出品/茶咖觀察

作者/李彥

新茶飲將手伸到了切角蛋糕。

近日，茶咖觀察獨家獲悉，茉莉奶白旗下高端瑞士卷品牌白蘭Blank于近日在杭州萬象城開出了首家“白蘭甜室”，這也是白蘭甜室全國首店。據悉，該店除了常規店型“白蘭”販賣的瑞士卷外，該門店還提供切角蛋糕及現磨咖啡產品。

白蘭是白蘭Blank2022年推出的品牌，以擁有花香的現制瑞士卷為主要產品。目前全國門店數量僅有3家，杭州兩家，深圳一家。

股權關系上看，茉莉奶白與白蘭Blank并無直接關聯。深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司成立于2020年5月，注冊資本約為104萬元，創始人為張伯丞。企查查顯示，一家香港公司歡喜茉莉有限公司間接持有茉莉奶白96%的股份，公司實控人為MOLLYTEA INVESTMENT LIMITED。白蘭Blank所屬公司為深圳歡喜白蘭餐飲管理有限公司，由黃浩威全資持股。

不過，茶咖觀察從白蘭甜室內部人員處了解到，茉莉奶白將商標授權給白蘭Blank使用，兩品牌歸屬于同一個創始團隊，但分開運營，管理層并不互通。

即便如此，作為已有知名度且具備品牌勢能的關聯品牌，茉莉奶白的影響力提升了消費者對這一高端瑞士卷品牌的關注度和接受度。

開業次日（2月8日)，茶咖觀察來到白蘭甜室門店。白蘭甜室位于杭州萬象城負一樓，與澤田本家、Cycle等連鎖烘焙品牌聚集在一起，同層還有近年流量極高的老鋪黃金及諸多高端美妝門店。具體來看，和白蘭相比，白蘭甜室有以下幾點不同：

1、從產品看，常規店型僅提供瑞士卷系列產品，單個瑞士卷售賣價格39-59不等，白蘭甜室除了瑞士卷外，還提供7款切角蛋糕產品(草莓布蕾、抹茶柚子等），定價40-50元單塊，3種現磨咖啡（美式、拿鐵、Dirty)，定價分別為32、36、38，開店前三天全場有88折活動。

2、從門店布局看，白蘭甜室總面積約88平，室內面積66平，落客區20平。常規門店不設落客區，不提供堂食，面積也更小。

3、從人員配置看，常規門店通常配備2-3名后廚制作員工，2-3名前臺員工，負責打包和收款。白蘭甜室不設收款區，由一位員工在店面門口手持Ipad提供點單服務，并負責介紹每款產品的配料、出品時間。

茶咖觀察了解到，每日12點白蘭甜室會在柜臺放置4款切角單品，13點會在柜臺備齊7款。我們在14時30分來到門店時，第一批蛋糕僅剩草莓布蕾還在售賣，也就是說，當日開業兩個半小時內，白蘭甜室起碼賣掉了60塊蛋糕。以單塊蛋糕45元計算，光切角蛋糕就給白蘭甜室帶來了2700元的營業額。下午是甜品需求的高峰區，延長時間節點推測，12點半到6點該店切角蛋糕營業額應該破5000元。除此之外，不乏點咖啡落座的客戶、打包瑞士卷離開的客戶。白蘭甜室的單日營業額還有更多想象空間。

在蛋糕販賣過程中，顧客可以看到門店的工作人員仍在后廚制作蛋糕。在14點-15點時間段內，陸續有蛋糕補充至柜臺內，有趣的是，一整只蛋糕通常可以做成10份切角，但一款名為“抹茶柚子”的蛋糕每次都僅上新3塊切角至柜臺。門店店長告訴茶咖觀察，這是因為“使用了高濃度的抹茶，如果在柜臺光照下超過半小時，蛋糕顏色會發生變化，影響外形。”最后，這三塊蛋糕在搬出后廚內的第一時間被一搶而空。

據觀察，2月8日下午14時30分至16時（該日是工作日），白蘭茶室前后有約30余人來到門店購買蛋糕。多數沖著切角蛋糕而來，打包客戶過半，但坐客區也一直座無虛席。

商場本身的客群、人流量及水果切角蛋糕在江浙滬區域受到的追捧催化了這一現象。

近兩年，以上海、杭州為代表的城市開始出現“切角熱”現象。這指的是，當日現制的切角蛋糕奶油正受到年輕女性的狂熱追捧。這類蛋糕往往具備當日現做、奶油清爽不甜膩、水果新鮮大塊等特點。藏于居民樓的個別私房烘焙甚至出現單價400的蛋糕一糕難求的現象。

杭州萬象城又正是這一現象存在的縮影。該商圈定位高端，周邊有大量寫字樓，房價在本地也處于較高水平，包括老鋪黃金、紅茶公司等各品類的流量品牌均選址于此，消費客群輻射全杭州甚至浙江。即便是工作日下午，商場仍能夠保持較大的人流量。

新茶飲競爭愈加激烈，用烘焙產品與茶飲互為補充的品牌并不少。例如蜜雪冰城旗下幸運咖品牌，售賣咖啡以及牛角包、曲奇等烘焙產品。喜茶、奈雪的茶本就販賣歐包類產品。但單獨成立一個品牌、且專注于切角蛋糕這一細分烘焙市場的品牌，茉莉奶白還是頭一個。這種嘗試既考驗品牌的創新能力，又對企業的市場敏銳度提出了更高的要求。

對于茉莉奶白來說，白蘭通過其兩年瑞士卷烘焙經驗，初步沉淀了做烘焙的經驗。以此為基礎補充下午茶場景的消費需求，在特定區域推出了烘焙+咖啡的復合業務，既發揮了其領先于同行在烘焙領域的優勢，又提供了差異化的產品和服務，前景值得期待。