超市行業(yè)的演進(jìn)，現(xiàn)在已經(jīng)到了“模式特色對(duì)決”、“經(jīng)營(yíng)力對(duì)決”、“規(guī)模對(duì)決”和“趨勢(shì)脈動(dòng)對(duì)決”的時(shí)代。

　　在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、行業(yè)發(fā)展階段以及消費(fèi)習(xí)慣等多重因素影響下，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)開始在經(jīng)營(yíng)模式、行業(yè)規(guī)模、消費(fèi)趨勢(shì)把控等方面展開。

　　當(dāng)前超市行業(yè)在相對(duì)完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中，全國(guó)連鎖和區(qū)域寡頭企業(yè)之間，內(nèi)外資之間，地方企業(yè)之間，經(jīng)過(guò)模仿、相互學(xué)習(xí)、兼并整合等階段，其在規(guī)模、經(jīng)營(yíng)力等方面已經(jīng)具備一決高下的能力，超市行業(yè)面臨著新一輪洗牌的局面。

　　發(fā)展中調(diào)整

　　國(guó)內(nèi)超市業(yè)在歷經(jīng)不同的發(fā)展階段后，如今已步入策略調(diào)整期。

　　“國(guó)內(nèi)超市行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，其發(fā)展和演進(jìn)可分為四個(gè)階段。”原樂(lè)購(gòu)CEO、上海通略零售業(yè)顧問(wèn)公司董事長(zhǎng)沈建國(guó)告訴記者。

　　沈建國(guó)認(rèn)為，從1995年到2002年為國(guó)內(nèi)超市業(yè)的探索期，在這一時(shí)期內(nèi)，外資企業(yè)在潛水發(fā)展，而內(nèi)資開始學(xué)習(xí)外資模式，進(jìn)行未作抵御式的發(fā)展。

　　之后從2002年到2006年這幾年的時(shí)間內(nèi)，是超市業(yè)的快速成長(zhǎng)期。外資超市開始邁入跨城市、跨區(qū)域的發(fā)展，而內(nèi)資超市開始作防御式的整并，并得到政府策略性的支持，采取保護(hù)式的地域發(fā)展策略。

　　“第三個(gè)階段是超市業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)性發(fā)展期。”沈建國(guó)認(rèn)為，從2007年到2010年，各個(gè)外資體系以追求數(shù)量為目標(biāo)的開店策略，開始沉入三四五級(jí)城市發(fā)展，市場(chǎng)也開始形成寡占式的超市市場(chǎng)結(jié)構(gòu)；而內(nèi)資超市開始奮起直追，上市內(nèi)資企業(yè)利用擁有的資金優(yōu)勢(shì)，采取跳躍式發(fā)展，并開始進(jìn)行多業(yè)態(tài)、全面立體式的發(fā)展，大規(guī)模級(jí)別的內(nèi)資集團(tuán)開始形成。如華潤(rùn)、世紀(jì)聯(lián)華、步步高等。

　　從2011年開始，由于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本大幅上升等因素，超市業(yè)進(jìn)入第四個(gè)階段——策略調(diào)整期。在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、行業(yè)發(fā)展階段以及消費(fèi)習(xí)慣等多重因素影響下，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)開始在經(jīng)營(yíng)模式、行業(yè)規(guī)模、消費(fèi)趨勢(shì)等方面展開。

　　不過(guò)，超市業(yè)在我國(guó)仍有很大的提升空間。中銀國(guó)際發(fā)布的一份超市業(yè)的研究報(bào)告顯示，美國(guó)在2000年以后，超市業(yè)態(tài)在零售總額的占比維持在13%左右，而我國(guó)目前快速消費(fèi)品連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)在2011年的銷售額達(dá)到7706億，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的4.19%，觀照美國(guó)的超市業(yè)發(fā)展情況，超市行業(yè)在我國(guó)未來(lái)仍有很大的發(fā)展空間。

　　另外從從人均GDP 情況來(lái)看，上述研究報(bào)告也顯示，目前我國(guó)的消費(fèi)與美國(guó)上世紀(jì)60 年代后期和70 年代初期的水平相似，處于美國(guó)60-70 年代的消費(fèi)階段，這一時(shí)期消費(fèi)者主要的追求是低價(jià)和高品質(zhì)的商品，市場(chǎng)發(fā)育水平也決定了我國(guó)超市行業(yè)的發(fā)展階段。

　　內(nèi)外資超市互有攻防

　　國(guó)內(nèi)超市行業(yè)的演進(jìn)和變化，很大程度上反映到內(nèi)外資超市之間的力量角逐和策略調(diào)整。

　　“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)商業(yè)已經(jīng)有了大幅提高，與外資的距離越來(lái)越小。”WOWO中國(guó)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理湯耀華在接受本報(bào)記者專訪時(shí)表示，中國(guó)的零售業(yè)可以說(shuō)已經(jīng)走在世界的前列，目前最流行的商業(yè)業(yè)態(tài)，在中國(guó)都能體現(xiàn)出來(lái)。

　　湯耀華向記者表示，“外資已沒(méi)有那么多的神秘，國(guó)內(nèi)的商業(yè)經(jīng)過(guò)這么多年的洗禮，比如胖東來(lái)的精品店，其設(shè)計(jì)風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)理念，和一線城市的精品超市很接近了。”

　　從2011年開始，外資超市企業(yè)除大潤(rùn)發(fā)外，歐美體系外資連鎖超市深受三四級(jí)城市發(fā)展模式困境之苦，開始關(guān)店，延遲展店速度，縮小開店規(guī)模。沈建國(guó)認(rèn)為，加上物價(jià)通脹，影響了新店成功率，外資超市企業(yè)也大幅提高開店標(biāo)準(zhǔn)，整并區(qū)域組織，以達(dá)到減少費(fèi)用的目標(biāo)。

　　而內(nèi)資超市采取更快速、更大規(guī)模的中國(guó)式模式發(fā)展，開始脫離“仿外資式”的發(fā)展策略，在沈建國(guó)看來(lái)，大有追上外資之勢(shì)頭。比如大規(guī)模投資各級(jí)城市，組建各級(jí)規(guī)模購(gòu)物中心，組建“超市＋百貨公司”、“超市＋購(gòu)物中心”的模式，或大幅開展便利店、高端超市，進(jìn)行錯(cuò)位式發(fā)展。

　　雖然內(nèi)資超市生存力大增，外資在投資規(guī)模，以及在地化模式與供應(yīng)鏈的努力方面還沒(méi)有創(chuàng)造出有說(shuō)服力的成功案例，但外資企業(yè)在某些方面的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，內(nèi)資超市至今無(wú)法望其項(xiàng)背。

　　沈建國(guó)認(rèn)為，日本式的熟食、肉類以及生鮮運(yùn)營(yíng)技術(shù)大幅超過(guò)國(guó)內(nèi)零售業(yè)者水平，內(nèi)資超市幾乎是連“復(fù)制”都難，只能在其他方面與其錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。

　　以大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)為例，湯耀華也向記者表示，“目前中國(guó)是世界上大賣場(chǎng)品牌最多的國(guó)家，國(guó)內(nèi)對(duì)大賣場(chǎng)外資品牌毫無(wú)抗力。”

　　除了大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)，沈建國(guó)認(rèn)為，要仿造美國(guó)式的策略，能夠快速成長(zhǎng)的是所謂的Grocery Store。據(jù)沈建國(guó)介紹，Grocery Store經(jīng)營(yíng)面積7000多平方米，以“服務(wù)性的百貨商品族群（縮小）＋大生鮮＋食品干貨＋藥店”的組合模式發(fā)展。例如最大的Walgreen，開到6700家，Safeway開到1700家，年?duì)I業(yè)額高達(dá)440億美元，足供國(guó)內(nèi)零售業(yè)參考。

　　“超市業(yè)將來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，取決于對(duì)超市體系的策略理解。”沈建國(guó)表示。

　　全面對(duì)決開始

　　超市行業(yè)的演進(jìn)，現(xiàn)在已經(jīng)到了“模式特色對(duì)決”、“經(jīng)營(yíng)力對(duì)決”、“規(guī)模對(duì)決”和“趨勢(shì)脈動(dòng)對(duì)決”的時(shí)代。

　　“由于電商、高端超市崛起以及商品類群殺手等侵蝕業(yè)績(jī)，逼迫超市業(yè)態(tài)模式進(jìn)行主動(dòng)或被動(dòng)的轉(zhuǎn)變，模式創(chuàng)新已是迫在眉睫。”沈建國(guó)表示，在經(jīng)營(yíng)模式競(jìng)爭(zhēng)上，存在著“外資標(biāo)準(zhǔn)化策略和內(nèi)資在地化與商業(yè)元素組合化”對(duì)決的局面，以及外資標(biāo)準(zhǔn)超50％的food business 與未來(lái)或日式超市70％以上food business的對(duì)決。

　　人力、租金的上漲，給超市帶來(lái)的費(fèi)用率超過(guò)營(yíng)業(yè)額的2％，外部成本的高漲，造成超市行業(yè)的危機(jī)，而這對(duì)超市企業(yè)的經(jīng)營(yíng)力是一個(gè)很大的考驗(yàn)，也是今后超市業(yè)對(duì)決的一個(gè)方面。

　　超市企業(yè)如何增加效益來(lái)彌補(bǔ)這2％的成本，沈建國(guó)認(rèn)為，惟一的答案就是：實(shí)行“增加銷售毛利率，提高效率、降低費(fèi)用率”的組合拳模式。比如優(yōu)化商品族群，增加高毛利商品，增加熟食、即食商品，以及進(jìn)口商品和有機(jī)商品，尤其是拉高自有商品的銷售，才是根本之道。

　　另外，雖然全國(guó)大系統(tǒng)與區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)體系的地方性對(duì)決還沒(méi)有分出勝負(fù)，還沒(méi)有體系能夠掌握全國(guó)優(yōu)勢(shì)與地方優(yōu)勢(shì)，但沈建國(guó)認(rèn)為，超市業(yè)今后的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)體現(xiàn)在“規(guī)模對(duì)決”上。

　　“經(jīng)濟(jì)規(guī)模是開發(fā)自有商品重要的前提元素，也嚴(yán)重影響到全國(guó)品牌供應(yīng)商的采購(gòu)條件巨大差異，大規(guī)模體系具備網(wǎng)絡(luò)策略聯(lián)盟伙伴的優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)規(guī)模是價(jià)格差異的基礎(chǔ)元素。”沈建國(guó)表示。

　　而“趨勢(shì)脈動(dòng)對(duì)決”上，體現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的把握上。

　　高端超市的出現(xiàn)，造就了超市轉(zhuǎn)型發(fā)展的一個(gè)出路，隨著國(guó)民所得GDP的增長(zhǎng)，無(wú)法開創(chuàng)出這樣業(yè)態(tài)的大體系將損失成長(zhǎng)點(diǎn)。沈建國(guó)表示，“商品類群的動(dòng)態(tài)加減法，也是超市業(yè)者挑戰(zhàn)的關(guān)鍵。誰(shuí)掌握消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)，誰(shuí)能夠以創(chuàng)新來(lái)刺激增長(zhǎng)消費(fèi)，誰(shuí)就是贏家。”
　　（中國(guó)商報(bào)·超市周刊  實(shí)習(xí)記者 張衡）