從2007年第一代iPhone面世以來，蘋果公司每推出一款新的iPhone便會讓全世界的“果粉”為之瘋狂，引發(fā)銷售狂潮。蘋果公司也因為iphone手機火遍全球，成為全球市值最高的上市公司。
一個企業(yè)的成功，離不開好的產(chǎn)品支撐。每個企業(yè)都希望在自己的領(lǐng)域做出像iphone一樣的產(chǎn)品，取得像蘋果公司一樣的成就。在互聯(lián)網(wǎng)等高科技領(lǐng)域的行業(yè)，依靠對單品迭代而邁向成功的企業(yè)不在少數(shù)。然而，這種現(xiàn)象在傳統(tǒng)行業(yè)卻是鳳毛麟角。
不過，在中國傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，就有一個像iphone一樣的產(chǎn)品存在。它從誕生到現(xiàn)在，19年屹立不倒，銷售火爆。近年來，它走進(jìn)了各大商超，出口5個國家，供不應(yīng)求;2015年初，它還登上了泰國國宴，成為了詩琳通公主60壽宴最愛的一道菜品;現(xiàn)在這款單品每天最多可賣出7000份!它，就是一根小小的眉州東坡香腸。
一根小小的香腸如何做出了如今的成績？眉州東坡集團(tuán)總裁梁棣日前表示，正是因為經(jīng)歷了如同iphone一般的迭代創(chuàng)新過程，才讓眉州東坡香腸有了今天的成就。
(一)菜品的創(chuàng)新就是做迭代
傳統(tǒng)餐飲菜品創(chuàng)新和快時尚的產(chǎn)品不同。以服裝行業(yè)著名品牌ZARA為例，它的產(chǎn)品更新?lián)Q代速度非常快，一件衣服從設(shè)計到上市周期只有21天，對于互聯(lián)網(wǎng)等高科技產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度更快，因為對于它們而言，失去時代感便無法立足。
而餐飲業(yè)則不同。首先，中式正餐講求一脈相傳，人們都追求地道，正宗的口味。其次，大家的飲食習(xí)慣是融入血液和基因里的，很難改變。但同時，人又是一種喜新厭舊的動物，如果你的產(chǎn)品總是一成不變的，那么很快就會讓人喪失新鮮感，從而失去競爭力。
因此，梁棣認(rèn)為，對于餐飲企業(yè)來說，所謂的產(chǎn)品創(chuàng)新，不是憑空創(chuàng)造出一個本來沒有的菜品。而是要在原有菜品的基礎(chǔ)上進(jìn)行不斷的升級迭代。即在原材料，制作方式，甚至菜品盛器等方面進(jìn)行創(chuàng)新，讓菜品不斷進(jìn)行螺旋式上升，這樣才有生命力。就如同每一代iphone的誕生，都是保留了上一代的優(yōu)秀品質(zhì)與功能，在此基礎(chǔ)上做出迭代創(chuàng)新，這樣生產(chǎn)出來的iphone才不會讓“果粉”們陌生，但同時又有驚喜。
(二)少即是多，選擇有生命力的產(chǎn)品進(jìn)行迭代
iPhone之所以成功，就是因為它只有一款產(chǎn)品。企業(yè)只有聚焦在一款產(chǎn)品上，不斷對其進(jìn)行迭代創(chuàng)新，才有可能做到極致。在餐飲業(yè)也是一樣，企業(yè)想要做大做強，必須要聚焦重點產(chǎn)品，選擇有生命力的產(chǎn)品進(jìn)行迭代。那么，什么樣的產(chǎn)品是有生命力的呢?對此，梁棣給出了三個要點：
首先，應(yīng)該選擇消費者喜愛的菜品。好菜品是顧客吃出來的，那些經(jīng)過時間的洗禮，被消費者認(rèn)可的產(chǎn)品，才有可能成為經(jīng)典。眉州東坡酒樓在創(chuàng)立之初靠著一批家常菜，例如宮保雞丁、眉州東坡香腸和東坡肘子去吸引顧客。之后，在經(jīng)營的過程中，消費者對眉州東坡香腸的評價最高。于是眉州東坡聚焦于眉州東坡香腸，加大力度對它進(jìn)行迭代更新，使得眉州東坡香腸有了長足的發(fā)展。
其次，選擇做迭代的菜品還應(yīng)具有“南北通吃”的潛力。你的菜品在這個城市被大家喜歡，到了別的城市照樣可以被消費者青睞，甚至走出國門，你的菜品依舊可以被別人認(rèn)為是好吃的!
最后，由于菜品的特殊性質(zhì)，被迭代的菜品應(yīng)該是可以被標(biāo)準(zhǔn)化的，即在保證菜品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以進(jìn)行大規(guī)模復(fù)制。眉州東坡香腸，之所以既能夠堂食，也可以外賣，還可以進(jìn)入商超，就是因為它已經(jīng)實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，有強大的復(fù)制能力。
(三)掌握核心技術(shù)，才能代代相傳
鄧小平曾說：“一個國家或一個企業(yè)，如果有一至兩個拳頭產(chǎn)品，那這個國家或企業(yè)就非常了不起了。做好自主品牌，最核心的就是用核心技術(shù)，把產(chǎn)品的品質(zhì)做精，品牌做響，產(chǎn)量做多、通過自有技術(shù)、自主創(chuàng)新做大民族品牌。”
聚焦產(chǎn)品過后，想要像iphone一樣流行，小平同志告訴我們：企業(yè)必須要掌握核心技術(shù)，根據(jù)時代的發(fā)展需要，將每一代產(chǎn)品做到極致。最終，將產(chǎn)品“做精”、“做響”、“做多”。
眉州東坡香腸前后就經(jīng)歷了4次迭代，每一次都是通過核心技術(shù)上的突破，實現(xiàn)了產(chǎn)品的升級。
第一代 傳承經(jīng)典，手工制作
眉州東坡香腸屬于傳統(tǒng)的川味香腸，有著深厚的歷史文化底蘊，并且深受大眾喜愛。眉州東坡當(dāng)時把川味香腸從當(dāng)?shù)赝诰虺鰜恚褪且驗檫@小小的香腸是有“根兒”的。
一開始，在眉州東坡只有三五家店的時候，香腸每天的需求只有百八十斤，當(dāng)時制作香腸的工具就是一把菜刀，一個墩子，一個灌香腸的小工具，純手工制作，只為能做出地道的原汁原味。
第二代 大規(guī)模手工制作，建立標(biāo)準(zhǔn)
然而，當(dāng)眉州東坡的店開到十多家的時候，香腸的日均需求量達(dá)到了三四百斤，問題就隨之而來了。隨著需求量加大，加工量就會加大，香腸的品質(zhì)就出現(xiàn)了參差不齊的情況。
于是，眉州東坡香腸的迭代開始了。從一開始的碰運氣，賭博一樣的制作，做一批好的就留下，不好就扔掉。一點點摸索，溫度，濕度，季節(jié)……每一個細(xì)節(jié)都有可能成為保證香腸品質(zhì)的關(guān)鍵。不知道經(jīng)過多少次失敗，扔掉了多少根香腸，眉州東坡香腸最終才有了相對標(biāo)準(zhǔn)的制作方法，進(jìn)而才開始進(jìn)行大規(guī)模手工制作。
第三代 模擬手工，國標(biāo)生產(chǎn)
隨著市場需求的不斷擴(kuò)大 ，手工制作已經(jīng)不能滿足市場需求，再加上消費者對食品安全要求的不斷提升，眉州東坡開始嘗試與全球享有盛譽的著名豬肉加工食品公司荷美爾進(jìn)行聯(lián)合生產(chǎn)。
為了保證香腸的品質(zhì)，梁棣帶著自己的團(tuán)隊來到荷美爾的工廠，親自演示香腸的手工制作方法，之后再讓機器去模擬手工方法。通過不斷的技術(shù)交流，眉州東坡香腸的產(chǎn)量大幅度增加，同時品質(zhì)也得到了保證，甚至比原來手工生產(chǎn)的品質(zhì)還要更好。
憑借與荷美爾的合作，眉州東坡香腸成功走出國門，開始搶占國際市場，出口全球5個國家。
第四代 自建工廠，出口全球
2008年，眉州東坡成為北京奧運會餐飲服務(wù)商，在這之后，眉州東坡人更加意識到走向國際市場的必要性。想要進(jìn)一步走出去，搶占國際市場，就必須為產(chǎn)品制定出更高的標(biāo)準(zhǔn)。
因此，眉州東坡建立了自己的食品工廠——四川王家渡食品有限公司。為了能生產(chǎn)出既保有媽媽的味道，又符合國際標(biāo)準(zhǔn)的香腸，眉州東坡又開始想辦法。凍的，鮮的，豬身上各個部位的肉都被他們試了個遍。通過幾年時間的不斷調(diào)整、迭代，眉州東坡香腸才漸漸穩(wěn)定下來，全面掌握了制作香腸的核心技術(shù)。
如今，眉州東坡也沒有停下迭代創(chuàng)新的腳步。眉州東坡的食品工廠又打起了“4.0工廠”的主意，希望建立更現(xiàn)代化的工廠，尋找更加智能化的機器人，使口味更加穩(wěn)定，品質(zhì)更有保障。
經(jīng)過這樣一次次的迭代，眉州東坡將香腸這種來自四川的民間美食真正地實現(xiàn)了“做精”、“做響”、“做多”，賣向全世界。
相信每一個成功品牌的背后，都離不開這樣好的產(chǎn)品，而每一個好的產(chǎn)品背后都離不開一次次的更新迭代。正所謂，用產(chǎn)品撬動品牌，用更新迭代激發(fā)產(chǎn)品活力!
（餐飲老板內(nèi)參）
