餐飲界“打工女皇”、“最牛服務員”、“身價過30億”、“年僅43歲”……這些都是貼在海底撈新上任的CEO楊利娟身上的標簽。

這個貧苦家庭出身、只有小學文化的女子，即將要撐起一個市值近千億的餐飲帝國。而二十七年前，她還只是一位在海底撈端盤子的服務員。

3月1日，海底撈官宣人事大變動！

海底撈創始人張勇“退位”，卸任CEO職務，繼續擔任董事會主席及執行董事；有“最牛服務員”之稱的副首席執行官兼首席運營官楊利娟出任CEO，負責監督海底撈集團的管理及戰略發展。同時，80后的李瑜和王金平上任COO，分別出任海底撈中國大陸地區首席運營官和港澳臺及海外地區首席運營官。

消息一出，很快就引發業內外熱議。輿論聚焦的點有很多，其中一個就是：張勇這個時候退位讓賢，這位“敢”接替他的楊利娟到底是什么來頭？

△圖片來源：海底撈公告截圖

眾所周知，2021年，因快速擴張疊加疫情影響，海底撈經營未達預期，預計巨虧高達38億，同時宣布關停約300家門店。

在這樣的背景下，身為創始人的張勇為什么放心將扭轉海底撈局勢的重任交予別人？而明知眼前是一場惡戰，卻仍然大膽接下“任務”的楊利娟，又是哪兒來的信心？

今天，我們一起來看看楊利娟堪稱傳奇的故事，看完或許問題的答案也就水落石出了。

為了幫家里還債

她初中沒畢業就成了餐廳服務員

出生于1978年的楊利娟，老家在四川一個農村，父母都是普普通通的農民。

楊利娟有兩個哥哥，她還在讀書的時候，兩個哥哥做起了蜂窩煤生意，如果生意順利，作為老幺的她就可以好好享受學校生活。可惜，天有不測風云，哥哥們的生意失敗了，還欠了一屁股的債。

為了幫家里還債，1994年，初中還沒讀完的楊利娟就來到四川簡陽縣城的一家小餐廳打工，每天要負責點單、洗盤子、端盤子等一系列工作。

服務員的工作很辛苦，然而也是因為這份工作，這位因為家里欠債無法繼續學業的小姑娘，認識了后來影響她一生的人——張勇。

1994年，海底撈的第一家店在四川簡陽開業，據說創始人張勇經常去楊利娟工作的店吃飯，一來一去兩個人就熟悉了。

小姑娘勤奮的身影給張勇留下了深刻的印象，也讓張勇產生了“挖人”的念頭。

△圖片來源：海底撈官網

據傳聞，當時他們的對話是這樣的：

張勇：“每月在這里能拿多少錢？”

楊利娟：“120元”。

張勇：“去我們那里吧，我們給160元”。

楊利娟笑著說：“謝謝你，我想想吧”。

當時，楊利娟的家里天天有債主上門討債，一心想著減輕家庭負擔的她，賺錢本該是最迫切的愿望。但是面對張勇提出的“160元”的月薪，她卻沒有立馬就走，也許覺得是自己的第一份工作，也許是覺得老板收留了她，自己走了不厚道，反正她并沒有直接跳槽。

而這一想，她就想了一年。1995年，原來工作的小飯館關門了，楊利娟才去了改變她一生的海底撈。

仗義講原則，知恩圖報的楊利娟就這樣在無意中“規劃”了自己的一生。

在這個世界上，沒有卑微的工作，只有卑微的工作態度。是金子，總會發光的，哪怕你只是一個小飯館的服務員。

到了海底撈之后，楊利娟的工作表現也沒有讓張勇失望。她還是一樣優秀，很快便從服務員中脫穎而出，服務員、配料、上菜、付款收貨、買菜等崗位都輪過一次后，最后當上了領班、大堂經理，幾乎每半年升一級。

△楊利娟（右）與張勇一起敲鐘

因為800元的恩情，她決定將海底撈當家

加入海底撈前，楊利娟對海底撈的印象是“員工的精神面貌挺好的”。加入后，她也確實感受到了自己當初羨慕的那種“精神面貌”，但是工資高一些意味著做的事情也多了。第一個禮拜，楊利娟累得差點倒下。

在別的餐館，工作可以快走，但是在海底撈就得小跑。在這樣的高強度工作下，楊利娟才明白160元一個月的工資并不是那么好賺的。

很累很累的時候，她就想著家里欠的那些債，想著這里比別的地方每個月能多賺40元，然后又咬咬牙堅持了下來。

而在海底撈工作了幾個月后，楊利娟的媽媽突然出現了，一見到楊麗娟就說：“娟兒，家里要債的又來了，再給媽800塊錢�！�

原來今年債主提前追債，將楊利娟家里值錢的東西都拿走了，楊利娟媽媽沒有辦法，因為過年還有一波債主會上門，只能親自跑到城里找女兒，希望女兒能幫忙想想辦法。

然而，楊利娟當時的工資是160元/月，除了給自己留下10元的生活費，其他都寄回家了。她根本沒有多余的錢，更別說800塊錢了。

這件事被老板張勇知道了，張勇讓財務給楊利娟拿了800元，讓她拿回去應急。當時，楊利娟就說，“這錢從我工資里面扣吧”。張勇說，“扣了你就沒錢了，年底再還吧”。

而到了年底，店里開始發獎金了，楊利娟以為肯定沒有自己的份，但是財務通知她去領錢。她十分驚訝，財務說，“張大哥說了，你家的債公司幫還，這800元是給你的獎金”。

世上總是錦上添花容易，難得的是雪中送炭。張勇的這個舉動，深深地打動了這個姑娘。楊利娟說：“從此，我就把海底撈當家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”

楊利娟是這樣想的，也是這樣做的。

△楊利娟

1997年張勇應朋友邀請，打算到西安開一家分店，當時還叫楊小麗的楊利娟獨身一人到西安負責新店的籌備工作。

人生地不熟，而且開門做生意，本來就什么人都有可能遇到。有一天，店里來了3個喝多的客人和服務員吵了起來，甚至動手打了兩個女服務員。當時，其他員工看不過眼就將這三位客人打了一頓。結果，不到3個小時，來了兩輛卡車，60個手持棍棒的大漢圍著門店，要求海底撈賠償5萬元，不然就要砸店。

雖然海底撈的員工第一時間報了警，但是按照這樣的情形，可能警察還沒到店就被砸光了。這時，年僅19歲的楊利娟站了出來。

她沖到了最前面，讓店里100多名員工沖出店和那60名大漢對峙，最后這個說話都會臉紅的妹子就靠著這樣一股氣勢壓住了對方，堅持到警察出現。

事后，楊利娟說，當時自己想著店里裝修花了那么多錢，絕對不能讓他們砸了，一急就忘了害怕。

一個一米六的19歲姑娘，剛開始從服務員升為領班的時候曾緊張到睡不著覺，和三四個人開會還會臉紅，卻因為不想公司受到損失，站出來和60多個大漢對峙。在這樣的一次次歷練中，她逐步成長起來，成為海底撈的核心老員工。

因為張勇的一句話，她狠狠地逼了自己一把

海底撈核心價值觀是“雙手改變命運”，這樣的企業文化給楊利娟提供了發展的空間，但是完全改變自己的命運，靠的還是她自己的努力。

海底撈采用的是“師徒制”，任何崗位新人入職時就會認一位“師傅”。作為最早一批員工，楊利娟由海底撈創始人之一李海燕指導。每天，楊利娟會跟著李海燕，學她怎么做例行檢查工作，怎么和客人溝通，怎么與員工相處。

通過李海燕的言傳身教，楊利娟很快就成長起來，從管理三四個人的小領班成為管理上百人的門店店長。

吃苦耐勞，任勞任怨，這樣的楊利娟在老板張勇的眼里，一直是一個優秀的員工。但是隨著海底撈的餐飲版圖一再擴張，張勇需要的“優秀員工”不能再只是勤奮或任勞任怨。

初中都沒有畢業的楊利娟，在海底撈的發展中也發現了自己的不足。她負責西安分店的時候，一開始門店生意并不好，壓力大還要面對合資方的各種問題，她曾一度不想干。

當時，張勇還會經常指定一些書籍讓自己的核心管理層人員閱讀，并且要求寫工作日記以及學電腦。管理的壓力加上學習的壓力，讓楊利娟差點崩潰。她打電話給張勇說“我真干不來了，我不想做了”。說著說著，楊利娟就哭起來了。

而張勇卻像一個大哥那樣開導她，“生意不好，可以慢慢做。但人不學習，不行！你這么年輕，什么都能學會”。

憑著對張大哥的信任感，楊利娟開始了自己的學習之路。當時，西安門店沒有一個人會電腦，楊利娟花30元買了一個鍵盤，讓附近打字店的人教她，之后又花了7000元買了一臺電腦，報名參加電腦學習班，成了當時店里最早會電腦的人。

后來，海底撈全面啟用電腦系統的時候，她一下子就跟上來了。因為張勇的要求和督促，她也養成了寫工作日記的習慣，將每天做得好的不好的記下來，做總結思考。

2001年，楊利娟作為核心員工在四川海底撈注冊登記時成為十大原始出資人之一，成為海底撈董事之一。

2012年，楊利娟開始全面掌管海底撈所有門店的運營。期間，她全程參與了新加坡和美國海外店的選址和談判。2018年，楊利娟被調任非執行董事，并被任命為首席運營官。

這個初中沒畢業的女孩，在海底撈快速發展的過程中不斷進修提升自己，如今在百度百科的詞條中，她簡歷上的學歷已經變成了大學學歷。

楊利娟成了張勇最信任的員工。她是學習張勇管理方法學得最像、最具體的一位高管，也是海底撈到目前為止除了4位創始人和5位核心高管外，唯一擔任過總經理職位的人。

駕馭命運的舵是奮斗。不抱有一絲幻想，不放棄一點機會，不停止一日的努力。機會不會主動找到你，必須亮出你自己。

拼搏的人生很重要，但她說跟對人更重要

2018年9月26日，隨著一聲響亮的銅鑼聲響起，港交所又一家中國餐企上市了。海底撈創始人張勇被銅鑼聲震到捂住耳朵，而與他一起敲響銅鑼的COO楊利娟則明顯鎮定得多。

海底撈上市后，楊利娟在公司擁有的3.6798%的股份，按照當時的市值計算出的價值約為34億港幣（約合30億元），一躍成為了餐飲巨富。

誰能想到，當年這位因為家庭負債，初中未畢業就進入餐飲行業的小姑娘能創下這樣的傳奇。很多人感慨她是“中國最牛服務員”，畢竟服務員逆襲成30億富豪這件事，真的像神話。

而煉成這個傳奇的元素，除了楊利娟自身的拼搏外，還有一個點也同樣重要，那就是她跟對了老板。

如上文所述，張勇在楊利娟人生的各個階段都起了關鍵性的作用。比如扮演了伯樂的角色，挖她到海底撈；比如成為她人生中的嚴師，催促甚至逼迫她學習成長，并給予她充分的發展空間。

網上有報道稱，張勇是一個十分慷慨的人，海底撈的用工成本占了總成本近30%，遠超餐飲同行。而楊利娟超30億元的身家也與張勇的用人理念有關。

張勇曾經說過，“員工干了那么久，不給人家股權不好意思”。于是，在2014年前后，張勇向5位老員工分別發放股權，楊利娟得到了3.68%的股份。

據企查查顯示，目前楊利娟與15家公司相關聯，是7家公司的法人，6家公司的股東。同時，還在一批公司里擔任高管或董事。

正如網友評論的：跟對老板很重要。

如果老板不能很好地賞識員工，不能發揮員工的長處，再好的員工也會被埋沒，公司肯定做不長久。當然同樣的，一個不關心企業利益，不承擔企業責任，不關心企業前景的員工，遇到再好的老板，也是沒有發展機會的。

楊利娟的故事告訴我們，堅持、努力、不斷提升自己比什么都重要。與此同時，與正確的人為伍，同樣重要。