哪個品牌堅果新鮮又好吃？打年貨挑堅果要看這幾點

來源：聯商網 CC 2021-12-07 11:30

夏威夷果、松子、開心果、碧根果、山核桃、巴達木……憑借著松脆、美味、營養，堅果成為為數不多，從老到少都適合的休閑零食。臨近春節，炒貨堅果迎來一年中的銷售最旺季，但近期炒貨堅果頻頻登上質量“黑榜”，引發消費者擔憂。

堅果炒貨迎來銷售旺季

消費者十分關注食品安全問題

進入冬季，堅果炒貨銷售進入旺季。市場上琳瑯滿目的堅果炒貨質量如何、抽檢結果如何？

12月2日，廣東省市場監督管理局網站發布2021年第42期食品抽檢信息。本次抽檢炒貨食品及堅果制品主要為開心果、其他炒貨食品及堅果制品，不合格樣品3批次，不合格項目為霉菌、過氧化值(以脂肪計)。

據了解，去年，市場監督管理局網站發布食品安全監督抽檢信息通告，抽樣檢測發現有批次的堅果不合格，3批因為霉菌，一批因為大腸菌群超標。今年5月，市場監管總局發布關于20批次食品抽檢不合格的通告顯示，就有一款堅果產品過氧化值（以脂肪計）超標。

什么樣的堅果才新鮮、安全又健康？什么樣的堅果營養更豐富？去年，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會和寶安區消委會，共同委托深圳市品質消費研究院開展了混合堅果的比較試驗，共對9款混合堅果進行了測評，并發布了結果。

經過調查發現，消費者對于堅果食品安全問題十分關注，如真菌毒素、微生物、防腐劑、新鮮度和重金屬殘留等指標。而在營養成分方面，消費者更關心堅果中的不飽和脂肪酸含量。

在堅果檢測標準上，指標限值是以國家標準為基礎，同時參考歐盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求。由第三方食品安全檢測實驗室通過科學檢測數據，幫助消費者正確選購。

該指標重點關于霉菌、黃曲霉毒素B1、重金屬（鉛、鎘）、新鮮度指標（過氧化值、酸價）4個安全和營養標準。

國家標準是市場準入及格線，是品質最基本要求。隨著消費大升級，消費者對生活品質要求也在提高。深圳市品質消費研究院“品質90+”針對堅果品質，圍繞安全指標、新鮮度、營養成分設立了嚴苛的檢測標準，以國家標準為基礎，同時參考歐盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求設定指標限值。

良品鋪子4款堅果通過品質90+評價

11月底，深圳市品質消費研究院工作人員模擬普通消費者，前往休閑零食頭部品牌良品鋪子線下門店購買了4款樣品——特好剝碧根果（奶香味）、夏威夷果（奶香味）、長白山臻品紅松、自然開心果共4款堅果進行了“品質90+”抽樣檢測。

除了安全質量過關，這幾款堅果到底好不好吃呢？容易開殼嗎？工作人員又挑選了市面上同等價位3款熱銷品牌12款產品，圍繞外觀、口感、開殼便利等感官指標，組織消費者進行了主觀測評。

檢測結果顯示，上述4款堅果的安全性檢測結果均通過本次品質90?測試，未檢測出黃曲霉素B1、鉛、鎘、二氧化硫、霉菌，檢測結果為“卓越”。

包括微生物、真菌毒素、防腐劑、重金屬等指標達到國家標準，以及歐盟法規的限值要求，獲得了品質90+評價。

由于堅果含有豐富的脂肪，如果儲存不當，就容易導致酸敗變質。酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質的重要指標。

本次90+測評結果顯示:4款良品鋪子的堅果，新鮮度表現較好，過氧化值、酸價遠低于國標標準限值。

堅果可以為人體提供很多營養素，如不飽和脂肪酸、蛋白質等。兩款堅果的蛋白質含量達到了“高蛋白”（大于12g/100g），分別是良品鋪子的長白山臻品紅松（13.4 g/100g ）和自然開心果（25.6 g/100g）。三款堅果富含亞油酸：良品鋪子特好剝碧根果、長白山臻品紅松、自然開心果富含亞油酸（12.95 g/100g、27.64 g/100g、11.89 g/100g）

在盲測環節，重點圍繞外觀、口感、開殼便利度進行測試。4款堅果90+評價指標全部通過。除了安全質量過關，這幾款堅果是否容易開殼？為此，深圳市品質消費研究院挑選了市面上同等價位的熱銷的品牌，組織消費者進行主觀測評。

根據堅果類產品感官評價的熱詞，設置了多個維度，從開殼難易程度、色澤、味道、口感以及整體喜好度進行評分。