聯(lián)商網(wǎng)消息：3月19日，由全聯(lián)房地產(chǎn)商會(huì)商業(yè)地產(chǎn)工作委員會(huì)與吳曉波頻道共同主辦的“疫情下的商業(yè)復(fù)興與創(chuàng)新之道”線上系列公益論壇第二場(chǎng)如約進(jìn)行，《聯(lián)商網(wǎng)》受邀參與全程直播。

次日主題為“恢復(fù)與增長(zhǎng)”，圍繞“疫情后哪些消費(fèi)是不可逆的損失”，“報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)是否可能出現(xiàn)”，“商戶和商場(chǎng)如何協(xié)同促增長(zhǎng)”等熱點(diǎn)話題進(jìn)行討論。

嘉賓陣容由著名品牌戰(zhàn)略專家李光斗、大悅城地產(chǎn)有限公司總經(jīng)理周鵬、外婆家餐飲創(chuàng)始人吳國(guó)平，RET睿意德創(chuàng)始人張家鵬等組成。

其中，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平作主題演講，他表示餐飲企業(yè)的困難還沒真正到來(lái)，預(yù)計(jì)到4、5、6月份，日子才是最難熬的。

下面是經(jīng)《聯(lián)商網(wǎng)》整理的吳國(guó)平演講內(nèi)容： 

疫情來(lái)得太突然，我們一年3.6億房租，一個(gè)月就3000萬(wàn)。員工的宿舍有300萬(wàn)，員工工資一個(gè)月在5500萬(wàn)-6000萬(wàn)左右，壓力非常大。

我們主要集中精力管好自己，管好員工，管好我們的家人，這是我們當(dāng)時(shí)考慮的一個(gè)問(wèn)題。在這種情形下，健康是第一的。

關(guān)于復(fù)工

什么時(shí)候開始復(fù)工？其實(shí)有一個(gè)店沒有關(guān)，那就是我們年前開的老鴨集。當(dāng)初設(shè)計(jì)這個(gè)品牌的時(shí)候就考慮了到店跟到家的業(yè)務(wù)，到店和到家各占50%。外婆家是后盾，爐魚是中鋒，然后能夠傳播的就是老鴨集。這個(gè)項(xiàng)目是我們過(guò)去醞釀的對(duì)未來(lái)產(chǎn)品的思考。

2月13號(hào)我們迫不及待的要復(fù)工了。復(fù)工的目的是什么，根本不是為了企業(yè)的思考，而是為了員工，因?yàn)閱T工比較著急了，特別是待在家里。心定不下來(lái)，所以我們開店。店在，信心就在，同時(shí)家就在。2月13日開店到今天為止應(yīng)該是一個(gè)多月，到昨天，我們一共有144家店復(fù)店，復(fù)店率是70％，但是我們的銷售是30％。

關(guān)于困難

我對(duì)未來(lái)的一個(gè)判斷是，餐飲企業(yè)的困難還沒到來(lái)。預(yù)計(jì)4、5、6月份，餐飲企業(yè)日子是非常難熬的。為什么？2月份出現(xiàn)問(wèn)題大家都擔(dān)心，但后來(lái)不擔(dān)心了，因?yàn)槟愫蛦T工商量好，員工跟你老板同甘共苦，一個(gè)月拿最低基本工資也行。你跟他說(shuō)3月份我們?cè)倌没竟べY，也行。4月份就不行了，人家畢竟要養(yǎng)家糊口，這個(gè)費(fèi)用你是一定要付的。再者，甲方2月份免租，4月份總免不了，大家都難嘛。

4月份，從營(yíng)業(yè)額角度看，我估計(jì)平均全國(guó)的餐飲恢復(fù)在40％-50％已經(jīng)非常了不起了，如果是這樣一個(gè)數(shù)據(jù)，肯定是要虧的，而且虧的不少，比2月份更多一點(diǎn)。按照這樣一個(gè)局勢(shì)，我認(rèn)為餐飲企業(yè)真正困難的是4、5、6月。在這個(gè)階段我們追求的是能夠活下去。

餐飲企業(yè)恢復(fù)到原點(diǎn)會(huì)是什么時(shí)候，我估計(jì)到明年春節(jié)。可能有的人說(shuō)有報(bào)復(fù)性消費(fèi)，我不贊成，報(bào)復(fù)性消費(fèi)環(huán)境不同，跟非典完全不一樣，明年春節(jié)能回到原點(diǎn)就已經(jīng)差不多了。

對(duì)于我們餐飲企業(yè)在這次疫情當(dāng)中的一些思考，大環(huán)境，小環(huán)境，商業(yè)模式，我覺得非常復(fù)雜。所以我說(shuō)外婆家永遠(yuǎn)在創(chuàng)業(yè)路上，我們過(guò)來(lái)一路在變，因?yàn)榇蠹叶荚诓淮_定當(dāng)中。對(duì)于我的個(gè)人思考是這樣想的，這段時(shí)間大家都是在做外賣，我覺得做外賣，本身這個(gè)服務(wù)流程，產(chǎn)品，對(duì)外婆家來(lái)說(shuō)是不匹配的。比如說(shuō)這一段時(shí)間我們做得最好的是老鴨煲外賣，然后是鱸魚，外婆家外賣做的是最差的。

關(guān)于變革

對(duì)于未來(lái)，我是這樣想，這個(gè)時(shí)間段餐飲企業(yè)也該變了。怎么樣個(gè)變法？我的思考就是你跟好的餐飲企業(yè)不足之處在哪里？一個(gè)就是品質(zhì)問(wèn)題，包括產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)。第二是效率上面。量已經(jīng)沒戲了，只有供大于求（餐飲的供大于求2015年就開始了）。要聚焦，必須聚焦才能做好一件事情，必須聚焦，才能提高效率。這是我們未來(lái)企業(yè)要做的事情，線上必須要做，線下也要做。

昨天有人跟我說(shuō)做零售產(chǎn)品，我說(shuō)你做得過(guò)正大嗎？如果偏離了，真?zhèn)�產(chǎn)業(yè)都偏離掉了。能夠做自己最熟悉的事情，對(duì)自己來(lái)說(shuō)最快樂的事情，這是我自己想要的。

關(guān)于線上線下

大家都在問(wèn)未來(lái)線上是不是一直占上風(fēng)？我覺得不會(huì)。如果是全部都在線上的話，消費(fèi)是沒戲的，線上只能賺錢，線下才是我們真正需要的生活。一定要擴(kuò)大線下消費(fèi)，這才是能夠自救的辦法。

線下存在，線上也存在，餐飲的市場(chǎng)不是5萬(wàn)億，我認(rèn)為是10萬(wàn)億。

關(guān)于恢復(fù)

至于餐飲行業(yè)未來(lái)的恢復(fù)，我覺得房?jī)r(jià)最好不要漲，如果所有的錢都到房產(chǎn)里面去，消費(fèi)哪里來(lái)？而且生活品質(zhì)并不好，都在家里待著不會(huì)好過(guò)。

到今天為止，我們沒有在辦公室上班，我覺得根本不用辦公室。昨天我約了五個(gè)同事，談了七個(gè)小時(shí)，在我們一個(gè)露天的店里面談，又促進(jìn)消費(fèi)，效率又高。很多坐在辦公室是無(wú)用功。取消辦公室，如果遠(yuǎn)程辦公和消費(fèi)辦公，消費(fèi)場(chǎng)景的辦公，一方面能夠減少無(wú)用功，另外一方面能夠促進(jìn)消費(fèi)，生活又比較精彩，這是未來(lái)我們都需要思考的商業(yè)問(wèn)題。

關(guān)于內(nèi)需

我覺得中國(guó)要拉動(dòng)內(nèi)需。內(nèi)需對(duì)我們來(lái)說(shuō)太可貴了，怎么拉動(dòng)？夜經(jīng)濟(jì)必須上去。早餐能有多少錢，晚上的消費(fèi)，至少有三撥。吃飯一撥，卡拉OK一撥，還有到酒吧一撥，這個(gè)消費(fèi)實(shí)在是太大了。所以我理解“消費(fèi)”兩個(gè)字最好改為“浪費(fèi)”，如果光是為了吃飽，我們餐飲店可以關(guān)掉60%，如果光是穿暖，服裝店可以關(guān)掉70%。消費(fèi)是對(duì)社會(huì)最大的貢獻(xiàn)。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng)）