8月18日-19日，2020中國IGA峰會在甘肅省嘉峪關市召開，會議以“信仰在哪里，我們就在哪里——致敬迎風飛行的零售人”為主題。在五星運營分享會上，圍繞“食品安全是建立顧客信任的基石”的主題，宜昌北山超市副經理劉紹麗了精彩分享。

以下為劉紹麗分享內容全文（經聯商網編輯）：

作為本土企業，在食品安全這方面我們一直跟著IGA在不斷學習，今年通過線上的學習及比較扎實的落地，我們明顯感覺到賣場五星的標準，尤其在食品安全板塊、新人團隊成長方面，有很大的進步。

在學習過程中我們是分為五個板塊：跟隨IGA五星大講堂組織了線上的學習，在內部做了課后的復訓，以及SOP流程的制定和實施，同時結合公司的實際情況，對2020年的隱性評估計劃做了一些修訂，制定成自己可以落地的計劃。最后就是介紹一下我們五星團隊的成長。

應IGA辦公室的要求，我們課前會組織相應的參會人員做詳細的課前的預習，并做線上的討論，課前的預習對后面學習和掌握IGA的隱性評估細則有很大的幫助。

在完成了四次的IGA的線上學習以后，我們把所有學習的知識點，結合公司內部調整和修訂的一些標準，以及各個門店在學習過程當中提出來的一些疑問和困惑點，做了集中培訓，做了兩次專場的培訓，IGA的隱性標準到底是什么？對應的落地方案是什么？我們做現場解答，現場去給大家細化相應的一些標準和具體實操的方案。

我們今年在四五月份招聘了大量的新的大學生，通過參加IGA的線上課程，門店的復訓討論，及公司組織的第三次集訓，他們非常快速的融入到了企業中來，培訓課對新人的提升效果是非常好的。

SOP流程制定把握的原則：

第一、一定要達到五星的標準。

第二、做的這些東西一定要接地氣的，是真正能夠讓員工去落地。

第三、要保證員工的工作效率，減輕他們的工作強度，只有員工認可了，他愿意做，對他的工作真的是帶來幫助的，這樣的標準和流程真正才會成為員工的習慣。

食品安全管理其實有兩個板塊，一是效期的管理，難度非常大。我們針對這個板塊采取了一些措施：

1、對于效期管控，從收貨標準上小于1/3效期的，包括一些短保商品，效期小于1/3的就不再收貨。

2、對于過期的商品給它重新定義，就是保質期一年以上的商品，當有效期低于30天的時候，在公司內部就視同為過期商品，一旦查出來就要按照過期商品的標準進行相應考核，給自己留了一個緩沖期。

對于保質期一年以下的商品，當效期低于10天的時候就視為過期商品，像低溫奶，低溫腸這樣的短保商品有效期低于3天的時候，就視同為過期商品，不能夠在賣場任何地方看到，包括倉庫。

保質期小于7天的商品，最后一天就不能再上架，就視為過期商品，所以在標準上我們首先做一些調整。

3、在效期的檢查上采取了一些措施，應該說還是非常的有成效。

第一、所有貨架、堆碼、端頭劃分到責任區，明確責任人。

第二、規范效期檢查的記錄本，每一組貨架都會有非常清晰的效期檢查記錄，員工日常的工作流程去做詳細的檢查記錄表。

第三、固化相應的檢查模式，第一、員工自查，把相應的工作劃分到責任區，包括倉庫；第二、防損科每天會有一個定額的任務，他作為第三方的監督部門每天一個員工20個單品，也是給他劃了片區，20個單品抽查的任務；第三、由店長每周定期組織課組的交叉檢查；第四、五星專員也會做檢查；第五、不定期的到門店組織專項的食品安全檢查，也有相應的考核的標準。

對于生鮮商品的品質管控，品質要求就是生鮮商品的鮮活度要高，沒有殘損，沒有缺陷，所以我們認定的標準是什么？就是你不買的東西就不能放在貨架上，同樣的我們這個板塊要求更嚴，通過店負責制，加上門店自查，加上公司的專項檢查，五星專員到門店去做日常巡檢和評估，生鮮的品質管控檢查這是第一件事情，是首要的事情。

同時，今年針對生鮮品質管控還做了一件事情，也是通過生鮮品質管控和庫存的管控降低生鮮損耗，我們做了什么呢？就是讓生鮮課長做了一個濾貨本，這個濾貨本做三件事情：

1、濾行情。濾行情上漲的單品有哪些，濾行情下跌的單品有哪些，這樣讓課長對商品更熟悉，對商品的定價、調貨更有底氣。

2、濾毛利。濾綜合毛利率是多少，損耗率是多少，同時通過這個大數據去找高毛利商品有哪些，高毛利的商品如何去做推廣？給到一個什么樣的陳列？

還要濾低毛利，也就是說毛利率異常和高損耗的商品都是哪些，造成高損耗的原因是什么？在陳列上，在要貨上，在庫存管控上應該采取什么樣的措施，每天去做。

3、濾庫存與周轉。首先濾庫存，每天實時去關注周轉情況。

還有就是大庫存，這種庫存數量比較大，庫存金額比較大，周轉又比較慢的商品，它們又是誰？為什么會有這么大的庫存？這些庫存都是怎么來的？通過這樣的方式我們讓課長每天去做這樣的記錄。

針對SOP流程的制定與實施，我們在今年，重點對于標簽、標識的修訂，去規避食品安全的風險。

通過SOP流程的制定，對照2020年隱性評估標準，做自己內部的這種現場的評估，進一步的完善我們企業內部相應的標準。

只有五星的店長才能做出五星的門店、只有五星的客長才能做出五星的客組。

第一、到門店去檢查的五星專員要謹言慎行、出事低調、心態好、責任感強。

第二、要善于溝通、協調能力要強，要講究方法，并且能夠積極真實的反饋門店存在的問題。

第三、通過IGA線上的學習，幫助提升專業知識，培訓指導門店人員規范的操作，保證食品安全，基于IGA給到我們的。

所以對于食品安全這個板塊，第一、信任，信任IGA，相信這樣一個大家庭，相信大家的智慧；第二、踏實的去做，一部一個腳印去分解，去落到實處，相信食品安全才是贏得顧客信任的基石，我們一直在努力。