從2007年第一代iPhone面世以來，蘋果公司每推出一款新的iPhone便會讓全世界的“果粉”為之瘋狂，引發銷售狂潮。蘋果公司也因為iphone手機火遍全球，成為全球市值最高的上市公司。

　　一個企業的成功，離不開好的產品支撐。每個企業都希望在自己的領域做出像iphone一樣的產品，取得像蘋果公司一樣的成就。在互聯網等高科技領域的行業，依靠對單品迭代而邁向成功的企業不在少數。然而，這種現象在傳統行業卻是鳳毛麟角。

　　不過，在中國傳統的餐飲業，就有一個像iphone一樣的產品存在。它從誕生到現在，19年屹立不倒，銷售火爆。近年來，它走進了各大商超，出口5個國家，供不應求;2015年初，它還登上了泰國國宴，成為了詩琳通公主60壽宴最愛的一道菜品;現在這款單品每天最多可賣出7000份!它，就是一根小小的眉州東坡香腸。

　　一根小小的香腸如何做出了如今的成績？眉州東坡集團總裁梁棣日前表示，正是因為經歷了如同iphone一般的迭代創新過程，才讓眉州東坡香腸有了今天的成就。

　　(一)菜品的創新就是做迭代

　　傳統餐飲菜品創新和快時尚的產品不同。以服裝行業著名品牌ZARA為例，它的產品更新換代速度非常快，一件衣服從設計到上市周期只有21天，對于互聯網等高科技產業，產品更新換代的速度更快，因為對于它們而言，失去時代感便無法立足。

　　而餐飲業則不同。首先，中式正餐講求一脈相傳，人們都追求地道，正宗的口味。其次，大家的飲食習慣是融入血液和基因里的，很難改變。但同時，人又是一種喜新厭舊的動物，如果你的產品總是一成不變的，那么很快就會讓人喪失新鮮感，從而失去競爭力。

　　因此，梁棣認為，對于餐飲企業來說，所謂的產品創新，不是憑空創造出一個本來沒有的菜品。而是要在原有菜品的基礎上進行不斷的升級迭代。即在原材料，制作方式，甚至菜品盛器等方面進行創新，讓菜品不斷進行螺旋式上升，這樣才有生命力。就如同每一代iphone的誕生，都是保留了上一代的優秀品質與功能，在此基礎上做出迭代創新，這樣生產出來的iphone才不會讓“果粉”們陌生，但同時又有驚喜。

　　(二)少即是多，選擇有生命力的產品進行迭代

　　iPhone之所以成功，就是因為它只有一款產品。企業只有聚焦在一款產品上，不斷對其進行迭代創新，才有可能做到極致。在餐飲業也是一樣，企業想要做大做強，必須要聚焦重點產品，選擇有生命力的產品進行迭代。那么，什么樣的產品是有生命力的呢?對此，梁棣給出了三個要點：

　　首先，應該選擇消費者喜愛的菜品。好菜品是顧客吃出來的，那些經過時間的洗禮，被消費者認可的產品，才有可能成為經典。眉州東坡酒樓在創立之初靠著一批家常菜，例如宮保雞丁、眉州東坡香腸和東坡肘子去吸引顧客。之后，在經營的過程中，消費者對眉州東坡香腸的評價最高。于是眉州東坡聚焦于眉州東坡香腸，加大力度對它進行迭代更新，使得眉州東坡香腸有了長足的發展。

　　其次，選擇做迭代的菜品還應具有“南北通吃”的潛力。你的菜品在這個城市被大家喜歡，到了別的城市照樣可以被消費者青睞，甚至走出國門，你的菜品依舊可以被別人認為是好吃的!

　　最后，由于菜品的特殊性質，被迭代的菜品應該是可以被標準化的，即在保證菜品品質的基礎上，可以進行大規模復制。眉州東坡香腸，之所以既能夠堂食，也可以外賣，還可以進入商超，就是因為它已經實現了標準化，有強大的復制能力。

　　(三)掌握核心技術，才能代代相傳

　　鄧小平曾說：“一個國家或一個企業，如果有一至兩個拳頭產品，那這個國家或企業就非常了不起了。做好自主品牌，最核心的就是用核心技術，把產品的品質做精，品牌做響，產量做多、通過自有技術、自主創新做大民族品牌。”

　　聚焦產品過后，想要像iphone一樣流行，小平同志告訴我們：企業必須要掌握核心技術，根據時代的發展需要，將每一代產品做到極致。最終，將產品“做精”、“做響”、“做多”。

　　眉州東坡香腸前后就經歷了4次迭代，每一次都是通過核心技術上的突破，實現了產品的升級。

　　第一代 傳承經典，手工制作

　　眉州東坡香腸屬于傳統的川味香腸，有著深厚的歷史文化底蘊，并且深受大眾喜愛。眉州東坡當時把川味香腸從當地挖掘出來，就是因為這小小的香腸是有“根兒”的。

　　一開始，在眉州東坡只有三五家店的時候，香腸每天的需求只有百八十斤，當時制作香腸的工具就是一把菜刀，一個墩子，一個灌香腸的小工具，純手工制作，只為能做出地道的原汁原味。

　　第二代 大規模手工制作，建立標準

　　然而，當眉州東坡的店開到十多家的時候，香腸的日均需求量達到了三四百斤，問題就隨之而來了。隨著需求量加大，加工量就會加大，香腸的品質就出現了參差不齊的情況。

　　于是，眉州東坡香腸的迭代開始了。從一開始的碰運氣，賭博一樣的制作，做一批好的就留下，不好就扔掉。一點點摸索，溫度，濕度，季節……每一個細節都有可能成為保證香腸品質的關鍵。不知道經過多少次失敗，扔掉了多少根香腸，眉州東坡香腸最終才有了相對標準的制作方法，進而才開始進行大規模手工制作。

　　第三代 模擬手工，國標生產

　　隨著市場需求的不斷擴大 ，手工制作已經不能滿足市場需求，再加上消費者對食品安全要求的不斷提升，眉州東坡開始嘗試與全球享有盛譽的著名豬肉加工食品公司荷美爾進行聯合生產。

　　為了保證香腸的品質，梁棣帶著自己的團隊來到荷美爾的工廠，親自演示香腸的手工制作方法，之后再讓機器去模擬手工方法。通過不斷的技術交流，眉州東坡香腸的產量大幅度增加，同時品質也得到了保證，甚至比原來手工生產的品質還要更好。

　　憑借與荷美爾的合作，眉州東坡香腸成功走出國門，開始搶占國際市場，出口全球5個國家。

　　第四代 自建工廠，出口全球

　　2008年，眉州東坡成為北京奧運會餐飲服務商，在這之后，眉州東坡人更加意識到走向國際市場的必要性。想要進一步走出去，搶占國際市場，就必須為產品制定出更高的標準。

　　因此，眉州東坡建立了自己的食品工廠——四川王家渡食品有限公司。為了能生產出既保有媽媽的味道，又符合國際標準的香腸，眉州東坡又開始想辦法。凍的，鮮的，豬身上各個部位的肉都被他們試了個遍。通過幾年時間的不斷調整、迭代，眉州東坡香腸才漸漸穩定下來，全面掌握了制作香腸的核心技術。

　　如今，眉州東坡也沒有停下迭代創新的腳步。眉州東坡的食品工廠又打起了“4.0工廠”的主意，希望建立更現代化的工廠，尋找更加智能化的機器人，使口味更加穩定，品質更有保障。

　　經過這樣一次次的迭代，眉州東坡將香腸這種來自四川的民間美食真正地實現了“做精”、“做響”、“做多”，賣向全世界。

　　相信每一個成功品牌的背后，都離不開這樣好的產品，而每一個好的產品背后都離不開一次次的更新迭代。正所謂，用產品撬動品牌，用更新迭代激發產品活力!
　　（餐飲老板內參）