最近，太二首次進(jìn)軍山西太原，開了家不一樣的店。

自從上市以來(lái)，太二就備受矚目，開澡堂、開博物館，這一次又開了一家“粉絲店”，聘請(qǐng)粉絲當(dāng)榮譽(yù)店長(zhǎng)，一開業(yè)就排隊(duì)上百桌。

今年年初，九毛九西北菜雖然撤離北方市場(chǎng)，但是卻用太二這把“利刃”直插山西心臟。

不僅如此，太二還準(zhǔn)備走“酸菜魚+”的雙路線，今年下半年再開80家店。

那么這一次的太原粉絲店是怎么打造的呢？未來(lái)規(guī)劃又會(huì)給餐飲人哪些啟示呢？

太二開出首家“粉絲店”，一開業(yè)就排隊(duì)上百桌！

這是太二首次進(jìn)軍山西，太原首店雖然沒(méi)有太多宣傳，但是10點(diǎn)開業(yè)之后就馬上就有客人進(jìn)店吃飯，中午11點(diǎn)就開始店外排隊(duì)了，一中午就排隊(duì)上百桌。

而這家沒(méi)宣傳就排隊(duì)的太二就是這次開出的粉絲店!它是怎么玩的呢？

這一次，太二粉絲店選到的“錦鯉”，是兩年來(lái)一直在太二吃魚的空姐，名叫申雨，太二用一個(gè)月的時(shí)間，設(shè)計(jì)員工服、店內(nèi)裝飾等等。

首先，在整體的牌匾上，標(biāo)有“榮譽(yù)店長(zhǎng)申雨店”的標(biāo)語(yǔ)。

不僅如此，還在原本只有黑白色的裝修風(fēng)格基礎(chǔ)上，加入了女性化的粉色元素。

進(jìn)入店內(nèi)左側(cè)，餐廳文化墻不再是菜品介紹，而是申雨2年之內(nèi)發(fā)布的關(guān)于太二的朋友圈，以及榮譽(yù)店長(zhǎng)的聘書。

餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)，也換成了以申雨為主體形象的空姐文化墻。

并且太二還為申雨設(shè)置了一個(gè)專屬的22號(hào)桌，可以在2年內(nèi)不用排隊(duì)，免費(fèi)吃魚。

不僅僅是裝修設(shè)計(jì)有些許差別，員工服也大不一樣，雖然都是黑色為主，不過(guò)員工服的前面換成了申雨的頭像，后背換成“滿血”二字，就是申雨吃完魚之后最常說(shuō)的一句話“滿血復(fù)活”。

走“酸菜魚+”路線，年底將開到300家！

雖說(shuō)粉絲店會(huì)不會(huì)成為一個(gè)“店型”還不一定， 但是太二今年年初的招股書已經(jīng)明確，會(huì)再開80家店，到今年年底一共開300家。

1、走“酸菜魚+”路線，每個(gè)季度更新一個(gè)主打菜

近幾年，太二酸菜魚靠一條魚走遍了大江南北，吸引一大波粉絲的同時(shí)，不少餐飲人也提出一個(gè)問(wèn)題：?jiǎn)纹返昕癸L(fēng)險(xiǎn)能力有多強(qiáng)？

顯然，太二自己也意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，所以在菜單的打造上有了不少改動(dòng)，今年開始走“酸菜魚+”的路線，用更多創(chuàng)新菜品豐富單品餐廳。

酸菜魚固定不變，每個(gè)季度主打一個(gè)創(chuàng)意大菜，同樣也會(huì)在太二的微信公眾號(hào)當(dāng)中宣傳。目前上新的川菜是水煮牛肉，文案、廣告都做了單獨(dú)的設(shè)計(jì)，點(diǎn)擊率也很高。

2、圍繞“花椒”設(shè)計(jì)新菜，從吃到喝形成強(qiáng)記憶！

除了菜單走“酸菜魚+”路線，菜品的創(chuàng)新也是抓出了酸菜魚的核心調(diào)料——花椒，圍繞花椒這個(gè)椒麻口感的記憶感調(diào)料做創(chuàng)新。

因?yàn)槔蔽缎驮谑忻嫔弦呀?jīng)很常見了，如果創(chuàng)新的菜品口味很重的話，可能會(huì)搶了酸菜魚的“風(fēng)頭”，所以上新的水煮牛肉是滿滿花椒的椒麻口感。

再比如太二創(chuàng)新的“花椒味奶茶”，在市面上屬于很新鮮的口味，在門店特別抓客，而且讓顧客從吃到喝都是花椒，徹底被“洗腦”，形成強(qiáng)記憶。

3、今年再開80家店，進(jìn)一步向二線城市擴(kuò)張！

下半年，太二除了在一線城市繼續(xù)拿店以外，可能會(huì)進(jìn)一步向二線城市進(jìn)發(fā)。

因?yàn)楝F(xiàn)在二線城市已經(jīng)出現(xiàn)了一大批的“李鬼”！夠二、很二、巨二……進(jìn)入太原之前，當(dāng)?shù)鼐鸵呀?jīng)有很多模仿者了，用同樣的裝修、產(chǎn)品、模式開門迎客。

記者的太原朋友聽說(shuō)這家太二是太原首店以后，就驚訝：“怎么會(huì)是太原首店？我們?cè)缇统赃^(guò)了，就在萬(wàn)達(dá)!叫‘很二’以為是一家呢!”

當(dāng)然，除了模仿者多，二線城市的空間也很大!東北、廣西、山西等等地區(qū)還有極大的市場(chǎng)空間，今年下半年可能會(huì)出現(xiàn)不少太二的身影。

當(dāng)然為了順應(yīng)擴(kuò)張，太二也在積極的搭建儲(chǔ)備干部池子，以備跟上后續(xù)發(fā)展。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

太二此次的粉絲店看似只是一次福利活動(dòng)，但是卻給餐飲行業(yè)提供了一個(gè)好的粉絲互動(dòng)模版。

抽選“錦鯉”給粉絲開店，在顧客群體當(dāng)中激起“羨慕”情緒，讓顧客加強(qiáng)和餐廳互動(dòng)也是一次提高黏性的有效動(dòng)作。

太二現(xiàn)在雖然已經(jīng)穩(wěn)坐酸菜魚品類的頭把交椅，但是卻依然在開店的過(guò)程中不斷創(chuàng)新，不斷琢磨怎么繼續(xù)吸引客群，足以見得只有持續(xù)創(chuàng)新，才是餐企能在紅海競(jìng)爭(zhēng)中突圍的不二法門。