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現榨飲料新標醞釀中:超過兩小時將禁售

來源: 聯商網 2010-08-03 09:00

  采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料,不得聲稱為現榨飲料;現榨飲料加工后至食用間隔時間不得超過2小時;現榨飲料操作人員在操作前應進行手部消毒……昨天,早報記者從國家食品藥品監管局獲悉,《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》發布征求意見稿,首次對現榨飲料制定統一市場標準。

  對此,滬上不少商家和餐飲機構均表示,一般情況下,現榨飲料都是應客人需要,現點現榨,因此飲料存放時間基本不會超過兩小時“警戒線”。

  現榨果汁有了標準定義

  天氣熱得離譜,飲料成了必需品,在外就餐,人們往往喜歡點杯現榨果蔬汁。和經過重重檢驗的軟包裝飲料不同,這些身價比普通飲料昂貴得多的現榨果蔬汁品質到底如何,一直以來市場上都沒有統一標準。業內人士普遍認為現榨果蔬汁的標準定義要清晰準確,并且要進一步落實其實是很有難度的。因為標準要落實到每家餐廳,又涉及不同餐廳個性化的制作調配方法,操作起來很難。

  還有業內人士透露,有些餐廳的現榨果蔬汁為了降低成本或為“改善口感”,會在現榨果蔬汁中加入各種添加劑。因為純正現榨蔬果汁成本其實是很高的,以現榨橙汁為例,除了在本地橙上市時使用本地橙外,一般使用的是進口新奇士橙或其他來自巴西、南非的橙,售價每斤都在10元左右,有時候價格會更貴,而且因為保鮮問題不能大批量進貨,一個中等進口橙最多只能榨出約30毫升純果汁,一杯純果汁算下來已經價格不菲,所以為了降低成本,果汁兌水是在所難免的。

  而兌水的果汁或放久了的不新鮮果汁,氧化后可能會出現果汁分層,所以不少餐館想出了在現榨果汁中添加果汁伴侶和優果粉的方式,既保證口感和色澤,也能很好地防止果汁變色或分層,還降低成本。

  對此,《管理辦法(征求意見稿)》就特別規定采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料,不得聲稱為現榨飲料,現榨飲料果蔬必須新鮮、無腐爛,現榨前應先嚴格清洗,不得使用食品添加劑……

  現榨果汁制作統一規范

  除了規定食用時間,《管理辦法 (征求意見稿)》還規定了現榨果汁的制作規范,強調患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事現榨飲料操作。現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽,洗手并進行手部消毒;操作時應佩戴一次性口罩。

  另外,現榨飲料的設備在每餐次使用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

  鮮榨果汁到底是不是現榨的?業內人士透露,目前在市場上,餐館做“現榨果汁”的有兩類,一類是真正拿水果現榨,另一類是直接用濃縮汁勾兌。

  85度C入夏推出了鮮榨西瓜汁,售價6元一杯,不過,記者近日在威海路等處多家85度C門店看到,當有顧客要購買西瓜汁時,工作人員就會從冰柜里拿出一壺此前便已榨好的西瓜汁,將壺中的部分西瓜汁倒進飲料杯內后,再將剩余的西瓜汁重新放回冰柜。“這樣完全看不出是現榨的,也不知道在冰柜里放了多久。”一位顧客當場取消了購買西瓜汁的念頭,改買了一杯咖啡。85度C店員昨晚向記者解釋說,因為現榨時間比較慢,所以按照估計好的銷售量提前榨一些果汁備用。“一般會提前半小時左右榨好果汁,然后冷藏。”

  據某餐飲店主管說,一杯500毫升的現榨橙汁需要兩個橙子,必須是成熟、果肉飽滿的新鮮水果,制成一杯橙汁的成本大約在4元左右,平均2-5分鐘就能做成一杯,售價大概在8元至20元不等。

  現榨果汁看清了再喝

  看顏色:拿到果蔬汁后可以首先看顏色,真正的現榨果汁,色澤自然;如果有沉淀或顏色偏深,那么可能不太新鮮;勾兌的飲料顏色鮮艷,如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內壁,發現餐巾紙上留下的顏色鮮艷,且長時間不褪色,十有八九是勾兌的。

  聞氣味:真正的現榨果汁,香味自然,但香味較淡,而勾兌的果汁由于富含香精,香氣往往過于濃郁。

  識稠度:真正的現榨果汁,通常黏稠度都比較高。如果是汁液清澈,不夠黏稠,流動性好,那么大多是兌水過多。

  辨口感:以橙汁為例,一般現榨橙汁的果肉與汁液具有穩定性,不會出現果肉上浮或下沉的現象,如果嘗一口發覺舌頭發苦,那么也是不新鮮的。
  (東方早報 李祎 王嵬 欒曉娜)

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