到五星級酒店吃飯，不用支付茶位費(fèi)，人均消費(fèi)僅48元，還有免費(fèi)糕點(diǎn)、水果糖水任食？如此平價的享受并非天方夜譚，在廣州確有一眾五星級酒店為刺激消費(fèi)，推出了這一最新促銷政策。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，這一現(xiàn)象預(yù)示著受金融危機(jī)影響，廣州餐飲業(yè)“寒冬”已經(jīng)到來。在全市餐飲市場萎縮的現(xiàn)狀下，中高低檔酒樓、連鎖快餐業(yè)紛紛降價促銷，就連五星級酒店也推平價菜攬客，以期爭搶市場份額。但對于五星級酒樓競相爭分平價市場一杯羹的做法，業(yè)內(nèi)評價卻是褒貶不一。

　　三口人4道菜144元搞掂

　　昨日晚飯時間，記者來到東方賓館8樓中餐廳，只見餐廳里人頭攢動，剛等到餐位的黃先生一家三口，正在研究新菜譜。黃先生自稱是該餐廳的常客，每周末都會領(lǐng)著妻兒前來吃晚飯。“不用付茶位費(fèi)了！連白飯都送了。”黃先生指著新菜譜下方的說明，驚喜地告訴記者。

　　黃先生透露，按照酒店新推的優(yōu)惠套餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，人均消費(fèi)48元，三人同行就是144元，可以點(diǎn)4道菜，“原來點(diǎn)一道招牌烏骨雞都不止144元，現(xiàn)在144元不僅能吃到餐廳最貴的烏骨雞這道菜，還能再點(diǎn)多兩道葷菜、一道素菜，吃飽后還有廣式點(diǎn)心、水果、糖水免費(fèi)任食。”精明的黃太太也在一旁大嘆“確實(shí)很抵食”。黃太太向記者算了筆賬，自己昨晚的這餐飯，要是放在一個月前，總價可達(dá)486元，“平價套餐的價格，還不到原價的三分之一”。

　　無獨(dú)有偶，記者連日來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括中國大酒店、白天鵝賓館、廣東國際大酒店在內(nèi)的廣州市多家五星級酒店也競相推出了類似的餐飲優(yōu)惠套餐。

　　在廣東國際大酒店三樓餐廳，記者發(fā)現(xiàn)，其推出的“五星級酒店做平價菜”最低消費(fèi)20元的促銷套餐，更是吸引了周邊的上班族前來消費(fèi)，“午飯后免費(fèi)送糖水，晚餐免費(fèi)送水果，跟街邊大排檔、快餐店一個價，但環(huán)境、出品卻是五星級水準(zhǔn)。”在環(huán)市東路友誼商業(yè)大廈上班的白領(lǐng)吳小姐說。

　　商務(wù)宴請減少

　　星級酒店目光瞄準(zhǔn)國內(nèi)

　　“五星級酒店做平價菜”吸引了很多客人，“以前有的餐廳只有20來位客人，現(xiàn)在常常有200～300位，客源足足增長了10倍多。周邊的上班族已經(jīng)把這里當(dāng)作自己單位的飯?zhí)昧恕?#8221;一家被訪的五星級酒店餐飲部負(fù)責(zé)人眉開眼笑。

　　薄利多銷拓新市場所需

　　東方賓館中餐部副經(jīng)理陳桂萍向記者道出了高星級酒店放低身段做起平價菜的內(nèi)幕。據(jù)介紹，以往廣州的高星級酒店大多看重海外、歐美客人以及交易會客商的客源市場，但由于今年下半年金融危機(jī)，令海外市場環(huán)境急劇下挫，加上交易會移師琶洲，令像東方賓館這樣盤踞在老展館周邊的高星級酒店，商務(wù)宴請的數(shù)量急劇減少。

　　與此同時，廣州乃至國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境相對較穩(wěn)定，國內(nèi)消費(fèi)力仍強(qiáng)勁，只是國內(nèi)消費(fèi)者對高星級酒店向來有一種距離感，認(rèn)為高星級酒店的價位“高不勝寒”，因此鮮少走進(jìn)這些高星級酒店吃飯、住店，因此以“平價菜”、“特惠套房”等促銷形式，不僅可以把大量國內(nèi)消費(fèi)者吸引過來，而且“價錢合理，環(huán)境高檔，出品好吃”作為五星級酒店籠絡(luò)客源的三大法寶，令得“平價菜”不僅沒有虧本，還賺了人氣，造了口碑，薄利多銷，反而增加了利潤。“客人多了，酒店的資源包括空調(diào)、人工等成本也不會浪費(fèi)。”陳桂萍說。

　　對于出品降格的質(zhì)疑，東方賓館中餐部廚師長潘永強(qiáng)解釋說，平價菜選料都是要求嚴(yán)格的高級接待宴會用料裁改剩下的優(yōu)質(zhì)原材料，廚師也是賓館做宴會菜的大廚，出品質(zhì)量絕對不會差。

　　食品原料價格有所回落

　　餐飲市場從“漲聲一片”到“四面降歌”，業(yè)內(nèi)人士指出，這一變化與近期豬肉、食用油等部分食品原料價格回落的關(guān)系密切。

　　據(jù)了解，今年前10個月，由于物價持續(xù)上漲，包括洋快餐麥當(dāng)勞、肯德基、廣州本地快餐以及市內(nèi)中高低檔餐飲食肆先后實(shí)施多輪漲價。但是10月份以來，國內(nèi)食品原材料價格回落明顯，CPI增幅也連連下降。剛剛出爐的11月份居民消費(fèi)價格總水平增幅(CPI)在10月份下行的基礎(chǔ)上再次下降0.8%，其中豬肉價格下降9.3%、鮮蛋價格下降4.8%、鮮菜價格下降2.1%、油脂價格下降0.1%。

　　五星酒店應(yīng)走優(yōu)質(zhì)優(yōu)價之路

　　昨日，記者采訪一位餐飲界資深人士、廣州一老字號酒家總廚，該總廚就直言“不贊同這一做法”。他向記者分析指出，五星級酒店在其常客心里有著“不是一般市民能消費(fèi)得起”的消費(fèi)優(yōu)越感，這些常客認(rèn)為到五星級酒店消費(fèi)是地位和身份的象征，這正是他們愿意花更多的錢到五星級酒店的餐廳吃頓家常便飯的原因所在。

　　“五星級酒店做平價菜”的促銷政策，雖然可以改善五星級“中餐客源不滿員”的狀況，但同時較為低廉的價格也令常客“失了身份”，而導(dǎo)致這些穩(wěn)定客源的流失。

　　該人士認(rèn)同市內(nèi)個別五星級酒店堅持不做平價菜的做法，認(rèn)為五星級酒店沒有必要與普通酒店、平價快餐店?duì)帄Z平價餐飲市場的市場份額。他擔(dān)心，五星級酒店的這一低成本運(yùn)作很難堅守高品質(zhì)的出品，“平價只能是權(quán)宜之計，最終還是要走優(yōu)質(zhì)優(yōu)價之路”。

　　信息時報記者 周芳

　　到五星級酒店吃飯，不用支付茶位費(fèi)，人均消費(fèi)僅48元，還有免費(fèi)糕點(diǎn)、水果糖水任食？如此平價的享受并非天方夜譚，在廣州確有一眾五星級酒店為刺激消費(fèi)，推出了這一最新促銷政策。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，這一現(xiàn)象預(yù)示著受金融危機(jī)影響，廣州餐飲業(yè)“寒冬”已經(jīng)到來。在全市餐飲市場萎縮的現(xiàn)狀下，中高低檔酒樓、連鎖快餐業(yè)紛紛降價促銷，就連五星級酒店也推平價菜攬客，以期爭搶市場份額。但對于五星級酒樓競相爭分平價市場一杯羹的做法，業(yè)內(nèi)評價卻是褒貶不一。

　　三口人4道菜144元搞掂

　　昨日晚飯時間，記者來到東方賓館8樓中餐廳，只見餐廳里人頭攢動，剛等到餐位的黃先生一家三口，正在研究新菜譜。黃先生自稱是該餐廳的常客，每周末都會領(lǐng)著妻兒前來吃晚飯。“不用付茶位費(fèi)了！連白飯都送了。”黃先生指著新菜譜下方的說明，驚喜地告訴記者。

　　黃先生透露，按照酒店新推的優(yōu)惠套餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，人均消費(fèi)48元，三人同行就是144元，可以點(diǎn)4道菜，“原來點(diǎn)一道招牌烏骨雞都不止144元，現(xiàn)在144元不僅能吃到餐廳最貴的烏骨雞這道菜，還能再點(diǎn)多兩道葷菜、一道素菜，吃飽后還有廣式點(diǎn)心、水果、糖水免費(fèi)任食。”精明的黃太太也在一旁大嘆“確實(shí)很抵食”。黃太太向記者算了筆賬，自己昨晚的這餐飯，要是放在一個月前，總價可達(dá)486元，“平價套餐的價格，還不到原價的三分之一”。

　　無獨(dú)有偶，記者連日來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括中國大酒店、白天鵝賓館、廣東國際大酒店在內(nèi)的廣州市多家五星級酒店也競相推出了類似的餐飲優(yōu)惠套餐。

　　在廣東國際大酒店三樓餐廳，記者發(fā)現(xiàn)，其推出的“五星級酒店做平價菜”最低消費(fèi)20元的促銷套餐，更是吸引了周邊的上班族前來消費(fèi)，“午飯后免費(fèi)送糖水，晚餐免費(fèi)送水果，跟街邊大排檔、快餐店一個價，但環(huán)境、出品卻是五星級水準(zhǔn)。”在環(huán)市東路友誼商業(yè)大廈上班的白領(lǐng)吳小姐說。

　　商務(wù)宴請減少

　　星級酒店目光瞄準(zhǔn)國內(nèi)

　　“五星級酒店做平價菜”吸引了很多客人，“以前有的餐廳只有20來位客人，現(xiàn)在常常有200～300位，客源足足增長了10倍多。周邊的上班族已經(jīng)把這里當(dāng)作自己單位的飯?zhí)昧恕?#8221;一家被訪的五星級酒店餐飲部負(fù)責(zé)人眉開眼笑。

　　薄利多銷拓新市場所需

　　東方賓館中餐部副經(jīng)理陳桂萍向記者道出了高星級酒店放低身段做起平價菜的內(nèi)幕。據(jù)介紹，以往廣州的高星級酒店大多看重海外、歐美客人以及交易會客商的客源市場，但由于今年下半年金融危機(jī)，令海外市場環(huán)境急劇下挫，加上交易會移師琶洲，令像東方賓館這樣盤踞在老展館周邊的高星級酒店，商務(wù)宴請的數(shù)量急劇減少。

　　與此同時，廣州乃至國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境相對較穩(wěn)定，國內(nèi)消費(fèi)力仍強(qiáng)勁，只是國內(nèi)消費(fèi)者對高星級酒店向來有一種距離感，認(rèn)為高星級酒店的價位“高不勝寒”，因此鮮少走進(jìn)這些高星級酒店吃飯、住店，因此以“平價菜”、“特惠套房”等促銷形式，不僅可以把大量國內(nèi)消費(fèi)者吸引過來，而且“價錢合理，環(huán)境高檔，出品好吃”作為五星級酒店籠絡(luò)客源的三大法寶，令得“平價菜”不僅沒有虧本，還賺了人氣，造了口碑，薄利多銷，反而增加了利潤。“客人多了，酒店的資源包括空調(diào)、人工等成本也不會浪費(fèi)。”陳桂萍說。

　　對于出品降格的質(zhì)疑，東方賓館中餐部廚師長潘永強(qiáng)解釋說，平價菜選料都是要求嚴(yán)格的高級接待宴會用料裁改剩下的優(yōu)質(zhì)原材料，廚師也是賓館做宴會菜的大廚，出品質(zhì)量絕對不會差。

　　食品原料價格有所回落

　　餐飲市場從“漲聲一片”到“四面降歌”，業(yè)內(nèi)人士指出，這一變化與近期豬肉、食用油等部分食品原料價格回落的關(guān)系密切。

　　據(jù)了解，今年前10個月，由于物價持續(xù)上漲，包括洋快餐麥當(dāng)勞、肯德基、廣州本地快餐以及市內(nèi)中高低檔餐飲食肆先后實(shí)施多輪漲價。但是10月份以來，國內(nèi)食品原材料價格回落明顯，CPI增幅也連連下降。剛剛出爐的11月份居民消費(fèi)價格總水平增幅(CPI)在10月份下行的基礎(chǔ)上再次下降0.8%，其中豬肉價格下降9.3%、鮮蛋價格下降4.8%、鮮菜價格下降2.1%、油脂價格下降0.1%。

　　五星酒店應(yīng)走優(yōu)質(zhì)優(yōu)價之路

　　昨日，記者采訪一位餐飲界資深人士、廣州一老字號酒家總廚，該總廚就直言“不贊同這一做法”。他向記者分析指出，五星級酒店在其常客心里有著“不是一般市民能消費(fèi)得起”的消費(fèi)優(yōu)越感，這些常客認(rèn)為到五星級酒店消費(fèi)是地位和身份的象征，這正是他們愿意花更多的錢到五星級酒店的餐廳吃頓家常便飯的原因所在。

　　“五星級酒店做平價菜”的促銷政策，雖然可以改善五星級“中餐客源不滿員”的狀況，但同時較為低廉的價格也令常客“失了身份”，而導(dǎo)致這些穩(wěn)定客源的流失。

　　該人士認(rèn)同市內(nèi)個別五星級酒店堅持不做平價菜的做法，認(rèn)為五星級酒店沒有必要與普通酒店、平價快餐店?duì)帄Z平價餐飲市場的市場份額。他擔(dān)心，五星級酒店的這一低成本運(yùn)作很難堅守高品質(zhì)的出品，“平價只能是權(quán)宜之計，最終還是要走優(yōu)質(zhì)優(yōu)價之路”。
　　（信息時報 記者 周芳）