出品/餐企老板內參 

撰文/內參君

深圳“無人”機器面館火了

6元一碗，48秒出餐

最近，深圳一家“無人”機器面館火了。

據公開報道，這家“無人”機器面館位于深圳南山軟件產業基地，24小時營業，占地僅4-8㎡。

它最厲害的點就是48秒做一碗面，比人快了太多。有數據顯示，傳統餐飲服務的出餐時間通常需要5到10分鐘。

不僅做得快，機器面館還做得花，能做香辣牛肉面、骨湯海鮮面等。

此外，這個機器面館還有個殺手锏，賣得便宜，6元一碗，新鮮現制，要什么自行車！

實際上，無人面館已經不是新鮮事了。在無人面館之前，機器人已經大舉“進攻”餐飲圈了。

從機器人煎餅攤、機器人面館到智能炒菜機器人

人工智能“包圍”餐飲界？

早在2022年，北京國貿附近曾開出了全球首家24h煎餅果子機器人，當時還引來一眾博主打卡圍觀。

但是這個機器人很快就被撤掉了。原因無他，大家發現，這個機器人有點笨笨的，還有點慢慢的。一張煎餅翻面翻不過去，整個煎餅果子就會被識別判定出來“做壞了”，被垃圾桶里再重新去做。

這效率，給大伙表演還行，難以承接吃飯的剛需。

但科技在發展，時代在進步。攤煎餅的機器人雖然在賣煎餅這件事情上不太成功，但還是給了餐飲圈很多啟發——可以試試拿掉人力成本，讓機器人改變餐飲圈！

于是，無人面包店，無人火鍋店，無人泡面店噴涌而出……

但是，相似的問題又出現了。無人面包店，如果顧客有個性化需求時，像定制面包、詢問配料等，無人模式無法及時滿足；無人火鍋店，點餐、拿菜、加菜都需要掃碼完成，流程復雜，影響就餐體驗，尤其不適合老年消費群體；無人泡面店本質還是煮泡面，即使加了配菜，味道也沒有質的飛躍，難以長期吸引顧客，而在價格方面，相比自己在家煮泡面或其他低價餐飲，沒有明顯的競爭力。

智能機器人+餐飲，

正在取代人工？

不可否認的是，無人餐飲趨勢將會持續很長時間。

以河北唐山為例，社區和景區已開始了試點運營：社區無人餐廳約10㎡，配備炒菜機器人、自助點餐等設備，提供近20種菜品，5分鐘出餐；景區采用集裝箱式設計，增設咖啡機等設備，支持24小時服務，降低人力成本。

在剛剛結束的2025年全國兩會上，人大代表也提出建議在中心城市建立示范性智慧餐廳，推動傳統餐飲數字化升級。

相較于傳統餐飲，無人餐飲有著諸多優勢：

1、降本增效：機器人替代部分人力，優化成本結構，符合當下“極致性價比”的消費趨勢；

2、場景適配度提高：能夠24h營業，滿足上班族、游客、“社恐”人群對便捷、快速、無接觸服務的需求；

3、政策支持：多地計劃在機關、學校、交通樞紐等場景推廣智能餐飲應用，配套中央廚房、機器人等體系。

但餐飲人仍需需要理性布局和看待人工智能在餐飲行業的實際應用。

就以智能機器人來說，這背后依舊存在技術成熟度不夠、高昂的研發和維護成本、缺乏人性化服務、個性化推薦不足、市場競爭和替代模式的出現等問題，需要一個長期且不斷升級的過

比如一臺設備動輒幾十到上百萬，以“無人”機器面館日均售出100碗來計算，至少大約需要7-8個月回本，這還只是在日均銷量達到100碗的數據前提下。

加之，餐飲本就是服務業，選擇機器人做飯的形式，短期內會得到人們的追捧和嘗鮮，但是想要做一門長久的餐飲生意，對于大部分消費者來說接受度可能還不夠高，暫且是嘗鮮，而無法形成長期復購。

如何打消掉消費者的顧慮和質疑，需要智能機器人創作者們去思考和解決。