物極必反的定律，在迭代迅速的茶飲賽道體現(xiàn)得淋漓盡致。

去年茶飲品牌瘋狂“加小料”，生生把一杯茶飲做成了“八寶粥”。今年走“極簡(jiǎn)風(fēng)”的檸檬茶躥紅的速度則超出了所有人的意料。

在深入研究檸檬茶的品類(lèi)性質(zhì)后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)能助力區(qū)域性茶飲品牌快速崛起的“寶藏品類(lèi)”。

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檸檬茶突然爆火：品牌爭(zhēng)相上新，融資滾滾而來(lái)……

對(duì)于檸檬茶的爆火，也許很多餐飲人和內(nèi)參君一樣，反應(yīng)有些遲鈍。這么“基礎(chǔ)”的一款飲品，自打茶飲成為一個(gè)單獨(dú)的品類(lèi)起，就始終存在。仿佛每家粥店都有的白粥，不可或缺，卻沒(méi)什么存在感。

等到大家反應(yīng)過(guò)來(lái)，檸檬茶已經(jīng)正式進(jìn)化為一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，一個(gè)正在井噴的風(fēng)口。

現(xiàn)在的檸檬茶廣泛使用香水檸檬

一方面，茶飲頭部品牌們從4月份開(kāi)始就爭(zhēng)相推出檸檬主題新品，喜茶一次性上架皮爆檸、巖爆檸等4款；樂(lè)樂(lè)茶推出香水津津檸檬茶；滬上阿姨上新香水綠檸檬；7分甜推出2款老爸爆檸茶、綠野爆檸茶......

另一方面，更為激動(dòng)人心的是，市場(chǎng)上誕生了一批專(zhuān)注檸檬茶細(xì)分品類(lèi)的創(chuàng)新茶飲品牌，不但發(fā)展迅速，而且極受資本青睞。誕生于廣州的“丘大叔”今年內(nèi)兩度融資，TANING撻檸則在2019年11月就完成2000萬(wàn)元天使輪融資。

而前幾日內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，連字節(jié)跳動(dòng)也出手了，天眼查顯示，7月9日，字節(jié)的關(guān)聯(lián)公司數(shù)千萬(wàn)元投資了長(zhǎng)沙的手打檸檬茶品牌“檸季”。

檸檬茶的想象力從何而來(lái)，內(nèi)參君為何說(shuō)它是區(qū)域茶飲品牌崛起的“捷徑”？需要從這個(gè)產(chǎn)品的自身性質(zhì)說(shuō)起。

首先，檸檬茶品類(lèi)歷史悠久，客群基礎(chǔ)好，且檸檬作為傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，供應(yīng)鏈成熟，具備“做大”的基礎(chǔ)。由于成本較低，檸檬茶的價(jià)格大多集中在15-20元左右，低于奶茶和其它水果茶，同時(shí)還有75%左右的毛利率，盈利能力極強(qiáng)。

其次，檸檬茶屬于茶飲，酸甜的口味和茶底，都使這個(gè)產(chǎn)品具有令人“上癮”的特性。上一個(gè)以“上癮”標(biāo)簽席卷整個(gè)整個(gè)餐飲界的咖啡，無(wú)疑給檸檬茶“打了個(gè)樣”。

最后，檸檬茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)極為簡(jiǎn)單，研發(fā)門(mén)檻低，僅以產(chǎn)品為壁壘，是無(wú)法做到全國(guó)通吃的。風(fēng)口之上，必然會(huì)誕生大量的區(qū)域性品牌，在這條大賽道上一起狂奔。誰(shuí)能活下來(lái)，跑出來(lái)，靠的則是全鏈條資源調(diào)動(dòng)能力，以及創(chuàng)新迭代的效率。

02

借檸檬茶風(fēng)口之勢(shì)打造品牌

要注重四種效率

最讓內(nèi)參君感興趣的，就是正在長(zhǎng)沙迅速擴(kuò)張的“檸季”。檸檬茶是風(fēng)靡兩廣地區(qū)的傳統(tǒng)茶飲，專(zhuān)注于此的茶飲品牌，自然也集中于該地區(qū)，面對(duì)丘大叔、撻檸、林香檸、1檸1、一些檸檬一些茶等一干“廣州大軍”，檸季成了特立獨(dú)行的“一個(gè)人的隊(duì)伍”。

據(jù)了解，今年2月份，第一家檸季在長(zhǎng)沙開(kāi)業(yè)，短短幾個(gè)月門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破150家，這樣的速度是如何實(shí)現(xiàn)的？?jī)?nèi)參君聯(lián)系上了檸季的創(chuàng)始人傅傅，一個(gè)出身于長(zhǎng)沙餐飲世家的22歲年輕人。

在深入交流后，內(nèi)參君感受到，這是一個(gè)處處講究效率的商業(yè)模式。

品牌傳達(dá)效率

和許多國(guó)民小吃一樣，檸檬茶處在“有品類(lèi)無(wú)品牌”的狀態(tài)，迅速搶占品牌心智這塊高地，成了新品牌們的一場(chǎng)賽跑。

傅傅非常懂得用年輕人熱愛(ài)的視覺(jué)語(yǔ)言來(lái)詮釋品牌。檸季的品牌名稱(chēng)和視覺(jué)傳達(dá)都非常直接，無(wú)論是熒光綠底色的潮酷VI，還是“暴打檸檬”IP形象出圈，再加上店內(nèi)整面的檸檬裝飾墻，處處都在積極強(qiáng)調(diào)檸檬元素。

產(chǎn)品差異化效率

前面分析過(guò)，檸檬茶是一種技術(shù)壁壘較低的產(chǎn)品，針對(duì)它的差異化，不能不做，也不能做得“太用力”。傅傅選擇了一種聰明的產(chǎn)品創(chuàng)新方式：對(duì)檸檬茶進(jìn)行本地化改造。

長(zhǎng)沙這個(gè)城市，吃飯重口味，天氣濕熱，檸季沒(méi)有將杯中的檸檬進(jìn)行“暴打”，避免了過(guò)度的苦澀味，整體口感清爽有蜜香。為了更加突出“長(zhǎng)沙”標(biāo)簽，還在一款招牌產(chǎn)品中加入了長(zhǎng)沙人迷戀的桂子油，打造出極有辨識(shí)度的口味。

傅傅還表示，在進(jìn)行跨區(qū)域發(fā)展時(shí)，也會(huì)考慮根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)推出本地化新品。

門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率

檸季的產(chǎn)品邏輯，充分考慮了門(mén)店高效、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的需求。店內(nèi)僅使用香水檸檬一種鮮果，最大程度降低生鮮倉(cāng)儲(chǔ)難度。檸檬茶不調(diào)整冰量和糖量，既保證產(chǎn)品的最佳狀態(tài)，又提高了出杯效率。

整張菜單有16個(gè)SKU，相比其它茶飲品牌大幅減少，“檸檬茶是一個(gè)比較純粹的飲品，我們也不將菜單做得太復(fù)雜，既保證了運(yùn)營(yíng)效率，又降低了顧客的選擇門(mén)檻。”

與此同時(shí)，檸季保持著每月一次的上新，采用末尾淘汰制，每次上新都下架同樣數(shù)量的產(chǎn)品，保持SKU數(shù)量不變。

門(mén)店擴(kuò)張效率

快速奔跑是檸檬茶品牌成敗的關(guān)鍵。檸季的門(mén)店盡量輕裝上陣，采用一體化軟裝，在降低成本的同時(shí)提升裝修速度。合理的動(dòng)線和吧臺(tái)設(shè)計(jì)，讓門(mén)店面積控制在20平方米左右，整體投資在20萬(wàn)左右。

隨著檸檬茶的爆紅，香水檸檬價(jià)格一路飛漲，從4元每斤一度漲到了35元每斤。檸季在擴(kuò)張之初，就展開(kāi)了供應(yīng)鏈的建設(shè)，目前已經(jīng)有了800畝香水檸檬包銷(xiāo)園和1000畝的自種園。保證品質(zhì)的同時(shí)控制成本，使全部門(mén)店都得到了更大的利潤(rùn)空間。

盡管開(kāi)店運(yùn)營(yíng)成本低，店鋪現(xiàn)金流卻十分可觀。在檸季的全國(guó)數(shù)據(jù)大屏上，內(nèi)參君看到，目前所有檸季門(mén)店的平均月流水在25萬(wàn)左右，最高的一家店達(dá)到了53萬(wàn)。

較短的回本周期讓加盟商開(kāi)“二店”的熱情高漲，傅傅透露，根據(jù)目前的簽約情況，年底的門(mén)店數(shù)量將達(dá)到500家左右，門(mén)店覆蓋廣西、江西、貴州、湖北、四川、海南等重點(diǎn)城市。

03

效率賽場(chǎng)上，如何筑起品牌壁壘

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人CEO秦朝曾表示，比產(chǎn)品更高一級(jí)的賽場(chǎng)，是效率賽場(chǎng)。這句話在檸檬茶這個(gè)賽道上被充分印證了。依靠產(chǎn)品本身，無(wú)法充分形成品牌壁壘，真正的壁壘來(lái)源于團(tuán)隊(duì)對(duì)品類(lèi)的理解，對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的拿捏，以及在執(zhí)行上快速落地，高效迭代的能力。

作為一個(gè)區(qū)域性品牌，檸季的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)配置卻非常高，除了餐飲運(yùn)營(yíng)功底深厚、潮流感知敏銳的傅傅，還有一線城市歸來(lái)的金融、科技企業(yè)高管，連鎖餐飲頭部資深管理者，他們共同形成了檸季清晰的發(fā)展路徑：立足于差異化，吃透區(qū)域市場(chǎng)，迅速擴(kuò)張，贏在效率。

檸檬茶品類(lèi)如同一個(gè)環(huán)境絕佳的“培養(yǎng)皿”，讓我們更加直觀地看到，一個(gè)區(qū)域品牌是如何乘上風(fēng)口，調(diào)動(dòng)資源，在短時(shí)間內(nèi)崛起的。