聯商專欄：共享廚房----餐飲業的Wework，從2017年剛剛起步的新業態，從一開始就受到多方的關注，首先關注此類模式的不少是孵化器類的投資機構如蘇河匯，洪泰系；發展到現在被越來越多的商業地產領域的大集團，或者有相應背景的投資機構所關注，如九鼎系，百聯系；同時，一些知名投資機構如DCM，藍馳創投領投，SIG（海納亞洲創投）、啟明創投、BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金），星河互聯，勁霸資本等跟投也開始關注或試水這塊領域，剛開始是大消費部門，地產部門，最近是SAAS部門。

其中，已經獲得市場認可，并獲得主流投資的有北京的熊貓星廚，上海的吉刻聯盟，南京的食云集。他們在這塊領域中各有自己的側重和專長。

共享廚房的特點，為餐飲行業（尤其是外賣行業）提供集中，合規的廚房及周邊服務，是中小型餐飲的孵化器，加速器，也是大型餐飲的快速擴張渠道。

從植物變動物，獲得原本沒有的消費

傳統商場看起來更像植物，地理位置固定，只能吸收周邊的一些愿意出來逛商場的人的消費做為養分；當周邊的居民數固定，且周圍新商場越開越多的時候，不斷分流消費者，不斷地搶奪有限的養分時，作為一棵植物，其實是非常被動的。

更可怕的還有，入駐品牌同質化競爭，阻礙消費者來店的停車和交通成本，價格更透明采購更方便的網購，以及越來越懶越來越宅的90后，00后，隨時間推移越來越落伍的裝修等等不利因素讓傳統的商場面臨前所沒有的挑戰。

共享廚房的出現會讓傳統的商場長出動物的腿，和敏銳的觸角。因為共享廚房具備的“互聯網屬性”和“外送本能” ，讓商場有機會主動通過互聯網渠道出擊，有機會獲得原本作為植物不可能獲得的養分，有機會像動物一樣獲取區域內的全新獵物，有機會去觸及更多不逛商場人如90后00后的關注， 有機會獲得原來根本不可能獲得的銷售額。

品牌差異化，引流新渠道

與傳統商場里的餐飲品類或品牌差別很大，共享廚房的餐飲品牌來自傳統餐飲大牌的新創品牌，或是網紅新品類，新品牌，極致單品；代表餐飲的異類，前沿，時髦，新潮，與眾不同，而且迭代速度很快，很適合現代人求新求異的消費心理。是打破傳統商場相互之間品牌品類同質化的問題。近期，上海的新地標由李嘉誠投資的浦東世紀匯項目，就用引進了“吉刻聯盟”共享廚房來為其帶來：七爺家燒烤界的扛把子，168元一碗的阿鑫面館，差一碗雞湯泡飯等特色，網紅品牌，成為其引流利器。其實之前吉刻聯盟也多次被主流商業地產如凱德，萬達，巴黎春天等選中成為其商場內的新生引流渠道。

數據化流量的制造者 

現在商場里的餐飲品牌大多是流量利用型，只能依賴商場的流量而活。我們品牌大多是新興網紅品牌他們自帶流量型，創造新增流量，特別是共享廚房強調的外賣能力，形成的流量是天然可數據化的，為商場的社區，社群營銷，精準營銷，大數據分析帶來可能。 

承租能力強 

共享廚房所帶來的品牌大多數具有線上線下做餐飲能力，同時能賺兩份錢，收入比較高，更能承受不斷上升房租。 

不依賴線下流量生存力強 

強大線上能力和引流能力，讓共享廚房有機會去商場的各種位置，不同于傳統線下品牌依賴線下流量，共享廚房不需要商場內的好位置為他帶線下流量。

靈活的餐飲集成減少風險

共享廚房是整合了多品類多品牌的優秀商家，多數都是在各自領域里的No.1，而且采取了整租長包，承擔了更換商戶的成本，把商場業主更換商戶的風險降到0，大大節省是了商場的招商成本，裝修拆建成本，空置期成本，免租期成本。

分享線上營業額的可能性

由于外賣的能力強，共享廚房產生的營業額會分為線下堂食部分，和線上外賣部分，而且兩者都很強，這為商場提成增效帶來新的可能性。當然實際操作中由于外賣部分已有餓了么，美團外賣平臺的抽成，所以具體收成比例應設得會低些。

共享經濟最先席卷了最吸引眼球的C端行業，如滴滴，ofo共享單車，Airbnb共享私房。近期B端共享的鼻祖美國的Wework共享辦公室剛獲軟銀44億美元投資，帶來了大家對B端共享領域的關注。中國的共享廚房的商業邏輯，更符合國內業地產的痛點，這個新物種的出現，極有可能帶來的新氣象。 

（來源：聯商專欄史曉明）