又一年“3·15”來了!

今天，讓每一位餐飲從業(yè)者戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，生怕引發(fā)投訴，餐飲連鎖品牌怕媒體曝光!

知名火鍋品牌小龍坎一大早就因“小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)”的話題登上了微博熱搜!

成今年“3·15”第一個被曝光的餐飲連鎖品牌，小龍坎官方也第一時間回應(yīng)道歉并處理被曝光的加盟店。

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小龍坎被記者臥底曝光

小龍坎一南京加盟店被記者臥底3天，記者以應(yīng)聘后廚工作人員為由曝光了其后廚一系列的食品安全問題。

1、后廚應(yīng)聘不看健康證

臥底記者來到小龍坎火鍋南京一家加盟店應(yīng)聘后廚工作人員時，廚師長說，他來自小龍坎的品牌發(fā)源地成都，目前店里缺少一個負(fù)責(zé)切配、能夠長期干活的人，但并沒有問記者是否有從業(yè)必需的健康證。

“我們是加盟的私人的，我們有好幾個店，你把自己的本職工作做好，把清潔衛(wèi)生做好，把下達(dá)的任務(wù)做好就行了，我不會去強(qiáng)求什么的，你覺得可以的話隨時可以來，早上你來找我把入職手續(xù)給你辦了就行了。”

第二天一早，知情人僅僅帶了一張身份證來到店里，廚師長就給他辦了入職手續(xù)。

2、菜品不洗就上桌

在后廚，平菇、金針菇等菌菇類食材以及蘿卜、冬瓜之類的食材全都不經(jīng)過清洗就上了桌。

“不洗，反正你看到?jīng)]粘上泥的都不洗，因為蘿卜沾上水容易壞，一般都不洗。雖然手抓著會臟，但一般還是不洗，冬瓜也不洗，因為沾了水放不了多久。”

當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)蘑菇、金針菇等食材的表面滿是水珠，可蘑菇的葉子背面卻是干爽的，蔬菜拼盤也是如此，向工作人員提出了菜沒洗就上桌的質(zhì)疑。

工作人員表示，菜肯定是洗過的，只是早上為了防止客人太多，提前擺好了盤子。如果實在不滿意，可以換一盤。

3、土豆發(fā)芽、發(fā)黑、發(fā)綠，削一削接著用

后廚一些土豆已經(jīng)發(fā)芽、發(fā)綠、發(fā)黑，仍然在被使用。

工作人員表示發(fā)芽的土豆不可能不要，“我們要的，土豆怎么可能發(fā)了芽就不要了，土豆本來就是陳的，土豆發(fā)芽很正常，邊上爛一點刮掉就行了，爛到芯的肯定不要。”

4、沒有冷菜間，水果和肉類混用刀具案板

一名工作人員在切配間的菜板上切西瓜，旁邊的案子上另一個工作人員正在殺魚，切好的西瓜沒有任何防護(hù)措施，就放在切配間的架子上。

涼拌黃瓜直接在粗加工房就開始弄，并且菜板也沒有洗沒有消毒，刀也混合用，粗加工間不光是搞素菜，還包括殺魚、殺牛蛙、切肉、斬鴨子之類。

5、用掃帚搗制冰機(jī)

為了把制冰機(jī)內(nèi)的冰塊弄出來，一位工作人員動用了打掃衛(wèi)生的拖把。

“配菜間有一個大姐，正在搗碎冰機(jī)里面的冰，因為冰塊下不來，她想把冰塊弄下來，就用拖把往里面搗，看著也挺惡心的，毛肚、黃喉不是要冰鎮(zhèn)嗎，冰塊是放在碗下面，上面鋪滿毛肚。”

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小龍坎發(fā)聲明致歉：涉事門店已停業(yè)

食品安全問題遭曝光之后，小龍坎隨即在官微發(fā)布聲明致歉：

“小龍坎對食品衛(wèi)生安全問題零容忍，報道中所涉及的門店其違規(guī)行為嚴(yán)重違背小龍坎的加盟運營要求，與企業(yè)宗旨嚴(yán)重背離，公司對此絕不姑息，堅決嚴(yán)肅處理。”

表示對涉事門店立刻停業(yè)整頓，全力配合政府監(jiān)管部門的工作。將繼續(xù)對全國門店展開長期性的嚴(yán)格自查，全力保障消費者食品衛(wèi)生安全。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

作為一家知名連鎖火鍋品牌，這次曝光的一些問題實屬不應(yīng)該。雖然小龍坎總部把責(zé)任全部推給加盟店沒有按照加盟要求操作，并開始對全國門店嚴(yán)格自查，但小龍坎的運營體系，產(chǎn)品品控體系可以說形同虛設(shè)，對加盟店的管控也有點失控。