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撰文/陳寧輝

隨著行業競爭的加深，新茶飲賽道正在發生著新的變局。

“局外人爭先入局，明日無限美好；局內人奮力外拓，個中滋味懂的都懂”…被視為超千億規模的新式茶飲賽道，迷人又危險。

不斷跨界入局的“新玩家”

被視作追夢餐飲業起點的新茶飲，每年都會迎來不少的“新玩家”，它們懷揣希望企圖在這個紅火發展的風口中乘風破浪。

在2020年推出自創茶飲品牌萬茶的萬達電影，近幾日因媒體的再度關注而話題發酵。

關于萬達電影的這一舉措，業內普遍認為一則是為了解決影院這一消費場景“茶飲”缺失的消費痛點，二則是為了開辟影院外的第二營收增長點。

聯商高級顧問團成員王國平認為，萬達影城賣品部飲品產品線由現制飲料、瓶裝飲料、星巴克組成，現制飲料中可定位在10元左右，其余基本定位在25元上方；普通瓶裝飲料定位在10元左右，依云定價在20元附近；瓶裝星巴克定在50元附近。很明顯，在10-25元之間產品線出現空檔，這個空檔的市場份額被影城周邊的飲品店所滲透，萬達影城需要在中低端產品線上補齊短板，而萬茶的作用就是用來填補這個空白。在同等價位競爭上，萬茶可以依靠便捷的優勢點位取勝。

在他看來，跨到飲品店的核心主力價位帶，會拉動賣品連帶率，周邊飲品店銷售相對應會下滑，對于飲品店是利空。原來影城這部分市場被外部飲品店搶走，萬茶首先是留住這塊份額。

實際上，萬茶只是行業縮影。近年來，新茶飲市場涌入了不少“新玩家”。

王老吉、娃哈哈等巨頭企業幾年前就已經入局，開啟跨界拓展之路。今年以來，又有不少品牌嘗試新茶飲。

中國郵政——郵氧的茶

6月，福州郵政廣場中郵大藥房下的一家名叫郵氧的茶的奶茶店引發業內外關注。據悉，該店是中國郵政旗下郵恒泰藥業打造的茶飲品牌，主營奶茶、水果茶、純茶等商品，價格區間7-23元。

通過《大眾點評》、《百度地圖》等渠道查閱，目前郵氧的茶在福州、南平武夷山、莆田開出3家門店。

維維豆奶×頤和園——國潮聯名奶茶店

國潮品牌維維豆奶在今年9月聯合頤和園在南京新街口金鷹開出了首家國潮聯名奶茶店。據悉，門店主營維維有豆-豆乳、維你有福-思慕雪、維你有祿-鮮果茶、維你有壽-創意咖啡、維你有禧-特調五個系列產品。

按照規劃，維維豆奶計劃在未來5-8年內實現一萬家門店的目標。

永璞咖啡——喜鵲原野

10月11日，永璞咖啡正式推出茶飲品牌喜鵲原野，主營濃縮原液茶產品，售價在49元-139元不等。

目前僅開通了線上渠道，在天貓開設了旗艦店。

北冰洋——北平制冰廠

北冰洋與百年義利聯合推出了北平制冰廠，首店在北京海淀區開業。據悉，門店主營氣泡飲、鮮果冰、花果茶、咖啡、玻璃瓶汽水、冰棍、酸奶、烘焙、西點、巧克力等，價格區間18-35元。

通過《大眾點評》、《百度地圖》等渠道查閱，目前北平制冰廠在北京海淀區花園路、玉泉路和大興區開出3家門店。

頭部企業對新茶飲的追求，不僅反映出當下消費者對文化消費、品質消費的重視，也體現了新茶飲擁有著廣闊的市場空間。

年輕人對于新式茶飲的追求，體現了新一代消費者對于品質消費和文化消費的重視，這意味著新式餐飲也有著更加廣闊的發展空間。

據iiMedia Research(艾媒咨詢)的《2021中國新式茶飲行業分析報告》顯示，2020年中國新式茶飲市場規模為1840.3億元，預計2021年中國新式茶飲市場規模將達2795.9億元，到2022年將突破3000億元。

尋求第二業務的“資深玩家”

資本的加持，促進了新茶飲市場的快速發展。新茶飲標準化程度高、可復制性強、受眾覆蓋廣，而資本偏愛毛利空間大、可復制性強的品類，從這點看，茶飲市場符合資本口味。

從資本的流向看，各細分賽道頭部品牌是資本爭搶的香餑餑。據聯商網零售研究中心統計，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、蜜雪冰城等茶飲品牌近年來都獲取了至少上億元融資。

而隨著茶飲市場的發展，資本的投資已經不只局限于頭部品牌，滬上阿姨、CHALI茶里、椿風等品牌也在2021年獲得了新的融資。

有數據顯示，2020年全年茶飲品牌一共有18起融資，披露總金額達到17.43億人民幣。

與此同時，茶飲市場的“投資故事”也逐漸開始變了方向。從2021年開始，一些品牌，尤其是頭部品牌逐漸從“被投資方”轉為“投資方”。

7月，精品咖啡品牌Seesaw對外官宣已完成A+輪過億元融資，投資方之一就是喜茶。

8月，茶顏悅色戰略入股長沙另外一個茶飲品牌果呀呀。

9月，喜茶投資了安徽綠番茄生物科技有限責任公司，持股15%，據悉該公司在運營的是一個名為“野生植物YePlant”的植物基品牌，主營產品為燕麥奶。

10月，廣東匯茶餐飲管理有限公司發生工商變更，新增股東雪王投資有限責任公司，且公司注冊資本由500萬元增加至617.28萬元。據悉，雪王投資是一家經營創業投資的創投公司，其全資持股的正是蜜雪冰城。

10月，新式茶飲品牌“和気桃桃”關聯公司上海宮桃家餐飲管理有限公司發生工商變更，注冊資本由100萬增至約105.38萬人民幣，增幅近5.38%。同時，公司投資人(股權)亦發生變更，新增股東名單包含喜茶（深圳）企業管理有限責任公司。

11月，天眼查顯示，11月11日新式茶飲品牌“野萃山”關聯公司深圳市豪麟餐飲有限公司發生工商變更，新增喜茶（深圳）企業管理有限責任公司等為股東，持股60％是公司第一大股東，同時，新增喜茶創始人聶云宸為董事長。這是喜茶自7月以來公開可查的第5次出手，也是首次控股投資。

對品牌來說，融資有助于門店擴張、供應鏈升級、數字化轉型等業務，而對外投資也是為了補充自身現金流，提高整體盈利能力。

無論是“被動投資”，還是“主動投資”，本質都是尋求業務的第二增長曲線，一些具有規模的品牌正通過資本的手段，尋求更豐富的商業模式。當然，增加上市籌碼可能也是主要理由。繼奈雪的茶上市后，喜茶、蜜雪冰城都傳出了“上市消息”。

結語

面對千億的市場規模，新式茶飲賽道白熱化競爭已毋庸置疑。不論是新入局者，還是“賽道內選手”，新式茶飲市場已經開始新一輪的競爭。

在聯商網零售研究院院長孫裕隆看來，新式茶飲本身的進入門檻并不高，當下新式茶飲已經進入紅海搏殺的高度同質化階段，單純依靠產品和營銷視覺營銷、網紅營銷、產品概念營銷等差異化營銷策略已經很難形成長久的顧客心智與偏好，想要脫穎而出必須脫離茶飲本身的差異化泥潭，通過顧客場景與生活方式的洞察進行具有獨特顧客價值定位的品牌化運營實現。最終能夠在這個賽道上存活下來的必然是需要有強大品牌資產的企業。