說到甜品界的“開山鼻祖”，許留山當仁不讓，在頂峰時期全球開店300家。

但繼去年被傳倒閉之后，5月26日，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無力償還債務，對該公司頒發(fā)了清盤令。

而不僅是香港門店大部分關停，只剩下5家，內(nèi)地的許留山門店也已悉數(shù)停業(yè)。

到底是什么讓一代“甜品天王”一步步走向衰落？

01

60年“甜品天王”被爆遭清盤

無論是在香港，還是華南地區(qū)，乃至是全國，許留山都曾是“港式甜品”的代名詞。

早在60年前，許留山白手起家，從路邊攤賣起。到80年代，許留山創(chuàng)新性的在傳統(tǒng)涼茶鋪推出了甜品小吃，像是芒果班戟、特色多芒小丸子，深受顧客喜愛。

緊接著的1992年，它又以全港首創(chuàng)的“芒果西米撈”掀起甜品風潮，一舉奠定了許留山“港式鮮果甜品店”的頭部地位，迎來了高速發(fā)展期，開始以特許經(jīng)營方式拓展業(yè)務，在香港巔峰時期有42間門店。

2002年許留山走出香港，將店鋪拓展至上海和廣州等內(nèi)地城市，以及在美國、新加坡、韓國、加拿大、馬來西亞等國家和地區(qū)開設分店，到2016年已接近300家店。其中，多芒小丸子曾年銷量逾1,500,000份。

一路的獨特創(chuàng)新，讓許留山成為甜品天王，芒果甜品的開山鼻祖。

但近幾年，許留山卻逐步走了下坡路，業(yè)績一落千丈，門店一家接著一家的歇業(yè)，北上廣深尚在經(jīng)營的門店不超過10家，許留山多個官方平臺也已“停擺”。

會員無法登陸、退卡無門、客服人員不回復、卡內(nèi)余額無法消費等等輿論如潮水一般襲來，近日，又被曝出領清盤令。

許留山到底經(jīng)歷了什么？

02

甜品界的“諾基亞”，

“我沒有做錯什么，但卻輸了”

都說現(xiàn)今，是顛覆性的變革時代，每天都有企業(yè)在競爭中優(yōu)勝劣汰，走向滅亡。

而尤其是曾經(jīng)登上頂峰輝煌的企業(yè)，他們并沒有做錯什么，卻依然輸在了“變革”上。

許留山的衰敗，不禁讓我們想起了手機界的老大哥“諾基亞”，諾基亞在賣給微軟的時候，CEO說了一句非常讓人記憶猶新的話：“我們并沒有做錯什么，但不知道為什么輸了”。

而許留山的一步步?jīng)]落，是敗給了時代變革嗎？

1、寄生于“香港文化”，成也蕭何敗也蕭何

許留山在很早的時候還是一家小涼茶鋪，但隨著以“芒果”為主的甜品、飲品組合搭配創(chuàng)新上線，受到了很多香港當?shù)厝说南矏邸?/p>

之所以它能一炮而紅，卻是得益于內(nèi)地香港游、香港文化的盛行，真正開啟許留山頂峰時代的，是蜂擁而至內(nèi)地游客的追捧。

2003年以后，內(nèi)地赴港自由行正式開放，很多打卡銅鑼灣、尖沙咀的顧客，逛累了都會去許留山拍照打卡吃點甜品。

就像西方電影的漢堡薯條把洋快餐捧起，許留山所代表的港式甜品與茶餐廳一樣，因為香港影視文化在內(nèi)地的流行，而大受80、90年輕人歡迎。而它也帶動了港式甜品風，滿記甜品、糖潮也帶著自家的各類水果甜品，一起迅速火遍全國。

2004年，它就把店開進了內(nèi)地，廣州一地就開了50家，而在2016年，這些門店的總收入達到了4.6億元人民幣。

但隨著港式文化的落寞，港式甜品店生意也慢慢走向了一個瓶頸期，甚至是衰落期，無論如今的許留山，還是滿記甜品、或是內(nèi)地的很多老式傳統(tǒng)甜品品牌，都在面臨被顧客遺忘，被市場淘汰的困境。

對于許留山來說，寄生于港式文化，因其興盛，也會隨之走向衰頹。

2、老牌“糖水鋪”抵不過新式茶飲，后浪將前浪拍在沙灘上

餐飲業(yè)競爭加劇 ，淘汰換手速度很快。像喜茶、奈雪的茶等新式茶飲等勁敵的出現(xiàn)，許留山則徹底被“后浪”拍在沙灘上。

在95后、00后已經(jīng)成為消費主流人群的當下，對于甜品，他們不僅追求產(chǎn)品口味，更要求在顏值、社交上要潮流、時尚。

而以喜茶、奈雪的茶等為代表的新式茶飲，不僅門店裝修時髦，水果與茶的組合搭配，還有各式聯(lián)名的新品、時令產(chǎn)品、甜品。滿足年輕人拍照發(fā)圈互動的日常，也在口味上給他們不斷的新鮮感。

再看港式糖水甜品，就已經(jīng)淡出了年輕人的日常，新式茶飲成了年輕人的“快樂水”、“下午茶必備”。

許留山?jīng)]有嘗試過轉(zhuǎn)型嗎？當然有，但速度稍顯遲緩。許留山在2015年才開始推出自己的杯裝甜品，而上海的新式茶飲7分甜等品牌早已經(jīng)打出“將港式甜品平民化”，推出杯裝甜品，20到25元的價格比許留山高，形式也比許留山更順應這個時代的潮流。

新式茶飲的出現(xiàn)和盛行，無疑是又給了許留山致命的“一槍”，讓其存活的更加艱難。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“沒有做錯什么，但卻輸給了時代”。

在整個餐飲行業(yè)，很多餐企因時代潮流而起，也隨著時代的變革被淘汰出局。

就像商業(yè)世界的“倒排隊”理論：在窗口排隊買票，只開一個窗口排在隊尾的人沒有優(yōu)勢，但當另一個窗口突然開放，隊尾的就有可能率先成為排頭。

變革時代對于后發(fā)企業(yè)有更好的機遇，但對于曾經(jīng)的傳統(tǒng)行業(yè)巨頭，也許是不小的危機與考驗。