出品/聯商專欄

撰文/方湖

作為購物中心主力店的超市，滿足基礎剛需消費，是購物中心客流壓艙石。最近幾個月，行業幾家知名連鎖超市在經營上出現業績下滑，甚至經營預警。這個在以往是不多見的。以年輕化和家庭客群為主體的購物中心核心客群，難道不愛逛超市了？

01

超市行業供給總量和利潤雙下降

一、今年超市行業急速下滑，呈現虧損趨勢

自今年年初開始，受新冠肺炎疫情、社區團購沖擊等多種原因影響，國內超市企業業績處于下滑狀態，經營壓力巨大。借鑒13家超市上市公司的三季度財報，希望通過相關數據分析找出當前超市經營變化趨勢。

1、業績有所增長、利潤下滑

進入第三季度，從今年年初開始的業績承壓態勢依然在超市行業中持續。近日，多家超市上市企業發布2021年第三季度財報，盡管其中不少企業營業收入有所增長，但利潤普遍呈下滑趨勢。

2、行業整體虧損面加大，企業虧損持續擴大

以國內超市龍頭企業永輝超市的財務數據為例。永輝超市披露的三季報顯示，2021年第三季度，永輝超市單季度實現營業收入230.08億元，同比增長3.86%；凈虧損10.95億元，同比下降726.56%，由盈轉虧；單季度扣非凈利潤虧損9.03億元，同比下降822.52%。公司前三季度虧損21.78億元。

家家悅2021年第三季度實現營業收入44.02億元，同比增長5%，凈利潤為838.85萬元，同比下降91.72%；

紅旗連鎖今年第三季度實現營業收入24.64億元，同比增長7.56%，凈利潤為1.28億元，同比下降9.9%；

高鑫零售2022財年半年報(2021年4月1日-9月30日)顯示，實現營業收入415.34億元，同比下滑5%，實現股東應占利潤1.17億元，同比下滑86%；

北京京客隆2021年前三季度營業收入為84.87億元，同比下跌6.18%；歸屬于母公司所有者的凈利潤為-403萬元；

國光連鎖今年前三季度實現營業收入約為16.17億元，同比下降6.21%；對應實現歸屬凈利潤約為3716.39萬元，同比下降57.52%；

人人樂第三季度實現營業收入11.41億元，同比下降15.47%，凈虧損為2.73億元。

3、拳頭業務生鮮營收下降

以永輝為例，生鮮是其拳頭業務。在配送時間和保證生鮮產品質量方面，永輝都建立了自己標準，不僅搭建了“基地—物流中心—門店”供應鏈條，還建立了冷鏈系統，方便運輸冷凍、冷藏食品等。

截止2021年6月，永輝超市物流中心已覆蓋全國29個省市，總運作面積85萬平方。財報顯示，2021年上半年，永輝物流中心配送作業額達279.81億元。不過，在主營業務分產品一欄顯示，永輝生鮮及加工營業收入為201.46億元，同比下降11.74%；毛利率同比下降 4.69%，為10.27%。值得注意的是，生鮮類占總營收的近五成收入。

這個拳頭業務，受到幾方面影響，同比出現下滑。外部方面是疫情影響，競爭方面主要是生鮮電商和社區團購等在互聯網巨頭燒錢之下低價擴張的影響。

二、超市供給量持續下降

1、超市門店開店數量持續下降

進入2020年后，由于電商平臺包括社區團購和線上超市等的沖擊、運營成本的持續上漲、消費群體結構變化和消費訴求的轉變等因素的影響，實體超市零售業規模化發展受到制約，行業發展放緩。

數據顯示，2016-2019年我國超市門店數量持續下降，2019年我國超市門店總數達26927個。中商產業研究院預測，2021年我國超市門店數量可達22218個。

2、超市關店成為常態

據不完全統計，2016年-2020年，沃爾瑪中國關閉了約80家門店，僅2021年上半年，沃爾瑪中國關門數量達到11家。

據統計，2014年-2020年，人人樂共計關閉了52家門店，2021年上半年再關19家門店，未來仍將根據實際情況實施關閉虧損門店的策略。

家樂福上半年關閉3家店，3月以來，家樂福珠海吉大店，濟南解放橋店、沈陽哈爾濱路店都相繼關閉。隨后，在11月份也關閉了三家門店，包括杭州首店、廈門首店和東莞二店，這三家店都已有十幾年歷史。

此外，據聯商網零售研究中心不完全統計，今年前三季度10家超市上市企業共關店291家，其中，以永輝超市為例，前三季度僅僅開了48家門店，同時，關閉了23家門店，這一數字足夠驚人，要知道2020年全年永輝僅關閉8家門店，而2019年僅關閉2家門店。

在行業下行，業績承壓的不利情況下，超市企業必須有壯士斷腕的決心與魄力。關閉長期虧損盈利無望的一些門店不失為明智之舉，而且行動越快越好，扔掉包袱，增強戰力。

02

這屆年輕人都不愛超市了嗎？

一、從競爭角度來說：社區團購的分流線下超市業務

2020年的疫情席卷了各行各業，在各行業停業關店景象之下，社區團購卻逆勢愈發火爆，各大互聯網巨頭都在紛紛排兵布陣。京東、阿里巴巴、蘇寧易購、滴滴、同程生活、美團、拼多多、快手、字節跳動紛紛下場，重金投入布局社區團購。

二、從消費客群變化來說：手機上成長的一代成為消費主力，線上替代性增強

1、社區團購買菜

基于互聯網購物時代背景下，網上購物成為當前主要消費形式，作為伴隨手機成長起來的90后，依賴甚至沉迷于網絡購物。通過手機來娛樂、游戲、購物、聊天、工作、打發時間，成為年輕人不二的選擇。最近幾年互聯網巨頭加快布局社區團購，通過手機買菜，方便快捷，成為年輕人喜聞樂見的選擇。

11月15日，叮咚買菜發布了2021年三季度財報。報告顯示，叮咚買菜該季度實現營業收入61.9億元，同比增長111%；GMV為70.2億元，同比增速高達107.7%。

2、新一代年輕人，很多不愛下廚房、不愛燒飯，以外出就餐和外賣替代

中國互聯網絡信息中心發布的第48次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》指出，截至2021年6月，我國網上外賣用戶規模達4.69億，較2020年12月增長4976萬，占網民整體的46.4%。在各類調查應用中增速最為明顯。

2021年9月，餓了么APP用戶達到6482.44萬，小程序用戶達到4787.08萬；美團外賣APP用戶達到6356.77萬，小程序用戶達到11263.20萬。兩大主流外賣品牌用戶，都擁有過億活躍會員，在年輕人當中具有相當龐大而廣闊的市場。并且從使用頻次來看，點外賣次數每月超過5次的達到52.4%，1-5次的36.4%，僅有11.2%從來不叫外賣。

三、盒馬鮮生為代表線上超市線下開店，得到年輕人的青睞

盒馬從一個“四不像”的新物種成長為了新零售的行業標桿，花費了將近6年時間。經歷2020年疫情，盒馬鮮生業績不降反升，逆勢啟動大規模開店。

據盒馬方面透露，今年12月，盒馬計劃在廣州、南京、武漢、長沙、杭州等城市開出14家盒馬鮮生門店，平均約兩天就開出一家新店。這意味著到2021年底，盒馬鮮生門店數量將突破300家。截至2021年11月，盒馬鮮生已經在北京、上海、廣州、深圳、成都等27個城市開店。

為什么盒馬鮮生能夠受到年輕人青睞？因為解決消費者的痛點：

多：SKU品類豐富，盒馬鮮生的標準店在2500-5000平米左右，約7000個SKU，線上SKU達到20000，自有品牌的SKU數也接近1000個。店內零售，按品類分區，可滿足用戶一站式購物需求。

快：盒馬APP菜單式推薦管理，幫助客戶節約選擇時間，一鍵下單。

另一個快為即時配送：盒馬鮮生，3公里內30分鐘送達，滿足消費者及時食用的時間要求。

好：嚴控供應鏈建設，從源頭保證生鮮的品質。建立自有品牌，滿足了消費者對生鮮產品的口味、產地、有機和健康的需求。

優：購物環境優，盒馬鮮生的購物環境較為時尚整潔，較傳統超市和或菜場的環境有非常大的升級。

03

超市的出路

一、轉型升級，永輝等試水倉儲會員店

自2019年8月27日Costco進入中國上海以來，引爆了中國倉儲式會員店的市場。2020年，上海Costco會員數量30萬，年銷售24億，遠超傳統超市年銷售2億的水平。

Costco加快在國內擴張步伐，2020年Costco相繼在上海浦東、蘇州高新區簽約拿地。今年2月底，Costco在深圳龍華拿地，4月初Costco和廣州荔灣區政府簽署合作備忘錄，6月Costco杭州項目、寧波項目相繼簽約，6月Costco南京項目正式與江寧高新區簽署投資協議，預計2023年年底開業。

據悉，大陸第二家店也將于12月8日在蘇州開業。

其實倉儲式會員店有兩個特點：一是付費會員，二是商品陳列倉儲式。這兩個看似簡單的不同，卻蘊含著零售業經營的秘密，更是考驗一個零售企業的經營內功。

2021年5月1日，永輝試水倉儲超市，旗下首家倉儲店在福州低調開業，面積達到了1.1萬多㎡，由于周邊年輕人居多，此店開業時，進口商品占比達到了30%左右。永輝首家倉儲店所在區域的整體銷售同店增長29.3%，日均客流同店增長35.3%，均高于福州地區平均水平。

截至2021年11月底，永輝在全國改店開業的倉儲店超50家。報告期內，倉儲店銷售額同比增長139%，單店日均客流同比增長136%，倉儲店的亮眼表現正是永輝在新的市場環境下，永輝轉變經營策略、打造競爭力的戰略選擇。

目前國內倉儲會員店呈現蓬勃發展勢頭，山姆會員店已開出33家，同時今年開店6家；永輝倉儲在現有基礎上轉型升級，快速突破50家，有后發優勢。

二、線上超市，走數字化道路

數字化轉型也在逐漸成為零售企業關注的焦點所在。

永輝超市直接將“科技永輝”立為轉型的主要方向。永輝超市2021年第三季度報告顯示，永輝不僅在倉儲超市方向發力取得進展，并且在線上數字化方面也是有所斬獲。

2021年前三季度，公司線上銷售額達99.7億元，同比增長52.56%，占比13.9%；“永輝生活”自營到家業務已覆蓋962家門店，實現銷售額 53.7億元，同比增長19.5%，日均單量27.1萬單，月平均復購率為 48.25%；第三方平臺到家業務已覆蓋897家門店，實現銷售額46億元，日均單量17.6萬單。

天虹股份第三季度的營業收入和凈利潤雙增，數字化進展初見成效。今年第三季度，天虹股份實現營業收入30.02億元，同比增長1.36%。其中，線上銷售繼續保持增長，同比增長38%，其數字化會員銷售額占比達77%，線上商品銷售及數字化服務收入GMV超過38.7億元，線上平臺服務收入同比提升12%，超市到家銷售同比增長15%。

三、疫情改變消費習慣

因為疫情影響，以及年輕一代網購消費養成，對到店業務、到家業務有較大需求。現有零售企業包括超市，必須適應消費習慣和需求的改變，做到無縫對接。

寫在最后

超市作為生活需求剛需業態，是有廣泛的群眾基礎和市場需求，也是購物中心之所以將超市作為主力店壓艙石的原因。

隨著年輕一代消費群成為消費主力軍，90后、Z世代的生活方式和消費習性都發生巨大的變化，超市經營者必須與時俱進，提升為年輕一代群體的無縫銜接的服務能力，發展倉儲、提升線下體驗場景、提升線上數字化、擴展到家服務等方面提升競爭力，在幾輪碰撞和磨合中探索更新的商業模式，相信年輕人最終會選擇信賴和回歸的。