36氪獲悉，麻辣燙品牌小蠻椒已完成千萬(wàn)元級(jí)A輪融資，本輪投資方為啟賦資本。

此前，小蠻椒先后完成兩輪融資，投資方分別是番茄資本、絕味食品和餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金。小蠻椒向36氪表示，所募資金將主要用于門店拓展，加強(qiáng)品牌建設(shè)。

小蠻椒2015年成立于上海，以外賣為切口打開麻辣燙市場(chǎng)，后期逐漸發(fā)展出“堂食+外賣”雙渠道運(yùn)營(yíng)。目前，新推出的60平堂食店模型平均日翻臺(tái)率可達(dá)12次。定位于“大牌平價(jià)”，小蠻椒用較低的裝修成本打造“國(guó)潮大牌”的門店風(fēng)格，貼近年輕人的品味，同時(shí)人均消費(fèi)26元左右，保持較為平價(jià)的消費(fèi)水平。

小蠻椒門店圖，受訪者提供

在小吃快餐賽道上，麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模突破千億元，以高性價(jià)比、高國(guó)民度的特點(diǎn)備受矚目。近些年來(lái)，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)飲食的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題越來(lái)越重視，麻辣燙行業(yè)也在經(jīng)歷爆發(fā)式增長(zhǎng)后開始面臨洗牌。

麻辣燙行業(yè)有楊國(guó)福和張亮麻辣燙兩大頭部品牌。截止今年五月，據(jù)官網(wǎng)所示，楊國(guó)福和張亮全國(guó)門店分別超6000家和5800家。此外，也有新的品牌以不同方式探索，如主打健康營(yíng)養(yǎng)、可以喝湯的覓姐，以及主打高端時(shí)尚的福客。

小蠻椒創(chuàng)始人郭博楠認(rèn)為，對(duì)于麻辣燙來(lái)說(shuō)，最重要的是產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和方向，小蠻椒與其他品牌的差異化，是回歸川渝地區(qū)經(jīng)典的麻和辣。在底料配方上，以火鍋標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)湯底，由國(guó)宴大師調(diào)配配方并由底料大廠加工量產(chǎn)，在符合大部分消費(fèi)者口味辣度的底料基礎(chǔ)上，提供川椒麻辣、麻辣拌等口味選擇，同時(shí)即將推出剁椒麻辣口味，更聚焦麻辣口味。

在產(chǎn)品組合上，圍繞品類定位和辣椒屬性，打造半成品肉等核心蛋白矩陣，同時(shí)推出辣鹵、鍋盔等經(jīng)典地方小吃，拓寬品類流量。在門店設(shè)計(jì)上，將常見的4層風(fēng)冷柜減少至1-2層展示柜，在減少SKU的同時(shí)，凸顯視覺上種類豐富。在供應(yīng)鏈方面，核心調(diào)料、包材和部分肉類調(diào)制菜品由總部直供，其余由各店分別采購(gòu)。

除了產(chǎn)品上的創(chuàng)新調(diào)整，郭博楠認(rèn)為數(shù)字化運(yùn)營(yíng)是小蠻椒核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。具體表現(xiàn)在選址、單店模型、產(chǎn)品以及監(jiān)管上。在選址上，以常住人口、商圈熱力以及對(duì)等品牌等多維數(shù)據(jù)分析搭建選址模型算法，形成每個(gè)城市門店的點(diǎn)位和數(shù)量的網(wǎng)格規(guī)劃；在單店模型上，將傳統(tǒng)100-120平的大店改為40-70平的小店，規(guī)劃座位并降低成本；在產(chǎn)品上，通過(guò)消費(fèi)者反饋調(diào)整品類組合，例如，砍掉一部分如丸子等客戶消費(fèi)較少的品類，增加更受喜愛的半成品肉等品類，將SKU降至50余種，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)鏈的逐步全控。在監(jiān)管上，通過(guò)線上外賣平臺(tái)中的數(shù)據(jù)分析，了解加盟店的流水以及交易情況，增強(qiáng)對(duì)加盟店的管理。

小蠻椒于2019年開放加盟店，截止至今年四月，已簽約300余位加盟商，入駐42個(gè)城市，其中有近60%來(lái)自內(nèi)部裂變和老加盟商轉(zhuǎn)化。郭博楠告訴36氪，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，連鎖化和品牌化是未來(lái)的趨勢(shì)，加盟則是連鎖品牌拓展市場(chǎng)重要的抓手，所以相比起外賣，今后會(huì)更關(guān)注線下堂食和門店拓展。在具體規(guī)劃上，他表示小蠻椒將會(huì)進(jìn)入快速擴(kuò)張期，今年內(nèi)門店增速已達(dá)300%，預(yù)計(jì)年底新增500家，在2022年實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模。