“紅極一時(shí)的自熱鍋，為啥突然不火了？”

“一年賣出10個(gè)億的自熱鍋，要開始涼了？”

“比外賣還貴，自熱鍋有沒有未來？”

最近，業(yè)內(nèi)對(duì)自熱鍋的評(píng)價(jià)呈一片唱衰之勢(shì)，關(guān)于自熱鍋“熱度下降”“銷量下滑”的言論更是層出不窮。

但其實(shí)，自熱鍋并沒有大家想象得那么“沒落”。

現(xiàn)在的自熱鍋，只是逐漸從當(dāng)初的火熱歸于理性，但市場(chǎng)上依然有它的“一畝三分地”。

對(duì)于許多餐企來講，它依然是一個(gè)很好的增量項(xiàng)目。

“價(jià)格比外賣還貴！”

風(fēng)靡一時(shí)的自熱鍋突然被唱衰？

“只需10到15分鐘，一盒香氣四溢的火鍋就出爐了”。近幾年，自熱鍋儼然“一顆速食界燃起的新星”，火得一塌糊涂。

不僅吸引了大龍燚、海底撈、小龍坎等傳統(tǒng)火鍋巨頭入場(chǎng)，還讓良品鋪?zhàn)印俨菸丁⒔覃溊伞⑿l(wèi)龍等食品飲料企業(yè)也開始布局，甚至還催生出了莫小仙、自嗨鍋等以自熱食品起家的新興品牌。

然而，自熱鍋在廣受關(guān)注的同時(shí)，也備受質(zhì)疑，從性價(jià)比到食材的質(zhì)量和口味，再到消費(fèi)場(chǎng)景，都是大家的聚焦點(diǎn)，如今業(yè)內(nèi)更是出現(xiàn)了不少關(guān)于自熱鍋要“涼涼”的聲音。

1，性價(jià)比低，一盒自熱鍋的價(jià)格快趕上一頓呷哺呷哺

在一眾唱衰自熱鍋的觀點(diǎn)當(dāng)中，“性價(jià)比低”是被提及最多的點(diǎn)。

從記者在淘寶上實(shí)時(shí)查到的數(shù)據(jù)來看，目前自嗨鍋一盒193g的麻辣牛肉自熱火鍋售價(jià)為33塊多，莫小仙一盒270g的麻辣嫩牛售價(jià)24.9元，海底撈一盒435g的麻辣嫩牛火鍋更是賣到了39元。

素食鍋的價(jià)格也不低，自嗨鍋和海底撈的素食鍋價(jià)格將近30元，最便宜的是莫小仙也要15元。

而不論是素的還是葷的自熱鍋，菜量都比較少，一份自熱鍋一個(gè)成年人基本不夠吃，再加上動(dòng)輒三四十元一盒的售價(jià)，這讓不少消費(fèi)者望而卻步。

要知道，這個(gè)價(jià)格快可是趕上了不少品牌推出的一人食小火鍋，吉野家的“火鍋+主食+飲料”套餐定價(jià)只要48元，巴奴孵化的“桃娘下飯小火鍋”人均才29元，呷哺呷哺最新推出的菜單里，最便宜的套餐才50多塊。

2、食材不夠新鮮，口味同質(zhì)化嚴(yán)重

有著逼近堂食小火鍋的價(jià)格，可口味卻和堂食火鍋相去甚遠(yuǎn)，因此，食材口味成了大家吐槽自熱鍋的另一個(gè)點(diǎn)。

在各大社交平臺(tái)上，大家對(duì)自熱鍋的口味評(píng)價(jià)褒貶不一，有人覺得味道很好，有人卻覺得難吃再也不會(huì)買第二次。

由于自熱鍋中的食材都是熟的，為了增加食材的保質(zhì)期，里面添加了不少防腐劑等物質(zhì)，而且品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致很多顧客買到的自熱鍋口感不佳，嘗試一次之后便不愿意再嘗試了。

此外，由于自主建廠投資成本較高，大部分自熱速食品牌前期發(fā)展時(shí)多選用代工廠模式以降低成本開支。即代工廠負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、發(fā)熱包、餐具包的生產(chǎn)和初步包裝，品牌在自有車間完成最終組裝。

這樣就導(dǎo)致了另一個(gè)問題：產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，不僅火鍋食材大同小異，甚至連味道也高度趨同。

3、受眾群體窄，消費(fèi)場(chǎng)景過少

在人們的印象中，火鍋要現(xiàn)煮才好吃，才美味。而自熱鍋打破了這個(gè)固有認(rèn)知，這種反認(rèn)知在自熱鍋推出之時(shí)，受到了很多顧客的歡迎。

不過，愿意嘗試購買自熱鍋的大多數(shù)是追求時(shí)尚的年輕人，相對(duì)于另一種方便食品泡面來講，自熱鍋的受眾范圍就小很多。

而且，新鮮感吸引了大批年輕人去嘗試，但是隨著年輕人新鮮勁消失殆盡之后，自熱鍋就面臨了銷量難以增長(zhǎng)的尷尬境地。

自熱鍋不是剛需，大部分人只會(huì)在一些特定場(chǎng)景去購買，很難將它當(dāng)做一個(gè)日常消費(fèi)的食品。

迎來“洗牌期”的自熱鍋，

依然是餐企的“香餑餑”！

隨著市場(chǎng)上對(duì)自熱鍋的唱衰之聲越來越大，不少人開始擔(dān)心：自熱鍋是不是真的要涼涼了？

但事實(shí)上，并沒有切實(shí)的數(shù)據(jù)證明自熱鍋要不行了，相反，它還在增長(zhǎng)當(dāng)中。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上的自熱火鍋品牌至少存在350多個(gè)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模為87.5億元，預(yù)計(jì)到2023年將達(dá)到148億元，總體呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)。

1、自熱鍋原本針對(duì)的就是，外賣和堂食覆蓋不了的場(chǎng)景

處在風(fēng)口上的自熱鍋，銷售額節(jié)節(jié)攀升，但人們嘗過鮮之后，對(duì)其價(jià)格、口感、方便程度都不是太滿意。

可是在戶外探險(xiǎn)、旅行途中等特殊領(lǐng)域，自熱鍋的價(jià)值是不可替代的，它覆蓋的是外賣和堂食抵達(dá)不了的用餐場(chǎng)景。

“獨(dú)住時(shí)既不想吃泡面將就，又不想下廚，外賣又要等半小時(shí)以上，自熱鍋yyds！”

“每次開長(zhǎng)途車時(shí)，都會(huì)買上好幾盒自熱小火鍋備著，很方便！”

“徒步的時(shí)候就想吃口熱乎的，自熱鍋是一個(gè)很好的選擇了。”

對(duì)于消費(fèi)者來講，身處野外，點(diǎn)不到外賣，也弄不到熱水，只需要一瓶礦泉水就能開吃的自熱鍋無疑比方便面更方便。

所以，沒有必要將自熱鍋和外賣、堂食火鍋去比較，它們針對(duì)的場(chǎng)景需求不同，戶外、旅途用餐的這部分需求雖然少，但是一直都存在。

2、所謂的涼了只是進(jìn)入“洗牌期”，回歸到真正的理性市場(chǎng)

自熱鍋在疫情的催化和“一人食經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，得到了高速發(fā)展，是一個(gè)階段性的紅利。

彼時(shí)，很多商家看到自熱鍋的利潤(rùn)空間后，便紛紛開始生產(chǎn)自熱鍋、創(chuàng)造自己的品牌，從而使得大量的資本進(jìn)入市場(chǎng)，展開了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

為了搶占市場(chǎng)份額，許多品牌還瘋狂拓展橫向品類，一時(shí)間火鍋?zhàn)詿徨仭⒚罪堊詿徨仭岣擅孀詿徨仭⒊舳垢詿徨伒葘映霾桓F，形成了“萬物皆可自熱”的局面。

如今階段性的紅利一過，隨著資本和眾多餐飲品牌的相繼入局，自熱鍋的種類和體量獲得大幅增長(zhǎng)的同時(shí)，一些中尾部品牌的生存壓力也將逐漸加劇，自熱鍋賽道正迎來一輪“洗牌期”。

而“洗牌期”市場(chǎng)趨于理性，不似初期那么狂熱，就很容易給人一種“涼涼”的錯(cuò)覺。

3、對(duì)很多餐企來說，自熱鍋依然是很好的增量項(xiàng)目

無論自熱鍋是處在爆發(fā)期還是洗牌期，對(duì)于餐飲企業(yè)來講，它都是一個(gè)很好的增量項(xiàng)目。

去年2月，海底撈自熱小火鍋的全線脫銷成為餐飲業(yè)的焦點(diǎn)。無論超市、外賣平臺(tái)還是海底撈線上官方旗艦店，都是“一鍋難求”。

小龍坎電商負(fù)責(zé)人張勁就曾這樣評(píng)價(jià)自熱小火鍋對(duì)于小龍坎的意義：“可以形容為助推器，在電商板塊幫我們快速增長(zhǎng)。在線下板塊，與商超的談判中，自熱小火鍋也是一個(gè)更有力的籌碼。”

這讓餐飲行業(yè)看到了餐飲零售的潛力以及補(bǔ)充餐飲企業(yè)依賴堂食這塊短板的空間。

而且，有數(shù)據(jù)披露，自熱火鍋品牌企業(yè)成本主要包括代工生產(chǎn)成本、市場(chǎng)推廣成本、人力成本等，其中市場(chǎng)推廣成本及人力成本為企業(yè)核心成本，合計(jì)在總成本中的占比約為50%，代工生產(chǎn)成本占比約為10%，整體利潤(rùn)率在25%左右。

這個(gè)利潤(rùn)率在餐飲行業(yè)無疑是令人艷羨的。

尤其是對(duì)于海底撈、大龍燚、小龍坎這些火鍋企業(yè)來講，其在方便速食的成本支出上，相較其它餐飲企業(yè)明顯更有優(yōu)勢(shì)，供應(yīng)鏈?zhǔn)裁吹亩际乾F(xiàn)成的，還少了物業(yè)租金大額支出。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

在瞬息萬變的餐飲行業(yè)，有的品類像一陣風(fēng)一樣一掃而過，但有的品類則在經(jīng)過了泡沫期之后，進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段，最后借勢(shì)而起。

雖然現(xiàn)在輿論說自熱鍋性價(jià)比低、口味不好、受眾面窄，但是對(duì)于餐企而言，自熱鍋一直都是一個(gè)增量的存在。

而自熱鍋只是方便食品的一部分，未來在整個(gè)餐飲新零售方面，餐飲食品化將是一個(gè)不可阻擋的趨勢(shì)。