出品/紅餐網(wǎng)

作者/周沫

最近，主打鮮果酸奶的K22.草莓酸奶推出了“下午茶市集”，開賣薄餅、烤腸、土豆包等小吃美食。

這些原本屬于街邊攤的美食，竟出現(xiàn)在“奶茶店”里，K22.草莓酸奶這波操作，是想跨界“換道超車”，還是說現(xiàn)制酸奶賽道，真的“卷”不動(dòng)了？

01

小吃低至1.9元起，現(xiàn)制酸奶店轉(zhuǎn)型小吃檔？

綜合來看，“K22下午茶市集”可以理解為“K22.草莓酸奶”推出的的新店型或新品牌，兩者最顯著的區(qū)別，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品策略和裝修風(fēng)格兩個(gè)方面。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

在產(chǎn)品策略上，K22.草莓酸奶堅(jiān)持極簡主義理念，聚焦多款酸奶飲品，總的SKU約10款，飲品單價(jià)在18-19元之間；K22下午茶市集則在保留部分主力酸奶飲品的基礎(chǔ)上，新增了小吃、甜品兩大組合。

據(jù)招商人員介紹，K22下午茶市集主推兩種門店模式。第一種模式以“酸奶、薄餅、烤腸和咖喱包”的組合為核心，所需店鋪面積約為30平方米左右；第二種模式在原有基礎(chǔ)上增加了土豆包產(chǎn)品，因此需要多出相應(yīng)的設(shè)備空間，門店面積則提升至約35平方米左右。

以K22下午茶市集邯鄲萬象店為例，該店以第二種門店模式為主打，從其大眾點(diǎn)評(píng)披露的文字菜單，該店售賣單品已有超過30個(gè)SKU，其中酸奶飲品約9款，其余均為烘焙、小吃等。

薄餅、土豆包、蛋撻等多個(gè)系列產(chǎn)品都有數(shù)種口味可選。

例如“土豆包”系列，有黑松露菌菇、辣肉松墨魚腸、新西蘭奶酥芝士、車打紫米以及泰式咖喱大蝦等多種風(fēng)味，甜咸辣一應(yīng)俱全；御師薄餅系列則包含鮮蝦、紅糖、梅干菜及原味四款。

△圖片來源： K22下午茶市集官方小紅書

在定價(jià)策略方面，K22下午茶市集的酸奶飲品與K22草莓酸奶的價(jià)格保持一致，而小吃和烘焙系列則強(qiáng)調(diào)性價(jià)比。

例如，烤腸5.9元/根，薄餅系列的定價(jià)介于1.9-5.9元之間，土豆包的價(jià)格位于12.8-13.9元區(qū)間，價(jià)格相對(duì)較高的撻皇系列，其單個(gè)最高售價(jià)也控制在16.8元以內(nèi)。

在裝修風(fēng)格上，K22.草莓酸奶與K22下午茶市集也有明顯的差異。

K22.草莓酸奶以鮮明的玫紅色作為主視覺元素，整體形象偏年輕時(shí)尚；而K22下午茶市集則走的是“復(fù)古潮流”路線，通過暖黃色燈光、懷舊海報(bào)與老式招牌等設(shè)計(jì)元素，營造出“老街集市”的消費(fèi)場(chǎng)景。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，K22下午茶市集已經(jīng)在廊坊、朔州、溫州等城市開出了約6家門店。

△圖片來源： K22下午茶市集官方小紅書

02

現(xiàn)制酸奶玩家，集體下場(chǎng)卷“副業(yè)”

K22.草莓酸奶并不是唯一一個(gè)開始探索“副業(yè)”的現(xiàn)制酸奶品牌。在賽道整體的競爭壓力下，不少頭部品牌都在探索新的增長曲線。

回過頭來看，前幾年，現(xiàn)制酸奶從小眾品類一路成長為“香餑餑”。2023年，這一賽道吸引了大量資本涌入。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年公開披露的融資事件約5起，其中包括多筆千萬元級(jí)乃至上億元規(guī)模的融資。

在資本推動(dòng)下，品牌們也趁勢(shì)擴(kuò)張，茉酸奶、Blueglass Yogurt、Salud.歐洲凍酸奶等老牌迅速崛起，王子森林·現(xiàn)釀酸奶、Gala Yogurt加樂酸奶等品牌接連入局，奈雪的茶、喜茶、茶百道等20余個(gè)茶飲品牌也相繼推出了現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品，進(jìn)一步推高了現(xiàn)制酸奶的熱度。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，全國現(xiàn)制酸奶門店總數(shù)已突破2.3萬家。

然而，隨著老牌選手加速擴(kuò)張、新玩家持續(xù)涌入，以及茶飲品牌的跨界搶食，現(xiàn)制酸奶熱度走高的同時(shí)，也出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化、競爭加劇等挑戰(zhàn)。

現(xiàn)制酸奶品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多為“水果+酸奶”的組合，例如芒果酸奶奶昔、草莓酸奶奶昔、牛油果酸奶奶昔等，組成形式較為單一，產(chǎn)品相似度也較高，容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞。

近兩年，酸奶品牌的擴(kuò)張步伐明顯在放緩。

界面新聞曾報(bào)道，Blueglass Yogurt在2021年獲得融資后，曾計(jì)劃在三年內(nèi)將門店數(shù)量擴(kuò)展至1000家。然而，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月，該品牌實(shí)際運(yùn)營的門店僅維持在200家左右，擴(kuò)張進(jìn)度明顯低于預(yù)期。

王子森林·現(xiàn)釀酸奶自2023年融資后計(jì)劃于當(dāng)年年底開出100家門店，然而紅餐大數(shù)據(jù)顯示，自2024年以來，王子森林·現(xiàn)釀酸奶新開門店不足10家，而關(guān)閉的門店卻超過30家，呈現(xiàn)出明顯的收縮狀態(tài)。值得一提的是，其官方公眾號(hào)已于2023年12月25日停更。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

面對(duì)市場(chǎng)變化，一些品牌開始探索新的商業(yè)模式。

例如茉酸奶在今年4月推出了全新店型——牧場(chǎng)奶倉店，通過“飲品+零售”的復(fù)合業(yè)態(tài)挖掘增長點(diǎn)。牧場(chǎng)奶倉的產(chǎn)品線包括烘焙與現(xiàn)制酸奶兩大系列，烘焙系列涵蓋了酸奶貝果、酸奶麻吉和牧場(chǎng)嚴(yán)選三大類，其中酸奶貝果系列售價(jià)22元，包括雙重莓莓、鮮芒抹茶、草莓黑金等口味；現(xiàn)制酸奶方面則包括現(xiàn)制冷萃酸奶、冷萃酸奶芭菲杯系列和輕酸奶系列產(chǎn)品，定價(jià)在16-32元之間。

酸奶罐罐則在2025年6月完成品牌升級(jí)，從單一的“酸奶奶昔”擴(kuò)展為全品類的“現(xiàn)制低溫酸奶”矩陣，在門店增加了酸奶零售品，比如以當(dāng)下大熱的“干噎酸奶”為切入口，推出了粉紅芭樂冷萃酸奶、脆脆薄荷冷萃酸奶等產(chǎn)品，還推出了酸奶大福等甜品。

Blueglass Yogurt則通過新品升級(jí)，發(fā)力代餐市場(chǎng)，推出多款符合健康飲食趨勢(shì)的功能性消費(fèi)場(chǎng)景下的酸奶產(chǎn)品。

此外，打造子品牌也成為不少企業(yè)尋找第二增長曲線的重要手段。

例如，茉酸奶依托已有的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在去年推出了高端酸奶碗品牌“GOOOLDEN”，主打希臘酸奶碗，單碗售價(jià)在38元到42元之間。

同年12月，茉酸奶再次推出新品牌“Uniboba優(yōu)尼波巴”，主打鮮牛乳基底飲品，如黑糖丸奶茶、牛乳咸法酪等，定價(jià)在16元至22元之間。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，“Uniboba優(yōu)尼波巴”已在上海、杭州、武漢等地開出了60余家門店。

總之，在現(xiàn)制酸奶賽道上，各品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新、模式變革和品牌分層等多種方式努力打破傳統(tǒng)邊界，積極尋找新的增長機(jī)會(huì)，以應(yīng)對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競爭。