，要及時(shí)行樂，要“即刻享受”。

《2024中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中提到，消費(fèi)者對(duì)及時(shí)滿足和便捷服務(wù)的需求越來越高，這種趨勢(shì)不僅僅體現(xiàn)在零售和電商領(lǐng)域，還廣泛影響到旅游、餐飲等行業(yè)。具體說來，消費(fèi)者更注重當(dāng)下時(shí)刻的快樂和滿足，而不是等待或計(jì)劃未來的某種結(jié)果，快速、便捷、智能、即刻享受的產(chǎn)品和服務(wù)，才是讓他們?cè)诳鞎r(shí)代獲得從容慢生活的利器。

在這背后，是年輕人對(duì)于“悅己消費(fèi)”和“效率”需求的提升。具體到餐飲消費(fèi)上，表現(xiàn)有幾點(diǎn)：

一是人頓數(shù)增加。“人頓”是一個(gè)復(fù)合量詞，用于衡量用戶在周期內(nèi)用餐行為的總次數(shù)。比如我們常說的一個(gè)人一日三餐，就對(duì)應(yīng)著3人頓。如今，由于餐飲消費(fèi)的便利性，用戶有了更多選擇，除了早中晚餐，就餐場(chǎng)景還蔓延到早午茶、下午茶、夜宵等多個(gè)場(chǎng)景。每人每天的人頓數(shù)，可以從三頓增長(zhǎng)到五頓甚至六頓。

這種趨勢(shì)下，一方面對(duì)餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)提出高要求，“全時(shí)段”餐廳增多；另一方面，對(duì)于外送的運(yùn)力和效率也有明確的升級(jí)要求。

二是“一人食經(jīng)濟(jì)崛起”。比如這兩年非常流行的“下飯火鍋菜”，不少頭部品牌爭(zhēng)相上新，底層邏輯在于，將傳統(tǒng)的多人社交餐品變成“一個(gè)人的狂歡”，并保留火鍋的體驗(yàn)感和價(jià)值感。這類餐飲的增多，也對(duì)于餐飲品牌的外送業(yè)務(wù)提出更高標(biāo)準(zhǔn)。

以上種種正在變化的行業(yè)趨勢(shì)，從另一個(gè)層面推動(dòng)著“及時(shí)消費(fèi)”從零售加速邁向餐飲。尤其是最近幾年，隨著達(dá)達(dá)秒送等平臺(tái)搭建起更密集更廣闊的即配網(wǎng)絡(luò)，即時(shí)配送在餐飲中被廣泛運(yùn)用，并走向全場(chǎng)景、全品類、全時(shí)段；從滿足即時(shí)應(yīng)急，向多元常規(guī)應(yīng)景需求轉(zhuǎn)變；從一二線到四五線，實(shí)現(xiàn)全域化覆蓋。

顧客不想再做“等等黨”，而這，正悄悄改變餐飲的競(jìng)爭(zhēng)方向。

外賣角逐下半場(chǎng)

降本增效、提升服務(wù)成破局關(guān)鍵

如今，對(duì)于餐飲同行來說，三高一低壓力之下，行業(yè)內(nèi)卷，利潤(rùn)單薄，讓大家不得不努力尋求“增量”，突破原有的時(shí)間、空間的瓶頸。而外送場(chǎng)景帶來營(yíng)業(yè)額流量的增加，讓不少品牌看到了“線上戰(zhàn)場(chǎng)”的機(jī)遇。

當(dāng)大家都在發(fā)力線上，伴隨而來的也是競(jìng)爭(zhēng)的激烈，拼成本、拼效率、拼服務(wù)、拼體驗(yàn)……傳統(tǒng)的外送模式下，是很多商家遇到配送成本高、服務(wù)不規(guī)范等難題。

一位曾經(jīng)嘗試“自建配送團(tuán)隊(duì)”的中餐品牌負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，自建配送帶來的結(jié)果，除了商家對(duì)于配送的可控權(quán)增大以外，隨之而來的就是配送團(tuán)隊(duì)人員、通訊等等成本的增加。“餐飲和別的行業(yè)不同，高峰期單量非常集中，其它時(shí)間又相對(duì)清閑。如果自己養(yǎng)著人，會(huì)出現(xiàn)忙的時(shí)候手忙腳亂人手不夠、閑的時(shí)候又無事可做的情況，最終是人效的極大浪費(fèi)。”

在“自建”這件事上，西貝、煲仔皇等頭部品牌均進(jìn)行過嘗試，卻最終放棄。究其原因，“成本”是難以逾越的障礙。

除了就餐時(shí)間集中、單量扎堆之外，餐飲品類豐富，飯、粉、湯、鍋、飲品咖啡等，均有不同的配送難點(diǎn)，此時(shí)，更需要“專業(yè)性”。以咖啡配送來說，配送速度、溫度的保持，以及有無撒漏，是最大的三個(gè)難點(diǎn)。在配送方面，需要結(jié)合實(shí)際制定相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從出餐到打包再到配送，多個(gè)環(huán)節(jié)需要閉環(huán)配合。

在這一點(diǎn)上，瑞幸咖啡具有“絕對(duì)的發(fā)言權(quán)”，萬(wàn)店狂飆背后，達(dá)達(dá)秒送為這一頭部咖啡品牌提供了外送的多項(xiàng)定制服務(wù)：

咖啡具有最佳賞味期，對(duì)于顧客來說，“即時(shí)送達(dá)”是評(píng)判一個(gè)品牌是否專業(yè)的重要元素。針對(duì)這一點(diǎn)，達(dá)達(dá)秒送采用“駐店為主+眾包補(bǔ)充”的混合運(yùn)力模式，和瑞幸咖啡共同打造“30分鐘送達(dá)率99.9%”的極速服務(wù)。

針對(duì)“咖啡易撒潑”的痛點(diǎn)，達(dá)達(dá)秒送則制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)騎士專業(yè)培訓(xùn)，優(yōu)化店內(nèi)取餐、包裝檢查、送貨上門等各環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)咖啡輕拿輕放、配送勻速行駛等要求。

而“茶飲早高峰和下午茶雙峰值”的特點(diǎn)，也是門店必須面對(duì)的挑戰(zhàn)。達(dá)達(dá)秒送彈性運(yùn)力網(wǎng)絡(luò)對(duì)騎士靈活調(diào)度，實(shí)現(xiàn)削峰穩(wěn)定配送；通過訂單智能分發(fā)系統(tǒng)，將海量訂單與騎士實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)匹配，優(yōu)化送單路徑，還能高效承載瑞幸咖啡新品首發(fā)、聯(lián)名活動(dòng)、促銷節(jié)點(diǎn)等單量高峰。

◎達(dá)達(dá)秒送為瑞幸咖啡提供多項(xiàng)定制服務(wù)

據(jù)悉，不僅是瑞幸咖啡，霸王茶姬、麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等，均與達(dá)達(dá)秒送合作。

“對(duì)于餐飲門店來說，降本增效、提升服務(wù)，是品牌們的普遍需求。這幾年，一些品牌能夠在短時(shí)間內(nèi)做到高估值、快速擴(kuò)張，一個(gè)重要的原因是專業(yè)的人做專業(yè)的事。他們聚焦核心供應(yīng)鏈、生產(chǎn)工藝以及品牌打造，將一些系統(tǒng)、配置交予第三方，無論從成本上還是專業(yè)上，都會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。”一位業(yè)內(nèi)人士分析。

據(jù)悉，達(dá)達(dá)秒送近日正式發(fā)布4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，這是即配行業(yè)首個(gè)專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為包括餐飲、零售行業(yè)在內(nèi)的眾多品牌商家提供專業(yè)、靈活、智能、定制的同城配送服務(wù)解決方案，也為廣大消費(fèi)者帶來又快又準(zhǔn)的萬(wàn)物到家體驗(yàn)。

具體來說，達(dá)達(dá)4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具體涵蓋：

Dedicated專業(yè)，為沃爾瑪?shù)阮^部商超提供“倉(cāng)揀配”全鏈路一體化解決方案；

Dynamic靈活，為餐飲、零售等全行業(yè)商家提供多元的“運(yùn)力+產(chǎn)品+解決方案”；

Data-driven智能，依托即配行業(yè)大模型打造實(shí)時(shí)調(diào)度、智能時(shí)效和裝備自動(dòng)化審核能力；

Designable定制，長(zhǎng)期為頭部品牌客戶提供1對(duì)1定制服務(wù)，行業(yè)首創(chuàng)門店巡檢體系，并實(shí)現(xiàn)線上化追蹤。

◎4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，兼顧零售和餐飲

零售、餐飲業(yè)態(tài)并重

瞄向“定制”，實(shí)現(xiàn)效率成本“雙優(yōu)化”

達(dá)達(dá)集團(tuán)Q3財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，達(dá)達(dá)秒送2024年三季度總完單量同比增長(zhǎng)36%至6.48億單，持續(xù)加深與連鎖商家的合作并提升配送服務(wù)質(zhì)量。達(dá)達(dá)快送積極協(xié)同餐飲企業(yè)完善外賣與配送服務(wù)，為消費(fèi)者帶來更好的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)，共同創(chuàng)造第二增長(zhǎng)曲線。

基于即配需求的不斷演進(jìn)，達(dá)達(dá)秒送的即配服務(wù)也在不斷升級(jí)，在最快配送時(shí)長(zhǎng)9分鐘基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升精準(zhǔn)度，包括時(shí)效精準(zhǔn)預(yù)估，訂單按時(shí)完成率高達(dá)99.5%；地址準(zhǔn)確率高達(dá)98%；實(shí)時(shí)人單匹配快至0.3秒，真正做到“毫秒級(jí)接單”。

◎“又快又準(zhǔn)”是達(dá)達(dá)秒送的宗旨

如今，全新發(fā)布的達(dá)達(dá)4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步強(qiáng)化零售和餐飲業(yè)態(tài)的并重。因兩個(gè)品類的高峰不同（商超為早上、下午和周末高峰，餐飲為中午、晚餐和工作日高峰），更容易形成運(yùn)力互補(bǔ)（彈性更好），從而提升配送和運(yùn)營(yíng)效率，優(yōu)化成本。

“基于組織形態(tài)的不同，達(dá)達(dá)秒送具有更細(xì)的城市地面顆粒度。相對(duì)于同類型服務(wù)，有的是商圈顆粒度，有的是站點(diǎn)顆粒度，而達(dá)達(dá)秒送是門店顆粒度，因此擁有具有更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)能力、更快的反饋速度。”一位業(yè)內(nèi)人士分析。

和達(dá)達(dá)秒送合作、在“即配”上布局較早的山姆，對(duì)于達(dá)達(dá)4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，既是先行體驗(yàn)者，也是大贏家。

早在2017年12月，山姆會(huì)員商店就聯(lián)合達(dá)達(dá)快送推出“極速達(dá)”服務(wù)。由于山姆單店日常即配的SKU數(shù)量可能達(dá)到上千個(gè)，又對(duì)配送時(shí)效有著極致需求，同時(shí)，極速達(dá)訂單周末或者大促波峰效應(yīng)明顯。這種需求之下，唯有“定制”，才能滿足苛刻的需求。

達(dá)達(dá)運(yùn)力與山姆分布于全國(guó)各地的云倉(cāng)，形成了緊密的協(xié)同；在運(yùn)力供給上，達(dá)達(dá)駐店騎士疊加眾包彈性運(yùn)力的混合模式，并配置門店站長(zhǎng)負(fù)責(zé)調(diào)度運(yùn)營(yíng)，同時(shí)以數(shù)智化追蹤管理全鏈條，智能分配訂單，保證了穩(wěn)定靠譜的即配服務(wù)。雙方在運(yùn)力模式、聯(lián)名裝備、騎士話術(shù)、騎士培訓(xùn)、系統(tǒng)銜接等多方面實(shí)現(xiàn)深度定制，騎士定制化裝備覆蓋率接近100%，帶給消費(fèi)者良好的服務(wù)體驗(yàn)。

為山姆量身打造的即時(shí)配送解決方案，成為業(yè)內(nèi)最成功的即時(shí)零售案例之一，這樣的專業(yè)服務(wù)能力，也被達(dá)達(dá)秒送在餐飲等行業(yè)商家有效復(fù)用。

又快又準(zhǔn)、瞄向“定制”。前文提到的瑞幸咖啡、山姆都是達(dá)達(dá)4D服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用的縮影。2023年以來，品牌方為達(dá)達(dá)秒送頒發(fā)了“最佳戰(zhàn)略合作獎(jiǎng)”、“2023年度優(yōu)秀配送商”和“最佳運(yùn)營(yíng)保障獎(jiǎng)”，達(dá)達(dá)秒送騎士屠彥萍更是從全國(guó)數(shù)萬(wàn)名騎士中脫穎而出，獲得瑞幸咖啡“年度金牌騎手”（該獎(jiǎng)項(xiàng)全國(guó)獲獎(jiǎng)騎手僅4位）。

小結(jié)

便捷悅享時(shí)代，“吃”已經(jīng)不只是滿足消費(fèi)者剛需、裹腹的基本功能，而是深度滲透到多元化的就餐場(chǎng)景中。餐飲品牌也應(yīng)該在做好出品的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地滿足顧客對(duì)高品質(zhì)、高效率、省時(shí)省力的需求。

從“低價(jià)”拼到“高效”，站在十字路口的餐飲，正在積極尋求升級(jí)之路，并努力“反內(nèi)卷”。