昨日，“超市黑馬”大潤(rùn)發(fā)民族園路北京首家門店正式營(yíng)業(yè)。試營(yíng)9天來，生鮮銷售火爆程度出乎意料。同時(shí)，以經(jīng)營(yíng)生鮮為主打的福建永輝超市也在高速擴(kuò)張。專家表示，生鮮將是內(nèi)資超市對(duì)抗外資超市的惟一競(jìng)爭(zhēng)力。

　　外埠超市進(jìn)京生鮮突圍

　　“從沒想到瓜果賣得這么火，苦瓜日售數(shù)百公斤，榴蓮每天都有顧客排隊(duì)購(gòu)買。”大潤(rùn)發(fā)民族園店客服部經(jīng)理郝東霞稱這是開業(yè)以來的最大意外。大潤(rùn)發(fā)將在顧客需求較旺盛的生鮮產(chǎn)品上加大供貨力度，調(diào)整部分商品結(jié)構(gòu)。

　　記者在大潤(rùn)發(fā)賣場(chǎng)看到，生鮮區(qū)尤其是主食廚房顧客量集中。一元錢一根的自制油條柜臺(tái)旁經(jīng)常排起長(zhǎng)龍。其實(shí)，大潤(rùn)發(fā)生鮮經(jīng)營(yíng)并非無備而來。據(jù)了解，大潤(rùn)發(fā)主食廚房采取自營(yíng)，為保持蔬果新鮮度，在賣場(chǎng)還安有蔬菜噴霧加濕設(shè)備，而這種設(shè)備往往只在精品超市見到。

　　事實(shí)上，以生鮮為王的福建永輝超市自去年入京以來，也憑借生鮮管理技術(shù)逐漸打開了北京市場(chǎng)，目前北京大賣場(chǎng)已達(dá)4家。永輝超市北京分公司總經(jīng)理彭華生告訴記者，永輝單店的生鮮銷售是同城五六家超市生鮮銷售的總和，六里橋和魯谷店日均單店銷售額達(dá)70萬元，生鮮占到50%。

　　本土超市深挖生鮮潛力

　　“生鮮被視做超市的靈魂”已得到超市業(yè)的普遍認(rèn)同。物美、京客隆、超市發(fā)紛紛在全國(guó)發(fā)展農(nóng)超對(duì)接基地，把各地的特色瓜果蔬菜引入北京，還在生鮮細(xì)節(jié)上尋求突破。

　　據(jù)介紹，物美在農(nóng)超對(duì)接中開發(fā)出“物流框”技術(shù)。農(nóng)戶直接把菜放進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的“物流框”中，可節(jié)省10%左右的損耗，還能根據(jù)“物流框”上的電子標(biāo)簽追溯到農(nóng)戶大棚。京客隆今年采取生鮮采、配分離模式，加強(qiáng)采購(gòu)力度和提高賣場(chǎng)送貨技術(shù)，同時(shí)調(diào)整賣場(chǎng)生鮮操作細(xì)節(jié)，實(shí)行每日兩次送貨。超市發(fā)則在2008年開辦社區(qū)菜市場(chǎng)，吸引生鮮聚客力。目前，這三家本土超市還建有生鮮配送中心。物美與京客隆也計(jì)劃在主食廚房上實(shí)現(xiàn)全部自營(yíng)。據(jù)記者調(diào)查，近期菜價(jià)上漲，很多市民不去菜攤買菜轉(zhuǎn)去超市購(gòu)買特價(jià)菜。

　　做生鮮不局限于蔬果

　　“生鮮在超市里占據(jù)著非常重要的地位，干貨價(jià)格基本上固定，超市沒有太多可操作空間，但生鮮產(chǎn)品有較大發(fā)展?jié)摿Γ鐚?duì)肉品進(jìn)行深加工，切成片、丁、絲等。葉菜摘下后馬上進(jìn)行冷鏈運(yùn)行，保鮮降損，這些技術(shù)都是單個(gè)農(nóng)戶無法實(shí)現(xiàn)的。”京客隆相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)專家指出，生鮮將是內(nèi)資對(duì)抗外資超市的惟一競(jìng)爭(zhēng)力。大型超市已在瓜果、蔬菜類實(shí)現(xiàn)了部分自營(yíng)，但在肉、蛋、禽、主食廚房方面發(fā)展還不太全面，這類產(chǎn)品聯(lián)營(yíng)易在價(jià)格和促銷活動(dòng)方面受制于人，要由聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)為自營(yíng)。

　　同時(shí)，該專家強(qiáng)調(diào)，目前大部分超市還沒有生鮮配送中心，超市需提高冷鏈技術(shù)和生鮮加工技術(shù);加大農(nóng)超對(duì)接力度。
 　　（熊海鷗）