珊珊的反應或許早在星巴克大中華區管理層的預料之中。面對經濟下行的態勢，避開敏感的降價戰、選擇相對柔性的“新品低價”策略，已成為包括星巴克在內的多數品牌咖啡連鎖業首選的應對方略。

　　隱形低價

　　在北京、廣東等地，星巴克已經悄然推出了諸如“彩椒蘑菇三明治”這種中西食材合一的餐點。此前，還推出一種名為“蔬菜豆腐卷”的中國味十足的餐點。

　　將中餐元素引入西式餐點，對于這個主打商務、時尚咖啡連鎖品牌的“老外”星巴克而言，很鮮見。不過，這一決策似乎在加強。“我們在成都等西南地區也在計劃推出一些結合當地特色的餐品。”星巴克大中華區公關經理勵靜接受本報采訪時介紹，具體的方案還在與當地的供應商洽談。

　　勵靜強調，星巴克推出的是帶有中式風味的西式餐點，而不是傳統意義的中餐，主要是在口味上做了一些改良，“我們希望能開發出多樣化的餐點，滿足不同消費者的喜好”。

　　星巴克大中華區方面不否認，推出中國風味的餐點也是為了更多地吸引本土的消費者。而在同行看來，推出價格更低、符合本地人口味的餐點，在經濟下行時有著更多的經濟考量。

　　正在籌備一家新咖啡連鎖品牌的張鋼認為，與直接降價相比，推出相對便宜的新產品是咖啡連鎖業態更容易接受、更加主流的做法。直接降價會影響到咖啡連鎖品牌的影響力，而且這種影響是不可逆轉的；相對低價的新產品則是隱性的降價策略。

　　來自北美的咖啡特許經營品牌“百怡咖啡”也在考慮增加新的經營品種、壓縮利潤空間，以應對已經顯現的經濟下行勢頭。北京百怡咖啡有限公司負責人朱建華接受本報采訪時透露，從2009年2月份開始，百怡咖啡中國總部已經著手準備推出新產品，包括飲品和餐點。“我們不排除推出一些帶有中國口味的半成品餐點，具體還在研發中；新產品的價格也會有所下調，在保證品質的前提下，公司將會壓縮一些利潤空間，使得普通消費者也能夠進店消費。”朱建華介紹，新產品的推出過程大概需要兩個月左右。

　　而西式快餐經典的“超值套餐”概念，也正在被星巴克這樣的定位商務型消費的咖啡連鎖業態所試用。今年3月起，星巴克在全美已經推出了售價只有3.95美元的“經濟套餐”，一杯咖啡飲料外加幾種備選的食品，比如燕麥片、蛋糕或者早餐三明治；而此前，星巴克一杯普通咖啡在美國的售價都為4美元左右。

　　試水“經濟套餐”，對星巴克而言有不得已的原因。前期快速擴張的負面影響，在經濟蕭條的背景下被放大。星巴克2008年年底發布的四季度財報和2008年財報顯示，第四季度盈利從上年同期的1.585億美元急跌至540萬美元，下跌了95％；2008年全年的凈盈余為3.155億美元，比2007年的6.726億美元下滑了53％。為此，星巴克宣布，將在2009年完成對600家美國店面及61家澳洲店面的關閉。

　　被星巴克全球高層視為 “今后美國之外的第二大市場”的中國市場，雖然比美國大本營要幸運很多，但是也不得不為經濟下行可能帶來的負面影響做準備。星巴克大中華區方面介紹，在華南地區星巴克已經推出了售價18元的早餐套餐，咖啡+糕點。

　　轉移市場

　　“經濟不景氣已經讓咖啡連鎖行業受到影響。”上述業內人士張鋼介紹，據他了解，最明顯的表現是：門店的營業額下降，新增門店速度放緩。然而，這些表現在新興市場卻是個特例，星巴克不僅將要在中國市場繼續增長，還要以“中國味道”策略，進一步刺激中國消費者的“腰包”。

　　對于這點，張鋼估計，商務型消費量的萎縮大約為40%，時尚型消費量已經下降到往年同期的40%。更加不樂觀的是，一些小的咖啡品牌已經出現了關停門店的現象。經濟不景氣對咖啡連鎖業的負面影響還將持續較長時間，因為經濟環境的不景氣才剛剛開始。“如果后續的經濟環境沒有明顯改變的話，關停店面的咖啡品牌可能會增加。”

　　不過，這種經濟狀況對星巴克來說，可能不失為好消息。張鋼分析，在目前的經濟環境下，所有商品價格都在下降，店鋪租金在下降，這樣有助于咖啡連鎖業降低物業成本；而且，經濟不景氣將迫使一些小的咖啡連鎖品牌被淘汰，為實力連鎖品牌留出新的市場空白點。

　　勵靜表示，目前美國的門店數量已經達到1萬多家，日本目前有700-800家，而擁有眾多人口的大中華區目前僅接近700家，可見中國市場的擴展空間還很大。

　　不過，星巴克大中華區方面拒絕透露2009年的新增門店的計劃和增長速度。只表示，在目前的經濟環境下，星巴克在中國的業務依然穩定增長。
　　（經濟觀察報 賀文）