全聚德的烤鴨足夠代表國粹，海底撈的火鍋收獲了一批擁躉，然而，更多中國人外出就餐的選擇仍是更接地氣的中式快餐。

從1996年在重慶創立的鄉村基品牌，再到2011年升級而成的大米先生，鄉村基走出了從模仿到超越的向上路徑。

挑戰仍然存在。在這個低門檻、同質化的行業中，公司旗下中式快餐連鎖難言“特色”，僅是靠門店運營來滿足消費者的基本訴求。基于此，鄉村基的翻臺率僅為2.8，大米先生略好一點，剛剛達到4.2，作為快餐店情何以堪？

鄉村基往事

1月25日，鄉村基快餐連鎖控股有限公司（簡稱“鄉村基”）披露IPO招股書，正式向港股上市發起沖擊。這已經是這家公司第二次公開上市了。

1996年，李紅和張興強在重慶開出第一家鄉村基。聽名字就知道，這是一家帶有中國特色的餐飲品牌，形式上模仿了肯德基和麥當勞，賣的是飯菜。

彼時，肯德基、麥當勞依次進入中國市場，在它們的影響下，中式快餐品牌開始嶄露頭角。真功夫創立于1990年，隨后便是鄉村基、大娘水餃等，吉祥餛飩、如意餛飩，以及老鄉雞的前身肥西老母雞，都算是下一代了。

鄉村基，用現炒川菜，征服了川渝人的胃，2010年門店超過100家。當年遠赴大洋彼岸，在紐交所上市，股票代碼CCSC。

不過，6年之后，因公司市值腰斬且持續低迷、在資本運作上并無建樹等原因，從美股黯然退市。

不受重視的根本原因在于，當時資訊不發達，海外投資者們不了解這家企業，單純地以為它就只是中國市場肯德基的模仿者。

然而，故事并未就這樣結束。

大米先生扛旗

2011年，鄉村基推出了副品牌大米先生。

如果說鄉村基只是簡單模仿了肯德基麥當勞的皮毛，那么，到大米先生，公司則是領悟到了連鎖快餐本土化的秘訣。

回歸到產品本質，做一頓好吃的飯。要知道，走進中式快餐店的人，他們的訴求只有四個字，好吃不貴。再加上年輕化的設計，口味上的非地域化，基本上就夠了。

退市挫折之后，鄉村基沒有自暴自棄，而是走上了復興之路。2017年-2018年前后，鄉村基門店突破500家，大米先生100家。

到現在，副品牌大米先生的發展勢頭，已經幾乎蓋過了主品牌鄉村基。

截至2021年9月30日，公司在全國擁有602家鄉村基餐廳、543家大米先生餐廳，合計1145家店面。其中，鄉村基集中在四川和重慶，大米先生在這兩大主場，還深耕湖北、湖南和上海三個區域市場。

2019年，大米先生品牌營業利潤在公司的占比僅為四分之一，到2021年前三季度，占比提升至40%以上。

大米先生作為公司的增長主力，讓鄉村基煥發了第二春。

2019年、2020年、2021年1-9月，公司營業收入分別為32.57億元、31.61億元、34.24億元，歸母凈利潤分別為8050.3萬元、-572.4萬元、1.62億元。

行業老大的新挑戰

根據弗若斯特沙利文報告，按2020年連鎖餐廳數量及所得收入計算，鄉村基是中國最大的直營中式快餐集團。同時，若按2019年1月至2021年9月連鎖餐廳數量增長計算，公司是中國前五大直營中式快餐集團中增速最快的一家，增長率達到了79.5%。

不過，說到底，鄉村基也只是一家“小碗菜”企業。這種模式并非創新，在中國各大市場默默生長了很多年。

在這個同質化競爭的行業中，老鄉雞有殺手級產品雞湯，但鄉村基旗下的兩個品牌，基本談不上什么特別的賣點。能夠勝出而成為行業第一，只能是拼運營。

從2019年到疫情影響的2020年，再到恢復期的2021年，公司的各項指標大多有所回暖。但是，作為一家快餐店，鄉村基旗下兩大品牌的翻臺率均難令人滿意。

鄉村基品牌的翻臺率還不到3，2019年、2020年、2021年前三季度分別為2.8、2.0，2.8；大米先生略好一點，同期分別為3.3、3.4、4.2。

海底撈作為一家火鍋店，翻臺率雖然連年下滑，今年上半年也有3.4。同樣做米線快餐、準備到港股上市的譚仔國際，截止3月31日的2019年度、2020年度、2021年度，平均翻臺率分別為5.5、4.8和3.0。2021年上半年，做拉面的味千，在香港和中國內地的翻臺率分別為3.87和3.2。

這還是建立在公司區域集中的前提下，隨著鄉村基和大米先生兩大品牌逐步走出原有勢力范圍，開啟真正的全國化擴張，運營效率進一步下滑，或是大概率事件。