吉之島日前在農林下路開設了Supermarket（SM業態）第二店，據介紹，農林下路店是廣東JUSCO繼“高德置地廣場店”后，以SM業態在廣州地區開設的第二家店鋪。有別于傳統的全類型產品的超市，SM超市特點是面積較小，產品主要以熟食、冰鮮、水果、進口食品、蔬菜等食品為主。這是繼高端超市后，廣州又一新的超市行業焦點。

　　可以說，SM業態的出現是必然，但對于企業對超市的管理運營的要求也更高了。盡管俗話說船小好掉頭，但這句話放在SM超市上似乎并不合適，相反，經營好SM超市并不容易，要想在市場上站穩腳，吉之島未必會輕松。

　　說其必然，是因為廣州核心城區發展基本成型，能動輒提供數萬平方米空間的購物中心越來越少，綜合型超市已經很難找到合適的場所開新店，超市小型化成了必然趨勢，而隨著分店增多，物流配送漸成規模，開設SM店亦就有了保證。另一方面，大型超市的利潤亦十分有限，如何提高超市的盈利能力是超市管理者近幾年比較頭疼的問題。基于這一前提，以經營食品為主的SM業態無疑是一種大膽的嘗試。

　　不過，SM超市對管理要求之高，或許遠高于綜合型超市。以吉之島旗下的兩個SM超市為例，一個在珠江新城，一個在農林下路。珠江新城主要面向高收入白領為主，而農林下路店則面向老區高收入市民為主。兩個區域的顧客群有明顯的區別，例如在珠江新城店，西式食品被擺放在明顯的位置，而農林下路店則主打有機蔬菜、熟食等。在有限的經營面積內，如何安排好每一個貨架、每一個產品都十分考究，而且針對不同區域的消費者，貨品的選擇亦有很大的分別。另外，SM主打生鮮熟食和干貨的比例要恰到好處，因為受其面積有限的制約，場內的貨架有限，那么擺什么品牌以及按什么規格放置都是需要十分考究的。此外，SM超市較大空間經營生鮮熟食及水果，這類型產品的耗損較高，對賣場的盈利亦有影響，用句業內行話套用：“開大場不難，最難的是開小場。”即使SM超市在店鋪選址上比大型賣場方便很多，但其他方面面臨的難題都會遠大于大型賣場。據了解，今年年內還將有多家SM超市進入廣州市場，如何經營好SM超市將是一個挑戰，這一新興業態能否被市場接受？我們拭目以待。
　　（羊城晚報 劉佳寧 張薇）