出品/Mall星人

作者/郭歆曄 馮文濤

餐飲行業正呈現冰火兩重天的局面。一方面，大量中小餐廳乃至知名連鎖品牌因市場競爭激烈而退市，據紅餐網統計，去年全國有近300萬家餐廳倒閉；另一方面，企查查數據顯示，去年新增注冊餐飲企業接近360萬家，存量超過1684萬家，餐飲創業熱情不減，行業規模持續擴大。

與此同時，購物中心的餐飲商鋪供應量不斷增加，餐飲品牌選址和消費者消費卻更加謹慎，人均消費下滑，對口味性價比和高質量的要求則進一步提高，這對商場餐飲招商提出了更高要求。

根據上海市商業聯合會和上海產業轉型發展研究院聯合發布的《上海世界美食分布指數》，全球5大洲、43個國家的美食，在上海派生了出9793家世界風味餐廳（含輕餐快餐）。

中餐廳在上海更有數萬家的規模，全國34個省級行政區相關的無數細分菜系都能在魔都找到。

商業綜合體是這些美食門店的重要集聚地，目前上海各類商場超過500座，這些商場里的上萬家各類餐廳，成為我們這次討論的主角。

上海作為全國菜系和品牌最豐富且餐飲競爭最激烈的城市，本文將重點解析上海近百個菜系數萬家餐廳中，目前正走紅的菜系和最熱門的品牌是哪些？哪些區哪些商圈哪些商場，是熱門餐廳的聚集地？

無論業內考察還是拔草嘗鮮都可以看看本文，找找參考答案。

【TIPS】Mall星人特從大眾點評的數萬家大餐飲中抽取出上海最受歡迎的36個正餐菜系（小吃快餐及烘焙飲品等品類將放在續篇中），按照大眾點評分類標簽，每個菜系取熱榜前TOP6家餐廳，組成一份「36大菜系熱力榜TOP6」名單，涉及216家當紅餐廳，并嘗試從中窺見當下商場內餐飲的熱點趨勢。

單看各菜系TOP6門店的平均熱力值，位居上海第一梯隊的熱門菜系為：火鍋、上海本幫菜、粵菜、魚鮮、浙菜、云貴菜、西餐、日料、自助餐、潮汕菜、東南亞菜、淮揚菜。熱力值相對最低的菜系則是西北菜、印度菜、烤魚。

其中，小眾云貴菜的日益走紅，以及高性價比的自助餐和淮揚菜的復興都堪稱現象級。

各菜系熱力指數TOP6門店的平均客單價，最高的分別為：法餐、浙菜、北京菜、西班牙菜、上海菜、自助餐、日料、意餐、西餐、新疆菜、火鍋、粵菜，客單價最低的則為:烤魚、贛菜、東北菜、臺灣菜、西北菜、素食、茶餐廳。

熱力值97的京菜憑借北京烤鴨高居客單價第三，熱力值位列前三的粵菜平均客單價“屈居”第十二，都頗令人意外。TIPS:以上數據為各菜系TOP6的單店數據，就整個菜系平均客單價而言，粵菜還是高高在上的。

【TIPS】本文大眾點評相關熱力值與客單價數據均為今年3月下旬數據。

各菜系熱力TOP6餐廳最多的12大商圈分別為：南京西路、淮海中路、徐家匯、南京東路、中山公園、五角場、衡復、蘇河灣、陸家嘴、前灘、吳中路、靜安寺。

△上海各商圈不同菜系熱力TOP6餐廳上榜數量示意圖

各菜系熱力TOP6餐廳最多的12大商場分別為：長寧來福士、世博天地、CP靜安、靜安大悅城、真如環宇城MAX、靜安大悅城、靜安嘉里中心、美羅城、西岸夢中心、上海薈聚、蘇河灣萬象天地、張江長泰廣場，可謂上海今春最好吃的商場。

此外，五角場合生匯、iapm、港匯恒隆廣場、長寧龍之夢、新天地、正大廣場、漕河涇印象城、第一百貨、迪斯尼小鎮等知名商場各有2家相關菜系熱力餐廳。

餐飲業態在商業地產中所扮演的角色，可謂多元而深遠。

一方面，網紅餐廳，尤其是那些自帶光環的“排隊神店”，無疑是商業項目的“目的性消費磁石”。

它們憑借獨特的品牌魅力和口碑效應，能夠跨越地域限制，吸引遠道而來的客流，為商場注入強大的活力，有效提升項目的知名度和影響力。

另一方面，遍布商場各個角落的小吃快餐、輕食飲品等平價餐飲，則構成了支撐日常剛性消費場景的“毛細血管”。

它們以其便捷性、大眾化和高頻消費的特點，滿足了消費者日常的餐飲需求，培養了用戶的消費習慣，維系了商場的日常人氣，是商場“細水長流”式收益的重要保障。

在目的性消費與日常剛性消費之間，“重餐飲店鋪”所扮演的角色，則顯得尤為微妙且關鍵。

相較于快餐小吃的"薄利多銷"模式，重餐飲店鋪憑借更高的客單價，能直接拉動購物中心銷售額；而與零售業態相比，具備引流效應的頭部重餐飲品牌又擁有更高的消費頻次。

在招商策略上，應當注重多菜系的均衡布局（主打單一菜系的火鍋街、韓料街、甜品街等垂類主題美食街除外），盡可能以全菜系生態引入各具特色的差異化品牌（例如上海薈聚網羅了全國乃至全球的各類主要菜系），有效規避同品類過度競爭。這種全菜系生態的打造，既能滿足客群多元化需求，又能形成更強的聚客效應。

在小眾菜系走紅，熱門餐飲品牌快速迭代的當下。如何在消費頻次與客單價之間尋求最佳平衡點，最大化地發揮重餐飲店鋪的價值，成為商場從提升人流量、營造輿論聲量，到最終實現租金或利潤分成等多渠道收益的關鍵所在，很大程度在于選準具有人氣和口碑的熱門品牌。

【TIPS】各菜系3月最熱門的品牌請看各榜單，其中既有新近開業的新上海首店，如阿元來了、Day By Day、一樓一火鍋；也有已走紅多年的霸榜老店，如佬太公、大寶口福……粵菜、閩菜、臺菜競爭激烈，熱力品牌各不相同。

由于消費降級，粵菜上榜6強中，高性價比的大排檔占了半壁江山導致高端的粵菜客單價下滑，其中詠發順德海鮮大排檔目前在上海開出包括長泰廣場新店在內的6家門店。三清潭燒鵝滬上2家門店興業太古匯和華潤時代廣場的熱力值均居高不下。啫苑廣州啫啫煲則在靜安寺900食品城、徐家匯騰飛大廈、浦東九六廣場、凱德虹口商業中心設有四家高人氣門店。本季滬上熱門的粵菜館還包括：一樓一火鍋、神更仔、香港龍鳳樓、細記港九、點都德、寶粵樓、陸小苑、順風順水、頭牌小廚、翠富樓……

值得一提的是，粵菜堪稱上海規模最龐大的外來菜系，旗下諸多細分菜系——潮汕菜、順德菜、廣府菜、客家菜（東江菜）、粵西菜湛江菜、香港菜、澳門菜乃至上海老字號（如杏花樓和新雅）都在上海自成體系，所以上海大型購物中心都會引入多家不同特色的粵菜館。

閩菜已成為黑珍珠和米其林的新貴，閩叔—長泰廣場，臨家閩南宴—正大廣場，席作—新天地，遇外灘—BFC，榮先森—美羅城，閩和南—蘇河灣萬象天地、莆田—iapm均在魔都有較高人氣。

臺灣菜堪稱近期上海熱力值升速最高的菜系，阿元來了上海首店（香港米其林必比登推薦）、吳記鮮定味、家里沒煮、阿不就、撿角、歡飲迎光臨、鵝莊等熱門臺菜大多選址街鋪，新開業的初煥臺北酒菜市場上海首店和侎嘜食廠臺北料理則開在創智天地大學路和西岸夢中心2大街區。

·36種菜系216家餐廳高手如云

「36大菜系熱力榜TOP6」名單呈現出諸多耐人尋味的現象，例如，看似“熱門”的餐廳，其客單價水平卻呈現出顯著反差。

【TIPS】因「36大菜系熱力榜TOP6」表格的完整版太長，我們按照菜系“來源”進行了切分，插入到文章中，可“逐塊”查閱。

在“熱力值”趨同的頭部餐廳陣營中，“客單價”的差異究竟蘊藏著怎樣的市場信號？不同菜系在客單價上的差異，又將如何影響商場的餐飲業態布局策略？

當法餐、日料、云貴菜等多元品類同臺競技，數據背后的“意外”與“反常識”，正暗藏商業地產的運營密碼。

我們將基于這份榜單數據，逐一解讀，力求為商業地產的餐飲運營決策，提供更具數據支撐的參考與啟示。

也將穿透熱力值與客單價的表象，展示重餐飲的定價與區位策略，力求在消費分級與體驗經濟的雙重浪潮下，解析如何讓一家餐廳同時成為商場的“印鈔機”與“打卡地”。

·熱力值榜單VS客單價中位數

浙菜的熱力餐廳中，甬府、新榮記、醉東、佬太公、三佰杯等連鎖品牌多次出現，南麓、錦府園、葉馬、浙里同樣值得關注。江浙菜中以海鮮著稱的寧波菜、臺州菜乃至溫州菜和南通菜的品牌和門店都在不斷增加的同時，上海的杭州菜南京菜的門店數量和人氣則較往年有所下滑。

以往不受關注的徽菜，除了平價的小菜園外，近年來還涌現了皖薈、璞徽、徽苑、山里親戚一批連鎖徽菜進駐各大購物中心，高客單價的皖宴（黑珍珠）、易宴還進駐了蘇河灣萬象天地和創智天地。

高性價比的淮揚菜則是新品牌首店不斷涌現，南里山房、永春園、時春食春、醉舍、食廬、九廚等表現出圈，其中泰州早茶的潛力值得關注。

【TIPS】數據來源：大眾點評；數據采集時間：2024年3月中下旬；數據每天會有所浮動。熱門指數不等于實際客流，也非銷售額排名，且只反映了部分趨勢。Mall星人&中商數據統計；如有錯漏，歡迎指正。下同。

01

熱力值：頭部品類的“流量密碼”與長尾品類的“突圍困境”

火鍋、上海本幫菜和粵菜構成了上海餐飲市場的“熱力值三巨頭”。

火鍋以98.07的平均熱力值穩居榜首，卿庭成都鮮貨火鍋和三出山等品牌通過核心商圈的選址策略，成功將火鍋的社交屬性與高曝光度結合，成為消費者聚餐的首選。除了巴奴毛肚火鍋創立于2001年之外，其余幾位火鍋熱力榜選手幾乎都是近幾年崛起的新勢力，伴隨著山系鍋（山緩緩、山鶯鶯），海鮮（王富貴）、糟粕醋（太瓊）等細分賽道品類的火熱，火鍋這個傳統大熱門類別也經歷了多元沖擊，五里關重慶火渦、一緒壽喜燒，姚稷大鐵鍋、燃計沙茶皇等屢屢進入熱力榜前列，流量不斷洗牌。而像小緒牧場、牛太叔等平價小火鍋新品牌在供應鏈和服務上的不斷迭代，也讓這個菜系品類卷出新高度。

本幫菜以97.59的熱力值緊隨火鍋其后，人和館、老興鮮、興興、醉廬、毛頭老爹、和平飯店龍鳳廳本季的表現尤為亮眼。

作為本地菜系的代表，雖然部分游客并不適應上海菜帶甜的口味，但本幫菜憑借深厚的文化認同感，依然吸引了大量本地消費者和新上海人。

而粵菜通過品類創新，如一樓一火鍋飯店（97.77），將傳統粵菜與火鍋結合，既保留了經典口味，又注入了新的活力。

這種“傳統+創新”的模式，與倫敦的Southall market，新加坡的牛車水市場都有異曲同工之妙。

平價壽司熱力6強餐廳，除了CP靜安拿下第一的Maki House，其余5家均為回轉壽司，百聯世博源的金匠和晶耀前灘的小喬2家本土回轉壽司品牌，勇勝日系四杰——金虹橋的合點壽司、長泰廣場的濱壽司、美羅城的KURA壽司、環球港的元氣壽司。TIPS:日本第一的回轉壽司品牌——壽司郎繼廣州深圳成都天津重慶北京之后，于去年底在蘇州中心開出華東首店，壽司郎是否會順勢進駐上海備受關注。

韓料6強新老選手各占一半，除了老牌的濟州食堂—靜安大悅城、Professor LEE—上海K11、青鶴谷外，新銳品牌咄咄逼人，Day By Day創意韓料繼南翔印象城MEGA上海首店后，連續進駐芮歐百貨和環球港，世紀匯圍擋中。木浦CP靜安、韓吞環球港、KCOOKING概念韓餐3家上海首店均人氣出眾，西岸夢中心NEED創意韓料上海首店雖尚在圍擋中已備受期待。

東南亞菜系餐廳日漸增加，并形成以泰餐和新加坡菜為主，馬來西亞印尼菲律賓菜為輔的格局。除了經營多年的新加坡芽籠芽籠、POETS泰獅、富貴椰、泰漾等都是近幾年人氣頗高的品牌。

除了泰國菜，近來也有天天PLUS、ministry of crab這樣的非泰國地區的菜系嶄露頭角，從客單價的角度看，熱門的東南亞菜，既有泰廊這樣的必吃榜餐廳，也有小小集漁這樣的大排檔，乃至小眾的菲律賓餐廳薄荷島。

排行熱度榜前六的餐廳頗受年輕人青睞：富貴椰—南京西路豐盛里、芽籠芽籠—迪士尼小鎮、泰漾—靜安嘉里中心、泰獅—西岸夢中心、源自成都的Nick&Nick's Family 泰式家庭料理上海首店—靜安大悅城、SASHA'S薩莎斯上海首店—創智天地大學路。

TIPS:值得關注的是，接替陸家嘴ifc4樓天泰旗下泰虹鋪位的新品牌為泰亭上海首店。

然而，并非所有品類都能在熱力值上占據優勢。印度菜（95.68）和烤魚（95.67）等在最高熱力值上墊底，反映出這些菜系要么過于小眾，欠缺廣泛接受度，要么已是明日黃花。

從口味適應性、品牌認知度以及文化差異，都有提升的空間。不過由于日式咖喱的流行，其實印度菜在上海的熱力值有著不小的潛力，隨著進博會的持續引進，國際食品流通增加，將讓更多上海食客品嘗更多世界未知美食。

隨著輪番進滬的四季民福、提督、宮宴、小吊梨湯、甬府旗下新京菜柿合緣，加上老牌的大董、羲和雅苑、晟永興、青年公社，北京菜近年來不僅成為滬上熱力值最高的北方菜，更成為頭部商場標配的菜系。

山東魯菜做為滬上客單價最高的北方菜，獲得蘇河灣萬象天地、長寧來福士多知名商場垂青，魯采和東萊2大品牌各在TOP6贏得2席。徐匯綠地繽紛城的老山東、正大廣場的城南往事則拿下另外2席。

客單價：高端餐飲的“奢侈品化”與大眾餐飲的“性價比之戰”

在觀察單個菜系餐廳的客單價時，我們采用了中位數而非平均數的計算方式，因為某些菜系榜單上前六名餐廳的客單價相差較大，中位數比平均數更能體現，菜系的真正消費水平。

眾多菜系當中，法國菜以665元的客單價中位數穩居“金字塔尖”，殼里西（1050元）等高端品牌通過稀缺食材與精致場景，將餐飲消費升華為“身份象征”。

這種“奢侈品化”的餐廳，比如巴黎的Guy Savoy，人均消費超300歐元，卻常年一位難求。

相比之下，火鍋（148.5元）和烤肉（122.5元）則憑借親民價格占據大眾市場。

王富貴火鍋（119元）等品牌通過高性價比策略，成功吸引了價格敏感型消費者。與東京的回轉壽司一樣，用吃不膩的口味和低價策略，迅速占領了大眾市場。

不過，高客單價并不總是與高熱力值相伴。法國菜雖然客單價高，但熱力值僅為96.45，暴露出高端餐飲在流量上的瓶頸。

相比之下，本幫菜兼具高熱力值（97.59）與高客單價（187元），成功實現了熱度和效益雙贏。

辣味菜系繼大眾的川菜湘菜之后，以酸辣煮菜的貴州菜和把四川人辣哭的江西菜也在上海越開越多。

云南滇菜在上海成名已久，半山腰—前灘太古里、浩海火燒云傣家菜—芮歐百貨、曬—世博天地、泓0871甄選云南菜—北外灘、一座一忘—湖濱道、金雀云南思茅菜—萬象城、云之緣—定西路、云吉納—一百是目前熱力值最高的云南菜。

以“山、果”為名的貴州黔菜近年熱度反超云南菜，繼山石榴走紅全市之后，山野板扎—K11和蘇河灣萬象天地、Ameigo梅果—長寧來福士和大學路、胡麻—靜安嘉里中心和西岸夢中心（上海第3店ifc圍擋中）、貴Guui—五角場合生匯（上海第2店久光中心圍擋中）、黔山婆—富民路、野果與山椒—創享塔是目前正熱的貴州菜。

小眾的江西贛菜，受景德鎮熱的影響，新品牌和新門店不斷增多，長寧定西路的歐記大排檔景德菜是其中代表品牌。

川菜品牌大洗牌，瓦屋—西岸夢中心、麻六記—蟠龍天地、蜀譚記—星薈中心、不二君—世博天地、竹屋時代—大上海時代廣場、一川二水—CP靜安、孔雀川菜—港匯恒隆廣場、蝶SPACE新川菜—靜安嘉里中心、對酒當歌—南丹東路店是目前滬上正當紅的川菜餐廳。

湘菜品類細分新秀輩出，王勝利長沙家常菜—長寧來福士、芙蓉霄—西岸夢中心、費大廚辣椒炒肉—張江長泰廣場、瀟湘閣—吳江路湟普匯、炊煙小炒黃牛肉—世紀匯、十里湘薈—前灘太古里、六月半—靜安嘉里中心、吃飯皇帝大&巡湘記—長寧龍之夢、蓋飯邦長沙菜館—新天地時尚、古意—ONE Itc、湘辣辣—美羅城各有所長。

02

品類變革：從“傳統創新”到“地域突圍”

火鍋的成功并非偶然。其強大的社交屬性、標準化的運營模式大大降低了餐廳成本，是餐飲市場的“常青樹”。

“產品+場景”的雙重創新，是韓國眾多餐飲連鎖品牌的拿手好戲，往年上海的網紅有不少都是來自韓國，從Professor Lee到炸雞啤酒，韓國餐飲總是能在現有產品基礎上做到全新體驗。

此外，地域菜系的突圍同樣值得關注。近幾年大火的云貴菜，像山野板扎（97.9）等品牌，將地域特色與時尚化改造結合，吸引了大量年輕消費者。

小眾菜系品類的突破則需要更多策略。印度菜Shantek象提（95.86）選擇在淮海中路這樣的商圈開店，顯示出商圈選擇對品牌發展的重要性。

這種“商圈賦能”的邏輯，可謂選對市口，成功一半，美羅城的B1，久光百貨的B1，人民廣場來福士B1，無一不是輕餐烘焙甜品品牌的試煉場，能在這幾個點位利用好巨大的目標消費流量，就能迅速讓品牌成長為久經沙場的老將。

雖然高客單價高口碑的西餐大多聚集在梧桐區的衡復、巨富長和外灘的街鋪，前灘太古里、CP靜安、真如環宇城MAX、上海ifc、港匯恒隆廣場、新天地、思南公館還是吸引到OTF、布朗石、豆庫、Grand Amoo、花廚、Mercadito、Polux by Paul Pairet、La Tapas等高人氣西餐的入駐。

·菜系和區域、商圈的基因組合

03

哪個商圈是最強“排隊修羅場”？

熱力值作為衡量餐廳人氣的重要指標，很大程度上反映了商圈的“流量密碼”。

50個商圈中，上榜門店數排名前三的商圈是南京西路（28家）、淮海中路（14家）陸家嘴（13家）。南京西路商圈以絕對優勢登頂熱力值榜首，區域內聚集了太古匯、嘉里中心等精致商業體，熱力值超97分的餐廳多達19家，涵蓋西餐、日料、東南亞菜等多元品類。也不乏臺州菜，粵菜，海鮮等菜系的高客單中餐廳。

例如新榮記臺州菜（熱力值97.29，客單價683元）和鳥沢 TORISAWā（日料，熱力值97.23客單價234元）等店鋪憑借高客單價仍能維持超高熱度。這與東京銀座的“密集米其林地區”有異曲同工之妙，兩者皆以“精致化體驗+社交屬性”吸引高凈值客群。

相比之下，閔行吳中路商圈展現了另一種熱力邏輯：以萬象城、井亭天地為核心，主打“平價流量型”餐飲，如三出山火鍋（熱力值98.24，客單價156元）和鐘路商會緣家（烤肉，熱力值96.49，客單價128元）。

這類商圈更接近新澤西的Hoboken，或者橫濱中華街，以高性價比和年輕化氛圍成為“打卡經濟”的受益者。

04

“內卷”更卷，“紅海”更紅？

徐家匯商圈堪稱“卷王之王”，港匯恒隆廣場、美羅城等商場囊括火鍋、烤肉、日料、粵菜等12個菜系，且同細分品類扎堆廝殺明顯，食客選擇豐富。

這種“百貨式餐飲生態”與大阪難波商圈，吉隆坡的武吉免登相似——消費者無需轉場即可體驗多國風味，但品牌淘汰率也居高不下，餐飲品牌的存活率和熱度恰恰相反。

反觀陸家嘴商圈，不僅熱力值不低，菜系多元，且同系內卷鮮見：堂吉訶德、花廚等頭部品牌主導，客單價普遍超150元，形成“精品菜系寡頭競爭”。

這與紐約曼哈頓中城的餐飲格局類似，高端品牌通過差異化定位規避同質化內耗。

05

誰的胃更“專一”？

從行政區看，12個區域中，熱力榜單上排名前三的是靜安（52家）、黃浦（42家）、浦東（38家）。靜安區是當之無愧的“全能選手”，南京西路、靜安寺、蘇河灣三大商圈覆蓋火鍋、日料、東南亞菜等15個品類，且每個商圈均有主導菜系（如蘇河灣有不少火鍋店、潮汕菜）。

這種“全域多元+局部專精”的模式，類似東京澀谷——既有綜合型商業體，也有代官山這樣的細分美食街區。

而長寧區囊括13種菜系的豐富多樣性也不遑多讓，長寧來福士，上海薈聚，龍之夢等商場常年都是熱度居高不下的美食集聚地。長寧區的虹橋古北商圈，僅在日料TOP6榜單中就占據2席，對于老牌日料聚集商圈而言，算是實至名歸。

閔行區則有點“偏科”：吳中路商圈以火鍋和烤肉為主力（占比超60%），虹橋板塊則因青鶴谷（韓料）和游牧Khana（印度菜）形成小眾菜系集群。這種“單點菜系”獨霸格局并不是上海獨有，吳中路的韓國街和洛杉磯的韓國城在此刻產生了共鳴。

06

自助餐 快速迭代細分

隨著性價比需求的增長，自助餐這個一度瀕臨邊緣化的菜系品類開始翻紅，不僅許多老牌自助餐門口排起長龍，還新起勢一批壽喜燒、烤肉、海鮮自助餐品牌，另外也出現了素食、火鍋、甜品等不一樣的自助分類。連滿記甜品、南城香、哥老官等品牌也推出了“自助模式”。

其中魔都熱度最高的當屬，在上海多家區域購物中心開出人氣大店并開始布局全國的東盛碳烤自助，煙火長安無限烤串繼虹橋天地、世博天地、南翔印象城MEGA之后即將登陸松江印象城，牛NEW、一緒、大牛、滿來四大壽喜燒放題同樣在上海長盛不衰。

本季自助餐熱度前六榜單里，占據相當比例的是近幾年大熱的海鮮自助餐廳，占地面積大，菜品豐富，人氣高漲是這些店的共同點，常常在商場餐飲集中樓層呈現門庭若市的場景，在線上團購平臺的銷售額也都是一枝獨秀。

落戶真如環宇城MAX的全球島直采海鮮自助上海首店目前人氣居海鮮自助餐第一。全國連鎖的亞馬遜環球美食匯客單價超過350元但人氣頗旺，滬上2家門店位于長寧來福士和LCM置匯旭輝廣場。主打生蠔的蠔客宴滬上2家門店都進駐百聯旗下的南京東路一百和五角場百聯又一城。

而客單價超過5百元從成都IFS開到西安萬象城和杭州萬象城的雍容薈帝王蟹活龍蝦自助餐，已吸引了滬上多家頭部商場的關注。

環線之爭：內環“精致”，外環“接地氣”

若以環線劃分，內環內（如南京西路、淮海中路）主打高客單價、國際化菜系，人均200元以上的餐廳占比超40%；

中環主要商圈（如環球港、五角場、中山公園）呈現“性價比混戰”，既有牛NEW壽喜燒（自助餐，人均174元）等連鎖品牌，也有王勝利長沙家常菜（湘菜，人均79元）等地域特色店，兼容學生客群與家庭消費；

外環附近以超大型商業體為載體（如萬象城、薈聚），像OTF Sicilia假日餐廳（西餐）與東盛炭烤自助（人均129元）并存，像極了曼谷郊區的MEGA商場，東京臺場的“郊區商業綜合體”模式。

△圖源：上海薈聚

值得注意的是，相對法餐前六熱度餐廳的高度集中（前六中的五家都在黃浦區），Mall星人觀察到川菜和自助餐的兩個菜系品類呈現分布在各區的狀態，川菜的六家餐廳分別在，青浦區，虹口區，靜安區，黃浦區，徐匯區和浦東新區。而自助餐的前六熱力餐廳分別在，楊浦區，普陀區，長寧區，黃浦區，閔行區和浦東新區。

07

折疊上海、均衡熱度

與眾多國際一線城市相比，上海餐飲不同菜系的最大特點是“分層不分裂”：高端與平價、麻辣和清湯、國際與本土、快節奏與慢體驗在同一空間內并行不悖。

例如，靜安嘉里中心既有KLAY現代印度餐廳（人均270元），也有Maki House壽司（人均134元），長寧來福士既有主打海鮮的喜鼎（人均243元），也有接地氣的王勝利長沙家常菜（人均79元）。

這種“折疊式消費場景”在東京六本木或紐約SoHo區亦難覓蹤跡。

此外，上海商圈的“菜系跨界融合”趨勢顯著，如云貴菜Bistro、川香味的Pizza等創新餐飲產品吸引不少年輕人，類似曼谷的Emsphere，但更依賴商業體的流量加持。

值得注意的是，擁有5-6家上榜餐廳的商場有10個，4個區的8個商圈。而與此同時，至少擁有1-2家熱度榜單上榜餐廳的商場有137個，占到所有上榜餐廳的63%，他們廣泛分布在12個行政區的45個商圈，也涵蓋了我們統計的總共36個菜系中的20種。

可見餐飲熱度并非只集中在商業核心區域，即使是外環外，也不乏能闖進TOP榜單的餐廳，食客們的選擇可謂豐富。與倫敦，新加坡等餐飲消費熱度較為集中的情況有所不同。

后記

無論是靜安寺的“熱力霸權”，還是吳中路的“內卷修羅場”，上海餐飲商圈的競爭本質是一場“無限游戲”——沒有終極贏家，只有持續迭代。

未來，隨著城市更新與消費升級，熱度不斷升溫的前灘、西岸等商圈，或將憑借“場景創新+品類細分”挑戰傳統格局，而老牌商圈則需在“精致化”與“接地氣”之間找到新平衡點。

唯一不變的是，這座城市的胃，永遠為新鮮感跳動。