近日，肯德基的母公司百勝餐飲集團宣布，旗下連鎖餐廳Super Chix的第二家門店在達拉斯開幕，該連鎖餐廳正在測試一種新的、以雞肉為主打的產品。而上月，麥當勞美國剛宣布逐步停止采購在飼養過程中使用了某些人類抗生素的雞肉產品。兩件事情分別來自兩大洋快餐巨頭，看似毫無關聯，背后卻隱藏著全球兩大洋快餐巨頭的無奈轉型——向更健康的快餐轉型。

百勝旗下這個尚在測試階段的連鎖餐廳Super Chix主要提供雞肉三明治、炸雞塊、薯條、沙拉和牛奶沙司等食品，Super Chix的官網顯示，這家餐廳使用的是手工烘焙面包，沒有味精、高果糖玉米糖漿和磷酸鹽。顧客可以選擇酸黃瓜、洋蔥、芝士、培根等配菜，醬料也有蜂蜜芥末醬、甜辣醬、蜂蜜胡椒醬等產品。這跟已經進入國內的快餐巨頭賽百味有些類似，其特點都是比肯德基油炸食品更為健康。這也符合了美國乃至全球消費趨勢。

百勝集團的舉措與上個月麥當勞減少飼養過程抗生素的使用異曲同工，目的都是要讓旗下產品顯得更為健康，擺脫油炸食品不夠健康的形象。

事實上，兩大快餐巨頭的轉型有些迫于外界壓力。

來自美國快餐連鎖消費者調查報告顯示，越來越多的美國消費者喜歡In-N-Out、Chipotle Mexican Grill、Chick-fil-A 這類在食物和配料上更為健康的速食品牌。目前，全球消費者都開始追求新鮮、健康的快餐食品，麥當勞和肯德基這些老牌快餐如果不調整戰略和經營，將繼續江河日下，如何創新成為這些企業必須面對的難題。

食品專家朱毅向記者表示，麥當勞、肯德基等洋快餐目前在中國等新興市場很火爆，但出現了“墻內開花墻外香”的困境，美國本土出現了抵制麥當勞等快餐的情況。肯德基在美國的地位也受到挑戰。

據市場研究公司Technomic統計的數據顯示，在過去幾年時間里，肯德基已在美國市場上關閉了數百家連鎖店。而主打雞肉三明治的肯德基競爭對手Chick-fil-A在2012年首次超過肯德基，成為美國市場上最大的雞肉食品連鎖餐廳運營商。據Technomic稱，當時Chick-fil-A的美國銷售額為50.5億美元，肯德基為42.2億美元。

由于Super Chix餐廳中的一些食品與肯德基競爭對手Chick-fil-A十分相似，而目前Chick-fil-A正在美國市場上擴大其相對于肯德基的領先優勢，因此，百勝集團此次測試的新品牌Super Chix一直被業內看來是為了與競爭對手Chick-fil-A對抗。不過，百勝中國并未向記者透露發展新品牌的目的。

百勝餐飲集團發言人弗吉尼亞·佛古森(Ferguson)曾公開表示，Super Chix這一新概念餐廳“并非以美國競爭對手為目標”，而是將目光投向國際市場。對于百勝集團是否會將Super Chix引入中國，百勝中國方面并未給予答復。

事實上，洋快餐在中國市場也面臨轉型壓力，并且轉型壓力會越來越大。

餐飲行業協會相關負責人向《第一財經日報》記者表示，兩大洋快餐巨頭轉型是必然趨勢，包括在中國也面臨轉型，雖然兩大洋快餐在中國依舊受到歡迎，但兩家也意識到了中國消費者健康飲食需求的日益增強，事實上，公開資料顯示，兩大洋快餐在中國的業績已經出現增幅放緩的跡象，并且頻頻受到食品安全事件困擾。因此，兩大快餐巨頭在中國加速轉型已經是必然趨勢。

“麥當勞等洋快餐發展咖啡等休閑飲品就是轉型的舉措之一，可以預見，未來兩家在中國也必將采取更多轉型策略，以符合消費者追求健康飲食的發展趨勢。”前述餐飲協會負責人表示。
　　（第一財經日報 何天驕）