對于面和飯，哪個更好吃？在2021年，資本選擇了吃面。在過去的7個多月里，我們看到了至少10位面老板獲得了巨額融資，總額差不多到了20億。

這碗面真的有那么值錢嗎？和府撈面給出了肯定的答案，這家成立至今不過9年的撈面品牌，它以6年6筆融資、4次單筆融資額過億的事實，幾乎以一己之力帶動了整個面條賽道的融資熱與高估值。到了2021年，一家面館的融資額沒有上千萬，甚至過億，它可能都不好意思做宣傳。

一碗資本面，它真的比米飯更香嗎？為什么資本在2021年更傾心于吃面呢？

2020-2021年，15筆融資中12家為面館

面品類的融資在2021年一共有11筆，2020年有1筆：

1)、遇見小面(小面)，7年5輪融資，2021年有兩輪融資，其中B+輪金額過億。

2)、五爺拌面(拌面)，一年多時間3輪融資，2021年有兩輪融資，其中A輪宣布金額為3億元。

3)、和府撈面(面食)，6年6筆融資，其中4次單筆融資額過億，最高為今年E輪的8億元。

4)、張拉拉(拉面)，2021年天使輪，金額未披露，“估值達到3.9億元”。

5)、勁面堂(即食牛肉刀削面)，2年5輪融資，2021年2輪融資，最高千萬級。

6)、陳香貴(拉面)，2021年天使輪，金額未披露，“估值已到10億元”。

7)、瓷面江湖(即食面)，1年2輪融資，2021年1輪融資，最高千萬級美元。

8)、馬記永(拉面)，2021年天使輪，金額未披露，“估值已到10億元”。

9)、拉面說(新方便拉面)，4年6輪融資，2021年1輪融資，最高1000萬元。

10)、霸蠻米粉(粉面)，7年7輪融資，2021年2輪融資，其中1筆過億元。

11)、貴鳳凰(米粉)，2021年7月完成數千萬A輪融資。

12)、嗦粉佬(米粉)，2020年完成千萬級天使輪融資。

PS：以上排名不分先后，最高數值不考慮未披露數據，估值為第三方資本給出，不一定代表客觀情況，僅僅作為信息展示。

2021年1-7月，暫未有米飯品牌的融資案例，我們把時間往前推一年。

13)、鄉村基(米飯快餐)，2017年至今一共5輪融資，2020年獲得紅杉數億人民幣戰略投資。

14)、小女當家(小炒快餐)，2020年獲得西貝未披露金額的戰略融資。

15)、犟骨頭(米飯快餐)，2020年獲得千萬級A輪融資。

以上數據顯示，2020-2021年一共15家品牌獲得融資，其中12家為粉面品牌、3家為米飯品牌；粉面品牌有4筆融資過億，米飯品牌僅1筆億級融資。

從2020-2021年的融資案例來看，資本顯然更愛吃面。這或者證明了資本認為面比米飯更有融資價值？

PS：為了方便表述，下文的“粉面”統稱為“面館”，如果有必要，會特意提及粉面。

面VS飯，誰更有價值？

說起面和飯，傳統的論點是南米北面，但遇見小面的創始人宋奇提出了反常識但正確的觀點：其一，南方吃米飯更多，但南方吃面的也不少；其二，北方基本不吃米飯而更愛吃面，所以可以看出米飯有地域限制，而面則屬于全國品類；其三，米飯多是正餐，但面可以從早餐吃到夜宵，包括正餐和下午茶等。

宋奇指出，無論是從地域經濟還是從餐飲消費經濟來看，面都比米飯更有價值。

①營養價值對比

米飯的蛋白質含量每100克里約為2.6克，小麥的蛋白質含量約為11.9克(百度數據)。蛋白質相當于能量，它在人體內可以被水解成氨基酸，之后被吸收為機體所利用。

②物種需求限制對比

更高的蛋白質含量意味著經濟利用價值更高，人體對食物的感覺(好吃與否)完全取決于這個食物對人體的利用價值，比如對人體無用或者有害的，它99.99%是沒有味道或者很難吃的。味覺的作用在于獎賞反饋，它可以告訴個體應該吃什么和不應該吃什么。

③文化限制對比

在過往，北方食物資源不足，北方人的大腦傾向于下達讓北方人去吃蛋白質含量更高的面食的指令；南方物種足夠，南方人的大腦傾向于下達讓南方人去吃蛋白質含量更低的米飯的指令(也限制于水資源等，如水稻需要大量的水來種植)。

再加上歷史數次由北往南的遷都，這導致北面覆蓋到南方，更包括北方人到南方生活，于是也把北方的飲食習慣帶到了南方。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，正是以上種種造就了面食的地域廣度及經濟價值高于米飯，所以我們可以大膽地說，面食必然比米飯更有價值。

以廣州數據為例，點評顯示廣州的米飯類餐廳有1.6萬條結果、粉和面有5.6萬條結果，可見即使是作為南方的廣州人，他們對飲食的態度也比較開放，比起吃米飯，廣州食客更愛粉面(不代表不愛吃米飯)。

由此，從數據來看，開面館似乎比開飯店更有價值。

面館VS飯店，它們到底有什么不同？

①形式差異對比

水的存在是面館和飯館的差異根源。

米飯通常是干的，它需要菜來調和，于是米飯大多被歸為正餐(正式餐飲的正餐，非昂貴餐飲的正餐)，任何一個餐飲品類，一旦被認為是正餐了，它通常就被定義為午餐和晚餐(米飯通常是午餐，且是南方的午餐)(當今社會，晚餐更傾向于休閑的火鍋、燒烤等，而非刻板的正餐米飯)。

米飯如果加了水，它就成了粥，但粥店和飯店通常是分開的，過于細分也導致飯店更屬于正餐。

面館(包括粉面)則不然，面館通常是帶湯的，在有湯的情況下，它對于菜的調和需求就弱了些，比如面館有清水面提供，人們也吃得下去，但飯館可不會有開水泡飯提供。再者，面館的湯面和干面(拌面、撈面和小面)基本是不分開的，這也造成了一家面館的餐飲功能比飯館要全。

②消費認知與消費事實對比

面館可以從早餐吃到夜宵、從午餐吃到下午茶，可以從3元一餐消費到數百元一餐，它的消費是分散性的，但飯店的消費則有聚群性，比如飯店消費大多位于三個區間，一是人均12-40元的快餐，二是50-90元的輕正餐，三是110-200元以上的中高端餐飲。

多數飯店的消費有時段限制，比如下午茶時段不營業，但面館則相對開放些，比如遇見小面的一些門店已經實現24小時營業了，但只做米飯的飯館通常不會全天候營業。

③消費形式限制對比

米飯是合餐制，如果是一群人，米飯是分開的，但菜則是合著吃的(除非是蓋飯)；面條的湯水屬性、干面易粘屬性導致面條的分餐屬性，即使一群人、一家人一起吃面，基本也是分著吃，這也造就面館的獨立性更符合當下的實情，比如人與人的關系較過去更疏遠了。

④可遷移率對比

湯粉湯面的市場容量在千億以上，即使在南方，湯粉、湯面也是四處可見，但湯泡飯就不多見了，通常也是湯粉店兼賣湯飯，很少有獨立的湯泡飯店存在(可以說是幾乎沒有)，這也導致所有湯面、湯粉都可以轉移到飯的屬性上，甚至米飯的菜品都可以遷移到面館(比如有土豆絲蓋飯，也有土豆絲蓋面，可參照蘭州拉面)，但面館的湯面和干面(拌面)則天然有保護屬性。

比如說重慶小面大多數人吃得很可口，但人們應該不會去吃重慶小面改成的“重慶小飯”；再比如再愛吃云吞的人，大概也只能吃云吞面，幾乎不會有云吞飯(即使有，也是小而微)。

⑤餐飲難度對比

開飯館對廚師要求較高(料理包餐廳不屬于此列)，它可以分為兩種形式：一是現點現炒，這類不一定好吃且出品慢，如果是快餐，則利潤不高，廚師也很累，門店需要的廚師還不少；二是大鍋菜，但它僅限于快餐，賣不出價格。面館則不然，人們對于面館菜品的大鍋屬性是認可的，菜是提前做好的，顧客點餐的時候，門店燙個蔬菜、加個料、煮個面，幾十秒就能完成出品。

⑥品牌發展對比

飯館的廚師苦兮兮，除了真功夫模式能做大，現炒大多連標準化都難實現，西貝也折翼于弓長張，最終入股了小女當家，再最后做起了高端料理包“賈國龍功夫菜”。由于操作便利層級不同，面館的連鎖化總體比飯館容易一些。

那么，是否可以說，資本投資面館就是一個聰明且正確的抉擇呢？

資本投資面，是聰明還是圖省事兒？

在2010年之前，餐飲一般都是第一方資本入場，要么老板自己出錢，要么老板認識的朋友投錢，第三方獨立資本入局餐飲在早前并不存在。

原因并不全是資本看不上餐飲，而是餐飲人在早前根本不需要資本來助力，餐飲門店可以自己盈利、自己發展。所以在前些年，資本和餐飲互相看不上，甚至合作不愉快的事情屢屢發生。

到了當下，餐飲品牌提高了經營方面的數字化，以做到品牌在連鎖化/品牌化方面的能力/效率提升；傳統餐飲人退場，新餐飲人入場；餐飲上市企業增多，外加餐飲與資本合作正面案例的宣導，種種影響之下，餐飲和資本終于同坐一張臺子上。

資本企業給餐飲企業資金，目的是為了助力餐飲企業成長，再推動餐飲企業發展，等餐飲企業長大后再分得更多的價值；餐飲品牌拿了資本的錢，目的是為了攤平風險、打破難而久的“發展零收”期，以求更快、更高效率進入成熟期。

但無論如何否認，資本確實是一劑催熟特效藥，在這樣的思維下必然發生很多短期正確的事兒，然而需要注意的是：短期正確和長期正確并不產生強關聯，它也不和長期錯誤產生強關聯。

此外，資本的催熟也會帶來系列不好的結果，比如一些可能連市場驗證都沒有做好的品牌，甚至可能連經營一年時間都不到，但它們也被估值到了N個億，這或許不是好的風氣，如果高估值之后無人接盤、恰好市場經營又出了問題，可能整個餐飲業就會迎來第二場資本寒冬。

資本不是餐飲品牌的上帝，如果品牌方為了拉高估值，努力做一些資本認為對的事兒，最終忽略了顧客與餐飲發展的根本，這才是滅頂之災。

遺憾的是，我們可以證明粉面確實比米飯更有經濟價值和餐飲價值，但無法證明資本密集接觸面老板是一件正確的事兒。

借用巴菲特的名言，“別人貪婪時，我恐慌”，對于這場資本熱，不知道有沒有面老板感受到一絲恐慌呢？