聯(lián)商專欄：共享廚房----餐飲業(yè)的Wework，從2017年剛剛起步的新業(yè)態(tài)，從一開始就受到多方的關(guān)注，首先關(guān)注此類模式的不少是孵化器類的投資機(jī)構(gòu)如蘇河匯，洪泰系；發(fā)展到現(xiàn)在被越來越多的商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域的大集團(tuán)，或者有相應(yīng)背景的投資機(jī)構(gòu)所關(guān)注，如九鼎系，百聯(lián)系；同時(shí)，一些知名投資機(jī)構(gòu)如DCM，藍(lán)馳創(chuàng)投領(lǐng)投，SIG（海納亞洲創(chuàng)投）、啟明創(chuàng)投、BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金），星河互聯(lián)，勁霸資本等跟投也開始關(guān)注或試水這塊領(lǐng)域，剛開始是大消費(fèi)部門，地產(chǎn)部門，最近是SAAS部門。

其中，已經(jīng)獲得市場(chǎng)認(rèn)可，并獲得主流投資的有北京的熊貓星廚，上海的吉刻聯(lián)盟，南京的食云集。他們?cè)谶@塊領(lǐng)域中各有自己的側(cè)重和專長。

共享廚房的特點(diǎn)，為餐飲行業(yè)（尤其是外賣行業(yè)）提供集中，合規(guī)的廚房及周邊服務(wù)，是中小型餐飲的孵化器，加速器，也是大型餐飲的快速擴(kuò)張渠道。

從植物變動(dòng)物，獲得原本沒有的消費(fèi)

傳統(tǒng)商場(chǎng)看起來更像植物，地理位置固定，只能吸收周邊的一些愿意出來逛商場(chǎng)的人的消費(fèi)做為養(yǎng)分；當(dāng)周邊的居民數(shù)固定，且周圍新商場(chǎng)越開越多的時(shí)候，不斷分流消費(fèi)者，不斷地?fù)寠Z有限的養(yǎng)分時(shí)，作為一棵植物，其實(shí)是非常被動(dòng)的。

更可怕的還有，入駐品牌同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，阻礙消費(fèi)者來店的停車和交通成本，價(jià)格更透明采購更方便的網(wǎng)購，以及越來越懶越來越宅的90后，00后，隨時(shí)間推移越來越落伍的裝修等等不利因素讓傳統(tǒng)的商場(chǎng)面臨前所沒有的挑戰(zhàn)。

共享廚房的出現(xiàn)會(huì)讓傳統(tǒng)的商場(chǎng)長出動(dòng)物的腿，和敏銳的觸角。因?yàn)楣蚕韽N房具備的“互聯(lián)網(wǎng)屬性”和“外送本能” ，讓商場(chǎng)有機(jī)會(huì)主動(dòng)通過互聯(lián)網(wǎng)渠道出擊，有機(jī)會(huì)獲得原本作為植物不可能獲得的養(yǎng)分，有機(jī)會(huì)像動(dòng)物一樣獲取區(qū)域內(nèi)的全新獵物，有機(jī)會(huì)去觸及更多不逛商場(chǎng)人如90后00后的關(guān)注， 有機(jī)會(huì)獲得原來根本不可能獲得的銷售額。

品牌差異化，引流新渠道

與傳統(tǒng)商場(chǎng)里的餐飲品類或品牌差別很大，共享廚房的餐飲品牌來自傳統(tǒng)餐飲大牌的新創(chuàng)品牌，或是網(wǎng)紅新品類，新品牌，極致單品；代表餐飲的異類，前沿，時(shí)髦，新潮，與眾不同，而且迭代速度很快，很適合現(xiàn)代人求新求異的消費(fèi)心理。是打破傳統(tǒng)商場(chǎng)相互之間品牌品類同質(zhì)化的問題。近期，上海的新地標(biāo)由李嘉誠投資的浦東世紀(jì)匯項(xiàng)目，就用引進(jìn)了“吉刻聯(lián)盟”共享廚房來為其帶來：七爺家燒烤界的扛把子，168元一碗的阿鑫面館，差一碗雞湯泡飯等特色，網(wǎng)紅品牌，成為其引流利器。其實(shí)之前吉刻聯(lián)盟也多次被主流商業(yè)地產(chǎn)如凱德，萬達(dá)，巴黎春天等選中成為其商場(chǎng)內(nèi)的新生引流渠道。

數(shù)據(jù)化流量的制造者 

現(xiàn)在商場(chǎng)里的餐飲品牌大多是流量利用型，只能依賴商場(chǎng)的流量而活。我們品牌大多是新興網(wǎng)紅品牌他們自帶流量型，創(chuàng)造新增流量，特別是共享廚房強(qiáng)調(diào)的外賣能力，形成的流量是天然可數(shù)據(jù)化的，為商場(chǎng)的社區(qū)，社群營銷，精準(zhǔn)營銷，大數(shù)據(jù)分析帶來可能。 

承租能力強(qiáng) 

共享廚房所帶來的品牌大多數(shù)具有線上線下做餐飲能力，同時(shí)能賺兩份錢，收入比較高，更能承受不斷上升房租。 

不依賴線下流量生存力強(qiáng) 

強(qiáng)大線上能力和引流能力，讓共享廚房有機(jī)會(huì)去商場(chǎng)的各種位置，不同于傳統(tǒng)線下品牌依賴線下流量，共享廚房不需要商場(chǎng)內(nèi)的好位置為他帶線下流量。

靈活的餐飲集成減少風(fēng)險(xiǎn)

共享廚房是整合了多品類多品牌的優(yōu)秀商家，多數(shù)都是在各自領(lǐng)域里的No.1，而且采取了整租長包，承擔(dān)了更換商戶的成本，把商場(chǎng)業(yè)主更換商戶的風(fēng)險(xiǎn)降到0，大大節(jié)省是了商場(chǎng)的招商成本，裝修拆建成本，空置期成本，免租期成本。

分享線上營業(yè)額的可能性

由于外賣的能力強(qiáng)，共享廚房產(chǎn)生的營業(yè)額會(huì)分為線下堂食部分，和線上外賣部分，而且兩者都很強(qiáng)，這為商場(chǎng)提成增效帶來新的可能性。當(dāng)然實(shí)際操作中由于外賣部分已有餓了么，美團(tuán)外賣平臺(tái)的抽成，所以具體收成比例應(yīng)設(shè)得會(huì)低些。

共享經(jīng)濟(jì)最先席卷了最吸引眼球的C端行業(yè)，如滴滴，ofo共享單車，Airbnb共享私房。近期B端共享的鼻祖美國的Wework共享辦公室剛獲軟銀44億美元投資，帶來了大家對(duì)B端共享領(lǐng)域的關(guān)注。中國的共享廚房的商業(yè)邏輯，更符合國內(nèi)業(yè)地產(chǎn)的痛點(diǎn)，這個(gè)新物種的出現(xiàn)，極有可能帶來的新氣象。 

（來源：聯(lián)商專欄史曉明）