三聚氰胺是一種呈現白色粉末狀的化工原料，無刺激性氣味，微溶于水，可作為添加劑成份使用。三鹿的嬰幼兒奶粉中為什么會出現這種化工原料，據業內人士推測，或許是為了營造虛假的高蛋白成份假象。眾所周知，食品經常宣傳其蛋白含量以標示營養成份高，特別是嬰幼兒及老年產品，對于蛋白的需求比普通成人產品更高一些。三鹿雖然希望自己產品的營養成份更高一些，但并不希望成本也同步拉高。于是乎，為了實現“魚與熊掌兼得”，三聚氰胺就粉墨登場了。使用三聚氰胺所“創造”出來的蛋白含量，其成本據業內人士計算僅為真實蛋白原料的1/5。而且，由于食品行業直接測量蛋白質含量技術上比較復雜，成本比較高，不適合大范圍推廣，通行的“凱氏定氮法（Kjeldahl method）”是通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量，三聚氰胺別的成分不多，唯獨氮含量高得驚人，是真實蛋白原料的2倍，又便宜又強效的三聚氰胺，就這樣進入奶粉，進入了嬰幼兒脆弱的身體！

　　覆巢之下焉有完卵！這場三聚氰胺風波不獨三鹿面臨灰飛煙滅，更禍及整個國產嬰幼兒奶粉行業。在全國輿論和民意的推動下，國家組成了包括衛生部黨組書記高強、國家質檢總局副局長蒲長城、河北省副省長楊崇勇在內的三鹿牌奶粉重大安全事故應急處置領導小組。雷霆之下，國家質檢總局開始在全國范圍內抽檢嬰幼兒奶粉的三聚氰胺含量。9月16日晚間央視一套新聞聯播公布了約100個抽查嬰幼兒奶粉名單，其中包括伊利、蒙牛、圣元、雅士利等知名民族品牌在內的20多個嬰幼兒奶粉中同樣抽檢出令人聞之色變的三聚氰胺。此后，對液態奶的抽檢中，蒙牛、伊利、光明等品牌再次榜上有名，檢出了含量不等的三聚氰胺。雖然除了三鹿的三聚氰胺含量頗為嚴重而其它品牌含量甚低。但三聚氰胺的談虎色變已經令公眾對檢出的品牌甚至所有本土品牌產生了強烈的心理暗示——國產奶粉和液態奶“有毒”。

　　令人深思的是，在這場中國嬰幼兒奶粉行業的滅頂之災巨大風波中，外資嬰幼兒奶粉品牌做到了集體獨善其身。

　　那么，為什么外資奶粉品牌能做到獨善其身，中國本土的民族品牌就做不到呢？答案其實早在數年前就已經初露端倪——成本使然。 

　　近年中國奶業迅猛發展，在液態粉領域，中國民族品牌依托先天優勢，特別是利用最擅長的價格戰策略，一路打得外資品牌潰不成軍，沒用幾年就徹底壟斷了液態奶領域。然而，在奶粉特別是高利潤、高成長的嬰幼兒奶粉領域，外資品牌諸如雅培、美贊臣、惠氏等牢不可催的掌握了中高端市場，只給本土品牌留下了雞肋一般的低端市場。液態奶行業經歷本土品牌幾次三番的價格戰之后，已經是近乎雞肋了，利潤空間極其有限，即便是伊利、蒙牛這樣的超級品牌，雖然營業額做得很大，但利潤卻了了無幾。在利潤受損之下，嬰幼兒奶粉這個尚未進行價格戰的領域成為奶業最后一塊“黃金寶地”。幾年以來，伊利、蒙牛、三鹿、圣元等品牌一直竭力拓展嬰幼兒奶粉的市場空間。但羅馬城不是一天建成的，由于受到整個社會經濟水平的提升及嬰兒養育觀念的國際接軌，特別是外資品牌苦心孤詣，數十年如一日投入巨大成本進行消費者教育并提供全優服務，外資品牌已經把消費者牢牢的掌握在自己的手上。高端市場的特性令價格戰失去了用武之地，萬般無奈之下，本土品牌唯有轉向嬰幼兒奶粉低端市場，向城市周邊及城鎮、農村市場進軍，謀求生存與發展空間。底端市場雖然適合價格戰，但這一法寶對于所有本土品牌來說都駕輕就熟，價格戰最后變成了本土品牌的價格混戰。一輪又一輪價格大戰下來，甚至連低端市場的利潤也變得微乎其微了。為了支撐品牌的運營，本土品牌在大幅削減營銷成本之后，開始考慮削減生產成本。于是乎，在品牌商的默許下，嬰幼兒奶粉的原料供應商甚至品牌商自身，開始以次充好、濫竽充數起來。為了保證蛋白質含量，三聚氰胺開始被引進嬰幼兒奶粉領域。隨著整個行業的縱容，三聚氰胺的添加越來越大膽，直至當前的最高值2563mg/kg，終于出現了嬰幼兒因此而被害的悲劇。

　　此次三鹿奶粉三聚氰胺風波的出現，從表象上看是一些無良奶農為了追逐利潤而干下的違法犯罪行為。但追根溯源，其實是本土嬰幼兒奶粉品牌價格戰之下的必然產物。另一個現象可以作為佐證——那些發現包含三聚氰胺成分的嬰幼兒奶粉，大多是各個品牌最便宜、最廉價的產品（譬如三鹿是18元/袋的產品），從這一點我們可以很強烈的感覺到三聚氰胺與嬰幼兒奶粉成本的內在關系。雖然到現在為止，這個三聚氰胺的始作俑者還沒有一個定論，但不管是牛奶收購過程中不法奶農謀利添加還是三鹿在生產過程中自行添加，對于三鹿品牌還有央視公布的22個品牌都已經沒有特別重要的意義了，這些品牌原本具備分辨產品的能力，也必須履行保障產品安全的責任，但是因為價格戰，為了它們自身微乎其微的商業利潤（或其它原因），它們放棄了這個責任，或者說它們縱容、默許了這種違法行為，在面對商業利潤和消費者安全的時候，這些品牌沒有盡到基本的社會責任，嚴重失職。這一失職，從根本上講，是價格戰之下的歷史產物和歷史必然。本土奶業品牌今后要規避再次重蹈覆轍，就必須改變此前低級的價格戰發展模式，通過創新和品牌塑造，實現更高的利潤水平，真正實現企業與消費者的共贏！

　　原文同時發表于《銷售與市場》食品版2008年10期