聯商專欄：近日上海商業最大熱點，當屬持續了幾個月的芮歐B2層餐飲區重裝開業。之所以受到業內廣泛關注，是因為該區域堪稱上海客流量最大的餐飲區之一。商場甘愿犧牲數月收益，整體圍板裝修，本身就彰顯決心，因此勢必讓人對之后的呈現望眼欲穿。

全新開業的Réel Food芮食，據資料顯示，多達56個品牌，由于整個樓層均為餐飲業態，引得生活類公眾號在上周爭相推出相關報道，因此本文就不對品牌做詳細羅列了，對于全品牌名單，可看下方官方圖：

同時商場官方微信也已推出了一系列相關品牌的介紹，有興趣的朋友關注公眾號查看即可，本文更多還是要聊一下此次芮歐調整做了什么，以及意義幾何。

簡單來說，商場保留了原先西北側地鐵出入口左側從星巴克一直到KFC以及拐角到SUNFLOUR這一整排區域品牌，對Réel kitchen整個片區以及葡京等休閑餐飲品牌“動刀”。

SUNFLOUR

西北側地鐵出入口

調整后的B2層統稱“Réel Food芮食”，包含上圖中眾多品牌，在業態細分上，又分為“休閑餐飲”、“輕食”、“熟食”三類。下文，詳解商場如何進行顛覆再造。

一、設計

視覺層面，是最基本的感官升級，據說此次芮歐改造，請來了著名設計師Kris Ruhs操刀，而他也正是不遠處獨棟10 corso como的打造者。因此如果你細細體會，能感受到兩者的異曲同工。

古銅和木紋是整個區域柜臺的主框架基調，對于餐飲區設計，不同商場的各式案例太多，但暖色調可以增加食欲，這點是公認的。

整體島柜以暖色調為主

在公區，商場象征性的銀杏葉被沿用到了頂部吊燈、地面、墻面、柱面等各個區域，形成視覺上的沖擊感和一致性。

天花與地面設計的呼應

同時楣頭、柱面上的吊旗則增添了更多異域風情，營造出餐飲集市的軟性氛圍，讓商業空間不再只是有棱有角的道具構成。

楣頭上不規則排列的吊旗

柱面也進行了相應裝飾

原先的Réel kitchen也就是“熱食”品類被移位至了后區，從整體觀感來看，更明亮簡約，顯時尚和舒適感。

就餐區比之前更明亮舒適

主題設計元素也被沿用

通過天地視覺上的延伸，將之前稍顯割裂的區塊完成了整體感的打造。

二、規劃

1、動線調整

調整前芮歐的B2層，主要是輕食、休閑餐飲走廊+Réel kitchen+后區餐飲三部分組合，動線規劃上也稍顯單調，只有一條單方向主動線。

調整后當然先要改善動線問題，整體上更偏向于環形，其中通過幾個“大島”分割出橫向通道，類似“目”字形，旨在盤活整個區域的客流互通。當然實際上客流量最大的區域依舊是地鐵出入口的這條。

客流量最大的主干道

至此整體性更強，被移位至后區的“熱食”區域也不會對外圍產生太多影響，不同的客群互不干擾。

熱食區與調整前一樣，設置了收銀點

天地設計自然延伸，但置于后區又形成了無形區隔

2、品牌升級

芮歐雖然之前人氣超高，但Réel kitchen占據了該樓層的絕大部分面積，對客單價和客群而言都有所拉低，因此在定位方面提升空間不少。

同時商場坐擁靜安寺眾多高端商務客群，這些輕餐消費主力軍，近年對飲食習慣和方式的偏好也有變化，芮歐百貨其實是這一波“消費升級”的引領者之一，但之前只是點到為止，此次迎合客觀趨勢，自然也成為了調整的方向。

調整后，在品類上增加了眾多西餐品牌，對調性的提升有幫助；除此之外各地風味的引入則是增加了口味的多樣性；最終也不乏一些討巧的熱門品牌，吸引目的性消費。

引進更多西餐，提升調性

不同風味齊聚一堂

大多采用吧臺速食模式

此消彼長，在圍板裝修時，看到露出的眾多品牌logo，本以為Réel kitchen會被棄，幸好只是縮位并移至后區，這也是我個人覺得比較穩妥的規劃，葡京作為主要面積“出讓方”無可厚非，畢竟從此次調整效果來看，該樓層需要打造的整體氛圍，已經不適合葡京這類慢條斯理的品牌。

Réel kitchen升級后得以繼續保留

相比外圍崇尚的吧臺飲食方式

后區熱食餐飲部分則更注重集中堂食

三、目的

1、從業內地位來講，芮歐B2層是個人認為與來福士B1層、日月光B2層比肩的上海客流量最大的餐飲區域之一，不破不立，調完后如果你再前往，人氣依舊，但從商場規劃及打造來看，芮歐B2已經為這個業態樹立了新的標桿。以后如果有朋友問我推薦特色商場，說到小餐飲品類，此店必推無疑。

2、從氛圍營造來看，芮歐原先只是“吃”的功能性空間，如今調整成了“餐飲集市”感的體驗式空間，緊湊且不規則的柜位，銀杏葉打造的豐滿視覺感，吧臺飲食習慣的引導，風格迥異的音樂，讓你身在其中，隱約會忘卻商業空間的刻板印象，這是眾多優質商場打造區域規劃時的高階形態。

3、定位方面，芮歐已經不再是剛開業一兩年那家不斷摸索的商場，THOM BROWNE做門面擔當，Assemble by Réel的打造，Off-White這樣的潮流標桿進駐，擴容后座無虛席的SeeSaw，反復提到的4層體驗空間的完善，加上入駐頂層的喜茶和EDITOR，商場已與久光這類相對傳統的百貨形成差異化競爭，自身特色坐實后，當然有底氣對小餐飲部分加以提升。

4、收益方面，此次調整，當看到圍板時，我不免也會職業病設想如果自己來做，會往什么方向去改。縮減此前相對大面積的品牌，引入更多更緊湊的品牌，無疑是收益提升項；同時，未放棄Réel kitchen，而是機智地移至后區，并整體打造Réel Food，不僅保護了客群的多元性，同時也是收益最大化的方案之一。

說明一下，為了更好地呈現商業空間的觀感，我特意挑選了客流較少的時間段前往，本文中你看到的畫面，可能是該樓層客流的下限。

此次調整從專業角度而言很容易理解，設計、規劃、理念灌輸、招商，但要獨立成文卻很難，通篇我幾乎沒有提及任何一個新晉品牌，畢竟50多個品牌全新齊聚一堂，必定會有得意者，也有水土不服者，大調完畢，可能第一天的客群分布就能體現出端倪，相信商場招商的同仁已經在準備后續品牌更迭的方案了。

（文/聯商百人薈成員 kaga）