餐飲業(yè)在比拼什么－－記長(zhǎng)沙餐飲業(yè)
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聯(lián)商網(wǎng)
2004-04-12 16:30
規(guī)模化成為主要思路
環(huán)線餐飲圈上有一家全市規(guī)模最大的超級(jí)餐飲城——錦繡江南，其火爆程度令競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“嫉妒”不已。它與二環(huán)線上絕大多數(shù)酒樓系1~2層的臨時(shí)性建筑不同，共有上下3層，全部按現(xiàn)代化餐飲流程設(shè)計(jì)，可容納3000余人同時(shí)就餐，店內(nèi)還有高10米的賓館式大廳和天井式綠化休憩園，投資總額達(dá)1200多萬(wàn)元。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者都心知肚明，一家餐飲店成為長(zhǎng)沙規(guī)模之最，本身就是一顆投向消費(fèi)者的“重磅炸彈”。3-5月份，長(zhǎng)沙還將有多家超大型酒樓開業(yè)，光是星沙一隅就將崛起湘西部落、金馬美食城等可同時(shí)容納上千人的酒家，金馬美食城分餐飲區(qū)、娛樂(lè)區(qū)和休閑區(qū)等，形成一個(gè)建筑群�？磥�(lái)，以規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)大家都較上勁了。
特色在吃之外
錦繡江南的投資者是近年長(zhǎng)沙餐飲熱的弄潮兒——二環(huán)線第一家成氣候的大型酒樓“菩提樹”即為其創(chuàng)辦。他認(rèn)為目前對(duì)于酒樓而言，“呷特色”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，特色往往在吃外。
店名菜式、店堂布置、著裝統(tǒng)統(tǒng)“主題化”，以及來(lái)客擊鼓、返獎(jiǎng)贈(zèng)菜等促銷招術(shù)，都可謂口味之外的特色。錦繡紅樓、百年主題餐廳、秦王食府等新興酒樓即按此思路運(yùn)作，而目前為止最具特色的要算咸嘉新村的湘西部落總店了。該店首創(chuàng)性地將歌舞表演引入了餐飲經(jīng)營(yíng)，在大廳搭起戲臺(tái)子，每到中、晚餐就載歌載舞，還有吞木炭等絕技表演。憑這另類一招鮮，湘西部落硬是在被視為大型酒樓“死地”的河西立住了陣腳。
現(xiàn)代化管理不可或缺
雖湘菜已風(fēng)行全國(guó)，但湖南餐飲業(yè)目前還未產(chǎn)生全國(guó)知名的強(qiáng)勢(shì)品牌，就是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理較落后�？上驳氖情L(zhǎng)沙餐飲企業(yè)已經(jīng)開始追趕現(xiàn)代潮流。錦繡江南的點(diǎn)菜程序和通訊方式就令記者耳目一新：顧客們坐定，就有服務(wù)員手持PDA（掌上電腦）為其點(diǎn)菜，點(diǎn)菜內(nèi)容隨即輸入電腦，POS機(jī)打印出消費(fèi)小票，廚房里的師傅同步開始炒菜；為方便聯(lián)絡(luò)和回應(yīng)顧客，經(jīng)理領(lǐng)班則都配有耳麥（便捷式對(duì)講機(jī)），服務(wù)員手持對(duì)講機(jī)。
現(xiàn)代酒店業(yè)有不少值得餐飲業(yè)借鑒之處。恒河食莊就全面引入了星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)管理模式，其管理人員全從星級(jí)酒店招募。恒河食莊地處商賈云集的東屯渡，吃飯的客人多需要時(shí)間談生意，于是該店將4樓辟為休閑娛樂(lè)區(qū)，此舉打破了酒樓食肆專營(yíng)餐飲的傳統(tǒng)，一經(jīng)推出就受到廣泛歡迎。（長(zhǎng)沙晚報(bào)）
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