后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)為了恢復(fù)人氣，盤(pán)活現(xiàn)金流，開(kāi)啟了一場(chǎng)前所未有的搶流量大戰(zhàn)。做外賣、狂打折、拼命促銷……各種各樣的刺激消費(fèi)策略輪番登場(chǎng)。

然而日前，有知名餐企老板卻堅(jiān)定表態(tài)：“去外賣，停折扣！以后打折營(yíng)銷、花錢買流量的事堅(jiān)決不干！誰(shuí)干，我和誰(shuí)急！”

2月24日，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍在朋友圈發(fā)出的一則動(dòng)態(tài)引起了紅餐網(wǎng)記者的關(guān)注。

他高呼“去外賣，停折扣！以后打折營(yíng)銷、花錢買流量的事堅(jiān)決不干！誰(shuí)干，我和誰(shuí)急！”

2020年疫情突襲，堂食遇困的木屋燒烤上線外賣后快速?gòu)?fù)蘇，如今不到一年的時(shí)間，隋政軍卻公開(kāi)宣布要去除外賣，全面叫停其它一切營(yíng)銷活動(dòng)。發(fā)生了什么？

打折營(yíng)銷，花錢買流量的事堅(jiān)決不干了！

“去年十月份開(kāi)始，木屋燒烤就陸陸續(xù)續(xù)關(guān)停了各地門(mén)店的外賣服務(wù)。這個(gè)月，我們將全線關(guān)閉外賣，只做堂食。”隋政軍告訴紅餐網(wǎng)記者。

紅餐網(wǎng)在外賣平臺(tái)上查詢發(fā)現(xiàn)，“木屋燒烤”各門(mén)店的綜合評(píng)分星級(jí)均在4.5分以上，月銷售單量大都在1000多單以上，好評(píng)率也不少。

然而目前，其所有外賣門(mén)店的營(yíng)業(yè)狀態(tài)均顯示為“休息中”“本店已打烊”的狀態(tài)。消費(fèi)者的最新評(píng)論均顯示在春節(jié)以前。

除了叫停外賣，隋政軍連門(mén)店促銷、新店開(kāi)業(yè)打折等營(yíng)銷活動(dòng)，也都一并叫停。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，隋政軍此言非虛。有細(xì)心的消費(fèi)者跟紅餐網(wǎng)反映，目前，木屋燒烤中午以及宵夜時(shí)段生蠔、元貝、海蝦等海鮮半價(jià)活動(dòng)已全面停止，菜單上關(guān)于海鮮半價(jià)的字樣也已經(jīng)用膠布遮蓋了起來(lái)。

廣州木屋燒烤棠下分店的一位工作人員也告訴紅餐網(wǎng)，“門(mén)店從2月21日起，買單系統(tǒng)上就已經(jīng)沒(méi)有了海鮮半價(jià)的結(jié)賬方式了，確實(shí)是臨時(shí)接到公司通知調(diào)整的。”

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，以往，木屋燒烤每開(kāi)一家新店，都會(huì)有一周到十多天不等的打折促銷活動(dòng)，“新店開(kāi)業(yè)3天5折”“開(kāi)店鉅惠10天，5.8折、6.8折、7.8折”這樣的打折促銷宣傳并不少見(jiàn)。

當(dāng)記者詢問(wèn)，以后木屋燒烤新店開(kāi)業(yè)的促銷活動(dòng)還會(huì)不會(huì)繼續(xù)做時(shí)，隋政軍直言，“沒(méi)有了，成為歷史了。”意味著，木屋燒烤一貫的開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)也將同步全部被取消。

買流量變現(xiàn)就像吸毒，一旦上癮就擺脫不掉了！

下線外賣服務(wù)，下線門(mén)店活動(dòng)促銷，木屋燒烤突然的一系列舉措，讓紅餐網(wǎng)記者感到疑惑，為什么要這樣做？

對(duì)此，隨政軍解釋稱，“買流量變現(xiàn)就像是吸毒，一旦上癮就擺脫不掉了！但是，必須要擺脫！”

2020年疫情爆發(fā)之初，木屋燒烤全國(guó)近150家門(mén)店被迫關(guān)閉堂食，一個(gè)月?lián)p失高達(dá)近5000萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)，木屋燒烤技術(shù)團(tuán)隊(duì)緊急開(kāi)發(fā)外賣小程序，通過(guò)發(fā)力線上外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等消費(fèi)場(chǎng)景，獲得了10倍的外賣增長(zhǎng)效率，短短2個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額就恢復(fù)到了疫情前的95%。

圖片來(lái)源：木屋燒烤

在這場(chǎng)搶流量大戰(zhàn)中，得益于各平臺(tái)的補(bǔ)貼下，木屋燒烤確實(shí)享受了一波外賣的紅利。再加上當(dāng)時(shí)房東減租、員工支持，公司整體的成本壓力也相對(duì)沒(méi)那么大。

然而，在各式補(bǔ)貼結(jié)束之后，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇趨于緩慢，平臺(tái)流量也大也不如前，木屋燒烤不得不在流量上持續(xù)加碼。

隋政軍向紅餐網(wǎng)坦白，2020年木屋燒烤的所有營(yíng)銷活動(dòng)，都是去買平臺(tái)流量，再靠打折來(lái)轉(zhuǎn)化變現(xiàn)。

在他看來(lái)，這種通過(guò)花錢買流量轉(zhuǎn)化現(xiàn)金流的方式，是極其不健康的方式，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)有害無(wú)利。就像外賣小哥被困在外賣系統(tǒng)里一樣，平臺(tái)會(huì)給餐企帶來(lái)流量，反過(guò)來(lái)也會(huì)讓餐企受制于平臺(tái)。

“打折、促銷、外賣、私域流量，本質(zhì)上都一樣，都需要長(zhǎng)期通過(guò)買流量的方式來(lái)變現(xiàn)。就像‘吸毒’，一旦上癮就再也擺脫不掉了。現(xiàn)在我們想明白了，所以必須要下定決心‘戒毒’，掙脫這些枷鎖，從網(wǎng)里掙脫出來(lái)。”

各種成本暴漲！再繼續(xù)打折促銷，餐廳都要倒閉了！

2020年，為了獲取流量，木屋燒烤和大批餐企一樣，被求生欲裹挾著被動(dòng)參與到等各式促銷大戰(zhàn)當(dāng)中。這些持續(xù)了半年多的促銷活動(dòng)，如今突然被叫停，不少消費(fèi)者都表示不理解。

木屋燒烤“海鮮半價(jià)活動(dòng)”突然取消后，有消費(fèi)者表示難以接受。“木屋燒烤來(lái)過(guò)好多次了，雖然環(huán)境有些嘈雜，但產(chǎn)品味道都可以，從2015年吃到2021年，現(xiàn)在卻突然被告知生蠔海鮮宵夜沒(méi)有半價(jià)了，有點(diǎn)難以接受。”

有消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)，“并不是生蠔不半價(jià)吃不起，而是感到木屋公司做這個(gè)決定傷害了顧客感情，畢竟感情不是拿金錢就可以買到的。”

既然叫停促銷活動(dòng)的舉措已經(jīng)讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，木屋燒烤為何仍然要貫徹到底？

“我們也是被逼的沒(méi)有辦法，再繼續(xù)打折下去，我們都要倒閉了！”面對(duì)紅餐網(wǎng)的疑問(wèn)，隋政軍很無(wú)奈地回答道。

“目前，木屋燒烤面臨的最大壓力是人工成本、租金成本以及食材成本這三座大山。尤其是原材料，去年下半年以來(lái)，無(wú)論是食材還是調(diào)味料的價(jià)格都全面上漲，很多食材的進(jìn)貨價(jià)甚至翻了一倍之多。”

因此，對(duì)于消費(fèi)者的不理解，隋政軍也表示很無(wú)奈，“海鮮五折再打下去，木屋燒烤的命都沒(méi)有了！為了保命，為了活下去，只能取消，沒(méi)有辦法。”

關(guān)于食材漲價(jià)，前不久，紅餐網(wǎng)在《新一輪食材“漲價(jià)潮”來(lái)襲，餐飲業(yè)雪上加霜！》一文中也有深度剖析，食材上漲對(duì)于餐飲業(yè)造成了巨大的沖擊，餐飲老板一片哀嚎。

有餐飲老板表示，“真的太難了！因?yàn)橐咔椋獗旧砭褪艿搅擞绊憽，F(xiàn)在蔬菜、肉、糧油價(jià)格又普遍漲價(jià)，利潤(rùn)更少了。”還有的餐飲老板直言：”原材料價(jià)錢飛漲，吃飯的顧客又少，每天除去原料人工，基本也就在瞎忙。“

讓隋政軍和其他餐飲人擔(dān)憂的是，這輪物價(jià)上漲，可能還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。若物價(jià)遲遲不回落，餐企經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)就會(huì)被進(jìn)一步壓縮，此時(shí)餐企如果還繼續(xù)玩“流血促銷”，真的會(huì)小命不保。因此，即便消費(fèi)者不理解，餐企也要盡快停止無(wú)節(jié)制的促銷活動(dòng)，讓門(mén)店的周轉(zhuǎn)回到健康的軌道上來(lái)。

結(jié)語(yǔ)

后疫情時(shí)代，很多餐飲品牌沉迷于花錢買流量變現(xiàn)以及打折、促銷等活動(dòng)，希望以此打一場(chǎng)漂亮的翻身仗，盤(pán)活現(xiàn)金流。

然而，木屋燒烤目前面臨的困境提醒我們，花錢買的流量，無(wú)節(jié)制地打折、促銷吸引來(lái)的流量，在現(xiàn)實(shí)面前更像是美麗的泡沫，一戳即破。

作為大型連鎖餐企，木屋燒烤的現(xiàn)金流和后端供應(yīng)鏈實(shí)力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于很多中小型企業(yè)、夫妻店、個(gè)體戶等。今天，它的處境尚且如此，其它餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀可想而知。

餐飲老板們，是時(shí)候反思一下了。