聯商網消息：新零售時代來臨，超市業態也面臨大的變革，大而全的大賣場業態將被壓縮，小而美的社區超市將蓬勃發展。

在2017年，社區超市面對新零售會有什么樣的變局，對此，聯商網新零售顧問團特邀一批站在國內前沿的社區超市實踐者，經濟學領域研究者來討論社區超市的變化。

嘉賓一：陳立平 教授 微信號：chlipn1961

新零售顧問團邀請理由：陳立平是首都經濟貿易大學工商管理學院教授，市場營銷系主任，經濟學博士，九三學社北京市經濟委員會委員。長期研究國內經濟，特別是零售領域有較深的造詣。

這個主題非常好，主要討論社區生鮮超市的問題。我個人覺得討論社區的商業業態，首先要對社區目前的社會環境有個特別深刻的了解。

目前一討論社區商業問題，大家可能更多的是從運營角度，比如最后一公里、線上線下、同電商的競爭、線上的線下擴張底盤等。

我覺得這個不是最重要的，除開經營角度還應該從社會角度理解社區商業，那么他應該有這樣幾個變化：

社區商業是一個老齡化的概念。在歐洲和日本社區商業被普遍承認是老齡化時代的問題。從這一點講考慮，社區商業主要服務兩類人，一類是老年人，一類是生孩子的婦女。對一般年輕人來講，社區商業并不是最主要的，因為他們會開車，會騎車。

中國社區商業和歐美不一樣，北京市的社區商業是以居委會為中心劃分的，北京有2900多個居委會，就有2900多個社區。所以中國就存在社區和小區的關系，在中國既有社區關系也有小區關系，所以就會有社區商業和小區商業，這一點我和王衛的看法是一樣的。王衛目前在合肥開的店嚴格來講是小區商業，因為開的店幾乎都在小區的當口，這一點是很有特色的。

另外一個問題就是關于社區商業業態組合問題，目前北京商委推出一個文件，社區商業中有8中業態構成。

這八種業態包括：便利店，蔬菜水果生鮮店，再生資源回收，洗染，美容美發，早餐，家政，代收各種繳費。我覺得這種劃分是從面的角度分的，我個人認為他是有主次之分，它的核心是社區超市。

社區超市是解決食品荒漠化的主要手段

我為什么要把社區生鮮超市看做做基礎的社區商業呢，主要因為：這兩年我特別關注商品荒漠問題，這是一個國際化問題，最早產生在英國。由于貧民區缺乏生鮮超市，導致地區患肥胖，營養不良，等疾病非常多，這里面生鮮食品的獲得與成年人的疾病有非常密切的關系。

今年來這個問題在美國表現非常突出，美國農業部規定，從家門口出來500內買不到農產品的區域就是食品荒漠化地區。

那么后來這個問題在日本也開始頻繁出現，他們更多的表現為老年人購買若是群體問題，日本農業水產省規定離家500米范圍內買不到生鮮食品就可以規劃為購買弱勢群體，這個區就可以規定為食品荒漠化地區。目前日本大概有700萬這類人，其中有300萬不會開車。

實際上這個問題在中國也是非常嚴重的問題，北京五環以內房價均價在5萬以上，因為房價太貴，北京市為疏散人口關閉了大量的自由市場，所以說像北京這樣的城市有大量的區域是沒有生鮮超市的。

所以我個人覺得，食品荒漠會不會在中國大都市蔓延呢，是不是在中國城市中心會不會出現由于購買不到生鮮食品而出現糖尿病，肥胖病等社會問題，這種問題也不一定都在老年人種出現，年輕人也會出現。

所以從這個角度看社區生鮮超市不是一個經營問題，完全是一個社會問題，所以我覺得社區生鮮超市就是一個根本問題，其核心是一個吃的問題，吃到健康的產品。社區生鮮超市起著很重要的社會責任。

社區超市的APP是有中國特色的

個人這兩年研究調查發現，像京客隆，超市發等社區超市的APP起著一個非常重要的作用。超市發的社區生鮮店同APP是完全同步的，顧客通過APP不管是老年人和年輕人都可以在超市發訂購食品，超市發有400多個配送員，一個小時就可以把生鮮食品送到顧客家，這種方式的意義不是僅僅是一個便利性的問題，根本的是對老年人的關心問題。

中國現在面臨嚴重的老齡化問題，國家統計局統計在2030年中國有超過3億60歲以上老年人，而且面臨嚴重的少子化問題，中國整合生育率只有一點零幾，這是非常可怕的數字。

到2030年80歲以上有4300萬，其中失能的老人有6168萬，空巢獨居老人有1.8億，我覺得中國面臨嚴重空前的老齡化問題。怎么應對老齡化，怎么關愛老人，我覺得未來社區商業是解決這一問題的重要方式。其中APP發揮著重要作用，商品可以直接配送到老人家里，配送員就可以起到關照作用。

今年我參加亞洲消費論壇，介紹了京客隆和超市發的APP對老齡化的意義，引起了很多歐美學者對這個問題的關注。這個問題我們看到社區生鮮超市的意義非常特殊，中國現在的鄰里關系崩潰，家庭關系崩潰，指望他們是不現實的，超市配送的關照每天送東西看老年人是否活著這個意義特別重大，社區商業的APP是具有中國特色的具有社會責任的一種模式。

社區超市要更多業態融合

我個人覺得，未來社區生鮮超市不能只從經營角度考慮，要考慮社區商業生存的社會環境。

各方面的社區生鮮超市以經營理念要從間的售賣商品向社區居民提供生活解決方案轉型，要從價格競爭向價值競爭轉型。

從社區生鮮超市應該從社區加小區生鮮超市轉型，這方面王衛的生鮮傳奇和超市發做的特別好。

多業態融合，這兩年我一直關注中國超市發展，今年我在莆田看到了便利店和連鎖藥店的結合。王衛的生鮮傳奇也在探索社區生鮮超市和藥店的結合，這些都是未來的趨勢。

社區生鮮超市商品形態和大賣場是不一樣的，從日本來看社區生鮮超市多品種少量和加工食品為主的方式。

加工食品未來發展潛力巨大，將生的做成熟食銷售。這既照顧到老年人有考慮到年輕人的生活節奏。前兩天去濮陽發現一種業態非常震撼，一百平米售賣一千種產品，這應該是未來的小業態的創新。

社區生鮮超市要從簡單的配送向人文關懷的角度進行，日本很多超市都是線上線下的APP的結合。超市明確規定配送員有責任有義務看看老年人的生活狀況和身體狀況還需要做記錄，如果老人兩天沒有在社區超市訂購就必須通知街道去老人家里查看。

從社會角度，社區生鮮超市未來有著很好的前景。他不是一個簡單的商業問題，也不是一個簡單的經營問題，那么政府就應該承擔相應的責任。政府，消費者，零售商三者共同努力才能為社區商業提供發展方向。

不成熟的思考：

1.在中央政治與剛剛批準的《健康中國2030規劃綱要》和一些列養老政策里加大宣傳，使各級政府充分認識到發展社區超市的重要作用。現在很多地區把便利店看做社區商業的主要業態，但是便利店主要提供即食商品，他很難能夠承擔社區老百姓日常生活的重任。

2.關于線下經營成本很高的問題，但是我覺得貴州合力超市就是一個很典型的案例。貴陽市政府就將很多城市中心控制的店鋪回收，然后招商給合力類似的本土超市經營，政府提出來就是必須有個蔬菜水果等生鮮食品的限價，里面售出的生鮮食品價格不能超過最低限價的35%，這個做法就非常好。

3.北京市目前疏散人口，將很多批發市場和自由市場都關掉了，據我所知朝陽區至少有300個黃金地段店鋪空置，這些空置店鋪的使用政府應該發揮主導作用。

4.超市配送，超市平均毛利只有10%-15%在承擔3%的配送費用很困難，第三方配送也不太靠譜。在日本，配送成本和配送費用基本由社區和街道財政承擔，在美國也類似。

5. 聯商網新零售顧問團和新零售高管群的意義不僅要討論行業問題，還應該在政策政府等相關領域發生。最大的說服力在于如何解決空巢老人的生活問題，如何解決老齡化問題，如何將社區商業結合起來，引起政府重視。

6.聯商網應該注意發揮社會作用，呼吁社會重視食品沙漠問題，呼吁重視生鮮超市，重視生鮮食品在全社會的作用。如果沒有生鮮超市人們從網上訂的食品，吃完會有高油高糖，社會疾病爆發，最后由社會醫療體系買單，這就是歐美國家的教訓。

嘉賓二：李燕川

新零售顧問團邀請理由：李燕川是北京超市發董事長，超市發是中國連鎖百強企業，立足北京，現在有直營店74家，員工7000余人，李燕川在社區超市方面經驗豐富，走在同行前列。

剛才陳老師說一些社區超市的現狀和未來，社區超市確實存在著一些需要的社會責任。從超市發這方面來說，線上線下這塊我記得上次討論過，配送有一部分我們自己送，一部分小E到家來送。

剛才陳老師站在專家角度，我想站在顧客角度。實際上大家想說社區超市，想到的顧客肯定是老人家，但是其實還有許多年輕人的。中國和日本是有點不一樣的，尤其是在北京。年輕人應該很多去便利店，但是北京便利店不如上海等地發達，711，羅森這些便利店沒有從北京發展起來。所以很多年輕人也去社區超市買東西，所以商品結構是有所不同的。

前一段時間我們在調整藍潤店，就是對一些白領，包括北大清華的青年學生，這次調整是比較成功的。現在很多白領包括很多外國人也來我們的門店買東西，那么這些老人去哪里了呢，這些老人都去我們周邊別的門店了。地理位置和商品結構不同，顧客群不同。

我們公司將業態分為五種其中：針對年輕白領的生活超市商品以精品為主;針對老年人的生鮮超市，商品以實惠散包為主，這些店鋪早上7點開門;商品結構和社會責任都是不一樣的。

我們的社會責任主要體現在，商品上有些老年用品，比如老年吃藥的小盒(可以分早中晚的藥品)，帶放大鏡的指甲刀，專門開辟了老年人專柜，很受歡迎。

在服務上，我們對老年人有輪椅，休息椅子。對于年輕人我們提供自助服務，自助收銀，收發快遞等。有些店鋪還是幫忙交水電費，但是在藍潤店我們就不設置這個服務，因為客群是年輕人，都會自己使用手機。

陳老師說到菜場的問題，北京海淀區也是大力的拆遷菜場，現在這些地方也有要求我們開店的，但是最后結局怎么樣我們不知道。我們也在同政府溝通，因為這些地方是需要菜場的，很多顧客喜歡在菜場里可以討價還價的親切感。這也是目前社區生鮮店存在的一個難點。

另外，我們也曾經考慮過在我們的一些社區店做一些老年餐，簡餐。為老年人服務也好，為年輕人服務也好，局限于政策和自己的情況來定。

現在很多的老年人，早晚兒女可以做飯，但是中午就有點問題，因為安全問題很多年齡偏大的老人兒女不讓動火。我們店面積不大，還設置了休息椅，就是為了給老年人一個交流場所，看看人流。有的老年人在家里一天連個說話的都沒有，真的很可憐，在這里可以跟鄰居其他人溝通說話，有一個宣泄的地方。

很多人，包括政府寄希望于社區商業將菜場和小商品市場的功能承擔起來，這個不是很現實。前一段時間有人反映買不到針頭線腦了，因為都拆了。有的時候想法是好的，可是實際情況可能有所差別。

老年人的收入水平其實不低的，在我們店里很多老年人的收入很穩定。現在的老年人的思想也有很多變化，我們父母很多人留錢給兒女買房。現在的60多歲的老年人想的是保證自己健康，別給兒女留負擔，所以針對他們，商品結構是不一樣的。

商品，業態，服務應該結合在一起考慮社區超市的功能。超市發根據現在的不同的顧客群，將業態分為5個。

有人在考慮如何跟互聯網結合，我還是那種說法，找自己最合適的。有的企業有人有錢可以自己搞，有的需要第三方，有的就不考慮。超市發2017年是不考慮更多的，我們做自己能做的事。明年的開店任務比較重，已經確定十幾家，另外還有一些門店改造的任務。

嘉賓三：王衛 微信號：lechenwangwei

新零售顧問團邀請理由：王衛曾任安徽徽商集團紅府超市總經理，2012年創辦安徽樂城股份公司，隨后又創建小業態社區超市生鮮傳奇，生鮮傳奇一經推出取得極大成功，業內轟動，可以說，王衛是社區商業的實踐人。

圍繞大家提出的五大問題來講講今天的主題：

1.在結合互聯網方面哪些寶貴實踐經驗？2017年社區超市準備如何+互聯網？

實體店+互聯網，作為實體店，我們更傾向于商業的電子化而不是電商化。我們計劃新年開設APP，可以同步提供電子小票，支持手機訂貨(不送貨)，退貨，退款，同時與相關電商合作，比如我們現在與京東到家在合作。

實體商業中消費者有些痛點，比如購物小票經常看不清楚，我們開發了APP便有了電子小票。有很多消費者在門口停車非常不方便，就為買一瓶醬油一把菜，有了APP后我們就會有專門的人將商品送上車，這樣效率比較高，成本也極大節約。

我們不計劃開設自己的電商網站和送貨體系。更加看中實體門店的密度布局。我們做實體商業，更應該發揮實體的優勢，而不是完全屈從與電商，商業的形態一定是百花齊放，最終會趨同，是商業的電子化，商業電子化是全社會的電子化的一部分。

2.經營成本層面：線下成本快速增長的壓力，大家如何緩解？

經營成本的問題，大家都簡單的認為成本一直在增加，實際上沒有看到貨幣一直在貶值，單店的銷售總額是在增加的，5年前一個社區店一天銷售兩三萬塊錢還是不錯的，但是現在一天七八萬也是正常的。

未來商業競爭一定是要效率的競爭，要靠提升效率，線上線下各有優勢，實體商業標準化建設、小時工、集中加工、配送、業態細化，最終經營成成本的體現還是專業化都會獲得成本優勢。所以我認為未來商業競爭是效率和專業化的競爭。

3.商品供應鏈層面：社區超市的商品結構會有什么變化？2017年生鮮品類會有什么變化？

商品結構會發生很大的變化，整個飲食結構趨向全球化，大家不僅吃中國菜還吃外國菜，生鮮向、加工食品，制品、熟品轉變，多元的飲食會促進調料的激增，同時由于烹飪技術的改進使烹飪簡單化，會催生各式功能小家電的蓬勃發展。

4.渠道終端層面：門店與陳列的視覺設計有哪些經驗分享？

就門店陳列，現在的陳列將漂亮和整齊的時代過去了，我們會發現很多門店很漂亮也很整齊，但是沒有生意。核心問題是缺乏對商品的控制控管能力，成了僵尸門店，沒有很好的品類管理，情景陳列沒有重點。

更陳列加要講求科學，不是僅僅擺放整齊和好看，要導入品類管理，棚割表，情景陳列，大貨陳列等技術手段，使門店更富活力，商品會說話。

5.消費者服務層面：大家都認可以用戶為中心的經營方式，那么2017年對消費者的售前、售中、售后服務有哪些升級的具體舉措？

消費者需要更加專業和差異化的服務。未來各個企業越來越專業也越來越有個性，現在近似奴才的服務不僅員工不能接受軍人也不能接受，打不還手罵不還口。這種受辱試的服務會讓我們失去優秀的年輕的員工。

我們開始對商品更注重，對環境更注重，對服務更注重。同時對消費者也提出要求比如不讓抽煙，不讓赤膊，不讓帶寵物，如果違反我們會拒絕這樣的消費者。

同時消費者更像公主，我不找你的時候，一聲別吭，我叫你的時候，立刻出現。企業為了保持品質和個性，對服務也會從奴才型服務轉化為主張型服務。

嘉賓四：林永強 微信號：lin981884936

新零售顧問團邀請理由：林永強是福建冠超市董事長。冠超市是擁有33家門店，員工近6000人的大型商超集團公司。冠超市在超市業態獨樹一幟，首家采用“park”概念定義超市，林先生在超市多元化，創新化發展上有豐富經驗。

社區超市應對+互聯網

社區超市融合線上，應對+互聯網上，我認為應該留各種接入互聯網因素接口，如我們剛剛與百度外賣等平臺簽約。至于全渠道，我們并沒有做好準備，線上線下最終拼的是效率，我們做線上并不具備效率上的優勢。

但是在營銷上，線上的數據應用以及會員管理是我們要努力學習和借鑒的，2017我們將在IT的投入上加大力量，以期在營銷上更加精準和高效。

線上線下的優勢和成本增長問題

線上線下誰更有優勢，最終決定因素是誰的成本更低，誰的效率更高。線上的引流成本、營銷成本、物流成本據了解并不低，那么線下有物業費用、人力成本等等，如果線下在用人技術、供應鏈效率、精準營銷能力能夠得到加強和改善，將大大提升效率降低成本，那么線下離顧客近、體驗感好的優勢疊加，那么誰贏誰輸就難說了。

中國盛行30年代理制將逐步被瓦解，那么原來的供應鏈模式必須改造，原有供應鏈條太長，效率太低，完全不能應付當下的場景，從供應鏈導向回到顧客導向。直采、聯采、自有商品逐漸取代原有的供應模式。

嘉賓五：王朝紅 微信號：wang731100

新零售顧問團邀請理由：王朝紅先生是寧波新江廈超市總經理。公司目前擁有30家大型綜合性超市，總營業面積5.7萬余平方米，員工1500多名。王朝紅在社區商業改革方面，大刀闊斧，業內楷模。

先回答幾個問題：

1.對于實體店+互聯網這個問題，做為實體店，我們這二年包括未來幾年更傾向于把實體店做好，讓顧客有一個好的體驗及提供好的商品，我們的經營宗旨就是讓顧客花更少的錢過上更好的日子!

2.經營成本的問題，主要還是要提高平效與人效來解決，我們目前新開店與改造店平效在2.5萬，人效是80萬。

我們公司今年以來改造了很多門店，原來我們很多門店在3000平方，今年以來我們將很多門店壓縮到了1000-1500平方。在改造之前這些門店坪效原來只有15000左右，2000平的門店年銷售額在3000萬，好的門店能做到4000萬，這些門店的人效一般在60萬，好一點在70萬。

但改造后，營業面積在減少30%-50%，我們的人效在大幅度提升從原來的60萬到80萬以上。平效由15000提高到25000甚至到30000。從這些數據看，社區超市有非常大的成長空間，銷售額也是有較大增長的，雖然面積被壓縮但是銷售額增長了30%以上。

3.商品結構會發生很大的變化，生鮮向加工食品，制品、熟品轉變，社區超市就是家庭廚房補充。

這些改造的門店，為什么會有這么大幅度的提升，主要原因我認為是因為生鮮品類發揮了很大引流作用。

目前我們對生鮮占比也是不斷的在做調整，生鮮占比不希望超過30%。為了保證綜合毛利率，我們對生鮮占比有所控制，同時也對常規商品也做了很大改善。常規商品中一方面加大了對滯銷商品的淘汰，整個一年常規商品更新率達到60%以上。

從一些數據上看，對采購引進新品的激勵措施及更換新品等還是行之有效的。一方面我們新品引進的工作效率非常明顯，一方面也提高了采購的收入。

公司組織構架的在改變

這幾年我公司的組織架構做了一些調整，主要就是總部管理扁平化，建立‘輕總部、重門店’的組織架構。宗旨就是這個崗位的設置絕對不會因人而設，保留的原則就是要么你這個崗位是決策的，要么就是執行的!

目前公司沒有配置一名副總，部門總監級層只保留了營運總監，其余部門不設總監，但我們今年也改了撤銷營運總監崗位，改設銷售總監。他的崗位職責就是如何提升與激勵門店做好銷售!

這樣調整后，一是總部決策更有力更有時效性;二是總部人力成本大幅下降，同時對部門經理級與主管適當加薪，以提高他們的工作積極性;三是授權總部部門經理與門店店長更多的權限，加以績效考核，充分發揮他們的主觀能動性。

在生鮮經營不是很好的情況下，我們大幅度提高生鮮員工工資，目前新江夏生鮮員工工資在寧波地區應該是最高的。原來我們生鮮員工如肉科，魚科平均員工工資在2000-2200提高到3000-3300。很多企業希望員工先付出創造價值再分享價值，我們是希望員工先得到，先加工資希望員工珍惜工作崗位，好好工作，發回主觀能動性。

我們的生鮮理貨員，平均員工工資都在3000以上加上績效考核高的都可以拿到5000塊月薪以上。那么給到他們這些激勵以后確實員工工作狀態發生很多變化。原來員工日均銷售在2000現在可以做到5000。

社區超市，生鮮大有作為。真正要把生鮮超市做好，特別要提高生鮮的平效，人效和毛利，就要發回員工的能動性。我們最直接的做法就是直接加工資，讓員工無后顧之憂，讓顧客滿意。

（*主持/云陽子 聯商網新零售顧問團秘書長 整理/聯商網 木魚）