西式油炸快餐連鎖的日子越來越不好過，肯德基麥當勞紛紛傳出出售中國區連鎖經營權的消息。

默默無聞，門店數做到了全國快餐連鎖老二的德克士炸雞的母公司頂新集團，又有什么樣的新動作呢？

有線人爆料，頂新集團在上海開了一家新概念披薩店：那不樂思比薩店，位于其上海吳中路總公司樓下。這是那不樂思的中國首店。

設計

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年輕、時尚、五彩斑斕

整個門店的裝修風格偏年輕化。近兩百平米的餐廳里，五色的椅子，五色的燈泡，帶三維感的壁畫以及掛燈，清晰的表明了門店面向年輕人的快餐飲定位。

△五色的椅子和五色的吊燈

△帶三維感的店內壁畫，意大利那不勒斯風情迎面撲來

定位

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西式快餐

中國人對披薩的認知最早來自于必勝客。

必勝客把源于意大利的披薩文化帶入了中國，并把它定位成了一種高端消費的餐飲模式，而不是西方的便餐。

即使后來加入中國披薩餐飲市場的薩莉亞、PizzaExpress、達美樂、樂凱撒，都是走中高端定位，單次人均消費至少60元左右。

中高端定位也意味著消費者對披薩的消費頻次無法達到類似快餐一樣的一周多次，甚至一日多次。

那不樂思明顯是走普通快餐路線，恢復了其在西方人餐飲中的原本樣貌。個人獨享裝39元，2-3人分享裝89元，這樣的價位在上海顯得很平民。

△個人普通裝39元，大裝2-3人份89元

賣點

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自選披薩食材

那不樂思像Subway一樣可以讓顧客自挑選食材。這種模式下，快餐的食材組合變得多樣化。

△讓消費者自己挑選的披薩食材

流程標準化

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5分鐘吃到披薩

定位快餐，“快”是必須要滿足的顧客需求。

這也意味著餐飲業態需要保持非常嚴謹的流程控制。從下單到吃到披薩，只需要5分鐘，這速度可謂驚人。如果坐在必勝客，20分鐘上餐已經是非常快了。

△整個披薩的制作過程消費者可見。和面是第一步。

△第二步，加番茄醬和芝士。

△第三步，自選食材，一個披薩雛形就完成了。

整個制作流程與場景，消費者全程參與。

最后環節也是整個披薩制作過程中最關鍵的一步：烘烤。 帶伊薩蘭裝飾風格的大烘培爐子，應該是整個餐廳最貴的一項資產投入了，爐子的形狀和色彩也有種西方異域代入感。

△伊斯蘭裝飾風格的比薩烘烤爐子。

△桌牌：8分鐘上餐保證

披薩上桌，硬紙托盤以及餐墊，都保證了披薩快餐在消費者結束餐點后，店內服務生無需過多投入的清潔工作。

口感

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端上來就被搶一空

披薩的味道堪稱完美。薄餅比薩的魅力并非是在穿著正經的店內品食，恰恰就應該是熱乎乎芝士在軟化成絲的瞬間，和著各種食材以及烤的噴香面餅一起被食用。這種認知，在中國消費者群體里，還需一點時間被培養。但不可否認的是，中國消費者對于美味的認知和學習是非常快速的。

當然，做為快餐連鎖模式，其背后還有很多考量因素。

門店人員的配置，食材的品質保證，快餐制作速度和餐點品質之間的平衡，客單價以及每天的客單數的提升。這些都將考驗餐飲零售商的綜合營運管理水平。

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（來源：聯商百人薈 陸彥 歡迎轉發 謝絕一切未經允許之轉載）