聯(lián)商專欄：近日上海商業(yè)最大熱點(diǎn)，當(dāng)屬持續(xù)了幾個(gè)月的芮歐B2層餐飲區(qū)重裝開業(yè)。之所以受到業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注，是因?yàn)樵搮^(qū)域堪稱上�？土髁孔畲蟮牟惋媴^(qū)之一。商場甘愿犧牲數(shù)月收益，整體圍板裝修，本身就彰顯決心，因此勢必讓人對之后的呈現(xiàn)望眼欲穿。

全新開業(yè)的Réel Food芮食，據(jù)資料顯示，多達(dá)56個(gè)品牌，由于整個(gè)樓層均為餐飲業(yè)態(tài)，引得生活類公眾號(hào)在上周爭相推出相關(guān)報(bào)道，因此本文就不對品牌做詳細(xì)羅列了，對于全品牌名單，可看下方官方圖：

同時(shí)商場官方微信也已推出了一系列相關(guān)品牌的介紹，有興趣的朋友關(guān)注公眾號(hào)查看即可，本文更多還是要聊一下此次芮歐調(diào)整做了什么，以及意義幾何。

簡單來說，商場保留了原先西北側(cè)地鐵出入口左側(cè)從星巴克一直到KFC以及拐角到SUNFLOUR這一整排區(qū)域品牌，對Réel kitchen整個(gè)片區(qū)以及葡京等休閑餐飲品牌“動(dòng)刀”。

SUNFLOUR

西北側(cè)地鐵出入口

調(diào)整后的B2層統(tǒng)稱“Réel Food芮食”，包含上圖中眾多品牌，在業(yè)態(tài)細(xì)分上，又分為“休閑餐飲”、“輕食”、“熟食”三類。下文，詳解商場如何進(jìn)行顛覆再造。

一、設(shè)計(jì)

視覺層面，是最基本的感官升級(jí)，據(jù)說此次芮歐改造，請來了著名設(shè)計(jì)師Kris Ruhs操刀，而他也正是不遠(yuǎn)處獨(dú)棟10 corso como的打造者。因此如果你細(xì)細(xì)體會(huì)，能感受到兩者的異曲同工。

古銅和木紋是整個(gè)區(qū)域柜臺(tái)的主框架基調(diào)，對于餐飲區(qū)設(shè)計(jì)，不同商場的各式案例太多，但暖色調(diào)可以增加食欲，這點(diǎn)是公認(rèn)的。

整體島柜以暖色調(diào)為主

在公區(qū)，商場象征性的銀杏葉被沿用到了頂部吊燈、地面、墻面、柱面等各個(gè)區(qū)域，形成視覺上的沖擊感和一致性。

天花與地面設(shè)計(jì)的呼應(yīng)

同時(shí)楣頭、柱面上的吊旗則增添了更多異域風(fēng)情，營造出餐飲集市的軟性氛圍，讓商業(yè)空間不再只是有棱有角的道具構(gòu)成。

楣頭上不規(guī)則排列的吊旗

柱面也進(jìn)行了相應(yīng)裝飾

原先的Réel kitchen也就是“熱食”品類被移位至了后區(qū)，從整體觀感來看，更明亮簡約，顯時(shí)尚和舒適感。

就餐區(qū)比之前更明亮舒適

主題設(shè)計(jì)元素也被沿用

通過天地視覺上的延伸，將之前稍顯割裂的區(qū)塊完成了整體感的打造。

二、規(guī)劃

1、動(dòng)線調(diào)整

調(diào)整前芮歐的B2層，主要是輕食、休閑餐飲走廊+Réel kitchen+后區(qū)餐飲三部分組合，動(dòng)線規(guī)劃上也稍顯單調(diào)，只有一條單方向主動(dòng)線。

調(diào)整后當(dāng)然先要改善動(dòng)線問題，整體上更偏向于環(huán)形，其中通過幾個(gè)“大島”分割出橫向通道，類似“目”字形，旨在盤活整個(gè)區(qū)域的客流互通。當(dāng)然實(shí)際上客流量最大的區(qū)域依舊是地鐵出入口的這條。

客流量最大的主干道

至此整體性更強(qiáng)，被移位至后區(qū)的“熱食”區(qū)域也不會(huì)對外圍產(chǎn)生太多影響，不同的客群互不干擾。

熱食區(qū)與調(diào)整前一樣，設(shè)置了收銀點(diǎn)

天地設(shè)計(jì)自然延伸，但置于后區(qū)又形成了無形區(qū)隔

2、品牌升級(jí)

芮歐雖然之前人氣超高，但Réel kitchen占據(jù)了該樓層的絕大部分面積，對客單價(jià)和客群而言都有所拉低，因此在定位方面提升空間不少。

同時(shí)商場坐擁靜安寺眾多高端商務(wù)客群，這些輕餐消費(fèi)主力軍，近年對飲食習(xí)慣和方式的偏好也有變化，芮歐百貨其實(shí)是這一波“消費(fèi)升級(jí)”的引領(lǐng)者之一，但之前只是點(diǎn)到為止，此次迎合客觀趨勢，自然也成為了調(diào)整的方向。

調(diào)整后，在品類上增加了眾多西餐品牌，對調(diào)性的提升有幫助；除此之外各地風(fēng)味的引入則是增加了口味的多樣性；最終也不乏一些討巧的熱門品牌，吸引目的性消費(fèi)。

引進(jìn)更多西餐，提升調(diào)性

不同風(fēng)味齊聚一堂

大多采用吧臺(tái)速食模式

此消彼長，在圍板裝修時(shí)，看到露出的眾多品牌logo，本以為Réel kitchen會(huì)被棄，幸好只是縮位并移至后區(qū)，這也是我個(gè)人覺得比較穩(wěn)妥的規(guī)劃，葡京作為主要面積“出讓方”無可厚非，畢竟從此次調(diào)整效果來看，該樓層需要打造的整體氛圍，已經(jīng)不適合葡京這類慢條斯理的品牌。

Réel kitchen升級(jí)后得以繼續(xù)保留

相比外圍崇尚的吧臺(tái)飲食方式

后區(qū)熱食餐飲部分則更注重集中堂食

三、目的

1、從業(yè)內(nèi)地位來講，芮歐B2層是個(gè)人認(rèn)為與來福士B1層、日月光B2層比肩的上�？土髁孔畲蟮牟惋媴^(qū)域之一，不破不立，調(diào)完后如果你再前往，人氣依舊，但從商場規(guī)劃及打造來看，芮歐B2已經(jīng)為這個(gè)業(yè)態(tài)樹立了新的標(biāo)桿。以后如果有朋友問我推薦特色商場，說到小餐飲品類，此店必推無疑。

2、從氛圍營造來看，芮歐原先只是“吃”的功能性空間，如今調(diào)整成了“餐飲集市”感的體驗(yàn)式空間，緊湊且不規(guī)則的柜位，銀杏葉打造的豐滿視覺感，吧臺(tái)飲食習(xí)慣的引導(dǎo)，風(fēng)格迥異的音樂，讓你身在其中，隱約會(huì)忘卻商業(yè)空間的刻板印象，這是眾多優(yōu)質(zhì)商場打造區(qū)域規(guī)劃時(shí)的高階形態(tài)。

3、定位方面，芮歐已經(jīng)不再是剛開業(yè)一兩年那家不斷摸索的商場，THOM BROWNE做門面擔(dān)當(dāng)，Assemble by Réel的打造，Off-White這樣的潮流標(biāo)桿進(jìn)駐，擴(kuò)容后座無虛席的SeeSaw，反復(fù)提到的4層體驗(yàn)空間的完善，加上入駐頂層的喜茶和EDITOR，商場已與久光這類相對傳統(tǒng)的百貨形成差異化競爭，自身特色坐實(shí)后，當(dāng)然有底氣對小餐飲部分加以提升。

4、收益方面，此次調(diào)整，當(dāng)看到圍板時(shí)，我不免也會(huì)職業(yè)病設(shè)想如果自己來做，會(huì)往什么方向去改。縮減此前相對大面積的品牌，引入更多更緊湊的品牌，無疑是收益提升項(xiàng)；同時(shí)，未放棄Réel kitchen，而是機(jī)智地移至后區(qū)，并整體打造Réel Food，不僅保護(hù)了客群的多元性，同時(shí)也是收益最大化的方案之一。

說明一下，為了更好地呈現(xiàn)商業(yè)空間的觀感，我特意挑選了客流較少的時(shí)間段前往，本文中你看到的畫面，可能是該樓層客流的下限。

此次調(diào)整從專業(yè)角度而言很容易理解，設(shè)計(jì)、規(guī)劃、理念灌輸、招商，但要獨(dú)立成文卻很難，通篇我?guī)缀鯖]有提及任何一個(gè)新晉品牌，畢竟50多個(gè)品牌全新齊聚一堂，必定會(huì)有得意者，也有水土不服者，大調(diào)完畢，可能第一天的客群分布就能體現(xiàn)出端倪，相信商場招商的同仁已經(jīng)在準(zhǔn)備后續(xù)品牌更迭的方案了。

（文/聯(lián)商百人薈成員 kaga）