2021年，要說哪個(gè)賽道最火，咖啡一定榜上有名。

在供應(yīng)端，上海的咖啡館每過2個(gè)月迭代一遍，網(wǎng)紅咖啡品牌紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下跑馬圈地，帶有地域特色的咖啡品牌層出不窮。

在投融資上，今年資本史無前例地加大投資咖啡賽道，上半年投資總額已接近50億元，無論是騰訊、字節(jié)、美團(tuán)龍珠等巨頭，還是便利店品牌、新茶飲品牌，都在瘋狂投資咖啡賽道。

Lebunna是匯川實(shí)業(yè)發(fā)展（河南）有限公司（以下簡稱“匯川實(shí)業(yè)”）打造的咖啡品牌，匯川實(shí)業(yè)專注埃塞咖啡，從源頭進(jìn)口埃塞咖啡豆并進(jìn)行凍干咖啡加工。

打造供應(yīng)鏈需要精耕細(xì)作，卻默默無聞。相對(duì)來說，打造網(wǎng)紅咖啡品牌可以一呼百應(yīng)，引資本角逐，這是一個(gè)讓人興奮的事業(yè)。當(dāng)別人從網(wǎng)紅品牌入手伸向供應(yīng)鏈，匯川實(shí)業(yè)選擇組建供應(yīng)鏈，再進(jìn)入品牌。

是誰催生了咖啡“熱”？

2017年，中國咖啡行業(yè)融資3.4億元；2018年，全年融資事件26起，融資金額達(dá)94.9億元，較2017年同比增長了96.41%；2020年，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全行業(yè)融資事件近50起；2021年，截至第三季度末，咖啡行業(yè)融資事件已達(dá)到30起，融資金額超過2020年全年。

便利店品牌、新茶飲品牌、快餐品牌都在投資咖啡賽道，騰訊、美團(tuán)龍珠、字節(jié)跳動(dòng)、嗶哩嗶哩等也都相繼入局。

很明顯，繼2018年后，今年中國咖啡行業(yè)再次迎來了融資熱。這不禁讓人疑惑，咖啡賽道融資熱的底層邏輯是什么？是誰撐起了咖啡行業(yè)近百億的融資熱度？

來看一組數(shù)據(jù)，今年以來，挪瓦咖啡門店數(shù)量翻一番，至今已突破千家；Seesaw半年間開店數(shù)量超過去幾年總和；M stand門店擴(kuò)張至近百家……若以“咖啡”為關(guān)鍵詞檢索，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，國內(nèi)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)高達(dá)16.54萬家。

要知道，2015年中國咖啡注冊(cè)企業(yè)才剛剛突破2萬家。而今年，前9個(gè)月咖啡企業(yè)的新增數(shù)量便已超過了1.8萬家。也就是說，在這短短的五年之間，中國咖啡相關(guān)企業(yè)便激增了87.9%。

上海是咖啡消費(fèi)最高的地區(qū)，以上海來看，今年上海的咖啡館幾乎每2個(gè)月迭代一遍。如果用一個(gè)詞形容今年的咖啡品牌們，無疑是“瘋狂開店”。

供應(yīng)端的“瘋狂”，來自需求端的“熱”。2020年，中國年輕消費(fèi)者喝掉了19.5萬噸咖啡，人均大約每年消費(fèi)9杯，且這一數(shù)據(jù)仍在逐年遞增，有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2023年人均咖啡消費(fèi)可達(dá)10.8杯。另據(jù)《2021青年咖啡生活消費(fèi)趨勢(shì)洞察》數(shù)據(jù)，在一線城市中，有超六成的咖啡消費(fèi)者每周會(huì)飲用3杯及以上咖啡。

在德勤發(fā)布的調(diào)研報(bào)告中，中國一線城市的年輕消費(fèi)者，已將咖啡視為“日常飲品”，養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者，人均每年咖啡消費(fèi)高達(dá)326杯，幾乎每天飲用一杯。

這幾年，咖啡行業(yè)的確以超乎人們想象的速度在發(fā)展，據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)，2015年中國咖啡銷量僅為700億元，然而僅僅五年后，咖啡市場(chǎng)便已突破3000億元。與全球平均2%的增速相比，中國咖啡行業(yè)每年增速高達(dá)15%。

艾媒咨詢預(yù)測(cè)，到2025年，中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將接近1萬億元。這種預(yù)測(cè)雖然略顯夸張，但通過對(duì)各機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)交叉分析進(jìn)行預(yù)測(cè)，可以確定的是，咖啡行業(yè)在中國是一個(gè)極有上升空間的行業(yè)，存在較大發(fā)展機(jī)遇。

年輕消費(fèi)者對(duì)咖啡飲品近乎成癮、咖啡市場(chǎng)規(guī)模逐年遞增、行業(yè)前景廣闊，這構(gòu)成了資本加注咖啡賽道的底層邏輯。

36氪整理

那些來自埃塞的網(wǎng)紅凍干咖啡品牌

新消費(fèi)浪潮涌起，大大小小的新銳品牌如過江之鯽，咖啡行業(yè)也出現(xiàn)了眾多網(wǎng)紅品牌，如三頓半、永璞、時(shí)萃等。

失敗的原因各不相同，但成功的因素都有營銷。

來看看網(wǎng)紅咖啡品牌是如何走紅的。以三頓半為例，三頓半成立于2015年4月，2018年“雙12”期間，三頓半天貓旗艦店銷量位居第二，彼時(shí)，榜首還是老牌名企雀巢。然而一年后，2019年“雙11”期間，三頓半?yún)s成功登頂咖啡品類銷量榜榜首，一舉超越雀巢銷量。

在崇尚顏值的時(shí)代，三頓半能成功，品牌形象立下了汗馬功勞。三頓半起初在淘寶上賣掛耳咖啡，但銷量平平。直到推出“超即溶精品咖啡”，同時(shí)設(shè)計(jì)出了黃色、紅色、黑色等多種顏色的mini小罐包裝，迅速引爆了社交媒體。

以精品咖啡的品質(zhì)做速溶咖啡，號(hào)稱“3秒溶解”，背后是凍干技術(shù)，原汁原味保存了黑咖啡的口感。

而打造供應(yīng)鏈，無異于選擇了一條精耕細(xì)作的漫長之旅，國內(nèi)做供應(yīng)鏈的咖啡企業(yè)，有匯川實(shí)業(yè)、后谷咖啡、大閩國際、順大、天際、立宇、開展等。

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，似乎很多網(wǎng)紅品牌們并不愿意將自己定位成網(wǎng)紅，都想與“網(wǎng)紅”二字劃清界限，這是為何？

泡面小食堂、答案茶、臟臟包、喪茶、桃園眷村、一籠小確幸、爆漿蛋糕……這些迅速紅遍大江南北的新銳品牌，又以出乎意料的速度迅速走向了消亡。

一句話，網(wǎng)紅效應(yīng)固然能收一時(shí)之效，但網(wǎng)紅如何長紅？這是擺在網(wǎng)紅品牌們面前的一道難題。

很多咖啡品牌面臨的現(xiàn)狀是，一是咖啡行業(yè)競(jìng)爭激烈，已經(jīng)是一片紅海；二是缺乏供應(yīng)鏈和生產(chǎn)等配套條件的支撐，品牌背后資源薄弱。

“供應(yīng)鏈薄弱，這是很多品牌的痛點(diǎn)。”匯川實(shí)業(yè)負(fù)責(zé)人說。

在這方面，Lebunna顯的比較特殊。2020年12月，匯川實(shí)業(yè)在河南濮陽斥資籌建了一座大型咖啡加工廠，專注加工埃塞咖啡。

匯川實(shí)業(yè)在濮陽的咖啡加工廠（效果圖）

據(jù)36氪了解，匯川實(shí)業(yè)籌建的加工廠占地面積 84 畝，擁有 4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化凍干車間，項(xiàng)目總投資達(dá)3億元，截至今年10月，匯川實(shí)業(yè)已經(jīng)投資了1.53億元。

當(dāng)大量的企業(yè)都寄希望于用營銷手段打造網(wǎng)紅品牌之際，匯川實(shí)業(yè)卻從供應(yīng)鏈入手，斥資籌建加工廠，和“三頓半們”相比，顯然走了相反的路子。

埃塞咖啡供應(yīng)鏈匯川實(shí)業(yè)出手了

咖啡豆產(chǎn)地來源較廣，非洲的埃塞，南美洲的巴西、哥倫比亞、洪都拉斯，東南亞的越南、印度尼西亞等，都是咖啡豆主要產(chǎn)地。在Lebunna看來，匯川實(shí)業(yè)專注埃塞咖啡有其深層考慮。

“埃塞咖啡品類較全，埃塞是世界咖啡文化的發(fā)源地，埃塞獨(dú)有的咖啡品種占世界已知咖啡品種的90%以上。”匯川實(shí)業(yè)負(fù)責(zé)人向36氪介紹。

埃塞的咖啡豆

埃塞，位于非洲東北部，天然的地理位置和氣候等條件，造就了咖啡樹優(yōu)越的生長環(huán)境。埃塞具備年產(chǎn)70萬噸咖啡豆的能力，其中一半產(chǎn)量會(huì)銷往全球各地，咖啡豆便是埃塞主要的出口產(chǎn)品之一。

截至9月底，今年以來中國進(jìn)口咖啡生豆約5.8萬噸，其中來自埃塞的生豆進(jìn)口量占22%，而以當(dāng)前國內(nèi)市場(chǎng)來看，目前還沒有專門提供埃塞咖啡的供應(yīng)商。

除了國內(nèi)市場(chǎng)廣闊以外，匯川實(shí)業(yè)更看重的是，“供應(yīng)埃塞咖啡，加大和埃塞的貿(mào)易往來，這件事更契合了國家的要求。”

2013年9月和10月，中國提出了“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的合作倡議。截至2021年10月，中國與140個(gè)國家和32國際組織，簽署了206份共建“一帶一路”合作文件。在發(fā)展“一帶一路”的大背景下，中國積極深化對(duì)非合作，已經(jīng)連續(xù)12年保持了非洲第一大貿(mào)易伙伴國的地位，打造了當(dāng)今世界南南合作的典范。

簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在新冠疫情背景下，中非經(jīng)貿(mào)合作展現(xiàn)出強(qiáng)勁韌性。今年前9個(gè)月，中非經(jīng)貿(mào)合作各項(xiàng)指標(biāo)呈現(xiàn)全面上升態(tài)勢(shì)。其中，中非貿(mào)易額達(dá)到1852億美元，同比增長38.2%，達(dá)到歷史同期的最高水平。

這也就是說，匯川實(shí)業(yè)斥資籌建埃塞咖啡加工廠，和埃塞之間的貿(mào)易往來，背后更契合了國家的政策導(dǎo)向。

那么，面對(duì)廣闊的市場(chǎng)前景、良好的政策導(dǎo)向基礎(chǔ)，匯川實(shí)業(yè)“準(zhǔn)備”好了嗎？

“匯川實(shí)業(yè)在河南濮陽的加工廠擁有4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化凍干車間，標(biāo)準(zhǔn)廠房面積 35000 平方米，研發(fā)中心面積 9390平方米，倉儲(chǔ)物流中心 6788平方米，凍干倉面積2600平方米，”匯川實(shí)業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，“濮陽加工廠籌建的生產(chǎn)線，是亞洲第一條全部采用埃塞咖啡豆為原料、全產(chǎn)業(yè)品類的現(xiàn)代化咖啡加工生產(chǎn)線。”

目前中國進(jìn)口咖啡生豆中有22%來自埃塞，據(jù)36氪介紹，在這22%的份額中，當(dāng)前匯川實(shí)業(yè)占據(jù)了32%的份額。而濮陽加工廠共建設(shè)了兩條凍干線、一條烘焙線、一條萃取線，目前凍干線安裝已接近尾聲。

若濮陽加工廠全部籌建完成后，每年可加工咖啡粉720噸。換成咖啡生豆來算，年加工量將接近7800噸。

“到那時(shí)，匯川實(shí)業(yè)將占中國進(jìn)口埃塞生豆貿(mào)易量的60%以上。”匯川實(shí)業(yè)負(fù)責(zé)人說，“目前來看，國內(nèi)沒有任何一家企業(yè)有這么強(qiáng)的埃塞咖啡加工能力，擁有數(shù)千噸加工能力的咖啡供應(yīng)商已是屈指可數(shù)。”

從速溶到即溶，Lebunna能否復(fù)制三頓半的成功

速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)，而獲得的干燥的咖啡提取物。相較于傳統(tǒng)咖啡沖泡方式，速溶咖啡能快速溶化在熱水中，并且體積更小、更容易運(yùn)輸和儲(chǔ)存。自1938年誕生以來，速溶咖啡一直頗有市場(chǎng)。

如何提升速溶咖啡的風(fēng)味和口感，一直是速溶咖啡生產(chǎn)者不斷努力的方向。至今，已經(jīng)發(fā)展了“噴霧干燥咖啡”“凝聚增香咖啡”“凍干咖啡”三代速溶咖啡產(chǎn)品。

目前，在業(yè)內(nèi)已得到廣泛認(rèn)可的是，利用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干咖啡，是世界上品質(zhì)最佳、風(fēng)味和口感最好的速溶咖啡。三頓半走紅的小杯裝也多是凍干技術(shù)，為區(qū)別于傳統(tǒng)速溶咖啡，他們將此類咖啡命名為“超即溶咖啡”。

圖源：三頓半天貓官方旗艦店。36氪整理。

值得注意的是，瑞幸咖啡也推出了小杯裝即溶咖啡，其包裝形象和三頓半完全雷同，產(chǎn)地都一致。可以相見，三頓半的成功，讓渠道之王瑞幸眼紅，于是推出了防御性產(chǎn)品。如果說三頓半的mini罐裝驗(yàn)證了消費(fèi)者愿意為其高顏值買單，起到教育市場(chǎng)的作用的話，那么，瑞幸咖啡推出的小杯裝便可盡收前者之利。

圖源：瑞幸咖啡官方微信小程序。36氪整理。

Lebunna是匯川實(shí)業(yè)依靠其供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)，面向C端市場(chǎng)推出的咖啡品牌，埃塞語意為“快樂的咖啡”，這也是中國第一個(gè)提出“100%埃塞俄比亞咖啡”全品類的咖啡品牌。如今，匯川實(shí)業(yè)的Lebunna也開始進(jìn)入了超即溶咖啡這個(gè)品類。

有趣的是，三頓半天貓旗艦店顯示，其配料是“100%阿拉比卡咖啡粉”。而根據(jù)瑞幸官方微信小程序，瑞幸凍干咖啡的配料同樣是“100%阿拉比卡”。

“我們加工的也是阿拉比卡豆，是100%埃塞阿拉比卡。”匯川實(shí)業(yè)負(fù)責(zé)人告訴36氪。

有三頓半和瑞幸對(duì)市場(chǎng)的教育，站在了同一條賽道上的匯川，能否憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)順利出圈？

“匯川實(shí)業(yè)的優(yōu)勢(shì)是供應(yīng)鏈，就國內(nèi)來看，這是目前國內(nèi)最大、最完整的凍干咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。”匯川實(shí)業(yè)負(fù)責(zé)人說。據(jù)了解，Lebunna創(chuàng)始人是埃塞通，他在埃塞耕耘咖啡產(chǎn)業(yè)鏈長達(dá)7年，在國內(nèi)也頗具知名度，服務(wù)國內(nèi)近3000烘焙師和5000家獨(dú)立精品咖啡館。

Lebunna創(chuàng)始人在非洲甄選咖啡豆

不能以供應(yīng)鏈和加工工藝的勤奮，掩蓋消費(fèi)端的懶惰，匯川實(shí)業(yè)能否證明自己在品牌上的優(yōu)勢(shì)，在咖啡火熱的江湖，想必會(huì)帶來不一樣的看點(diǎn)，這的確值得期待。

參考資料：

1.《全球咖啡店最多的城市竟是上海，瑞幸們要內(nèi)卷了？》

2.《咖啡館越開越多，年輕人還夠用嗎？》

3.《瘋狂的咖啡：中國上半年咖啡豆進(jìn)口總量同比增長104.3%》

4.《百億熱錢涌入咖啡賽道，供應(yīng)商營收翻5倍》

5.《風(fēng)口上的“咖啡經(jīng)濟(jì)”，盒馬能品出味道嗎？》

6.《網(wǎng)紅咖啡都想開家線下店》