2021下半年以來，預制菜這把火越燒越旺。除了味知香等老玩家，生鮮品牌們也不愿意錯過這個風口。

去年底，錢大媽啟動了“錢大媽大廚菜”，力推短保類預制菜產品；瑞幸前CEO陸正耀創辦的舌尖科技也推出了預制菜項目。

但是這兩家都算“后來者”，覺悟高一些的每日優鮮，在2020年初就下了這一步棋。

那么，在逐漸擁擠的預制菜賽道，每日優鮮扮演著什么角色？

01

苦于虧損，尋求轉機

生鮮電商做預制菜不是稀奇事，盒馬、叮咚買菜、樸樸超市都已經開始搶注。

每日優鮮也不例外，2020年3月其平臺上線了“名店名菜”頻道，與西貝賈國龍功夫菜、眉州東坡、渝是乎等品牌合作，根據不同地域的飲食習慣針對性地上架預制菜產品。例如在華南地區主推蒸煮特色的廣州酒家、在華北地區主推醬燜特色的紫光園。

它對預制菜的野心醞釀了2年。2021年底，每日優鮮終于上線了自有品牌“每日招牌菜”，正式加入“廚藝比拼大賽”。

這個時候，預制菜品牌已經很多，整個行業也不再是2020年初的一片藍海。

但是，這步棋不得不下。

從2020年營收規模被叮咚買菜趕超后，每日優鮮離生鮮老大的位置越來越遠。2021年前三季度，每日優鮮收入21.2億元，這個數據僅為叮咚買菜的三分之一。加之它的虧損高達9.707億元，尋找新的營收拐點刻不容緩。

這個時候，預制菜的高毛利讓每日優鮮看到了盈利的希望，而平臺本身就已經在這個品類積攢了一些實力。

從銷售數據來看，2021年其平臺上的預制菜整體銷量比2020年增長超過300%，且2021年四季度其預制菜商品滲透率超過了40%。兩個數據疊加，每日優鮮意識到，這個品類很快要爆發了。

相較其他預制菜品牌，每日優鮮的先天優勢還是很明顯的。

首先是它已經形成了比較完善的預制菜產品布局。每日優鮮凍品餐食組負責人吳亭亭透露，截至今年1月，平臺上包括即烹、即熱、即食在內的預制菜產品有800多個，其中還有上百款精品預制菜。

其次是每日優鮮在多年耕耘后，用戶規模已經很可觀。根據易觀千帆統計的數據，2021年一季度每日優鮮的月活用戶為812.7萬。

與之相比，傳統預制菜品牌如果要打開市場，尚需一段時間進行品牌培育，而每日優鮮顯然沒有這方面的煩惱。

不過，在伯虎財經看來，每日優鮮對預制菜的加注，最大的優勢還是在它的渠道。

02

前置倉鋪路

2015年，成立一年的每日優鮮提出前置倉概念，希望通過建設中小型倉儲配送中心，覆蓋觸達用戶的最后一公里。

也就是說，每日優鮮跳脫出了城市中心倉發貨模式，疊加了社區屬性，將大量產品直接存放到社區周邊的前置倉中，從而大大縮短配送時間。

由于生鮮產品對保鮮的特殊要求，這種模式通過解決產品近距離倉儲的問題，有效減少了產品因長時間運輸造成的損耗。

這種方式很快讓每日優鮮突出重圍。2015年底，每日優鮮月訂單量突破了100萬單，單月GMV超過5000萬元。

2018年，社區小店的崛起讓每日優鮮的前置倉聲勢減弱。巨頭如蘇寧、盒馬、永輝等企業紛紛布局，前店后倉的模式讓品牌實現線上、線下同時發力，由于門店面積較小，快速復制也更容易。

每日優鮮當然焦慮，但是放棄前置倉加入混戰不太現實。前置倉也有優勢，比如倉儲能力強、裝修成本相對較低等等。

基于此，每日優鮮選擇了更為大膽的打法——拓展品類、繼續押注前置倉。

第一步是提升定位，將產品從生鮮拓展到全品類，預制菜正是借著這股“東風”被列入平臺的業務范圍。

第二步則是加速擴大規模，每日優鮮宣布了“百城萬倉億戶”計劃，即進駐上百座城市、開出上萬家前置倉、擁有上億名用戶。

借著前置倉加盟模式，平臺迅速包抄各大一二線城市。據公開報道，截至2019年三季度，每日優鮮前置倉數量超過1500個。

大量的倉庫不僅為預制菜擴大了銷售范圍，還分攤了物流成本。

打個比方，無論是城市中心倉發貨還是社區小店，受倉儲能力限制需要分批多次運輸，而在每日優鮮，前置倉分擔了這方面的壓力，因此貨物流轉過程中可以實現大批量運輸，減少重復動作。

但是，前置倉本身的重資產屬性給平臺帶來的成本壓力也不可否認。2020年之后，每日優鮮為了減少虧損，關閉了近半數前置倉。

03

“掌勺”容易，“顛勺”難

當下預制菜行業最鮮明的兩個特點，一是門檻低。做預制菜的企業有餐飲企業、生鮮企業，還有供應鏈企業，這就導致整個行業高度分散，尚未形成規模化效應。

二是重營銷。由于C端市場仍處于待開發階段，品牌們只能靠著燒錢盡快打出知名度，這樣一來既可以吸引消費者的關注，又能夠伺機獲得資本青睞。

這個尚未成熟的行業，其實很難讓真正深耕于此的品牌獲益。最為直觀的，可以看品牌在二級市場的表現，“預制菜第一股”味知香的股價雖在1月份漲到每股102.85元，但是回落也很快，今年2月份一度跌至每股64.56元。

從它的財報來看，其在2021年前三季度營收5.7億元，歸母凈利潤近1.03億元。這個數據，比肩市場對這個賽道的高度期待，以及味知香行業排頭兵的地位，其實是不太匹配的。

對于希望從中尋找到新的增長點的每日優鮮而言，這門生意很可能也是上手簡單、出圈不易。

目前，每日優鮮的自有品牌“每日招牌菜”，采用的是代工模式。

代工對于平臺的好處顯而易見，相較自建工廠，它的成本更低，對于尚處于探索階段的平臺而言，這種方式也更加靈活。

目前每日優鮮采取的方式是，按季度提前做好產品規劃，找到細分品類的頭部供應商進行定制化生產，并由工廠分批次供貨。到貨后，平臺將貨品做好低溫儲存，通過冷鏈配送到各個倉庫，并在客戶下單后依次送出。

但是消費者對代工廠的疑慮從來沒有消失過，食材品質、食品安全和對口感的還原度都是他們的憂心之處。

相比之下，擁有食品研發加工工廠的叮咚買菜和盒馬可能更容易獲得消費者的認可。

另外，通過急凍維持品質也很難虜獲吃貨們刁鉆的胃口。對于消費者而言，相比較買一份無法確定冷凍時間的產品，他們可能更愿意到社區超市采購一份新鮮的預配食材，配上相關調料包。

除了對產品品質的擔憂，每日優鮮的輻射范圍是另一個制約它的因素。

其預制菜的配送范圍主要依賴于前置倉布局。然而，隨著前置倉數量減少到不足700個，僅覆蓋17個城市，其產品能夠觸達的人群也被限制了。

對比剛剛推出就在全國范圍大肆鋪開渠道的舌尖工坊，每日優鮮這種模式很難在短時間內形成自身在預制菜方面的影響力。

當然，與其他新興的預制菜品牌相比，作為平臺類公司，每日優鮮的渠道和用戶優勢已經讓它先一步站在起跑線上。只是，預制菜行業戰火已經燃起，若一直保持不緊不慢的步調，每日優鮮如何讓預制菜反哺平臺？

參考來源：

1、明亮公司：對話每日優鮮餐食負責人吳亭亭：預制菜有3-5年窗口期，平臺類公司有很大優勢

2、財經新知：每日優鮮的“前置倉”偽命題

3、雪豹財經社：誰是每日優鮮的敵人？

4、鋅刻度：進擊的2022年，生鮮電商瞄準了“預制菜”

5、中國品牌：預制菜變身“潛力股”